Óòâåðæäàþ
Ãëàâíûé ãîñóäàðñòâåííûé
ñàíèòàðíûé âðà÷ ÑÑÑÐ
Ï.Í.ÁÓÐÃÀÑÎÂ
31 ìàðòà 1986 ã. N 4089-86
ÏÐÅÄÅËÜÍÎ ÄÎÏÓÑÒÈÌÛÅ ÊÎÍÖÅÍÒÐÀÖÈÈ ÒßÆÅËÛÕ ÌÅÒÀËËÎÂ
È ÌÛØÜßÊÀ  ÏÐÎÄÎÂÎËÜÑÒÂÅÍÍÎÌ ÑÛÐÜÅ È ÏÈÙÅÂÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÀÕ
┌────────────────────┬────────────────────────────────────────────────────┐
│ Ïèùåâûå ïðîäóêòû │ Ýëåìåíòû (ìã/êã) │
│ ├───────┬──────┬──────┬─────┬─────┬─────┬──────┬─────┤
│ │Ñâèíåö │Êàäìèé│Ìûøüÿê│Ðòóòü│Ìåäü │Öèíê │Æåëåçî│Îëîâî│
├────────────────────┼───────┼──────┼──────┼─────┼─────┼─────┼──────┼─────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │
├────────────────────┴───────┴──────┴──────┴─────┴─────┴─────┴──────┴─────┤
│ Õëåáîáóëî÷íûå è êîíäèòåðñêèå
èçäåëèÿ │
│
│
│Çåðíîâûå
<**> │0,5 │0,1
│0,2 │0,03 │10,0
│50,0 │ │ │
│ │(0,3) │(0,03)│ │ │
│ │ │ │
│ │<*> │
│ │ │
│ │ │ │
│Çåðíîáîáîâûå │0,5 │0,1
│0,3 │0,02 │10,0
│50,0 │ │ │
│ │(0,3) │(0,03)│ │ │
│ │ │ │
│Êðóïû
<**> │0,5 │0,1
│0,2 │0,03 │10,0
│50,0 │ │ │
│ │(0,3) │(0,03)│ │ │
│ │ │ │
│Ìóêà,
êîíäèòåðñêèå │0,5 │0,1
│0,2 │0,02 │10,0
│50,0 │ │ │
│èçäåëèÿ │(0,3) │(0,03)│ │ │
│ │ │ │
│Õëåá │0,3 │0,05
│0,1 │0,01 │5,0 │25,0 │ │ │
│Áàðàíî÷íûå
è │0,5 │0,1
│0,2 │0,02 │10,0
│30,0 │ │ │
│ñóõàðíûå
èçäåëèÿ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Îòðóáè
ïøåíè÷íûå │1,0 │0,1
│0,2 │0,03 │20,0
│130,0│ │ │
│Ñîëü
ïîâàðåííàÿ │2,0 │0,1
│1,0 │0,01 │3,0 │10,0 │ │ │
│Êðàõìàë │0,5 │0,1
│0,1 │0,02 │10,0
│30,0 │ │
│
│Ñàõàð-ïåñîê │1,0 │0,05
│0,5 │0,01 │1,0 │3,0
│ │ │
│Ïåêòèí │1,0 │0,1
│0,5 │0,1 │10,0 │30,0 │ │ │
│Æåëàòèí │2,0 │0,03
│1,0 │0,05 │15,0
│100,0│ │ │
│Îðåõè
(ÿäðî) │0,5 │0,1
│0,3 │0,03 │20,0
│50,0 │ │ │
│Êîíôåòû │1,0 │0,1
│0,5 │0,01 │15,0
│30,0 │ │ │
│Êàêàî-ïîðîøîê
è │1,0 │0,5
│1,0 │0,1 │50,0 │70,0 │ │ │
│øîêîëàä │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ïå÷åíüå │0,5 │0,1
│0,3 │0,02 │10,0
│30,0 │ │ │
│Ñåìåíà │1,0 │
│ │ │
│ │ │ │
│ïîäñîëíå÷íèêà,
õàëâà│ │ │ │ │
│ │ │
│
│
│
│ Ìîëî÷íûå
èçäåëèÿ │
│
│
│Ìîëîêî,
êèñëîìîëî÷- │0,1 │0,03
│0,05 │0,005│1,0 │5,0
│ │ │
│íûå èçäåëèÿ │(0,05)
│(0,02)│ │ │
│ │ │ │
│Ìîëîêî
ñãóùåííîå │0,3 │0,1
│0,15 │0,015│3,0 │15,0 │ │200,0│
│êîíñåðâèðîâàííîå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ìîëîêî
ñóõîå <***> │0,1 │0,03
│0,05 │0,005│1,0 │5,0
│ │ │
│ │(0,05) │ │ │ │
│ │ │ │
│Ñûðû,
òâîðîã │0,3 │0,2
│0,2 │0,02 │4,0 │50,0 │ │ │
│Ìàñëî
ñëèâî÷íîå │0,1 │0,03
│0,1 │0,03 │0,5 │5,0
│5,0 │ │
│Êàçåèí │0,3 │0,2
│ │ │4,0
│50,0 │ │ │
│
│
│ Ðàñòèòåëüíûå
ïðîäóêòû │
│
│
│Ìàñëî
ðàñòèòåëüíîå │0,1 │0,05
│0,1 │0,03 │0,5 │5,0
│5,0 │ │
│Ìàðãàðèíû
è │0,1 │0,05
│0,1 │0,05 │1,0 │10,0 │5,0 │
│
│êóëèíàðíûå
æèðû │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Îâîùè
ñâåæèå è │0,5 │0,03
│0,2 │0,02 │5,0 │10,0 │ │ │
│ñâåæåìîðîæåíûå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ôðóêòû,
ÿãîäû ñâåæèå│0,4 │0,03 │0,2
│0,02 │5,0 │10,0
│ │ │
│è
