МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РСФСР
ПИСЬМО
от 8 апреля 1980 г. N 10/11-577
Направляю для сведения и руководства
сборник "Нормативы микробиологических показателей качества в некоторых видах
пищевых продуктов отечественного производства".
Разрешаю размножать в необходимом
количестве.
Ваши замечания и предложения прошу
высылать в адрес Республиканской санэпидстанции Минздрава РСФСР.
Начальник Главного
санитарно-эпидемиологического
управления
Н.С.ТИТКОВ
НОРМАТИВЫ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
Подготовлен Главным
санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава РСФСР и Республиканской
санитарно-эпидемиологической станцией Минздрава РСФСР (Л.Г. Подувовой, Е.А.
Брызгаловой, З.Ф. Азевич, К.Н. Дабуровым, Н.Е. Сапожниковой) в соответствии с
действующей нормативно-технической документацией, официально нормирующей
условия выпуска изделий пищевой, мясо-молочной промышленности и общественного
питания, предусматривающей гарантию полной безвредности продуктов и изделий для
здоровья населения.
Сборник включает материалы по состоянию
на 01.04.80, с учетом изменений, опубликованных в информационных указателях
государственных стандартов (ИУС).
ВВЕДЕНИЕ
Санитарно-микробиологические исследования
пищевых продуктов являются важнейшей частью текущего санитарного надзора. Они
позволяют судить о санитарном состоянии предприятия торговли, пищевой
промышленности и общественного питания, качестве выпускаемой продукции,
соблюдении требований технологического процесса, своевременности реализации и
эпидемиологической значимости самой продукции и этапов ее производства.
Обнаружение возбудителей заболеваний
достоверно свидетельствует о наличии эпидемической ситуации, вскрывает
эпидемические связи при массовых заболеваниях, объясняет происхождение вспышек
и определяет специфичность последующих противоэпидемических мероприятий.
Современный методический уровень
позволяет успешно вести поиск ряда возбудителей инфекционных заболеваний в
изучаемых объектах. Однако, практические лаборатории
на настоящем этапе не располагают возможностями для одновременного определения
всех возбудителей заболеваний, присутствие которых можно предполагать в данном
объекте. К тому же при намечающейся тенденции изменения этиологической
структуры некоторых патологических процессов список возбудителей постоянно
пополняется, в частности, за счет так называемых, условно-патогенных
микроорганизмов, которые будучи сапрофитами, при определенных условиях вызывают
не только спорадические заболевания, но и эпидемические вспышки.
С учетом изложенного текущий
санитарно-эпидемиологический контроль пищевых продуктов базируется наряду с
обнаружением отдельных патогенных микроорганизмов, на количественном учете
общего уровня микробного обсеменения и определения санитарно-показательных
микроорганизмов.
Эти косвенные приемы позволяют судить, в
известной степени, о возможном загрязнении пищевых продуктов микроорганизмами -
возбудителями заболеваний.
Нормирование уровня микробного
загрязнения ведется по косвенным показателям, с учетом разработанных их
количественных параметров. Эти показатели отражены в ряде
нормативно-технических документов (ГОСТ, ОСТ, ТУ), требование которых являются
основой проведения профилактических мероприятий.
НОРМАТИВЫ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ОТЕЧЕСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
┌────┬─────────────┬───────────┬────────┬────────┬─────────┬──────┬──────┐
│
N │Наименование │ НТД
│ Срок │
Срок │Общее
со-│Содер-│Содер-│
│п/п │
продукта │ │введения│действия│держание
│жание │жание │
│ │ │ │ НТД │
НТД до │микроор- │кишеч-│пато- │
│ │ │ │ │ │ганизмов │ной │генных│
│ │ │ │ │ │на 1 г │палоч-│микро-│
│ │ │ │
│ │продукта │ки │орга- │
│ │ │ │ │ │ │(титр │низмов│
│ │ │ │ │ │ │кишеч-│ │
│ │ │ │ │ │ │ной │
│
│ │ │ │ │ │ │палоч-│ │
│ │ │ │ │ │ │ки) │
│
├────┼─────────────┼───────────┼────────┼────────┼─────────┼──────┼──────┤
│
1 │ 2
│ 3
│ 4 │
5 │ 6 │ 7 │ 8 │
├────┴─────────────┴───────────┴────────┴────────┴─────────┴──────┴──────┤
│ А. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ │
├────┬─────────────┬───────────┬────────┬────────┬─────────┬──────┬──────┤
│1. │Молоко ко- │ГОСТ │01.01.81│01.01.86│в
бутыл- │ │ │
│ │ровье пасте- │13277-79 │ │ │ках и │
│ │
│ │ризованное │ │ │ │пакетах │
│ │
│ │Виды: │ │ │ │группы: │
│ │
│ │пастеризован-│ │ │ │А - 50000│3 мл │не
│
│ │ное 2,5% жира│ │ │ │в 1 мл │
│допус-│
│ │пастеризован-│ │ │ │ │ │кается│
│ │ное 3,2% жира│ │ │ │Б - │0,3 мл│не │
│ │пастеризован-│ │ │ │100000 │
│допус-│
│ │ное 6% жира │ │ │ │в 1 мл │
│кается│
│ │топленное
4% │ │ │ │во флягах│ │ │
│ │жира │ │ │ │и цистер-│ │ │
│ │топленное 6% │ │ │ │нах: │ │ │
│ │жира │ │ │ │200000 │0,3 мл│не │
│ │белковое
1% │ │ │ │в 1 мл │
│допус-│
│ │жира │ │ │ │ │ │кается│
│ │белковое 2,5%│ │ │ │
│ │ │
│ │жира │ │ │ │ │ │ │
│ │с витамином С│ │ │ │ │ │ │
│ │3,2% жира │ │ │ │ │ │ │
│ │с витамином С│ │ │ │ │ │ │
│ │2,5% жира │ │ │ │ │ │ │
│ │с витамином С│ │ │ │ │ │ │
│ │нежирное │ │ │ │ │ │ │
│ │нежирное │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│2. │Молоко стери-│ТУ │01.10.79│01.10.89│100 │не │не │
│ │лизованное │49-557-79 │
│ │в 1 мл │указа-│допус-│
│ │витаминизиро-│ │ │ │ │но │кается│
│ │ванное │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│3. │Молоко с ка- │ОСТ │01.01.75│01.01.90│не │0,3 мл│не │
│ │као или кофе │49-71-74 │ │ │указано │
│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│
│ │молоко с ка- │ │ │ │ │ │ │
│ │као жирное │ │ │ │ │ │ │
│ │молоко с кофе│ │ │ │ │ │ │
│ │жирное │ │ │ │ │ │ │
│ │молоко с ка- │ │ │ │ │ │ │
│ │као нежирное │ │ │ │ │ │ │
│ │молоко с кофе│ │ │ │ │ │ │
│ │нежирное │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│4. │Молоко вита- │ОСТ │01.01.72│не │75000 │3 мл
│не │
│ │минизирован- │49-22-71 │ │указан │в 1 мл │
│допус-│
│ │ное для детей│ │ │ │ │ │кается│
│ │(с
витаминами│ │ │ │ │ │ │
│ │А, С, Д ) │ │
│ │ │ │ │
│ │ 2
│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│5. │Молоко гума- │ТУ │01.01.78│01.01.83│1000 │не до-│не │
│ │низированное │49-435-77 │
│ │в 1 мл │пуска-│допус-│
│ │"Виталакт │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │обогащенный" │ │ │ │ │11,1 │
│
│ │ │ │ │ │ │мл │
│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│6. │Молоко гума- │ТУ │31.01.78│01.01.83│1000 │не до-│не │
│ │низированное │49-434-77 │
│ │в 1 мл │пуска-│допус-│
│ │"Виталакт ДМ"│ │ │ │ │ется в│кается│
│ │ │ │ │ │ │11,1 │
│
│ │ │ │ │ │ │мл │
│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│7. │Молоко ко- │ГОСТ │01.09.67│01.01.82│25000 │не
│не
│
│ │ровье цельное│5.50-67 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │сгущенное с │ │ │ │ │кается│кается│
│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│8. │Молоко цель- │ГОСТ │01.07.66│01.01.81│35000 │не
│не │
│ │ное сгущенное│11548-65 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │с сахаром для│ │ │ │ │кается│кается│
│ │экспорта │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│9. │Молоко сгу- │СТ СЭВ │01.01.82│не │100 в 1 г│не │не │
│ │щенное без │1389-78 │ │указан │ │допус-│допус-│
│ │сахара │ │ │ │
│кается│кается│
│ │ │ │ │ │ │
│10.
│Молоко сгу- │СТ СЭВ │01.01.83│не │Для непосредственного │
│ │щенное
с │1390-78 │ │указан │употребления: │
│ │сахаром │ │ │ │100000 │не до-│не │
│ │ │ │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │ │ │ │ │ │0,1 г │ │
│ │ │ │ │ │Для промышленной │
│ │ │ │ │ │переработки: │
│ │ │ │ │ │250000 │не до-│не │
│ │ │ │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │ │ │ │ │ │0,01 г│ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│11.
