Приказ Минторга СССР от 14.08.1980 N 214

| На главную | Контакты | Поиск на текущей странице: "Ctr+F" |

Содержание библиотеки:

Комментарии пользователей / оставить комментарий >>>

МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР

ПРИКАЗ

от 14 августа 1980 г. N 214

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ РЕСТОРАНОВ,

КАФЕ, БАРОВ И ДРУГИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

К ПРЕДПРИЯТИЯМ СООТВЕТСТВУЮЩИХ КАТЕГОРИЙ ПО УРОВНЮ

ОБСЛУЖИВАНИЯ И РАЗМЕРАМ НАЦЕНОК

Во исполнение Постановления ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 11 мая 1979 г. N 418 <*> приказываю:

--------------------------------

<*> См. письмо Госкомцен СССР, Минторга СССР, Минфина СССР от 1/14 июня 1979 г. N 519, 9/833, П-1.

1. Утвердить и ввести в действие с 1 декабря 1980 г. согласованное с Государственным комитетом СССР по ценам и Государственным комитетом СССР по труду и социальным вопросам прилагаемое Положение о порядке отнесения ресторанов, кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания и размерам наценок, а также образцы Свидетельств об отнесении предприятий общественного питания к наценочным категориям люкс, высшей, первой.

2. Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам) министерств СССР:

разработать и осуществить в 1980 - 1984 гг. мероприятия, обеспечивающие приведение уровня обслуживания и материально-технического оснащения каждого предприятия общественного питания и отнесение их к наценочным категориям в соответствие с требованиями Положения.

Площади помещений действующих предприятий общественного питания, не соответствующие строительным нормам и правилам, довести до норматива при реконструкции.

3. Контроль за исполнением настоящего Приказа возложить на Управление общественного питания (т. Ершова).

Министр

А.И.СТРУЕВ

Утверждено

Приказом

Министерства торговли СССР

от 14 августа 1980 г. N 214

Согласовано

с Государственным

комитетом СССР по ценам

А.Ф.ДИОРДИЦА

30 июля 1980 года

с Государственным комитетом СССР

по труду и социальным вопросам

Б.Н.ГАВРИЛОВ

4 августа 1980 года

ПОЛОЖЕНИЕ

О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ РЕСТОРАНОВ, КАФЕ, БАРОВ И ДРУГИХ

ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ

СООТВЕТСТВУЮЩИХ КАТЕГОРИЙ ПО УРОВНЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ

И РАЗМЕРАМ НАЦЕНОК

Настоящее Положение имеет целью обеспечить единство требований к определению уровня обслуживания посетителей в ресторанах, кафе, барах и других предприятиях общественного питания и соответствие их установленным размерам наценок. При применении Положения и определении наценочной категории могут учитываться особенности специализированных, национальных и тематических предприятий общественного питания.

1. Общие положения

1.1. Предприятия общественного питания по уровню обслуживания посетителей и размерам наценок делятся на пять категорий: люкс, высшая, первая, вторая, третья <1>.

--------------------------------

<1> Основанием для отнесения предприятий общественного питания к третьей наценочной категории является безвозмездное предоставление производственным предприятием, учреждением, учебным заведением предприятию общественного питания, обслуживающему рабочих, служащих, учащихся, соответствующих помещений и услуг, определенных в специальных нормативных актах.

Наценочные категории присваиваются: ресторанам - люкс, высшая, первая, вторая; кафе общего типа - высшая, первая, вторая <1>; кафе специализированным - первая, вторая <1>; барам - люкс, высшая, первая, вторая <1>; закусочным общего типа - вторая <1>; закусочным специализированным - первая, вторая <1>; столовым - вторая, третья; буфетам - первая, вторая, третья.

--------------------------------

<1> Кафе, закусочные и др., организуемые при производственном предприятии, учреждении, высшем учебном заведении, получающие от последнего безвозмездно установленные услуги, относятся к третьей категории.

1.2. Отнесение предприятий общественного питания к наценочным категориям осуществляется:

к категории люкс - совместно министерствами торговли союзных республик и государственными комитетами союзных республик по ценам;

к высшей категории - министерствами торговли союзных республик;

к другим категориям - в установленном в данной союзной республике порядке.

Предприятиям категорий люкс, высшая и первая на основании приказа соответствующих организаций выдается Свидетельство об отнесении их к определенной наценочной категории (образцы Свидетельств прилагаются).

1.3. Состав и площади помещений для посетителей предприятий общественного питания должны соответствовать требованиям строительных норм и правил по проектированию предприятий общественного питания.

Рекомендации по составу и площадям помещений для посетителей для ресторанов и баров категории люкс изложены в разделах 2.1.1 и 2.4.1 настоящего Положения.

1.4. Предприятия общественного питания оснащаются необходимыми для их нормальной деятельности оборудованием, инвентарем, мебелью, посудой в соответствии с действующими нормами оснащения, утвержденными Министерством торговли СССР.

Рестораны и бары категории люкс оснащаются торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с проектным решением.

1.5. Численность метрдотелей, официантов, швейцаров, гардеробщиков, квалификационный состав поваров и обслуживающего персонала предприятий общественного питания, а также нормы обслуживания (выработки) устанавливаются в порядке, предусмотренном соответствующими нормативными документами, с учетом требований настоящего Положения и уровня обслуживания.

1.6. Форменная одежда и обувь, а также санспецодежда выдаются работникам предприятий общественного питания по действующим нормам. Форменная одежда изготавливается на заказ и должна соответствовать интерьеру предприятия и особенностям обслуживания.

1.7. Вывеска должна содержать название предприятия. У входа вывешивается объявление о часах работы с указанием наценочной категории.

Оформление витрины и создание вывески производятся художниками-оформителями рекламных комбинатов или художественного фонда.

2. Основные требования к предприятиям

общественного питания

2.1. Ресторан - наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, предоставляет посетителям широкий ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков. В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляются высококвалифицированными поварами и официантами.

2.1.1. Ресторан люкс - обеспечивает посетителям максимальный уровень комфорта; отличается уникальным характером архитектурно-планировочного решения, материально-технического оснащения; предлагает посетителям широкий выбор заказных и фирменных блюд сложного приготовления, напитков и кондитерских изделий.

Размещается в местах расположения исторических и архитектурных памятников, на курортах, в общественных, административных и зрелищных комплексах, если в них имеются рестораны высшей или первой категории.

Состав и площади помещений для посетителей определяются с учетом примерных показателей, приведенных в таблице 1; строительство осуществляется только по индивидуальным проектам по согласованию с госпланом и госстроем союзной республики.

Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении.

Основную часть продукции составляют заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. Фирменные блюда должны отражать особенности национальной кухни, тематическую направленность предприятия. Некоторые фирменные блюда подаются с проведением заключительных операций на виду у заказавших эти блюда.

При наличии соответствующих продуктов принимаются заказы на изготовление блюд, не включенных в меню. Кроме продукции собственного производства реализуются: шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, ягоды, цитрусовые. Допускается реализация табачных изделий.

В загородных, национальных и тематических ресторанах количество блюд и напитков в меню устанавливается индивидуально при условии, что основу ассортимента составляют фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия.

Обслуживание посетителей осуществляется официантами.

Столовая посуда и приборы изготавливаются по индивидуальному заказу или подбираются с учетом особенностей кухни и обслуживания. На каждом предмете фарфоровой посуды изображается монограмма или эмблема ресторана.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда - из высококачественного фарфора высшей группы разделок, сортовая посуда - из стекла с отделкой по специальному заказу. При обслуживании банкетов и приемов используются металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, сортовая посуда из хрусталя.

Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом общего художественного замысла сервировки столов и особенностей интерьера зала. На каждом предмете столового белья в качестве отдельных элементов художественной отделки изображаются монограмма, или полное название ресторана, или его эмблема; допускается использование различных видов ручной отделки (кружев, вышивки и т.д.).

Посетителю при обслуживании подается влажная горячая салфетка.

Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой новой группы посетителей за столом, а в случае загрязнения - в процессе обслуживания.