ñâåæåìîðîæåíûå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ãðèáû
ñâåæèå, │0,5 │0,1
│0,5 │0,05 │10,0
│20,0 │ │ │
│êîíñåðâèðîâàííûå
è │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ñóõèå
<***> │ │ │ │ │
│ │ │ │
│×àé │10,0 │1,0
│1,0 │0,1 │100,0│ │ │ │
│Êîíñåðâû
îâîùíûå â │0,5 │0,03
│0,2 │0,02 │5,0 │10,0 │ │ │
│ñòåêëÿííîé,
àëþìèíè-│
│ │ │ │
│ │ │ │
│åâîé è öåëüíîòÿíóòîé│ │ │ │ │
│ │ │ │
│æåñòÿíîé
òàðå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Êîíñåðâû
îâîùíûå â │1,0 │0,05
│0,2 │0,02 │5,0 │10,0 │ │200,0│
│ñáîðíîé
æåñòÿíîé │ │ │ │ │
│ │ │ │
│òàðå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Êîíñåðâû
ôðóêòîâûå è│0,4 │0,03 │0,2
│0,02 │5,0 │10,0
│ │ │
│ÿãîäíûå
è ñîêè â │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ñòåêëÿííîé,
àëþìèíè-│
│ │ │ │
│ │ │ │
│åâîé è öåëüíîòÿíóòîé│ │ │ │ │
│ │ │
│
│æåñòÿíîé
òàðå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Êîíñåðâû
ôðóêòîâûå è│1,0 │0,05 │0,2
│0,02 │5,0 │10,0
│ │200,0│
│ÿãîäíûå
è ñîêè â │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ñáîðíîé
æåñòÿíîé │ │ │ │ │
│ │ │ │
│òàðå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Îâîùè
ñóøåíûå è │0,5 │0,03
│0,2 │0,02 │5,0 │10,0 │ │ │
│êîíñåðâèðîâàííûå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│<***> │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ôðóêòû
è ÿãîäû │0,4 │0,03
│0,2 │0,02 │5,0 │10,0 │ │ │
│êîíñåðâèðîâàííûå
è │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ñóøåíûå
<***> │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ñïåöèè
è ïðÿíîñòè │5,0 │0,2
│5,0 │ │
│ │ │ │
│Èçîëÿòû è │1,0 │0,1
│1,0 │0,03 │30,0
│ │ │ │
│êîíöåíòðàòû
áåëêà │ │ │ │ │
│ │ │ │
│
│
│ Ìÿñî è ìÿñíûå
ïðîäóêòû │
│
│
│Ìÿñî
è ïòèöà ñâåæèå │0,5 │0,05
│0,1 │0,03 │5,0 │70,0 │ │ │
│è
ìîðîæåíûå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Êîëáàñíûå
âàðåíûå │0,5 │0,05
│0,1 │0,03 │5,0 │70,0 │ │ │
│èçäåëèÿ
èç ìÿñà è │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ïòèöû │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Êîíñåðâû
èç ìÿñà è │0,5 │0,05
│0,1 │0,03 │5,0 │70,0 │ │ │
│ïòèöû
â ñòåêëÿííîé, │ │ │ │
│ │ │ │ │
│àëþìèíèåâîé è öåëü- │ │ │ │ │
│ │ │ │
│íîòÿíóòîé æåñòÿíîé │ │ │ │ │
│ │ │ │
│òàðå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Êîíñåðâû
èç ìÿñà è │1,0 │0,1
│0,1 │0,03 │5,0 │70,0 │ │200,0│
│ïòèöû
â ñáîðíîé │ │ │ │ │
│ │ │ │
│æåñòÿíîé
òàðå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Âíóòðåííèå
îðãàíû │0,6 │0,3
│1,0 │0,1 │20,0 │100,0│ │ │
│ìÿñíûå
è ïòè÷íûå è │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ïðîäóêòû
èõ ïåðåðà- │ │ │ │ │
│ │ │ │
│áîòêè │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ïî÷êè
è ïðîäóêòû èõ │1,0 │1,0 │1,0
│0,2 │20,0 │100,0│ │ │
│ïåðåðàáîòêè │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ßéöà │0,3 │0,01
│0,1 │0,02 │3,0 │50,0 │ │ │
│ßè÷íûé
ïîðîøîê │3,0 │0,1
│0,5 │0,1 │15,0 │200,0│ │ │