│Молоко цель- │ГОСТ │01.01.78│01.01.84│не │В
герметичес-│
│ │ное сгущенное│2903-78 │ │ │указано │кой таре: │
│ │с сахаром │ │ │ │ │не │не │
│ │ │ │ │ │ │допус-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ │ │ │ │ │в 1 г │ │
│ │
│ │ │ │ │В негермети- │
│ │ │ │ │ │ │ческой таре: │
│ │ │ │ │ │ │не до-│не │
│ │ │ │ │ │ │пуска-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │ │ │ │ │ │0,3 г │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│12.
│Молоко ко- │ГОСТ │01.09.67│01.01.82│40000 │не
│не
│
│ │ровье цельное│5.49-67 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │сухое │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ │ │
│ │ │ │ │
│13.
│Молоко ко- │ГОСТ │01.01.76│01.01.81│В высшем │
│ │
│ │ровье цельное│4495-75 │ │ │сорте: │
│ │
│ │сухое │ │ │ │50000 │не
│не
│
│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ │ │ │ │В первом │ │ │
│ │ │ │ │ │сорте: │
│ │
│ │ │ │ │ │70000 │не
│не
│
│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ │ │ │ │ │
│14.
│Молоко ко- │ГОСТ │01.07.75│01.07.80│Для непосредственного
│
│ │ровье обезжи-│10970-74 │ │ │употребления: │
│ │ренное
сухое │ │ │ │50000 │не
│не
│
│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ │ │ │ │Для промышленной │
│ │ │ │ │ │переработки: │
│ │ │ │ │ │100000 │не
│не
│
│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ │ │ │ │ │
│15.
│Молоко ко- │ГОСТ │01.01.81│01.01.84│В таре потребительской:│
│ │ровье обезжи-│23621-79 │ │ │50000 │не
│не
│
│ │ренное сухое,│ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │поставляемое │ │ │ │ │кается│кается│
│ │для экспорта │ │ │ │В таре транспортной: │
│ │ │ │ │ │100000 │не
│не
│
│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│16.
│Молоко сухое │ТУ │01.01.80│01.01.90│50000 │не
│не
│
│ │цельное быст-│49-595-79 │
│ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │рорастворимое│ │ │ │ │кается│кается│
│ │ │ │ │ │ │
│17.
│Молоко сухое │ТУ │01.10.72│01.10.82│Для молока
│
│ │"Смоленское" │49-205-72 │
│ │"Смоленское": │
│ │ │ │ │ │50000 │не до-│не │
│ │ │ │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │ │ │ │ │ │0,3 г │ │
│ │ │ │ │ │Для молока
"Смоленское"│
│ │ │ │ │ │со Знаком качества: │
│ │ │ │ │ │40000 │не до-│не │
│ │ │ │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │ │ │ │ │ │0,3 г │ │
│ │
│ │ │ │ │ │ │
│18.
│Молоко сухое │ТУ │01.11.76│01.11.81│25000 │не
│не
│
│ │"Виталакт" │49-352-76 │
│ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │для детей │ │ │ │ │кается│кается│
│ │грудного │ │ │ │ │ │ │
│ │возраста │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│19.
│Сливки из │ОСТ │01.01.75│01.01.90│Для категории "А" в │
│ │коровьего │49-64-73 │ │ │бутылках и пакетах: │
│ │молока │ │ │ │100000 │3 мл
│не │
│ │ │ │
│ │в 1 мл │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │Для категории "Б" в │
│ │ │ │ │ │бутылках
и пакетах: │
│ │ │ │ │ │200000 │0,3 мл│не │
│ │ │ │ │ │в 1 мл │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │Во флягах и цистернах: │
│ │ │ │ │ │300000 │0,3 мл│не │
│ │ │ │ │ │в 1 мл │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│20.
│Сливки │ОСТ │01.07.74│01.07.84│не │0,3 мл│не │
│ │взбитые │49-57-73 │ │ │указано │
│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│
│ │сливки взби- │ │ │ │ │ │ │
│ │тые ванильные│ │ │ │ │ │ │
│ │сливки взби- │ │ │ │ │ │ │
│ │тые шоколад- │ │ │ │ │ │ │
│ │ные │ │ │ │ │ │ │
│ │сливки взби- │ │ │ │ │ │ │
│ │тые плодово- │ │ │ │ │ │ │
│ │ягодные │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│21.
│Сливки сухие │ОСТ │01.01.73│не │50000 │0,3 г │не │
│ │высоко-жирные│49-44-72 │ │указан │в 1 г │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │
│22.
│Сливки сухие │ГОСТ │01.08.58│01.01.84│Для высшего сорта:
│
│ │и сливки су- │1349-58 │ │ │50000 │не
│не
│
│ │хие с сахаром│ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ │ │ │ │Для первого сорта: │
│ │ │ │ │ │100000 │не
│не
│
│ │ │ │
│ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│23.
│Сметана │ОСТ │01.01.76│01.01.81│не │не │не
│
│ │Виды: │49-90-75 │ │ │указано │указа-│допус-│
│ │сметана │ │ │ │ │но │кается│
│ │20% жирности │ │ │ │ │ │ │
│ │сметана │ │ │ │ │ │ │
│ │25% жирности │ │ │ │ │ │ │
│ │сметана │ │ │ │ │ │ │
│ │30% жирности │ │ │ │ │ │ │
│ │сметана │ │ │ │ │ │ │
│ │36% жирности │ │ │ │ │ │ │
│ │сметана │ │ │ │ │ │ │
│ │любительская
│ │ │ │ │ │ │
│ │40% жирности │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│24.
│Сметана 14% │ТУ │15.04.79│15.04.84│не │не │не
│
│ │жирности с │49-536-79 │
│ │указано │указа-│допус-│
│ │наполнителем
│ │ │ │ │но │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│25.
│Сметана с │ТУ │01.09.77│01.09.82│не │не │не
│
│ │наполнителем │49-409-77 │
│ │указано │указа-│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │но │кается│
│ │сметана │ │ │ │ │ │ │
│ │крестьянская │ │ │ │ │ │ │
│ │18% жирности │ │ │ │ │ │ │
│ │сметана │ │ │ │ │ │ │
│ │домашняя │ │ │ │ │ │ │
│ │23% жирности │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│26.
│Напитки │ОСТ │01.07.75│01.07.90│не │0,3 мл│не │
│ │сливочные │49-75-74 │ │ │указано │
│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│
│ │напиток │ │ │ │ │ │ │
│ │сливочный │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │
│ │напиток │ │ │ │ │ │ │
│ │сливочный │ │ │ │ │ │ │
│ │с какао │ │ │ │ │ │ │
│ │напиток │ │ │ │ │ │ │
│ │сливочный с │
│ │ │ │ │ │
│ │кофе │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│27.
│Напиток │ОСТ │01.01.73│не │не │0,3
мл│не │
│ │"Южный" │49-40-72 │ │указан │указано │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│28.
│Напиток │ТУ │01.03.80│01.03.90│не │0,3 мл│не │
│ │"Русский" │49-613-79 │
│ │указано │
│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│
│ │напиток │ │ │ │ │ │ │
│ │"Русский" │ │ │ │ │ │ │
│ │напиток "Рус-│ │ │ │ │ │ │
│ │ский" плодо- │ │ │ │ │ │ │
│ │во-ягодный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│29.
│Напиток "Лю- │ТУ │01.09.77│01.09.82│не │0,3 мл│не │
│ │бительский" │49-397-77 │
│ │указано │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│30.
│Напиток из
│ТУ │01.10.78│01.10.83│не │0,3 мл│не │
│ │пахты │49-485-78 │
│ │указано │
│допус-│
│ │"Новинка" │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│31.
│Напитки из
│ОСТ │01.06.77│01.06.82│не │0,3 мл│не │
│ │пахты │49-111-76 │
│ │указано │
│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│
│ │пахта свежая │ │ │ │ │ │ │
│ │пахта │ │ │ │ │ │ │
│ │диетическая │ │ │ │ │ │ │
│ │напиток из │ │ │ │ │ │ │
│ │пахты
сладкий│ │ │ │ │ │ │
│ │пахта "Идеал"│ │ │ │ │ │ │
│ │пастеризован-│ │ │ │ │ │ │
│ │ная │ │ │ │ │ │ │
│ │пахта "Идеал"│ │ │ │ │ │ │
│ │сквашенная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│32.
│Напиток │ТУ │15.08.78│15.08.83│не │0,3 мл│не │
│ │"Юбилейный" │49-478-78 │
│ │указано │
│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│
│ │напиток │ │ │ │ │ │ │
│ │"Юбилейный" │ │ │ │ │ │ │
│ │напиток │ │ │ │ │ │ │
│ │"Юбилейный" │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │
│ │напиток │ │ │ │ │ │ │
│ │"Юбилейный" │ │ │ │ │ │ │
│ │плодово-ягод-│ │ │ │ │ │ │
│ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│33.
│Напиток │ОСТ │01.01.74│01.01.84│не │0,3 мл│не │
│ │"Снежок" │49-56-73 │ │ │указано │
│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│
│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │
│ │плодово-ягод-│ │ │ │ │ │ │
│ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│34.