Мебель изготавливается по индивидуальному заказу в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием; кресла - мягкие, с подлокотниками.

Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации); стол подсобный прямоугольный; кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 50, за четырехместными - 30, за шестиместными - 20. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от количества мест за столами в зале ресторана <1>.

--------------------------------

<1> В случае размещения барной стойки в зале ресторана.

На каждое место за барной стойкой приходится не менее 0,8 м длины стойки.

Интерьер создается по индивидуальному проекту с учетом необходимости обеспечения максимального комфорта для посетителей. В интерьере используются различные отделочные материалы и художественно-декоративные элементы.

Освещение - общее для всего зала и местное для каждого стола (декоративные подсвечники, светильники и др.).

В ресторанах, размещаемых в зданиях исторических памятников, необходимо сохранить особенности сложившегося интерьера с учетом обеспечения комфорта для посетителей.

Предусматривается трансформация зала посредством трансформирующихся перегородок с выделением одного или нескольких залов для организации специальных видов обслуживания.

Таблица 1

ПРИМЕРНЫЙ СОСТАВ И ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

┌──────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

│ Наименование помещений │ Вместимость (число мест) │

│ для посетителей ├───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│ │ 200 │ 300 │ 400 │ 500 │ 700 │

│ ├───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│ │ площадь, кв. м │

├──────────────────────────────────────┼───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

├──────────────────────────────────────┼───────┼───────┼───────┼───────┼───────┤

│Вестибюль │60 │80 │100 │120 │150 │

│Гардероб │30 │46 │62 │77 │108 │

│Туалет, включая комнату уборщика │26 │31 │59 │75 │97 │

│Курительные │15 │20 │25 │30 │35 │

│Аванзал │40 │50 │60 │70 │80 │

│Зал с банкетными залами │360 │540 │720 │900 │1260 │

│Эстрада музыкальная │15 │20 │20 │30 │30 │

│Артистическая комната, помещение │ │ │ │ │ │

│для хранения музыкальных │ │ │ │ │ │

│инструментов │14 │16 │16 │20 │20 │

│Танцплощадка │25 │40 │60 │70 │110 │

│Помещение метрдотеля │6 │6 │8 │8 │10 │

│Бар <1> │50 │75 │100 │125 │175 │

│Стационарные витрины, киоски │22 │25 │35 │40 │40 │

│Всего │663 │949 │1265 │1565 │2115 │

│Площадь помещений для посетителей │3,31 │3,16 │3,16 │3,13 │3,02 │

│на 1 место в зале │ │ │ │ │ │

│ в т.ч. залов с эстрадой и │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │

│ танцплощадкой │ │ │ │ │ │

└──────────────────────────────────────┴───────┴───────┴───────┴───────┴───────┘

--------------------------------

<1> В обособленном помещении.

Примечания: 1. Площади туалетов, гардеробов и вестибюлей рассчитаны с учетом посетителей бара.

2. Площадь бара с учетом барной стойки и подсобных помещений определяется из расчета 2,5 кв. м на 1 место.

Предусматриваются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания (торжественный вечер, свадьба и т.д.).

Допускаются использование высококачественной стереофонической радиоаппаратуры, индивидуальное озвучивание столов с регулировкой уровня громкости звучания.

Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях ресторана (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).

Меню и прейскурант продажных цен на алкогольные напитки печатаются типографским способом на русском и на трех иностранных языках.

Обложка для меню и прейскуранта продажных цен на алкогольные напитки, рекламная афиша (плакат), листовка, буклет, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием с использованием метода художественного тиснения или из других оригинальных материалов. Кроме названия ресторана на обложке изображаются его эмблема и рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.

Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.

2.1.2. Ресторан высшей категории

Размещается в общественных, административных и зрелищных комплексах, на курортах, в гостиницах высшего разряда, на крупных аэровокзалах.

Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении, не менее половины ассортимента составляют заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, цитрусовые.

Обслуживание посетителей осуществляется официантами.

Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале ресторана.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) с монограммой или эмблемой ресторана, сортовая посуда - из стекла не ниже 7 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).

Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки столов и интерьера предприятия.

Скатерти заменяются чистыми перед обслуживанием каждой второй группы посетителей за столом, а в случае загрязнения - в процессе обслуживания.

Посетителю при обслуживании подается влажная горячая салфетка.

Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием, кресла - мягкие.

Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые); стол подсобный прямоугольный; кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 20, за четырехместными - 40, за шестиместными - 40. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от количества мест за столами в зале ресторана <1>. На каждое место за барной стойкой приходится 0,8 м длины стойки.

--------------------------------

<1> В случае размещения барной стойки в зале ресторана.

Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.

В залах большой вместимости для создания удобств и уюта выделяются секции с помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов интерьера, а также различных приемов размещения мебели и трансформирующихся перегородок.

Допускается использование высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.

Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях ресторана (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).

Фирменная обложка для меню, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат кроме названия ресторана его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей тематической направленности предприятия.

Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.

2.1.3. Ресторан первой категории.

Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. В меню включаются заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты и цитрусовые (по сезону).

Обслуживание посетителей осуществляется официантами.

Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале ресторана.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).

Столовое белье: скатерти, включая банкетные, белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов.

Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы ресторана.

Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием крышки.

Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием (в случае использования скатертей).

Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (квадратные, прямоугольные, круглые); стол подсобный прямоугольный; кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 10, за четырехместными - 45, за шестиместными - 45. Места за барной стойкой составляют не менее 5 процентов от количества мест за столами в зале ресторана <1>. На каждое место за барной стойкой приходится 0,6 м длины стойки.

--------------------------------

<1> В случае размещения барной стойки в зале ресторана.

Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.

Музыкальное обслуживание с использованием стереофонической радиоаппаратуры. Допускается выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля.

Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.

Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.

Световая реклама - с использованием несложных светодинамических установок.

2.1.4. Ресторан второй категории <1>.

--------------------------------

<1> Вечерний ресторан, работающий на базе столовой второй категории.

Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. В меню включаются заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты, цитрусовые (по сезону).

Обслуживание посетителей осуществляется официантами.

Для производства и реализации вечернего ассортимента продукции столовая, на базе которой работает вечерний ресторан, дополнительно оснащается торгово-технологическим и холодильным оборудованием, предусмотренным нормами для ресторанов.

Для организации обслуживания и реализации расширенного ассортимента продукции столовая, на базе которой работает вечерний ресторан, дополнительно оснащается посудой и приборами, предусмотренными нормами для ресторанов.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда - из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).

Столовое белье: скатерти белые, салфетки белые, ручники для официантов.

Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее трех раз в течение времени работы ресторана.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 5, за четырехместными - 80, за шестиместными - 15.

Столовые, на базе которых работают вечерние рестораны, дополнительно оснащаются мебелью, предусмотренной нормами для ресторанов.

Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей. Раздаточная линия обязательно отделяется от зала перегородкой, которая со стороны зала оформляется в соответствии с общей тематической направленностью интерьера.

Музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.

Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.

Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.

2.2. Кафе общего типа - предприятие с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов.

2.2.1. Кафе общего типа высшей категории.

Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении; не менее половины ассортимента составляют фирменные напитки, кондитерские изделия, блюда, а также заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, цитрусовые.

Обслуживание посетителей осуществляется официантами.

Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали повышенной группы разделок, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) с монограммой кафе или его эмблемой, сортовая посуда - из стекла не ниже 7 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).

Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки и интерьера предприятия.

Посетителю при обслуживании подается влажная горячая салфетка.

Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов - с мягким покрытием, кресла мягкие с подлокотниками.

Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; кресло; табурет барный; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 20, за четырехместными - 80. Места за барной стойкой составляют не менее 10 процентов от количества мест в зале кафе <1>. На каждое место за барной стойкой приходится 0,8 м длины стойки.

--------------------------------

<1> В случае размещения барной стойки в зале кафе.

Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.

Музыкальное обслуживание с использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.

Допускаются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля, концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания (торжественный вечер, свадьба и т.д.).

Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях кафе (специфике кухни, комплексе предоставляемых услуг).

Фирменная обложка для меню, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат кроме названия кафе его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей тематической направленности предприятия.

Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.

2.2.2. Кафе общего типа первой категории.

Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении. В меню включаются фирменные напитки, кондитерские изделия и блюда, заказные блюда. Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, цитрусовые (по сезону).

Обслуживание посетителей осуществляется официантами.

Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.

Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее двух раз в течение времени работы кафе.

Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 15, за четырехместными - 85.

Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.

Музыкальное обслуживание с использованием стереофонической радиоаппаратуры.

Допускается выступление инструментального или вокально-инструментального ансамбля.

Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.

Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.

Световая реклама - с использованием несложных светодинамических установок.

2.2.3. Кафе общего типа второй категории.

Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении.

Применяется самообслуживание.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда - из стекла выдувного не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).

Мебель: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 10, за четырехместными - 90.

Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.

Допускается музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.

Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.

Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.

2.3. Кафе специализированное - кафе-кондитерская, кафе-мороженое, кафе-молочная, детское кафе, кафе молодежное.

Кафе-кондитерская приготовляет и реализует населению для потребления на месте разнообразные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, горячие напитки, молочные коктейли, сладкие блюда и др.

Кафе-мороженое организует реализацию населению для потребления на месте мороженого разных наименований (с наполнителями и без них), молочных коктейлей, горячих, холодных и прохладительных напитков, кондитерских изделий (конфет, печенья, шоколада, пирожных в ассортименте), фруктовых соков.

Кафе-молочная предоставляет населению для потребления на месте разнообразные блюда из молока и молочных продуктов, кондитерские изделия и напитки.

Детское кафе предназначено для обслуживания посетителей с детьми. В меню детских кафе включаются напитки, кондитерские изделия, холодные блюда и закуски, супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, молоко и кисломолочные продукты. Детские кафе оснащаются комплектами детской столовой посуды и мебели. Интерьеры этих кафе оформляются в соответствии с детской тематикой.

Кафе молодежное наряду с предоставлением питания совместно с комсомольскими организациями организует проведение различных молодежных мероприятий (тематические вечера, встречи с новаторами производства, писателями, поэтами, художниками, артистами, концерты художественной самодеятельности и др.). В кафе должна быть создана обстановка, способствующая отдыху молодежи.

Специализированные кафе относятся к первой и второй категориям в зависимости от метода обслуживания посетителей и объема предоставляемых услуг.

2.3.1. Кафе специализированное первой категории.

Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении. В меню включаются заказные и фирменные напитки, кондитерские изделия и блюда.

Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты и цитрусовые (по сезону).

Обслуживание посетителей осуществляется официантами.

Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале кафе.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.

Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы кафе.

Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.

Музыкальное обслуживание - с использованием стереофонической радиоаппаратуры.

Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.

Обложка для меню изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.

Световая реклама - с использованием несложных светодинамических установок.

2.3.2. Кафе специализированное второй категории.

Ассортимент напитков, кулинарных изделий и блюд приведен в Приложении.

Применяется самообслуживание.

Мебель: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул.

Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.

Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.

Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.

2.4. Бар организует обслуживание посетителей напитками и закусками за барной стойкой, а в некоторых случаях за стойкой и за столами.

Различают разновидности баров: винные, коктейль-бары, коктейль-холлы, пивные, молочные и др.

В винных барах посетителям предлагается широкий ассортимент виноградных вин (сухих, десертных, крепленых), коньяк, ликеры и т.д.; смешанные алкогольные напитки. Винные бары относятся к категориям люкс, высшая и первая.

В коктейль-барах посетителям предлагаются смешанные алкогольные напитки. Коктейль-бары относятся к категориям люкс, высшая, первая и вторая.

Коктейль-холл отличается от винных и коктейль-баров большей вместимостью зала (50, 75 и 100 мест). Обслуживание осуществляется официантами за столами наряду с обслуживанием за барной стойкой. Коктейль-холлы относятся к категориям люкс, высшая и первая.

В пивных барах посетителям предлагается несколько наименований пива. Пивные бары относятся к категориям люкс, высшая, первая и вторая.

В молочных барах посетителям предлагаются: различные коктейли, в состав которых входят молоко, сливки, мороженое, фрукты, фруктовые соки, варенье и прочие безалкогольные компоненты; кофе-гляссе, натуральные фруктовые соки, мороженое (в качестве самостоятельного блюда) и т.д. Молочные бары относятся к категориям первая и вторая.

Категория баров, функционирующих в комплексе с ресторанами и кафе, должна соответствовать категории предприятия общественного питания, в помещении которого располагается бар. В барах, функционирующих в составе ресторана или кафе, ассортимент закусок, блюд и кулинарных изделий расширен за счет продукции собственного производства ресторана или кафе.

Кроме перечисленных баров допускается создание и других баров, отличающихся особенностями обслуживания посетителей (варьете-бар, стереобар и др.). Требования к этим предприятиям должны соответствовать характеристикам баров, изложенным ниже, с учетом дополнительных услуг, связанных со спецификой обслуживания посетителей.

2.4.1. Бар категории люкс отличается максимальным уровнем комфорта, уникальным характером архитектурно-планировочного решения. Мебель, осветительная арматура и другие элементы интерьера должны быть выполнены по специальному заказу и соответствовать высоким требованиям, предъявляемым к обслуживанию посетителей бара.

Состав и площади помещений для посетителей определяются с учетом показателей, приведенных в таблице 2.

Таблица 2

ПРИМЕРНЫЕ СОСТАВ И ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

│ Наименование помещений │ Вместимость (число мест) │

│ для посетителей ├───────┬───────┬───────┬───────┬───────┤

│ │ 50 │ 75 │ 100 │ 150 │ 200 │

│ ├───────┴───────┴───────┴───────┴───────┤

│ │ площадь, кв. м │

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │

│Вестибюль и гардероб │25 │27 │40 │60 │74 │

│Туалет, комната уборщика, курительная │35 │37 │40 │50 │57 │

│Аванзал │10 │13 │15 │22 │25 │

│Зал с эстрадой и танцплощадкой │100 │150 │200 │300 │400 │

│Артистическая комната, помещение │ │ │ │ │ │

│для хранения музыкальных инструментов │15 │15 │15 │15 │15 │

│Всего │185 │242 │310 │447 │571 │

│Площадь помещений для посетителей │ │ │ │ │ │

│на 1 место в зале │3,70 │3,23 │3,10 │2,98 │2,85 │

│ в т.ч. зала с эстрадой и │ │ │ │ │ │

│ танцплощадкой │2,00 │2,00 │2,00 │2,00 │2,00 │

Бары категории люкс строятся только по индивидуальным проектам по согласованию с госпланом и госстроем союзной республики.

Ассортимент напитков и закусок приведен в Приложении. Основную часть ассортимента составляют фирменные смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, фирменные закуски и блюда.

Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в широком ассортименте, фрукты, ягоды, цитрусовые.

Обслуживание посетителей осуществляется барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).

Столовая посуда и приборы изготавливаются по индивидуальному заказу, с учетом особенностей ассортимента напитков и закусок. Обязательным условием является соблюдение стилевого единства столовой посуды и приборов, используемых для сервировки столов в одном зале бара. На каждом предмете фарфоровой посуды изображается монограмма или эмблема бара.

Столовое белье (скатерти, включая банкетные, белые, цветные; салфетки белые, цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом общего художественного замысла сервировки столов и особенностей интерьера зала. На каждом предмете столового белья в качестве отдельных элементов художественной отделки изображается монограмма или полное название бара и его эмблема, допускается использование различных видов ручной отделки (кружев, вышивки и т.д.).

Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные, круглые или любой другой конфигурации); кресло ресторанное; скамья-диван (банкетка); сервант для официантов; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; кресло барное.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 50, за четырехместными - 30, за шестиместными - 20.

В барах большой вместимости с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет не менее 50 процентов от числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.

На каждое место за барной стойкой приходится не менее 0,8 м длины стойки.