│Æèðû
æèâîòíûå │0,1 │0,03
│0,1 │0,03 │0,5 │5,0
│5,0 │ │
│
│
│ Ðûáà, ðûáíûå è äðóãèå ïðîäóêòû
ìîðÿ │
│
│
│Ðûáà
ñâåæàÿ îõëàæ- │ │ │ │ │
│ │ │ │
│äåííàÿ
è ìîðîæåíàÿ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ïðåñíîâîäíàÿ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ õèùíàÿ │1,0 │0,2
│1,0 │0,6 │10,0 │40,0 │ │ │
│ íå õèùíàÿ │1,0 │0,2
│1,0 │0,3 │10,0 │40,0 │ │ │
│Ðûáà
ñâåæàÿ îõëàæ- │1,0 │0,2
│5,0 │0,4 │10,0 │40,0 │ │ │
│äåííàÿ
è ìîðîæåíàÿ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ìîðñêàÿ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ðûáà
òóíöîâàÿ │2,0 │0,2
│5,0 │0,7 │10,0 │40,0 │ │ │
│Ðûáà
êîíñåðâèðîâàí- │ │ │ │ │
│ │ │ │
│íàÿ â ñòåêëÿííîé, │ │ │ │ │
│ │ │ │
│àëþìèíèåâîé è öåëü- │ │ │ │ │
│ │ │ │
│íîòÿíóòîé æåñòÿíîé │ │ │ │ │
│ │ │ │
│òàðå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ ïðåñíîâîäíàÿ │1,0 │0,2
│1,0 │0,3 │10,0 │40,0 │ │
│
│ ìîðñêàÿ │1,0 │0,2
│5,0 │0,4 │10,0 │40,0 │ │ │
│ òóíöîâàÿ │2,0 │0,2
│5,0 │0,7 │10,0 │40,0 │ │ │
│Ðûáà
êîíñåðâèðîâàí- │ │ │ │ │
│ │ │ │
│íàÿ â ñáîðíîé │ │ │ │ │
│ │ │ │
│æåñòÿíîé
òàðå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ ïðåñíîâîäíàÿ │1,0 │0,2
│1,0 │0,3 │10,0 │40,0 │ │200,0│
│ ìîðñêàÿ │1,0 │0,2
│5,0 │0,4 │10,0 │40,0 │ │200,0│
│ òóíöîâàÿ │2,0 │0,2
│5,0 │0,7 │10,0 │40,0 │ │200,0│
│Ìîëëþñêè
è │10,0 │2,0
│2,0 │0,2 │30,0 │200,0│ │ │
│ðàêîîáðàçíûå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│
│
│ Íàïèòêè │
│
│
│Ìèíåðàëüíûå
âîäû │0,1 │0,01
│0,1 │0,005│1,0 │5,0
│ │ │
│Íàïèòêè
íà íàñòîÿõ è│0,3 │0,03 │0,1
│0,005│3,0 │10,0
│ │ │
│ýññåíöèÿõ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ïèâî,
âèíî è äðóãèå │0,3 │0,03 │0,2
│0,005│5,0 │10,0
│15,0 │ │
│ñïèðòíûå
íàïèòêè │ │ │ │ │
│ │ │ │
│
│
│ Ïðîäóêòû äåòñêîãî ïèòàíèÿ <****> (â
ïåðåñ÷åòå íà ãîòîâûé ïðîäóêò) │
│ │
│Ïðîäóêòû
íà ìîëî÷íîé│0,05 │0,02 │0,05
│0,005│1,0 │5,0 │
│ │
│îñíîâå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ïðîäóêòû
íà çåðíîìî-│0,1 │0,02
│0,1 │0,01 │5,0 │10,0 │ │ │
│ëî÷íîé îñíîâå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ïðîäóêòû
íà îâîùíîé │0,3 │0,02 │0,2
│0,01 │5,0 │10,0
│ │ │
│è
ôðóêòîâîé îñíîâå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ïðîäóêòû
íà ìÿñíîé è│0,3 │0,03 │0,1
│0,02 │5,0 │50,0
│ │ │
│ïòè÷íîé îñíîâå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Ïðîäóêòû
íà ðûáíîé │0,5 │0,1
│0,5 │0,15 │10,0
│30,0 │ │ │
│îñíîâå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│Îáùèé
ïðåäåë (ÏÄÊ) │1,0 │0,05
│1,0 │0,02 │25,0
│50,0 │ │ │
│äëÿ
ïðîäóêòîâ, íå │ │ │ │ │
│ │ │ │
│âîøåäøèõ
â äàííûé │ │ │ │ │
│ │ │ │
│ïåðå÷åíü │ │ │ │ │
│ │ │ │
└────────────────────┴───────┴──────┴──────┴─────┴─────┴─────┴──────┴─────┘
--------------------------------
<*> Â ñêîáêàõ
óêàçàíû ÏÄÊ â ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüå, ïðåäíàçíà÷åííîì äëÿ ïðîèçâîäñòâà äåòñêèõ
è äèåòè÷åñêèõ ïðîäóêòîâ.