│Напитки │ОСТ │01.01.73│не │в мазках,│0,3 мл│не │
│ │ацидофильные │49-39-72 │ │указан │окрашен- │ │допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ных мети-│ │кается│
│ │ацидофильное │ │ │ │леновой │
│ │
│ │молоко │ │ │ │синью, │
│ │
│ │- жирное │ │ │ │должны │
│ │
│ │- жирное │ │ │ │преобла- │ │ │
│ │сладкое │ │ │ │дать аци-│ │ │
│ │- нежирное │ │ │ │дофильные│ │ │
│ │- нежирное │ │ │ │палочки │
│ │
│ │сладкое │ │ │ │и, в │ │ │
│ │- жирное │ │ │ │среднем, │ │ │
│ │сладкое с │ │ │ │4 - 6 │
│ │
│ │ванилином │ │ │ │дрожжей │
│ │
│ │- нежирное │ │ │ │в одном │
│ │
│ │сладкое с │ │ │ │поле │ │ │
│ │ванилином │ │ │ │зрения │
│ │
│ │- жирное │ │
│ │ │ │ │
│ │сладкое с │ │ │ │ │ │ │
│ │корицей │ │ │ │ │ │ │
│ │- нежирное │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкое с │ │ │ │ │ │ │
│ │корицей │ │ │ │ │ │ │
│ │ацидофильно- │ │ │ │ │ │ │
│ │дрожжевое │ │ │ │ │ │ │
│ │молоко │ │ │ │ │ │ │
│ │- жирное │ │ │ │ │ │ │
│ │- нежирное │ │ │ │ │ │ │
│ │ацидофилин │ │ │ │ │ │ │
│ │- жирный │ │ │ │ │ │ │
│ │- жирный │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │
│ │- нежирный │ │ │ │ │ │ │
│ │- нежирный │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│35.
│Паста │ОСТ │01.07.75│01.07.90│не │0,3 мл│не │
│ │ацидофильная │49-76-74 │ │ │указано │
│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │кается│
│ │паста ацидо- │ │ │ │ │ │ │
│ │фильная слад-│ │ │ │ │ │ │
│ │кая 8% │ │ │ │ │ │ │
│ │жирности │ │ │ │ │ │ │
│ │паста │ │ │ │ │ │ │
│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │
│ │4% жирности │ │ │ │ │ │ │
│ │паста │ │ │ │ │ │ │
│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │
│ │нежирная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│36.
│Паста │ТУ │15.09.78│15.09.83│не │0,0001│не │
│ │ацидофильная
│49-480-78 │ │ │указано │мл
│допус-│
│ │"Столичная" │ │ │ │ │ │кается│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │паста ацидо- │ │ │ │ │ │ │
│ │фильная "Сто-│ │ │ │ │ │ │
│ │личная" 8% │
│ │ │ │ │ │
│ │жирности пло-│ │ │ │ │ │ │
│ │дово-ягодная │ │ │ │ │ │ │
│ │паста │ │ │ │ │ │ │
│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │
│ │"Столичная" │ │ │ │ │ │ │
│ │8% жирности с│ │ │ │ │ │ │
│ │лимоном │ │ │ │ │ │ │
│ │паста │ │ │ │ │ │ │
│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │
│ │"Столичная" │ │ │ │ │ │ │
│ │8% жирности │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │
│ │паста ацидо- │ │ │ │ │ │ │
│ │фильная "Сто-│ │ │ │ │ │ │
│ │личная" 4% │ │ │ │ │ │ │
│ │жирности пло-│ │ │ │ │ │ │
│ │дово-ягодная │ │
│ │ │ │ │
│ │паста ацидо- │ │ │ │ │ │ │
│ │фильная "Сто-│ │ │ │ │ │ │
│ │личная" 4% │ │ │ │ │ │ │
│ │жирности │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │
│ │паста ацидо- │ │ │ │ │ │ │
│ │фильная "Сто-│ │ │ │ │ │ │
│ │личная" не- │ │ │ │ │ │ │
│ │жирная плодо-│ │ │ │ │ │ │
│ │во-ягодная │ │ │ │ │ │ │
│ │паста │ │ │ │ │ │ │
│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │
│ │"Столичная" │ │ │ │ │ │ │
│ │нежирная
с │ │ │ │ │ │ │
│ │лимоном │ │ │ │ │ │ │
│ │паста │ │ │ │ │ │ │
│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │
│ │"Столичная" │ │ │ │ │ │ │
│ │нежирная │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│37.
│Напиток из
│ТУ │01.10.78│01.10.83│не │0,3 мл│не │
│ │сыворотки │49-484-78 │
│ │указано │
│допус-│
│ │"Прохлада" │ │ │ │ │ │кается│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │напиток из │ │ │ │ │ │ │
│ │сыворотки │ │ │ │ │ │ │
│ │"Прохлада │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │
│ │напиток из │ │ │ │ │ │ │
│ │сыворотки │ │ │ │ │ │ │
│ │"Прохлада" │ │ │ │ │ │ │
│ │плодово-ягод-│ │ │ │ │ │ │
│ │ный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│38.
│Кисломолочный│ОСТ │01.07.73│не │не │0,3 мл│не │
│ │продукт │49-42-72 │ │указан │указано │
│допус-│
│ │"Молодость" │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │
│39.
│Пахта │ОСТ │01.01.76│01.01.81│В бутылках и пакетах:
│
│ │повышенной │49-85-75 │ │ │75000 │3 мл
│не │
│ │жирности │ │ │ │в 1 мл │
│допус-│
│ │"Бодрость" │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │Во флягах и цистернах: │
│ │ │ │ │ │300000 │0,3 мл│не │
│ │ │ │ │ │в 1 мл │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │
│ │ │ │ │ │ │
│40.
│Простокваша │ОСТ │01.01.72│не │не │0,3 мл│не │
│ │Виды: │49-26-71 │ │указан │указано │
│допус-│
│ │простокваша │ │ │ │ │ │кается│
│ │мечниковская │ │ │ │ │ │ │
│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │
│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │ │
│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │
│ │южная │ │ │ │ │ │ │
│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │
│ │обыкновенная │ │
│ │ │ │ │
│ │варенец │ │ │ │ │ │ │
│ │ряженка │ │ │ │ │ │ │
│ │(простокваша
│ │ │ │ │ │ │
│ │украинская) │ │ │ │ │ │ │
│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │
│ │слоеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │джемом или │ │ │ │ │ │ │
│ │вареньем │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│41.
│Кефир детский│ТУ │15.11.78│15.11.83│не │не до-│не │
│ │ │49-492-78 │
│ │указано │пуска-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │ │ │ │ │ │3 мл │
│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│42.
│Кефир особый │ТУ │01.05.78│01.05.83│не │0,3 мл│не │
│ │ │49-463-78 │
│ │указано │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│43.
│Йогурт │ОСТ │01.07.73│01.07.83│не │0,3 мл│не │
│ │Виды: │49-50-73 │ │ │указано │
│допус-│
│ │йогурт │ │ │ │ │ │кается│
│ │йогурт │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │
│ │йогурт плодо-│ │ │ │ │ │ │
│ │во-ягодный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│44.
│Кефир │ОСТ │01.07.72│не │не │0,3 мл│не │
│ │Виды: │49-29-71 │ │указан │указано │
│допус-│
│ │жирный с │ │ │ │ │ │кается│
│ │содержанием │ │ │ │ │ │ │
│ │жира 3,2% и │ │ │ │ │ │ │
│ │6% │ │ │ │ │ │ │
│ │нежирный │ │ │ │ │ │ │
│ │таллинский с │ │ │ │ │ │ │
│ │содержанием │ │ │ │ │ │ │
│ │жира 1% и │ │ │ │ │ │ │
│ │нежирный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│45.
│Кумыс │ОСТ │31.01.78│01.01.90│не │3 мл │не
│
│ │натуральный │46-69-77 │ │ │указано │
│допус-│
│ │(из
кобыльего│ │ │ │ │ │кается│
│ │молока) │ │ │ │ │ │ │
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │- слабый │ │ │ │ │ │ │
│ │- средний │ │ │ │ │ │ │
│ │- крепкий │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│46.
│Кумыс жирный │ТУ │01.05.78│01.05.83│не │0,3 мл│не │
│ │из коровьего │49-464-78 │
│ │указано │
│допус-│
│ │молока │ │ │ │ │ │кается│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │- слабый │ │ │ │ │ │ │
│ │- средний │ │ │ │ │ │ │
│ │- крепкий │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│47.
│Кумыс из
│ОСТ │01.01.75│01.01.90│не │0,3 мл│не │
│ │коровьего │49-67-74 │ │ │указано │
│допус-│
│ │молока │ │
│ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│48.