Интерьер создается по индивидуальному проекту с учетом необходимости обеспечения максимального комфорта для посетителей.

В интерьере используются различные отделочные материалы и художественно-декоративные элементы.

Освещение общее для всего зала и местное для каждого стола (декоративные подсвечники, светильники и др.).

В барах, размещаемых в зданиях исторических памятников, необходимо сохранить особенности старинного интерьера с учетом обеспечения комфорта для посетителей.

Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры. Допускается индивидуальное озвучивание столов с регулировкой уровня громкости звучания.

Допускаются выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля; концертная программа. Состав музыкального коллектива, его жанровая направленность, репертуар определяются с учетом тематической особенности предприятия и назначения музыкального обслуживания.

Витрина оформляется с использованием различных декоративных отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов и фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях данного бара (специфике ассортимента предлагаемых напитков и закусок, комплексе предоставляемых услуг).

Обложка для меню и прейскуранта на алкогольные напитки, рекламная афиша (плакат), листовка, буклет, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием с использованием метода художественного тиснения. Кроме названия бара на обложке изображаются его эмблема и рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.

Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.

2.4.2. Бар высшей категории.

Ассортимент напитков и закусок приведен в Приложении. Не менее половины ассортимента составляют фирменные закуски и блюда.

Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты, цитрусовые.

Обслуживание посетителей осуществляется барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).

Обязательным условием является соблюдение стилевого единства столовой посуды и приборов, используемых для сервировки столов в одном зале бара.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 10 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) с монограммой бара или его эмблемой, сортовая посуда - из стекла не ниже 7 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.

Столовое белье (скатерти белые или цветные; салфетки белые или цветные; ручники для официантов) изготавливается на заказ с учетом особенностей сервировки столов и интерьера предприятия.

Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия.

Крышки столов - с мягким покрытием, кресла - мягкие. Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные, круглые); кресло ресторанное; стул ресторанный; цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 80, за четырехместными - 20.

В барах большой вместимости с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет не менее 25 процентов от числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.

На каждое место за барной стойкой приходится 0,8 м длины стойки.

Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.

Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием высококачественной стереофонической радиоаппаратуры.

Витрина оформляется с использованием разнообразных декоративно-отделочных материалов, световых и оптических эффектов, цветных диапозитивов, фотографий (фотопанно) и содержит информацию об особенностях бара (ассортименте предлагаемых напитков и закусок, комплексе предоставляемых услуг).

Фирменная обложка для меню, поздравительная и пригласительная карточки и другие виды печатной рекламы изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием и содержат кроме названия бара его эмблему, а также рисунок, соответствующий общей тематической направленности предприятия.

Световая реклама выполняется с использованием многоцветных крупномасштабных светодинамических установок.

2.4.3. Бар первой категории.

Ассортимент напитков и закусок приведен в Приложении. В меню должны быть представлены фирменные смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, фирменные закуски и блюда.

Посетителям предлагаются шоколад, конфеты в наборе, фрукты и цитрусовые (по сезону).

Обслуживание посетителей осуществляется барменами (за барной стойкой), официантами (за столами).

Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале бара.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.

Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы бара.

Допускается сервировка с использованием индивидуальной льняной салфетки на столах с полиэфирным покрытием.

Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов должны иметь мягкое покрытие (в случае использования скатертей).

Основные типы мебели: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные); кресло ресторанное; стул ресторанный; скамья-диван (банкетка); цветочница; стол журнальный; кресло для отдыха; табурет барный.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 15, за четырехместными - 85.

В барах большой вместимости с обслуживанием официантами (кроме коктейль-холлов и пивных) количество мест за барной стойкой составляет не менее 20 процентов от числа мест за столами. В коктейль-холлах и пивных барах допускается более низкая доля мест за барной стойкой.

На каждое место за барной стойкой приходится 0,6 м длины стойки.

Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.

Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием стереофонической радиоаппаратуры.

В винных барах, коктейль-барах и коктейль-холлах допускается выступление инструментального или вокально-инструментального ансамбля.

Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.

Обложка для меню и прейскуранта продажных цен на алкогольные напитки изготавливается из плотной бумаги с художественным оформлением.

Световая реклама - с использованием несложных светодинамических установок.

2.4.4. Бар второй категории.

Ассортимент напитков и закусок приведен в Приложении.

Обслуживание осуществляется барменом за барной стойкой или буфетчиком за буфетным прилавком.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), сортовая посуда - из выдувного стекла не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен).

Мебель: столы двух-, четырехместные (прямоугольные, квадратные), стул, табурет барный, цветочница.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест за столами): за двухместными - 10, за четырехместными - 90.

На каждое место за барной стойкой приходится 0,6 м длины стойки.

Интерьер создается в современном стиле с учетом специализации и тематической направленности предприятия.

Музыкальное обслуживание осуществляется с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.

Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно- отделочных материалов.

Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, у барной стойки или буфетного прилавка и в узле расчета.

2.5.1. Закусочная общего типа второй категории изготавливает блюда и закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки и организует быстрое обслуживание ими потребителей.

Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении.

Применяется самообслуживание.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из полуфарфоровой массы, сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного, прессованного.

Основные типы мебели: столы высокие четырехместные для еды стоя (круглые, прямоугольные); стол подсобный прямоугольный.

Для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми необходимо предусмотреть в зале четырехместный стол со стульями.

Интерьер создается в современном стиле.

Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.

Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.

2.6. Закусочная специализированная - в зависимости от ассортимента реализуемой продукции закусочные могут иметь следующую специализацию: шашлычная, котлетная, сосисочная, бутербродная (рюмочная), пельменная (вареничная), чебуречная, пирожковая, блинная, пончиковая. В союзных республиках допускаются закусочные с блюдами национальной кухни: бульбяная, лагманная, хинкальная, купатная, мантная, закарпатская колыба и др.

Шашлычная и некоторые закусочные, обслуживание в которых осуществляется официантами, относятся к первой категории, остальные закусочные относятся ко второй категории.

2.6.1. Закусочная специализированная первой категории.

Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. В меню включаются заказные блюда и закуски, а также фирменные блюда, соответствующие специализации предприятия.

Обслуживание посетителей осуществляется официантами.

Обязательным условием является соблюдение стилевого единства сервировки столов в одном зале закусочной.

Скатерти заменяются чистыми по мере их загрязнения, но не менее четырех раз в течение времени работы закусочной.

Допускается сервировка с использованием индивидуальных льняных салфеток на столах с полиэфирным покрытием крышки.

Мебель подбирается в соответствии с интерьером предприятия.

Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул; кресло для отдыха; банкетка; шкаф для официантов (сервант); стол журнальный; цветочница.

Соотношение мест за различными столами (в процентах к общему числу мест): за двухместными - 15, за четырехместными - 70, за шестиместными - 15.

Интерьер создается с учетом индивидуальных особенностей предприятия.

Музыкальное обслуживание с использованием радиоаппаратуры для воспроизведения музыкальных записей.

Витрина оформляется с использованием различных декоративно-отделочных материалов.

Обложка для меню и прейскуранта продажных цен на алкогольные напитки изготавливается из плотной бумаги в художественном оформлении.

Световая реклама - с использованием несложных светодинамических установок.

2.6.2. Закусочная специализированная второй категории.

Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении.

Применяется самообслуживание.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен), допускается полуфарфоровая масса, сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного, прессованного.

Основные типы мебели: стол четырехместный (прямоугольный или квадратный); стол подсобный прямоугольный; стул.

Допускается оснащение высокими столами для еды стоя. В этом случае для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми необходимо предусмотреть в зале четырехместный стол со стульями.

Интерьер создается в современном стиле.

Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.

Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал, на раздаточной линии и в узле расчета.

2.7. Столовая предназначена для приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом.

Столовые относятся ко второй и третьей категориям в зависимости от обслуживаемого контингента.

Диетические столовые относятся ко второй и третьей категориям, отличаются ассортиментом блюд и кулинарных изделий. Они предоставляют населению полный дневной рацион диетического питания (завтраки, обеды, ужины). В остальном к диетическим столовым предъявляются требования, аналогичные изложенным в пунктах 2.7.1 и 2.7.2.