│Паста молоч- │ОСТ │01.07.74│не │не │0,3 мл│не │
│ │но-белковая │49-58-73 │ │указан │указано │
│допус-│
│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │кается│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │- 5% жирности│ │ │ │ │ │ │
│ │- 5% жирности│ │ │ │ │ │ │
│ │сладкая │ │ │ │ │ │ │
│ │- нежирная │ │ │ │ │ │ │
│ │- плодово- │ │ │ │ │ │ │
│ │ягодная │ │ │ │ │ │ │
│ │нежирная │ │ │ │ │ │ │
│ │- с витамином│ │ │ │ │ │ │
│ │С
нежирная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│49.
│Молочнокислые│ГОСТ │01.07.63│01.01.84│не │не │не
│
│ │сухие │10382-63 │
│ │указано │допус-│допус-│
│ │продукты │ │ │ │ │кается│кается│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │сухая │ │ │ │ │ │ │
│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │
│ │(обычная) │ │ │ │ │ │ │
│ │сухая │ │ │ │ │ │ │
│ │диетическая │ │ │ │ │ │ │
│ │простокваша │ │ │ │ │ │ │
│ │сухое │ │ │ │ │ │ │
│ │ацидофильное │ │ │ │ │ │ │
│ │молоко │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│50.
│Смесь │ТУ │01.05.78│01.05.83│200000 │0,1 г │не │
│ │молочная │49-456-78 │
│ │в 1 г │
│допус-│
│ │сухая для │ │ │ │ │ │кается│
│ │кумыса │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│51.
│Продукты │ОСТ │11.04.72│не │не │не │не
│
│ │кисломолочные│49-32-72 │ │указан │указано │допус-│допус-│
│ │сублимацион- │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ной сушки │ │ │ │ │в 1 г │бакте-│
│ │Виды: │ │ │ │ │ │рий │
│ │йогурт жирный│ │ │ │ │ │группы│
│ │йогурт жирный│ │ │ │ │ │саль- │
│ │сладкий │ │ │ │ │ │монелл│
│ │йогурт жирный│ │ │ │ │ │в 20 │
│ │плодово-ягод-│ │ │ │ │ │г, до-│
│ │ный │ │ │ │ │ │пуска-│
│ │паста │ │ │ │ │ │ется │
│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │содер-│
│ │паста │ │ │ │ │ │жание │
│ │ацидофильная │ │ │ │ │ │стафи-│
│ │повышенной │ │ │ │ │ │локок-│
│ │жирности │ │ │ │ │ │ков в │
│ │простокваша │ │ │ │ │ │1 г не│
│ │мечниковская │ │ │ │ │ │более │
│ │ │ │ │ │ │ │5000 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│52.
│Напиток │ТУ │01.10.74│01.10.89│не │0,3 мл│не │
│ │"Московский" │49-259-74 │
│ │указано │
│допус-│
│ │ │ │
│ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│53.
│Творог │ТУ │01.12.79│01.12.89│не │не │не
│
│ │"Столовый" │49-575-79 │
│ │указано │указа-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │но │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│54.
│Творог мягкий│ОСТ │01.01.72│не │не │не │не
│
│ │диетический │49-25-71 │ │указан │указано │указа-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │но │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│55.
│Творог │ТУ │01.12.79│01.12.89│не │не до-│не │
│ │детский │49-574-79 │
│ │указано │пуска-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │ │ │ │ │ │0,1 г │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│56.
│Творог субли-│ОСТ │01.01.76│01.01.81│не │не до-│не │
│ │мационной │18-258-75 │
│ │указано │пуска-│допус-│
│ │сушки │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │Виды: │ │ │ │ │0,03 г│ │
│ │творог жирный│ │ │ │ │ │ │
│ │творог │ │ │ │ │ │ │
│ │полужирный │ │ │ │ │ │ │
│ │творог │ │ │ │ │ │ │
│ │нежирный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│57.
│Изделия │ОСТ │01.01.77│01.01.82│не │не │не
│
│ │творожные │49-102-76 │
│ │указано │указа-│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │но │кается│
│ │сырки и масса│ │ │ │ │ │ │
│ │творожная │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкие │ │ │ │ │ │ │
│ │сырки и масса│ │ │ │ │ │ │
│ │творожные │ │ │ │ │ │ │
│ │соленые │ │ │ │ │ │ │
│ │торты │ │ │ │ │ │ │
│ │творожные │ │ │ │ │ │ │
│ │торты │ │ │ │ │ │ │
│ │творожные │ │ │ │ │ │ │
│ │"Юбилейные" │ │ │ │ │ │ │
│ │кремы │ │ │ │ │ │ │
│ │творожные │ │ │ │ │ │ │
│ │паста │ │ │ │ │ │ │
│ │творожная │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│58.
│Кремы │ТУ │01.07.77│01.07.82│не │не │не │
│ │творожные │49-376-77 │
│ │указано │указа-│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │но │кается│
│ │крем │ │ │ │ │ │ │
│ │творожный │ │ │ │ │ │ │
│ │"Снегурочка" │ │ │ │ │ │ │
│ │миндальный │ │ │ │ │ │ │
│ │крем │ │ │ │ │ │ │
│ │творожный │ │ │ │ │ │ │
│ │"Снегурочка" │ │ │ │ │ │ │
│ │ананасовый │ │ │ │ │ │ │
│ │крем │ │ │ │ │ │ │
│ │творожный │ │ │ │ │ │ │
│ │"Снегурочка" │ │ │ │ │ │ │
│ │ромовый │ │
│ │ │ │ │
│ │крем │ │ │ │ │ │ │
│ │творожный │ │ │ │ │ │ │
│ │"Снегурочка" │ │ │ │ │ │ │
│ │апельсиновый │ │ │ │ │ │ │
│ │крем │ │ │ │ │ │ │
│ │творожный │ │ │ │ │ │ │
│ │"Снегурочка" │ │ │ │ │ │ │
│ │лимонный │ │ │ │ │ │ │
│ │крем │ │ │ │ │ │ │
│ │творожный │ │ │ │ │ │ │
│ │"Десерт" │ │ │ │ │ │ │
│ │миндальный │ │ │ │ │ │ │
│ │крем │ │ │ │ │ │ │
│ │творожный │ │ │ │ │ │ │
│ │"Десерт" │ │ │ │ │ │ │
│ │ананасовый │ │ │ │ │ │ │
│ │крем │ │ │ │ │ │ │
│ │творожный │ │ │ │ │ │ │
│ │"Десерт" │ │ │ │ │ │ │
│ │ромовый │ │ │ │ │ │ │
│ │крем │ │ │ │ │ │ │
│ │творожный │ │ │ │ │ │ │
│ │"Десерт" │ │ │ │ │ │ │
│ │апельсиновый │ │ │ │ │ │ │
│ │крем │ │ │ │ │ │ │
│ │творожный │ │ │ │ │ │ │
│ │"Десерт" │ │ │ │ │ │ │
│ │лимонный │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│59.
│Сыр │ТУ │01.08.77│01.08.82│не │не │не
│
│ │крестьянский │49-404-77 │
│ │указано │указа-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │но │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│60.
│Сыр сычужный │ТУ │15.09.78│15.09.83│не │не │не
│
│ │мягкий │49-482-78 │
│ │указано │указа-│допус-│
│ │"Волжанка" │ │ │ │ │но │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│61.
│Сыры │ОСТ │01.03.76│01.03.81│не │не │не
│
│ │сливочные │49-100-75 │
│ │указано │указа-│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │но │кается│
│ │сыр сливочный│ │ │ │ │ │ │
│ │сладкий │ │ │ │ │ │ │
│ │сыр сливочный│ │ │ │ │ │ │
│ │фруктовый │ │ │ │ │ │ │
│ │сыр сливочный│ │ │ │ │ │ │
│ │советский │ │ │ │ │ │ │
│ │сыр сливочный│ │ │ │ │ │ │
│ │острый │ │ │ │ │ │ │
│ │сыр сливочный│ │ │ │ │ │ │
│ │рокфор │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│62.
│Масло │ГОСТ │01.11.71│не │ │ │ │
│ │сливочное │5.1030-71 │
│указан │ │ │ │
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкосливоч-│ │ │ │10000 │0,1 г │не │
│ │ное │ │ │ │в 1 г │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │любительское
│ │
│ │10000 │0,1 г │не │
│ │ │ │ │ │в 1 г │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │кислосливоч-
│ │ │ │не огра- │0,1 г │не │
│ │ное │ │ │ │ничено │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│63.
│Масло │ГОСТ │01.05.71│не │1000 │1,0 г │не │
│ │вологодское │5.838-71 │ │указан │в 1 г │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│64.
│Масло сливоч-│ТУ │21.01.78│01.01.83│не │не │не
│
│ │ное аромати- │49-430-77 │
│ │указано │указа-│допус-│
│ │зированное │ │ │ │ │но │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│65.
│Масло │ТУ │01.06.72│01.01.82│ │ │ │
│ │крестьянское │49-200-72 │
│ │ │ │ │
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │сладкосливоч-│ │ │ │10000 │0,1 г │не │
│ │ное │ │ │ │в 1 г │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │кислосливоч-
│ │ │ │не огра- │0,1 г │не │
│ │ное │ │ │ │ничено │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│66.
│Сыр плавлен- │ТУ │01.07.72│01.01.82│не │не │не
│
│ │ный в порошке│49-198-72 │
│ │указано │допус-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│67.
│Мороженое │ОСТ │01.07.75│01.07.80│100000 │0,3 мл│не │
│ │Виды: │49-73-74 │ │ │в 1 мл │
│допус-│
│ │молочное │ │ │ │ │ │кается│
│ │сливочное │ │ │ │ │ │ │
│ │пломбиры │ │ │ │ │ │ │
│ │плодово-ягод-│ │ │ │ │ │ │
│ │ные │ │ │ │ │ │ │
│ │ароматические│ │ │ │ │ │ │
│ │любительские │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│68.
│Смеси сухие │ОСТ │31.01.78│01.01.83│50000 │не до-│не │
│ │для морожено-│49-118-78 │
│ │в 1 г │пуска-│допус-│
│ │го │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │Виды: │ │ │ │ │0,1 г │ │
│ │сухая смесь │ │ │ │ │ │ │
│ │для морожено-│ │ │ │ │ │ │
│ │го пломбир │ │ │ │ │ │ │
│ │"Домашний" │ │ │ │ │ │ │
│ │сухая смесь │ │ │ │ │ │ │
│ │для сливочно-│ │ │ │ │ │ │
│ │го мороженого│ │ │ │ │ │ │
│ │сухая смесь │ │ │ │ │ │ │
│ │для сливочно-│ │ │ │ │ │ │
│ │белкового │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженого │ │ │ │ │ │ │
│ │сухая смесь │ │ │ │ │ │ │
│ │для сливочно-│ │ │ │ │ │ │
│ │шоколадного │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженого │ │ │ │ │ │ │
│ │сухая смесь │ │
│ │ │ │ │
│ │для сливочно-│ │ │ │ │ │ │
│ │кофейного │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженого │ │ │ │ │ │ │
│ │сухая смесь │ │ │ │ │ │ │
│ │для молочного│ │ │ │ │ │ │
│ │мороженого │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│69.
│Консервы │ГОСТ │01.01.62│01.01.84│не │не │не
│
│ │молочные. │4771-60 │ │ │указано │указа-│допус-│
│ │Молоко │ │ │ │ │но │кается│
│ │нежирное │ │ │ │ │ │ │
│ │сгущенное с │ │ │ │ │ │ │
│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│70.
│Консервы │ГОСТ │01.01.62│01.01.84│35000 │3 г
│не │
│ │молочные. │4937-60 │ │ │в 1 г │
│допус-│
│ │Сливки │ │ │ │ │ │кается│
│ │сгущенные с │ │ │ │ │ │ │
│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│71.
│Консервы │ГОСТ │01.07.69│01.01.83│25000 │не
│не
│
│ │молочные. │5.256-69 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │Кофе нату- │ │ │ │ │кается│кается│
│ │ральный со │ │ │ │ │ │ │
│ │сгущенным │ │ │ │ │ │ │
│ │молоком и │ │ │ │ │ │ │
│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│72.
│Консервы │ОСТ │01.01.75│01.01.90│35000 │0,3 мл│не │
│ │молочные. │49-70-74 │ │ │в 1 г │
│допус-│
│ │Кофе │ │ │ │ │ │кается│
│ │натуральный │ │ │ │ │ │ │
│ │со сгущенными│ │ │ │ │ │ │
│ │сливками и │ │ │ │ │ │ │
│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│73.
│Консервы │ОСТ │01.01.75│01.01.90│35000 │0,3 мл│не │
│ │молочные. │49-69-74 │ │ │в 1 г │
│допус-│
│ │Какао со │ │ │ │ │ │кается│
│ │сгущенными │ │ │ │ │ │ │
│ │сливками с │
│ │ │ │ │ │
│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│74.
│Консервы │ГОСТ │01.01.55│01.01.84│35000
в │0,3 мл│не │
│ │молочные. │718-54 │ │ │1 г │ │допус-│
│ │Какао со │ │ │ │ │ │кается│
│ │сгущенным │ │ │ │ │ │ │
│ │молоком и │ │ │ │ │ │ │
│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│75.
│Консервы │ГОСТ │01.01.55│01.01.84│35000 │0,3 мл│не │
│ │молочные. │719-54 │ │ │в 1 г │
│допус-│
│ │Кофе │ │ │ │ │ │кается│
│ │натуральный │ │ │ │ │ │ │
│ │со сгущенным │ │ │ │ │ │ │
│ │молоком и │ │ │ │ │ │ │
│ │сахаром │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ │ │ │ │
│76.
│Каша сухая │ТУ │01.08.74│01.08.83│50000
в │не до-│не │
│ │молочная │49-255-74 │
│ │1 г │пуска-│допус-│
│ │"Малыш" │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │ │ │ │ │ │0,1 г │ │
│ │ │ │ │ │ │
│77.
│Смеси сухие │ОСТ │15.08.78│15.08.83│С государственным
│
│ │молочные │49-126-78 │
│ │Знаком
качества: │
│ │"Малютка" и │ │ │ │15000 │не
│не
│
│ │"Малыш" │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │Виды: │ │ │ │ │кается│кается│
│ │смесь сухая │ │ │ │С первой категорией: │
│ │молочная │ │ │ │25000 │не
│не
│
│ │"Малютка" │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │смесь
сухая │ │ │ │ │кается│кается│
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │"Малыш" │ │ │ │ │ │ │
│ │с гречневой │ │ │ │ │ │ │
│ │мукой │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь сухая │ │ │ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │"Малыш" │ │ │ │ │ │ │
│ │с рисовой │ │ │ │ │ │ │
│ │мукой │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь сухая │ │ │ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │"Малыш" │ │ │ │ │ │ │
│ │с овсяной │ │ │ │ │ │ │
│ │мукой │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь сухая │ │ │ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │"Малыш" с │ │ │ │ │ │ │
│ │толокном │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│78.
│Смеси │ТУ │15.09.78│15.09.83│ │ │ │
│ │молочные │49-483-78 │
│ │ │ │ │
│ │"Энпиты" │ │ │ │ │ │ │
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь молоч- │ │ │ │25000 │не
│не
│
│ │ная "Энпит │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │белковый" │ │ │ │ │кается│кается│
│ │смесь молоч- │ │ │ │25000 │не
│не
│
│ │ная "Энпит │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │обезжиренный"│ │ │ │ │кается│кается│
│ │смесь молоч- │ │ │ │25000 │не
│не
│
│ │ная "Энпит │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │жировой" │ │ │ │ │кается│кается│
│ │смесь молоч- │ │ │ │50000 │не
│не
│
│ │ная "Энпит │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │противо- │ │ │ │ │кается│кается│
│ │анемический" │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│79.
│Концентраты │ГОСТ │01.07.79│01.07.83│50000 │не до-│не │
│ │пищевые. Су- │5.886-79 │ │ │в 1 г │пуска-│допус-│
│ │хие продукты │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │детского и │ │ │ │ │0,3 г │ │
│ │диетического │ │ │ │ │ │ │
│ │питания │ │ │ │ │ │ │
│ │Ассортимент: │ │
│ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь с рисо-│ │ │ │ │ │ │
│ │вым отваром │ │ │ │ │ │ │
│ │"Крепыш" │ │ │ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь с овся-│ │ │ │ │ │ │
│ │ным отваром │ │ │ │ │ │ │
│ │"Крепыш" │ │ │ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь с греч-│ │ │ │ │ │ │
│ │невым отваром│ │ │ │ │ │ │
│ │"Крепыш" │ │ │ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь
с │ │ │ │ │ │ │
│ │рисовой мукой│ │ │ │ │ │ │
│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь с │ │ │ │ │ │ │
│ │овсяной мукой│ │ │ │ │ │ │
│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь с греч-│ │ │ │ │ │ │
│ │невой мукой │ │ │ │ │ │ │
│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь с пше- │ │ │ │ │ │ │
│ │ничной мукой │ │ │ │ │ │ │
│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │ │
│ │молочная │ │ │ │ │ │ │
│ │смесь со зла-│ │ │ │ │ │ │
│ │ковой мукой │ │ │ │ │ │ │
│ │"Здоровье" │ │ │ │ │ │ │
│ │каша манная │ │ │ │ │ │ │
│ │каша │ │ │ │ │ │ │
│ │гречневая │ │ │ │ │ │ │
│ │каша рисовая │ │ │ │ │ │ │
│ │каша овсяная │ │ │ │ │ │ │
│ │каша злаковая│ │ │ │ │ │ │
│ │кисель │ │ │ │ │ │ │
│ │молочный │ │ │ │ │ │ │
│ │с кукурузным │ │ │ │ │ │ │
│ │крахмалом │ │ │ │ │ │ │
│ │мука гречне- │ │ │ │ │ │ │
│ │вая витамини-│ │ │ │ │ │ │
│ │зированная │ │ │ │ │ │ │
│ │мука рисовая │ │ │ │ │ │ │
│ │витаминизиро-│ │ │ │ │ │ │
│ │ванная │ │ │ │ │ │ │
│ │мука │ │ │ │ │ │ │
│ │гречневая │ │ │ │ │ │ │
│ │мука овсяная │ │ │ │ │ │ │
│ │мука рисовая │ │ │ │ │ │ │
│ │мучная смесь │ │ │ │ │ │ │
│ │мука злаковая│ │ │ │ │ │ │
├────┴─────────────┴───────────┴────────┴────────┴─────────┴──────┴──────┤
│ Б. ДРУГИЕ ПИЩЕВЫЕ
ПРОДУКТЫ │
├────┬─────────────┬───────────┬────────┬────────┬───────────────────────┤
│80.