2.7.1. Столовая второй категории.

Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий приведен в Приложении. Допускается реализация через буфет, расположенный в зале столовой, фруктовых и минеральных вод, соков, тонизирующих и прохладительных напитков, пива и кваса.

В диетических столовых реализуются фруктовые и овощные соки, лечебные минеральные воды и другие продукты, применяемые в лечебном питании.

Применяется самообслуживание.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали без художественной отделки, фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 4 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из спекшейся полуфарфоровой массы, сортовая посуда - из стекла выдувного или закаленного, прессованного.

Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шестиместные (прямоугольные, квадратные); стол подсобный прямоугольный; стул; стойка буфетная (секция).

Интерьер создается в современном стиле.

Витрина оформляется с использованием недорогих декоративно-отделочных материалов.

Меню печатается и вывешивается в специальной рамке у входа в зал столовой, на раздаточной линии и в узле расчета.

2.7.2. Столовая третьей категории.

В столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях потребителям отпускаются комплексные обеды, завтраки, ужины. В столовых при общеобразовательных школах реализуются комплексные завтраки, обеды и полдники. В столовых при профессионально-технических учебных заведениях комплексные рационы разрабатываются исходя из необходимости предоставления учащимся двух-, трехразового питания. Комплексные меню составляются с учетом рекомендуемых физиологических норм потребления пищевых продуктов, утвержденных для соответствующих групп потребителей.

При реализации комплексных обедов в столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях дополнительное питание (холодные закуски, кондитерские изделия, кисломолочные продукты и т.д.) отпускаются через буфеты, расположенные, как правило, в отдельном помещении рядом с залом столовой.

Через чайные столы реализуются горячие напитки, кондитерские изделия, бутерброды, соки, кисломолочные продукты.

В столовых при учреждениях допускается обслуживание со свободным выбором блюд. Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий свободного выбора приведен в Приложении.

Применяется самообслуживание, а в столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях, кроме того, предварительная сервировка столов скомплектованными обедами (завтраками, ужинами, полдниками). Отпуск скомплектованных рационов питания осуществляется с конвейерных линий комплектации и выдачи обедов, через стойку-накопитель, с линии прилавков самообслуживания.

При реализации скомплектованных рационов питания расчет за отпущенные обеды (завтраки, ужины) производится посредством абонементов - в столовых при производственных предприятиях, высших и средних специальных учебных заведениях; абонементных книжек - в столовых при общеобразовательных школах и профессионально-технических учебных заведениях. Расчет за отпущенное питание осуществляется также посредством чеков через контрольно-кассовые аппараты до получения потребителями пищи на раздаче (предварительный расчет) или после получения блюд и напитков на раздаче, а также после их потребления при выходе из зала столовой (последующий расчет).

При применении конвейерных линий комплектации и отпуска обедов расчет за питание может производиться через автоматизированную систему расчетов типа СУРКО, других типов или кассы-автоматы.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали или из алюминия; фарфоровая посуда - из фарфора без художественной отделки (1 группа по прейскуранту розничных цен - белье) или из полуфарфоровой массы; сортовая посуда - из закаленного, прессованного стекла.

Основные типы мебели: столы шестиместные, четырехместные - прямоугольные <1>; стол подсобный прямоугольный; стул; стойка буфетная (секция).

--------------------------------

<1> Школьные столовые оснащаются комплектами мебели, включающими восьмиместные столы.

Интерьер создается в современном стиле.

В случае использования автоматизированной системы заказов на комплексные рационы питания (из числа предложенных на выбор) сведения о меню предлагаемых вариантов комплексных обедов (завтраков, ужинов) доводятся до потребителей с помощью электрифицированных табло. Допускается также использование отпечатанного меню, которое вывешивается в специальной рамке у входа в зал столовой, на раздаточной линии и в узле расчета.

2.8. Буфет предназначен для быстрого обслуживания потребителей; в нем реализуется ограниченный ассортимент горячих и холодных напитков, горячих, холодных и сладких блюд несложного приготовления, хлебобулочных и кондитерских изделий.

Буфеты первой и второй категорий могут размещаться в гостиницах, зрелищных предприятиях, спортивных сооружениях, на вокзалах, пристанях, а также в помещениях предприятий общественного питания других типов (категория такого буфета должна соответствовать категории предприятия, в помещении которого он расположен).

Буфеты третьей категории размещаются при промышленных и транспортных предприятиях, стройках, учреждениях и учебных заведениях.

2.8.1. Буфет первой категории.

Ассортимент напитков и блюд приведен в Приложении.

В помещении буфета вывешивается утвержденный обязательный ассортимент реализуемой буфетной продукции и покупных товаров. Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров снабжаются ценниками.

Обслуживание посетителей осуществляется буфетчиком.

В отдельных случаях для ускорения обслуживания допускается предварительная сервировка столов.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора не ниже 8 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен); сортовая посуда - из стекла не ниже 6 группы художественных разделок (по прейскуранту розничных цен) или из стекла, окрашенного окислами редкоземельных металлов.

Столовое белье: льняные или бумажные цветные декоративные салфетки.

Основные типы мебели: стол четырехместный прямоугольный; стул; цветочница.

Интерьер создается в соответствии с архитектурно-планировочным и декоративным решением места размещения буфета.

2.8.2. Буфет второй категории.

Ассортимент напитков и блюд представлен в Приложении. В помещении буфета вывешивается утвержденный обязательный ассортимент реализуемой буфетной продукции и покупных товаров. Выставленные образцы буфетной продукции и покупных товаров должны быть снабжены ценниками.

Обслуживание посетителей осуществляется буфетчиком.

Металлическая посуда и столовые приборы изготавливаются из нержавеющей стали; фарфоровая посуда - из фарфора без художественной отделки (1 группа по прейскуранту розничных цен - белье) или из полуфарфоровой массы; сортовая посуда - из закаленного, прессованного стекла.

Допускается использование посуды разового пользования.

Основные типы мебели: прямоугольные или круглые высокие столы для еды стоя, стол подсобный прямоугольный. Допускается использование комплектов мебели, включающих прямоугольные четырехместные столы для еды сидя.

В случае использования высоких столов в буфете необходимо предусмотреть наличие четырехместного стола для еды сидя для обслуживания инвалидов, престарелых граждан и граждан с детьми.

2.8.3. Буфет третьей категории.

Ассортимент напитков и блюд представлен в Приложении.

Обслуживание потребителей осуществляется буфетчиком.

Допускается использование посуды разового пользования.

Основные типы мебели: стол обеденный четырехместный квадратный или прямоугольный; стул.

Допускается использование высоких круглых или прямоугольных столов для еды стоя. В этом случае необходимо предусмотреть в буфете четырехместный стол для еды сидя для обслуживания инвалидов и престарелых граждан.

Интерьер создается в современном стиле.

3. Дополнительные требования к предприятиям общественного

питания по оказанию услуг посетителям и населению

3.1. Предприятия общественного питания, отвечающие основным требованиям, изложенным в разделе 2 настоящего Положения, предоставляют посетителям и населению услуги согласно таблице 3.