│Мясо в тушах │СЭВ/РС │01.01.72│не │стерильная
в толще │
│ │полутушах и │3400-72 │ │указан │мышц, результаты │
│ │четвертинках
│ │ │ │поверхностного анализа │
│ │Виды: │ │ │ │отрицательны по отноше-│
│ │мясо говядина│ │ │ │нию к патогенным
и │
│ │в четвертин-
│ │ │ │условно-патогенным │
│ │ках │ │ │ │микроорганизмам │
│ │мясо свинина │ │ │ │ │
│ │в полутушах │ │ │ │ │
│ │мясо баранина│ │ │ │ │
│ │в тушах │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│81.
│Тушки кур и │ОСТ │01.07.76│01.07.81│не │не │не
│
│ │цыплят │49-104-76 │
│ │указано │указа-│допус-│
│ │вареные │ │ │ │ │но │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│82.
│Котлеты │ТУ │01.09.79│01.01.82│1000000 │не до-│не │
│ │школьные для │49-577-79 │
│ │в 1 г │пуска-│допус-│
│ │питания детей│ │ │ │ │ется в│кается│
│ │школьного │ │ │ │ │0,01 г│ │
│ │возраста │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│83.
│Фрикадельки │ТУ │01.10.79│01.10.84│1000000 │не до-│не │
│ │мясные замо- │49-569-79 │
│ │в 1 г │пуска-│допус-│
│ │роженные для │ │ │ │ │ется в│кается│
│ │питания детей│ │ │ │ │0,1 г │ │
│ │дошкольного и│ │ │ │ │ │ │
│ │школьного │ │ │ │ │ │ │
│ │возраста │ │ │ │ │ │ │
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │фрикадельки │ │ │ │ │ │ │
│ │детские │ │ │ │ │ │ │
│ │фрикадельки │ │ │ │ │ │ │
│ │ленинградские│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│84.
│Фарш говяжий │ОСТ │15.05.77│01.05.81│не │не │не
│
│ │сушеный │18-56-77 │ │ │указано │указа-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │но │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│85.
│Блюда готовые│ОСТ │01.10.76│01.10.81│20000 │0,1 г │не │
│ │мясные с │49-107-76 │
│ │в 1 г │
│допус-│
│ │гарниром │
│ │ │ │ │кается│
│ │замороженные │ │ │ │ │ │ │
│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │
│ │гуляш из │ │ │ │ │ │ │
│ │говядины с │ │ │ │ │ │ │
│ │зеленым │ │ │ │ │ │ │
│ │горошком │ │ │ │ │ │ │
│ │гуляш из │ │ │ │ │ │ │
│ │говядины с │ │ │ │ │ │ │
│ │жареным │ │ │ │ │ │ │
│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │
│ │говядина ту- │ │ │ │ │ │ │
│ │шеная с
зеле-│ │ │ │ │ │ │
│ │ным горошком │ │ │ │ │ │ │
│ │говядина │ │ │ │ │ │ │
│ │тушеная с │ │ │ │ │ │ │
│ │жареным │ │ │ │ │ │ │
│ │картофелем │ │
│ │ │ │ │
│ │рагу │ │ │ │ │ │ │
│ │по-домашнему │ │ │ │ │ │ │
│ │с зеленым │ │ │ │ │ │ │
│ │горошком │ │ │ │ │ │ │
│ │рагу │ │ │ │ │ │ │
│ │по-домашнему │ │ │ │ │ │ │
│ │с жаренным │ │ │ │ │ │ │
│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │
│ │тефтели в │ │ │ │ │ │ │
│ │красном
соусе│ │ │ │ │ │ │
│ │с зеленым │ │ │ │ │ │ │
│ │горошком │ │ │ │ │ │ │
│ │тефтели в │ │ │ │ │ │ │
│ │красном соусе│ │ │ │ │ │ │
│ │с жареным │ │ │ │ │ │ │
│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │
│ │тефтели в │ │ │ │ │ │ │
│ │белом соусе с│ │ │ │ │ │ │
│ │зеленым │ │ │ │ │ │ │
│ │горошком │ │ │ │ │ │ │
│ │тефтели в │ │ │ │ │ │ │
│ │белом соусе с│ │ │ │ │ │ │
│ │жареным │ │ │ │ │ │ │
│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │
│ │бифштекс │ │ │ │ │ │ │
│ │рубленый с │ │ │ │ │ │ │
│ │зеленым │ │ │ │ │ │ │
│ │горошком │ │ │ │ │ │ │
│ │бифштекс │ │ │ │ │ │ │
│ │рубленый с │ │ │ │ │ │ │
│ │жареным │ │ │ │ │ │ │
│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │
│ │говядина жа- │ │ │ │ │ │ │
│ │реная с
зеле-│ │ │ │ │ │ │
│ │ным горошком │ │ │ │ │ │ │
│ │говядина │ │ │ │ │ │ │
│ │жареная с │ │ │ │ │ │ │
│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │
│ │жареным │ │ │ │ │ │ │
│ │язык отварной│ │ │ │ │ │ │
│ │в белом соусе│ │ │ │ │ │ │
│ │с зеленым │ │ │ │ │ │ │
│ │горошком │ │ │ │ │ │ │
│ │язык отварной│ │ │ │ │ │ │
│ │в белом соусе│ │ │ │ │ │ │
│ │с жареным │ │ │ │ │ │ │
│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │
│ │почки в │ │ │ │ │ │ │
│ │красном
соусе│ │ │ │ │ │ │
│ │с зеленым │ │ │ │ │ │ │
│ │горошком │ │ │ │ │ │ │
│ │почки в │ │ │ │ │ │ │
│ │красном
соусе│ │ │ │ │ │ │
│ │с жареным │ │ │ │ │ │ │
│ │картофелем │ │ │ │ │ │ │
│ │блинчики с │ │ │ │ │ │ │
│ │мясом │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ │ │ │ │
│86.
│Кулинарные
│ТУ │10.02.73│15.06.83│ │ │ │
│ │изделия из │15-07-40-73│ │ │ │ │ │
│ │китового мяса│ │ │ │ │ │ │
│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикаты│ │ │ │ │ │ │
│ │- шашлык │ │ │ │ │ │ │
│ │- голубцы │ │ │ │ │ │ │
│ │готовая │ │ │ │ │ │ │
│ │продукция │ │ │ │ │ │ │
│ │- азу │ │ │ │не │4,3 г │не │
│ │ │ │ │ │указано │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │- бефстрога-
│ │ │ │не │4,3 г │не │
│ │нов │ │ │ │указано │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│87.
│Рыба жареная │ТУ │01.08.74│01.08.84│1000 │не │не │
│ │(приготовлен-│15-07-44-74│ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │ная из моро- │ │ │ │ │кается│кается│
│ │женного рыб-
│ │ │ │ │в 10 г│ │
│ │ного филе, │ │ │ │ │ │ │
│ │охлажденной, │ │ │ │ │ │ │
│ │мороженной и │ │ │ │ │ │ │
│ │соленой рыбы │ │ │ │ │ │ │
│ │всех семейств│ │ │ │ │ │ │
│ │(кроме
осет- │ │ │ │ │ │ │
│ │ровых и лосо-│ │ │ │ │ │ │
│ │севых),
икры,│ │ │ │ │ │ │
│ │молоки, теши)│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│88.
│Яичный │ГОСТ │01.07.69│01.01.82│не │0,1 г │бакте-│
│ │порошок │2858-69 │ │ │указано │
│рии │
│ │ │ │ │ │ │ │рода │
│ │ │ │ │ │ │ │саль- │
│ │ │ │ │ │ │ │монелл│
│ │ │ │ │ │ │ │не │
│ │ │ │ │ │ │ │допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │каются│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│89.
│Белок яйца │ОСТ │01.01.73│не │не │0,1 г │бакте-│
│ │сухой и │49-41-72 │ │указан │указано │
│рии │
│ │желток яйца │ │ │ │ │ │рода │
│ │сухой │ │ │ │ │ │саль- │
│ │Виды: │ │ │ │ │ │монелл│
│ │белок яйца │ │ │ │ │ │не │
│ │сухой │ │ │ │ │ │допус-│
│ │желток яйца │ │ │ │ │ │каются│
│ │сухой │ │ │ │ │ │в 25 │
│ │ │ │ │ │ │ │г, │
│ │ │ │ │ │ │ │бакте-│
│ │ │ │ │ │ │ │рии │
│ │ │ │ │ │ │ │группы│
│ │ │ │ │ │ │ │протея│
│ │ │ │ │ │ │ │не до-│
│ │ │ │ │ │ │ │пуска-│
│ │ │ │ │ │ │ │ются в│
│ │ │ │ │ │ │ │0,1 г │
│ │ │ │
│ │ │ │ │
│90.
│Майонез │ОСТ │01.01.75│01.01.81│не │0,1 г │не │
│ │ │18-222-75 │
│ │указано │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│91.
│Полуфабрикаты│ТУ │01.07.78│01.07.83│10000 │не
│не
│
│ │овощные пюре-│18-4-19-78 │ │ │в 1 │указа-│допус-│
│ │образные │ │ │ │куб. см │но
│кается│
│ │быстрозаморо-│ │ │ │ │ │ │
│ │женные │ │ │ │ │ │ │
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │шпинат │ │ │ │ │ │ │
│ │измельченный │ │ │ │ │ │ │
│ │кабачки │ │ │ │ │ │ │
│ │протертые │ │ │ │ │ │ │
│ │тыква │ │ │ │ │ │ │
│ │протертая │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│92.
│Быстрозаморо-│ОСТ │01.01.76│01.01.81│ │ │ │
│ │женные плодо-│18-236-75 │
│ │ │ │ │
│ │во-ягодные │ │ │ │ │ │ │
│ │полуфабрикаты│ │ │ │ │ │ │
│ │(пульпа
и │ │ │ │ │ │ │
│ │пюре) │ │ │ │ │ │ │
│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │
│ │клубничные │ │ │ │1000 │0,1 г │не │
│ │(земляничные)│ │ │ │в 1 г │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │абрикосовые │ │ │ │50000 │0,1 г │не │
│ │ │ │ │ │в 1 г │
│допус-│
│ │ │ │ │ │ │ │кается│
│ │айвовые │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │алычевые │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │(ткемалевые) │ │ │ │ │ │ │
│ │брусничные │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │вишневые │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │грушевые │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │голубичные │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │ежевичные │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │красносморо-
│ │ │ │то же │то же │то же │
│ │диновые │ │ │ │ │ │ │
│ │малиновые │
│ │ │то же │то же │то же │
│ │персиковые │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │рябиновые │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │сливовые │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │терновые │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │черносмороди-│ │ │ │то же │то же │то же │
│ │новые │ │ │ │ │ │ │
│ │черешневые │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │черничные │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │черноплодно-
│ │ │ │то же │то же │то же │
│ │рябиновые │ │ │ │ │ │ │
│ │яблочные │ │ │ │то же │то же │то же │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│93.
│Кисель на яб-│ТУ │01.01.77│01.01.83│1000 │не │не │
│ │лочном пюре, │18-4-8-76 │
│ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │не требующий │ │ │ │ │кается│кается│
│ │варки │ │ │ │ │в 10 г│ │
│ │ │ │
│ │ │ │ │
│94.
│Фруктово-тво-│ОСТ │01.01.77│01.01.82│не │0,03 г│не │
│ │рожная масса │18-290-76 │
│ │указано │
│допус-│
│ │сублимацион-
│ │ │ │ │ │кается│
│ │ной сушки │ │ │ │ │ │ │
│ │Виды: │ │ │ │ │ │ │
│ │творожная │ │ │ │ │ │ │
│ │масса с │ │ │ │ │ │ │
│ │яблочным пюре│ │ │ │ │ │ │
│ │с жирным │ │ │ │ │ │ │
│ │творогом │ │ │ │ │ │ │
│ │творожная │ │ │ │ │ │ │
│ │масса со │ │ │ │ │ │ │
│ │сливовым пюре│ │ │ │ │ │ │
│ │с
жирным │ │ │ │ │ │ │
│ │творогом │ │ │ │ │ │ │
│ │творожная │ │ │ │ │ │ │
│ │масса с │ │ │ │ │ │ │
│ │черносмороди-│ │ │ │ │ │ │
│ │новым пюре с
│ │ │ │ │ │ │
│ │жирным │ │ │ │ │ │ │
│ │творогом │ │ │ │ │ │ │
│ │творожная │ │ │ │ │ │ │
│ │масса с │ │ │ │ │ │ │
│ │яблочным пюре│ │ │ │ │ │ │
│ │с полужидким │ │ │ │ │ │ │
│ │творогом │ │ │ │ │ │ │
│ │творожная │ │ │ │ │ │ │
│ │масса со │ │ │ │ │ │ │
│ │сливовым пюре│ │ │ │ │ │ │
│ │с полужидким │ │ │ │ │ │ │
│ │творогом │ │ │ │ │ │ │
│ │творожная │ │ │ │ │ │ │
│ │масса с │ │ │ │ │ │ │
│ │черносмороди-│ │ │ │ │ │ │
│ │новым пюре с
│ │ │ │ │ │ │
│ │полужидким │ │ │ │ │ │ │
│ │творогом │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│95.
│Продукты суб-│ОСТ │01.12.77│01.12.83│10000 │не до-│не │
│ │лимационной │16-309-77 │
│ │в 1 г │пуска-│допус-│
│ │сушки. Салаты│ │ │ │ │ется в│кается│
│ │и винегрет │ │ │ │ │0,1 г │ │
│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │
│ │салат из │ │ │ │ │ │ │
│ │белокочанной │ │ │ │ │ │ │
│ │капусты с │ │ │ │ │ │ │
│ │яблоками │ │ │ │ │ │ │
│ │салат из │ │ │ │ │ │ │
│ │свеклы с │ │ │ │ │ │ │
│ │хреном │ │ │ │ │ │ │
│ │винегрет │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│96.
│Продукты суб-│ОСТ │01.11.78│01.11.83│5000 │не │не │
│ │лимационной │18-330-78 │
│ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │сушки. Первые│ │ │ │ │кается│кается│
│ │и вторые обе-│ │ │ │ │в 1 г │ │
│ │денные блюда │ │ │ │ │ │ │
│ │Ассортимент: │ │
│ │ │ │ │
│ │- первые обе-│ │ │ │ │ │ │
│ │денные блюда │ │ │ │ │ │ │
│ │кусочками: │ │ │ │ │ │ │
│ │1. Борщ из │ │ │ │ │ │ │
│ │свежих овощей│ │ │ │ │ │ │
│ │с мясом │ │ │ │ │ │ │
│ │2. Щи из │ │ │ │ │ │ │
│ │свежих овощей│ │ │ │ │ │ │
│ │с мясом │ │ │ │ │ │ │
│ │3. Рассольник│ │ │ │ │ │ │
│ │с фасолью и │ │ │ │ │ │ │
│ │мясом │ │ │ │ │ │ │
│ │4. Суп перло-│ │ │ │ │ │ │
│ │вый
с грибами│ │ │ │ │ │ │
│ │- первые обе-│ │ │ │ │ │ │
│ │денные блюда │ │ │ │ │ │ │
│ │пюреобразные:│ │ │ │ │ │ │
│ │1. Суп │ │ │ │ │ │ │
│ │овощной │ │ │ │ │ │ │
│ │2. Борщ │ │ │ │ │ │ │
│ │- вторые обе-│ │ │ │ │ │ │
│ │денные блюда:│ │ │ │ │ │ │
│ │1. Рагу овощ-│ │ │ │ │ │ │
│ │ное с мясом │ │ │ │ │ │ │
│ │2. Голубцы │ │ │ │ │ │ │
│ │ленивые с
го-│ │ │ │ │ │ │
│ │вяжьим фаршем│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│97.
│Концентраты │ТУ │01.10.79│01.10.88│50000 │не
│не
│
│ │пищевые. │18-4-29-79 │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │Отвар овсяный│ │ │ │ │кается│кается│
│ │сухой │ │ │ │ │в 1 г │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│98.
│Концентраты │ТУ │01.01.77│01.01.83│ │ │ │
│ │пищевые. │18-4-9-76 │
│ │ │ │ │
│ │Сухие пюре │ │ │ │ │ │ │
│ │овощные, │ │ │ │ │ │ │
│ │овощемясные │ │ │ │ │ │ │
│ │овощные с му-│ │ │ │ │ │ │
│ │кой для
дет- │ │ │ │ │ │ │
│ │ского питания│ │ │ │ │ │ │
│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │
│ │пюре овощные │ │ │ │20000 │не
│не
│
│ │ │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │ │ │ │ │ │кается│кается│
│ │пюре овощное │ │ │ │20000 │не
│не
│
│ │с мукой │ │ │ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │
│ │ │ │ │кается│кается│
│ │пюре овоще- │ │ │ │20000 │не
│допус-│
│ │мясное │ │ │ │в 1 г │допус-│кается│
│ │ │ │ │ │ │кается│5000 в│
│ │ │ │ │ │ │в 10 г│1 г │
│ │ │ │ │ │ │ │непа- │
│ │ │ │ │ │ │ │тоген-│
│ │ │ │ │ │ │ │ных │
│ │ │ │ │ │ │ │стафи-│
│ │ │ │ │ │ │ │локок-│
│ │ │ │
│ │ │ │ков │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│99.