Таблица 3

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ ПО ОКАЗАНИЮ УСЛУГ ПОСЕТИТЕЛЯМ И НАСЕЛЕНИЮ

┌────────────────────┬─────────────────────────┬─────────────────┬─────────────┐

│Наименование услуги │ Ресторан │Кафе общего типа │Кафе специа- │

│ │ │ │лизированное │

│ ├─────────────────────────┴─────────────────┴─────────────┤

│ │ Наценочная категория │

│ ├────┬──────┬──────┬──────┬─────┬─────┬─────┬──────┬──────┤

│ │люкс│высшая│первая│вторая│выс- │пер- │вто- │первая│вторая│

│ │ │ │ │ │шая │вая │рая │ │ │

├────────────────────┼────┼──────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼──────┤

│Изготовление и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│реализация населению│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│полуфабрикатов, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кулинарных и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кондитерских изделий│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│<1> │Р │Р │Р │- <4> │Р │Р │Р │Р │Р │

│Изготовление │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кулинарных и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кондитерских изделий│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│по заказу │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│посетителей и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│населения, в т.ч. в │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│специальном │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│оформлении, с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│надписями и т.д. <1>│О │О │О │- │О │Р │Р │- │- │

│Услуги на дому по │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│приготовлению блюд к│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│праздничному столу и│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│организации │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│обслуживания │О │О │О │- │О │Р │- │- │- │

│Организация │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│выставок-продаж │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кулинарной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│продукции, в т.ч. с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│консультациями по │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вопросам кулинарии и│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│правилам │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│обслуживания │О │О │О │- <4> │Р │Р │Р │- │- │

│Бронирование мест и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│столов на │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│определенное время │О │О │Р │- │О │Р │- │Р │- │

│Доставка заказов в │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│номера гостиниц <2> │О │О │О │- │О │Р │- │- │- │

│Доставка обедов и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│блюд, а также других│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│видов продукции на │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│дом по заказу │О │О │О <3> │О <3> │- │- │- │- │- │

│Обслуживание свадеб,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│банкетов │О │О │О │О │О │О │О │- │- │

│Организация │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│тематических │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вечеров, балов │Р │Р │Р │Р │Р │Р │Р │Р │- │

│Вызов такси │О │О │Р │- │О │Р │- │- │- │

│Продажа фирменных │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│сувениров, цветов │О │О │Р │- │О │Р │- │- │- │

│Предоставление │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│пользования │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│телефонной связью │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│(наличие таксофонов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│в вестибюле или │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│холле предприятия) │О │О │О │Р │О │О │Р │О │Р │

└────────────────────┴────┴──────┴──────┴──────┴─────┴─────┴─────┴──────┴──────┘

┌────────────────────┬──────────────────┬────────────────────────┬─────────────┐

│ │ Бар │ Закусочная │ Столовая │

│ │ │ специализированная │ │

│ ├────┬──────┬──────┼────────────────────────┼──────┬──────┤

│ │люкс│высшая│первая│ первая │вторая│третья│

├────────────────────┼────┼──────┼──────┼────────────────────────┼──────┼──────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │

│Изготовление и │ │ │ │ │ │ │

│реализация населению│ │ │ │ │ │ │

│полуфабрикатов, │ │ │ │ │ │ │

│кулинарных и │ │ │ │ │ │ │

│кондитерских изделий│ │ │ │ │ │ │

│<1> │- │- │- │- │О │О │

│Изготовление │ │ │ │ │ │ │

│кулинарных и │ │ │ │ │ │ │

│кондитерских изделий│ │ │ │ │ │ │

│по заказу населения,│ │ │ │ │ │ │

│в т.ч. в специальном│ │ │ │ │ │ │

│оформлении, с │ │ │ │ │ │ │

│надписями и т.д. <1>│- │- │- │- │Р │Р │

│Услуги на дому по │ │ │ │ │ │ │

│приготовлению блюд к│ │ │ │ │ │ │

│праздничному столу и│ │ │ │ │ │ │

│организации │ │ │ │ │ │ │

│обслуживания │- │- │- │- │Р │- │

│Отпуск обедов, блюд │ │ │ │ │ │ │

│и других видов │ │ │ │ │ │ │

│продукции на дом <1>│- │- │- │- │О │- │

│Организация │ │ │ │ │ │ │

│выставок-продаж │ │ │ │ │ │ │

│кулинарной │ │ │ │ │ │ │

│продукции, в т.ч. с │ │ │ │ │ │ │

│консультациями по │ │ │ │ │ │ │

│вопросам │ │ │ │ │ │ │

│приготовления пищи │- │- │- │- │Р │Р │

│Бронирование мест и │ │ │ │ │ │ │

│столов на │ │ │ │ │ │ │

│определенное время │О │О │Р │Р │- │- │

│Доставка обедов, │ │ │ │ │ │ │

│блюд и других видов │ │ │ │ │ │ │

│продукции на дом │- │- │- │- │О <3> │- │

│Вызов такси │О │О │Р │- │- │- │

│Продажа цветов, │ │ │ │ │ │ │

│фирменных сувениров │О │О │Р │- │- │- │

│Предоставление │ │ │ │ │ │ │

│посетителям │ │ │ │ │ │ │

│возможности │ │ │ │ │ │ │

│пользования │ │ │ │ │ │ │

│телефонной связью │ │ │ │ │ │ │

│(наличие таксофонов │ │ │ │ │ │ │

│в вестибюле или │ │ │ │ │ │ │

│холле предприятия) │О │О │Р │Р │- │- │

└────────────────────┴────┴──────┴──────┴────────────────────────┴──────┴──────┘

Условные сокращения:

О - обязательное предоставление данной услуги.

Р - рекомендуется предоставлять посетителям данную услугу.

- - данная услуга не предоставляется.

--------------------------------

<1> При наличии соответствующей производственной и организационной возможности.

<2> Для предприятий, расположенных при гостиницах.

<3> Престарелым гражданам и инвалидам.

<4> Услуги предоставляются столовыми второй категории.

Приложение

к Положению о порядке отнесения

ресторанов, кафе, баров и других

предприятий общественного питания

к предприятиям соответствующих

категорий по уровню обслуживания

и размерам наценок (утвержденному

Приказом Министерства торговли СССР

от 14 августа 1980 г. N 214)

АССОРТИМЕНТ

БЛЮД, НАПИТКОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ <1>

--------------------------------

<1> При составлении ассортимента продукции по наименованиям для ресторана, кафе, бара и других предприятий общественного питания и изложении ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий на бланке меню каждого конкретного предприятия следует руководствоваться рекомендациями, приведенными в характеристиках типов предприятий общественного питания, утвержденных Приказом Министерства торговли СССР от 12 октября 1976 г. N 184.

1. РЕСТОРАНЫ, КАФЕ ОБЩЕГО ТИПА

┌──────────────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐

│ Блюда, напитки и │ Примерное количество наименований в меню <1> │

│ кулинарные изделия ├──────────────────────────┬────────────────────┤

│ │ ресторанов │ кафе общего типа │

│ ├──────────────────────────┴────────────────────┤

│ │ категорий │

│ ├─────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┬──────┤

│ │люкс │высшей│первой│второй│высшей│первой│второй│

├──────────────────────────────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤

│Холодные блюда и закуски │15 │13 │10 │8 │4 │4 │2 │

│Горячие закуски │3 │2 │2 │1 │- │- │- │

│Супы │5 │4 │4 │3 │- │- │- │

│Вторые горячие блюда │20 │15 │11 │8 │4 │3 │2 │

│Сладкие блюда │6 │4 │4 │3 │6 │5 │3 │

│Горячие напитки │4 │3 │2 │2 │8 │6 │2 │

│Холодные напитки │4 │3 │2 │1 │4 │3 │1 │

│Хлебобулочные и мучные │ │ │ │ │ │ │ │

│кондитерские изделия │10 │6 │5 │4 │7 │7 │7 │

│Молоко и кисломолочные │ │ │ │ │ │ │ │

│продукты │- │- │- │- │3 │3 │3 │

│Итого │67 │50 │40 │30 │36 │31 │20 │

│Водка │5 │2 │1 │1 │- │- │- │

│Коньяки │5 │2 │1 │1 │1 │1 │- │

│Столовые вина │7 │2 │2 │1 │2 │1 │1 │

│Десертные и │ │ │ │ │ │ │ │

│ликерные вина │4 │1 │1 │1 │2 │1 │1 │

│Крепкие вина │3 │2 │1 │1 │2 │1 │- │

│Игристые вина │3 │1 │1 │1 │1 │1 │- │

│Итого <2> │27 │10 │7 │6 │8 │5 │2 │

│Фруктовые и минеральные воды, │ │ │ │ │ │ │ │

│тонизирующие и прохладительные│ │ │ │ │ │ │ │

│напитки промышленного │ │ │ │ │ │ │ │

│производства, соки, пиво, квас│10 │9 │5 │4 │8 │6 │4 │

└──────────────────────────────┴─────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┘

--------------------------------

<1> Указанное количество наименований блюд, напитков и кулинарных изделий для ресторанов следует рассматривать как минимальное.