│Концентраты │ОСТ │01.07.77│01.07.82│10000 │не
│не
│
│ │пищевые. │18-303-76 │
│ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │Кулинарные │ │ │ │ │кается│кается│
│ │соусы порош-
│ │ │ │ │в 3 г │ │
│ │кообразные │ │ │ │ │ │ │
│ │Ассортимент: │ │ │ │ │ │ │
│ │- ароматизи- │ │ │ │ │ │ │
│ │рованный с │ │ │ │ │ │ │
│ │грибным вку- │ │ │ │ │ │ │
│ │сом, белый │ │ │ │ │ │ │
│ │мясной, белый│ │ │ │ │ │ │
│ │яичный, гриб-│ │ │ │ │ │ │
│ │ной,
красный,│ │ │ │ │ │ │
│ │луковый, лу- │ │ │ │ │ │ │
│ │ковый особый,│ │ │ │ │ │ │
│ │мясной арома-│ │ │ │ │ │ │
│ │тизированный,│ │ │ │ │ │ │
│ │осенний,
сто-│ │ │ │ │ │ │
│ │ловый, томат-│ │ │ │ │ │ │
│ │ный, томатный│ │ │ │ │ │ │
│ │кисло-слад- │ │ │ │ │ │ │
│ │кий, чесноч- │ │ │ │ │ │ │
│ │ный особый; │ │ │ │ │ │ │
│ │- не требую- │ │ │ │ │ │ │
│ │щий варки: │ │ │ │ │ │ │
│ │красный с пе-│ │ │ │ │ │ │
│ │речным пюре, │ │ │ │ │ │ │
│ │луково-гор- │ │ │ │ │ │ │
│ │чичный, то- │ │ │ │ │ │ │
│ │матный особый│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│100.│Концентраты │ │ │ │ │ │ │
│ │пищевые, │ │ │ │ │ │ │
│ │порошкообраз-│ │ │ │ │ │ │
│ │ные, высоко- │ │ │ │ │ │ │
│ │белковые пи- │ │ │ │ │ │ │
│ │тательные │ │ │ │ │ │ │
│ │смеси и комп-│ │ │ │ │ │ │
│ │лекты суточ- │ │ │ │ │ │ │
│ │ных рационов │ │ │ │ │ │ │
│ │из них для │ │ │ │ │ │ │
│ │ожоговых │ │ │ │ │ │ │
│ │больных │ │ │ │ │ │ │
│ │Ассортимент: │ОСТ │01.01.79│01.01.84│50000 │не
│не
│
│ │а) концентра-│18-334-78 │
│ │в 1 г │допус-│допус-│
│ │ты пищевые │ │ │ │ │кается│кается│
│ │порошкообраз-│ │ │ │ │в 1 г │ │
│ │ные: │ │ │ │ │ │ │
│ │- овощные и │ │ │ │ │ │ │
│ │овощекрупяные│ │ │ │ │ │ │
│ │с мясом, с │ │ │ │ │ │ │
│ │мясом и бел- │ │ │ │ │ │ │
│ │ком
(свеколь-│ │ │ │ │ │ │
│ │ник, суп кар-│ │ │ │ │ │ │
│ │тофельный, │ │ │ │ │ │ │
│ │супы овощные,│ │ │ │ │ │ │
│ │супы крупя- │ │
│ │ │ │ │
│ │ные, пюре │ │ │ │ │ │ │
│ │картофельное;│ │ │ │ │ │ │
│ │- молочные, │ │ │ │ │ │ │
│ │молочные с │ │ │ │ │ │ │
│ │белком, мо- │ │ │ │ │ │ │
│ │лочные вита- │ │ │ │ │ │ │
│ │минизирован- │ │ │ │ │ │ │
│ │ные, молочные│ │ │ │ │ │ │
│ │с белком ви- │ │ │ │ │ │ │
│ │таминизиро- │ │ │ │ │ │ │
│ │ванные
(каши │ │ │ │ │ │ │
│ │крупяные, │ │ │ │ │ │ │
│ │пюре карто- │ │ │ │ │ │ │
│ │фельное) │ │ │ │ │ │ │
│ │б) высокобел-│ │ │ │ │ │ │
│ │ковые пита- │ │ │ │ │ │ │
│ │тельные │ │ │ │ │ │ │
│ │смеси: │ │ │ │ │ │ │
│ │- паштет мяс-│ │ │ │ │ │ │
│ │ной, паштет │ │ │ │ │ │ │
│ │мясной с бел-│ │ │ │ │ │ │
│ │ком, молочно-│ │ │ │ │ │ │
│ │белковая
пас-│ │ │ │ │ │ │
│ │та, кофейная │ │ │ │ │ │ │
│ │молочно-бел- │ │ │ │ │ │ │
│ │ковая паста │ │ │ │ │ │ │
└────┴─────────────┴───────────┴────────┴────────┴─────────┴──────┴──────┘
В. КУЛИНАРНЫЕ
ИЗДЕЛИЯ ИЗ РЫБЫ
И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ МОРСКОГО ПРОМЫСЛА
Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных
объектов морского промысла являются особо скоропортящимися продуктами. Качество
их зависит от обсемененности сырья и вспомогательных материалов, санитарного
состояния технологической линии, а также от правильности проведения термической
обработки и всего технологического процесса приготовления кулинарных изделий,
хранения и транспортировки.
Все это должно приниматься во внимание
при осуществлении санитарно-микробиологического контроля кулинарного
производства.
Из рыбы и продуктов морского промысла
изготовляются кулинарные изделия в большом ассортименте.
Учитывая определенную специфичность в
технологии приготовления, характере и уровне бактериальной обсемененности, все
кулинарные изделия для удобства осуществления профилактического
микробиологического контроля делятся условно на VI групп.
К первой группе относятся изделия,
которые подвергаются термической обработке - обжарке, варке, запеканию с
последующим охлаждением и упаковкой:
а) в ящики, коробки
(жареная, печеная, отварная рыба, рулеты, шашлыки, котлеты, пирожки, пончики,
кулебяки, чебуреки;
б) в пакеты, коробочки (рыбные палочки,
рыбная соломка и др.);
в) колбасные изделия (колбасы, сосиски,
рыба фаршированная, зельц и др.).
Вторая группа включает желированные
продукты (студень, рыба заливная), изготовление которых связано с применением
ручных операций, что может привести к вторичному
обсеменение готовой продукции.
Третья группа - рыба и нерыбные объекты
морского промысла в заливках (маринаде, соусах). Технология изготовления данных
изделий также включает ручные операции. Кроме того, на качество этих кулинарных
изделий влияет микробная обсемененность заливок и соусов.
Четвертая группа представлена большим
ассортиментом пастообразных и измельченных слабосоленых продуктов (пасты,
паштеты, сельдь рубленая, крилевое, селедочное и другие масла). Технологический
процесс их приготовления включает перемешивание и куттирование. Готовые продукты
не подвергаются вторичному термическому обрабатыванию и могут быть значительно
обсеменены.
Пятая группа объединяет изделия,
отличающиеся многокомпонентностью состава (салаты из морской капусты, пловы и
др.), что влияет на их обсемененность. В эту группу включены также вторые
обеденные быстрозамороженные блюда (рыба отварная под соусами, солянки, сосиски
и др.), которые подвергаются двойной обработке: предварительной термической с
последующим замораживанием. При их контроле необходимо учитывать возможность
вторичного обсеменения.
Шестая группа - замороженные
полуфабрикаты (пельмени, котлеты и др.).
Нормативы
микробиологических показателей качества готовых кулинарных изделий из рыбы и
нерыбных объектов морского промысла вышеперечисленных групп предложены в
соответствии с Методической инструкцией по санитарно-микробиологическому
контролю производства кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов морского
промысла, утвержденной заместителем Главного Государственного санитарного врача
СССР 9 марта 1978 г. (Ленинград, 1978 г.), требование которой является основой
проведения профилактических мероприятий.
НОРМАТИВЫ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ
МОРЕПРОДУКТОВ
┌──────┬──────────────────────┬──────────────────────────────────┐
│Группа│
Исследуемые продукты │
Допустимая бактериальная │
│ │
после упаковки │ обсемененность │
│ │ ├──────────────┬───────────────────┤
│ │ │ общая │
бактерии группы │
│ │ │бактериальная
│ кишечной палочки │
│ │ │обсемененность│ │
│ │ │ в 1 г
│ │
├──────┼──────────────────────┼──────────────┼───────────────────┤
│I │Подвергнутые │1000 │Отсутствие в 1 г │
│ │термической обработке │ │ │
│II │Желированные │ │ │
│ │а) студень │5000 │Отсутствие в 1 г │
│ │б) рыба заливная │10000 │Отсутствие в 0,1 г │
│III │В заливках
(маринаде, │5000 │Отсутствие
в 1 г │
│ │соусах) │ │ │
│IV │Пастообразные │100000 │Отсутствие в 0,01 г│
│V │Варено-мороженые и │5000 │Отсутствие в 0,1 г │
│ │многокомпонентные │ │ │
│VI │Сырые замороженные │50000 │- │
│ │полуфабрикаты │ │ │
└──────┴──────────────────────┴──────────────┴───────────────────┘