<2> Здесь и далее реализация алкогольных напитков и их ассортимент определяются по согласованию с исполкомами местных Советов народных депутатов в установленном порядке.

2. КАФЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ

┌───────────────────────┬──────────────────────────────────────────────────────┐

│ Напитки, кулинарные │ Примерное количество наименований в меню │

│ изделия и блюда ├──────────────────────────────────────────────────────┤

│ │ специализированных кафе │

│ ├──────────────────────────┬───────────────────────────┤

│ │ первой категории │ второй категории │

│ ├──────┬───────┬─────┬─────┼──────┬───────┬─────┬──────┤

│ │моло- │конди- │моро-│детс-│моло- │конди- │моро-│молоч-│

│ │дежных│терских│женых│ких │дежных│терских│женых│ных │

├───────────────────────┼──────┼───────┼─────┼─────┼──────┼───────┼─────┼──────┤

│Горячие напитки │3 │8 │2 │2 │2 │6 │2 │- │

│Холодные напитки │ │ │ │ │ │ │ │ │

│собственного │ │ │ │ │ │ │ │ │

│производства │3 │1 │2 │1 │3 │1 │2 │- │

│Кондитерские и │ │ │ │ │ │ │ │ │

│хлебобулочные изделия │4 │15 │4 │10 │3 │15 │3 │6 │

│Сладкие блюда, │ │ │ │ │ │ │ │ │

│мороженое │3 │4 │4 │4 │2 │4 │4 │6 │

│Холодные блюда │4 │- │- │2 │3 │- │- │- │

│Вторые горячие блюда │2 │- │- │3 │2 │- │- │- │

│Молоко и кисломолочные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│продукты │- │4 │- │- │- │4 │- │6 │

│Бутерброды │- │4 │- │- │- │4 │- │- │

│Коктейли молочные │- │2 │3 │- │- │1 │2 │4 │

│Первые блюда │- │- │- │2 │- │- │- │- │

│Итого │19 │38 │11 │24 │15 │35 │10 │22 │

│Коньяки, ликеры │- │1 │1 │- │- │1 │1 │- │

│Столовые вина │3 │- │3 │- │1 │- │2 │- │

│Десертные вина │2 │- │2 │- │1 │- │1 │- │

│Игристые вина │1 │1 │1 │- │1 │- │1 │- │

│Итого │6 │2 │7 │- │3 │1 │5 │- │

│Фруктовые и минеральные│ │ │ │ │ │ │ │ │

│воды, тонизирующие и │ │ │ │ │ │ │ │ │

│прохладительные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│напитки, соки │5 │6 │5 │8 │3 │4 │3 │2 │

└───────────────────────┴──────┴───────┴─────┴─────┴──────┴───────┴─────┴──────┘

3. БАРЫ

┌─────────────────┬─────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│Напитки, блюда и │ Примерное количество наименований в меню баров - категорий │

│ кулинарные ├──────────────────────┬──────────────────────┬───────────────────────────┬───────────────┤

│ изделия │ люкс │ высшей │ первой │ второй │

│ ├────┬─────┬──────┬────┼────┬─────┬──────┬────┼────┬─────┬──────┬────┬────┼─────┬────┬────┤

│ │вин-│кок- │кок- │пив-│вин-│кок- │кок- │пив-│вин-│кок- │кок- │пив-│мо- │кок- │пив-│мо- │

│ │ного│тейль│тейль-│ного│ного│тейль│тейль-│ного│ного│тейль│тейль-│ного│лоч-│тейль│ного│лоч-│

│ │ │-бара│холла │ │ │-бара│холла │ │ │-бара│холла │ │ного│-бара│ │ного│

├─────────────────┼────┼─────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼────┼────┼─────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼────┤

│Коктейли крепкие │2 │3 │3 │- │2 │2 │2 │- │1 │2 │2 │- │- │1 │- │- │

│Коктейли │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│десертные │3 │4 │4 │- │2 │2 │2 │- │1 │2 │2 │- │- │1 │- │- │

│Коктейли игристые│3 │4 │4 │- │3 │3 │3 │- │1 │2 │2 │- │- │2 │- │- │

│Коктейли с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фруктами │1 │3 │3 │- │1 │2 │2 │- │- │1 │1 │- │- │- │- │- │

│Коктейли с яйцом │1 │2 │2 │- │- │1 │1 │- │- │1 │1 │- │- │- │- │- │

│Коктейли слоистые│1 │4 │4 │- │1 │2 │2 │- │- │1 │1 │- │- │1 │- │- │

│Крюшоны, пунши, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│гроги, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│глинтвейны, дейзы│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и др. │5 │5 │5 │- │5 │3 │3 │- │5 │1 │1 │- │- │2 │- │- │

│Коньяки │4 │3 │3 │- │3 │2 │2 │- │1 │1 │1 │- │- │1 │- │- │

│Виски, ликеры, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│джины, ром и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│другие напитки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│крепостью выше │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│30 процентов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│(кроме водки) │4 │3 │3 │- │3 │2 │2 │- │1 │- │- │- │- │- │- │- │

│Крепкие вина │3 │- │- │- │3 │- │- │- │2 │- │- │- │- │- │- │- │

│Десертные и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ликерные вина │4 │- │- │- │4 │- │- │- │3 │- │- │- │- │- │- │- │

│Столовые и сухие │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вина │6 │- │- │- │5 │- │- │- │3 │- │- │- │- │- │- │- │

│Игристые вина │4 │3 │3 │- │3 │2 │2 │- │2 │1 │1 │- │- │- │- │- │

│Пиво │- │- │- │6 │- │- │- │4 │- │- │- │3 │- │- │2 │- │

│Холодные закуски │8 │8 │8 │8 │5 │5 │5 │6 │3 │3 │3 │6 │- │2 │4 │- │

│Бутерброды │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│(канапе, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│сандвичи, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│тартинки) │12 │12 │12 │8 │8 │8 │8 │5 │5 │5 │5 │3 │- │2 │2 │- │

│Горячие закуски │5 │5 │5 │6 │4 │4 │4 │2 │2 │2 │2 │1 │- │1 │1 │- │

│Кондитерские │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│изделия к сладким│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│коктейлям │6 │6 │6 │- │4 │4 │4 │- │3 │3 │3 │- │- │2 │- │- │

│Коктейли молочные│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и сливочные │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │3 │- │- │2 │

│Шербеты │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │2 │- │- │1 │

│Мороженое, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│взбитые сливки │3 │3 │2 │- │2 │2 │1 │- │1 │1 │1 │- │5 │- │- │3 │

│Молоко │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │1 │- │- │1 │

│Кофе, чай │2 │2 │2 │- │2 │2 │2 │- │- │1 │1 │ │2 │1 │- │1 │

│Изделия из │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│творожной массы │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │1 │- │- │1 │

│Фруктовые и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│минеральные воды,│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│соки, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│тонизирующие │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│напитки │10 │10 │10 │6 │9 │9 │9 │4 │5 │5 │5 │3 │5 │4 │2 │1 │

└─────────────────┴────┴─────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴────┴────┴─────┴──────┴────┴────┴─────┴────┴────┘

4. ЗАКУСОЧНЫЕ ОБЩЕГО ТИПА И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ

┌────────────┬─────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Блюда, │ Примерное количество наименований в меню │

│ напитки и ├──────┬──────────────────────────────────────────────────────────┤

│ кулинарные │заку- │ закусочных специализированных │

│ изделия │сочных├───────┬──────────────────────────────────────────────────┤

│ │общего│первой │ второй категории │

│ │типа │катего-│ │

│ │второй│рии │ │

│ │кате- ├───────┼────┬────┬─────┬─────┬─────┬────┬─────┬─────┬─────┤

│ │гории │шашлыч-│шаш-│кот-│соси-│пель-│чебу-│чай-│пи- │блин-│пон- │

│ │ │ная │лыч-│лет-│соч- │мен- │реч- │ная │рож- │ная │чико-│

│ │ │ │ная │ная │ная │ная │ная │ │ковая│ │вая │

├────────────┼──────┼───────┼────┼────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼─────┤

│Блюда и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кулинарные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│изделия, на │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│приготовле- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│нии которых │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│специализи- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│руется │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│закусочная │- │3 │2 │3 │2 │3 │1 │- │- │4 │1 │

│Холодные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│блюда и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│закуски │7 │4 │3 │- │3 │5 │5 │3 │- │3 │- │

│Горячие │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│блюда и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│закуски │3 │2 │2 │- │- │- │- │1 │- │- │- │

│Супы, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│бульоны │1 │- │- │1 │- │1 │1 │- │1 │- │- │

│Хлебобулоч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ные и мучные│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кондитерские│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│изделия │6 │- │- │2 │5 │4 │- │7 │3 │- │- │

│Горячие │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│напитки │3 │2 │2 │- │2 │3 │2 │4 │1 │2 │2 │

│Холодные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│напитки │2 │- │- │- │2 │- │- │- │1 │- │- │

│Молоко и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кисломолоч- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ные продукты│- │- │- │2 │4 │2 │- │- │3 │3 │3 │

│Пирожки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│жареные или │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│печеные с │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│фаршем │- │- │- │2 │- │- │- │- │4 │- │- │

│Мороженое, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│сладкие │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│блюда │- │- │- │- │- │1 │- │- │- │2 │- │

│Итого │22 │11 │9 │10 │18 │19 │9 │15 │13 │14 │6 │

│Столовые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вина │2 │3 │2 │- │- │- │2 │- │- │- │- │

│Десертные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│или ликерные│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вина │1 │2 │1 │- │- │- │1 │- │- │- │- │

│Крепкие вина│1 │2 │2 │- │- │- │1 │- │- │- │- │

│Игристые │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│вина │- │1 │1 │- │- │- │- │- │- │- │- │

│Коньяки │1 │1 │1 │- │- │- │1 │- │- │- │- │

│Итого │5 │9 │7 │- │- │- │5 │- │- │- │- │

│Фруктовые и │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│минеральные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│воды, соки, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│тонизирующие│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и прохлади- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│тельные │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│напитки │3 │4 │3 │3 │3 │3 │3 │3 │3 │3 │3 │

└────────────┴──────┴───────┴────┴────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────┴─────┴─────┘

5. СТОЛОВЫЕ

┌───────────────┬──────────────────────────────────────────────────────────────┐

│Блюда, напитки │ Примерное количество наименований в меню │

│ и кулинарные │ (при условии свободного выбора) │

│ изделия ├─────────────────┬─────────────┬─────────────────┬────────────┤

│ │ столовых второй │ столовых │ столовых третьей│ столовых │

│ │ категории │ диетических │ категории │диетических │

│ ├───────┬────┬────┤ второй ├───────┬────┬────┤<1> третьей │

│ │завтрак│обед│ужин│категории <1>│завтрак│обед│ужин│ категории │

├───────────────┼───────┼────┼────┼─────────────┼───────┼────┼────┼────────────┤

│Холодные блюда │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и закуски │3 │4 │3 │6 │2 │3 │2 │3 │

│Супы │- │3 │1 │6 │- │2 │- │3 │

│Вторые горячие │ │ │ │ │ │ │ │ │

│блюда │2 │6 │4 │6 │3 │4 │2 │3 │

│Горячие напитки│2 │3 │2 │3 │2 │2 │2 │3 │

│Сладкие блюда │2 │3 │1 │6 │1 │2 │- │3 │

│Молоко и │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кисломолочные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│продукты │3 │3 │3 │3 │2 │3 │3 │3 │

│Хлебобулочные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│и мучные │ │ │ │ │ │ │ │ │

│кондитерские │ │ │ │ │ │ │ │ │

│изделия │4 │5 │3 │5 │3 │5 │3 │5 │

└───────────────┴───────┴────┴────┴─────────────┴───────┴────┴────┴────────────┘

--------------------------------

<1> Количество блюд в меню определено исходя из необходимости предоставления потребителям не менее шести диет в диетических столовых второй категории и не менее трех диет в диетических столовых третьей категории. При условии сохранения общего числа диет количество блюд в меню может быть меньше указанного ввиду того, что одни и те же блюда могут входить в рационы различных диет.

6. БУФЕТЫ

┌────────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────────┐

│ Блюда, напитки и кулинарные │Примерное количество наименований в меню │

│ изделия │ буфетов - категорий │

│ ├─────────────┬─────────────┬─────────────┤

│ │ первой │ второй │ третьей │

├────────────────────────────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────────┤

│Бутерброды │4 │3 │3 │

│Хлебобулочные, мучные кондитерские │ │ │ │

│изделия │7 │6 │5 │

│Мороженое <1>, сладкие блюда │3 │1 │1 │

│Фрукты │2 │2 │- │

│Прохладительные напитки │4 │3 │2 │

│Пиво │2 │1 │- │

│Кондитерские изделия (конфеты, │ │ │ │

│шоколад в наборе и поштучно) │5 │4 │3 │

│Вторые горячие блюда несложного │ │ │ │

│приготовления │2 <2> │1 <2> │2 │

│Горячие напитки (чай, кофе) │2 │2 <2> │2 │

│Молоко и кисломолочные продукты │- │- │3 │

└────────────────────────────────────┴─────────────┴─────────────┴─────────────┘

--------------------------------

<1> При наличии низкотемпературного холодильного оборудования.

<2> Не обязательно.

Утверждены

Приказом

Министерства торговли СССР

от 14 августа 1980 г. N 214

ОБРАЗЦЫ СВИДЕТЕЛЬСТВ

ОБ ОТНЕСЕНИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

К НАЦЕНОЧНЫМ КАТЕГОРИЯМ ЛЮКС, ВЫСШАЯ, ПЕРВАЯ

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Герб союзной республики │

│ │

│ Министерство торговли Государственный комитет │

│ союзной республики союзной республики по │

│ ценам │

│ │

│ СВИДЕТЕЛЬСТВО │

│ О ПРИСВОЕНИИ │

│ │

│ ____________________________ │

│ (наименование предприятия) │

│ │

│ КАТЕГОРИИ "ЛЮКС" │

│ │

│ Основание: Приказ Министерства торговли союзной республики │

│ │

│ от _______________ 19__ г. N ______ │

│ │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Герб союзной республики │

│ │

│ МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СОЮЗНОЙ РЕСПУБЛИКИ │

│ │

│ СВИДЕТЕЛЬСТВО │

│ О ПРИСВОЕНИИ │

│ │

│ ____________________________ │

│ (наименование предприятия) │

│ │

│ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ │

│ │

│ Основание: Приказ Министерства торговли союзной республики │

│ │

│ от _______________ 19__ г. N ______ │

│ │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

┌────────────────────────────────────────────────────────────────┐

│ Герб союзной республики │

│ │

│ МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СОЮЗНОЙ РЕСПУБЛИКИ │

│ наименование организации, присваивающей │

│ предприятию наценочную категорию │

│ │

│ СВИДЕТЕЛЬСТВО │

│ О ПРИСВОЕНИИ │

│ │

│ ____________________________ │

│ (наименование предприятия) │

│ │

│ ПЕРВОЙ КАТЕГОРИИ │

│ │

│ Основание: Приказ организации, присваивающей наценочную │

│ категорию │

│ │

│ от _______________ 19__ г. N ______ │

│ │

└────────────────────────────────────────────────────────────────┘

Интернет архив законодательства СССР. Более 20000 нормативно-правовых актов.
СССР, Союз Советских Социалистических республик, Советская власть, законодательство СССР, Ленин, Сталин, Маленков, Хрущев, Брежнев, Андропов, Черненко, Горбачев, история СССР.

© LibUSSR.RU, 2011 - 2024