<**> Äëÿ ãðå÷èõè è ãðå÷íåâîé êðóïû
ÏÄÊ êàäìèÿ - 0,04, ìåäè - 15,0.
<***>  ïåðåñ÷åòå íà èñõîäíûé
ïðîäóêò.
<****> Ñîäåðæàíèå îëîâà â ïðîäóêòàõ
äåòñêîãî ïèòàíèÿ, êîíñåðâèðîâàííûõ â ñáîðíîé æåñòÿíîé òàðå - 100,0.
Ïðåäåëüíî äîïóñòèìûå êîíöåíòðàöèè òÿæåëûõ
ìåòàëëîâ è ìûøüÿêà â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ è ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüå ðàçðàáîòàíû íà
îñíîâàíèè àíàëèçà ñîâðåìåííûõ çàêîíîäàòåëüíûõ àêòîâ ïî ãèãèåíè÷åñêîìó
íîðìèðîâàíèþ, äåéñòâóþùèõ â ÑÑÑÐ, ñòðàíàõ ÑÝÂ,
ìåæäóíàðîäíûõ ðåêîìåíäàöèé ÔÀÎ/ÂÎÇ, Êîìèññèè Êîäåêñ Àëèìåíòàðèóñ,
ÞÍÅÏ, íîðìàòèâîâ, ïðèíÿòûõ â îòäåëüíûõ ñòðàíàõ. Ïðè ýòîì áûëè ó÷òåíû äàííûå î
åñòåñòâåííîì ñîäåðæàíèè ýëåìåíòîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ è ðåçóëüòàòû òîêñèêîëîãè÷åñêèõ
è ãèãèåíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé ÷óæåðîäíûõ âåùåñòâ, ïðîâåäåííûõ â Èíñòèòóòå
ïèòàíèÿ ÀÌÍ ÑÑÑÐ è ðÿäå äðóãèõ íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèõ ó÷ðåæäåíèé ñòðàíû. Ïðè
ðàçðàáîòêå íàñòîÿùèõ Íîðìàòèâîâ ó÷èòûâàëèñü òàêæå ìàòåðèàëû ïî òîêñèêîëîãèè è
ãèãèåíè÷åñêîìó íîðìèðîâàíèþ äàííûõ õèìè÷åñêèõ ýëåìåíòîâ â ðàçëè÷íûõ îáúåêòàõ
ïðèðîäíîé ñðåäû.
Ïðåäñòàâëåííûå â òàáëèöå âåëè÷èíû
ïðåäåëüíî äîïóñòèìûõ êîíöåíòðàöèé äîëæíû èñïîëüçîâàòüñÿ ïðè ïåðåñìîòðå è
ñîçäàíèè ÃÎÑÒîâ, ÎÑÒîâ è äðóãèõ íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêèõ äîêóìåíòîâ, ïðåäóñìàòðèâàþùèõ
òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ íà ïðîäîâîëüñòâåííîå ñûðüå è ïèùåâûå ïðîäóêòû.
Ñ îïóáëèêîâàíèåì íàñòîÿùèõ ìàòåðèàëîâ
òåðÿþò ñèëó "Âðåìåííûå ãèãèåíè÷åñêèå íîðìàòèâû ñîäåðæàíèÿ íåêîòîðûõ
õèìè÷åñêèõ ýëåìåíòîâ â îñíîâíûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ" (Ìèíçäðàâ ÑÑÑÐ, N 2450-81)
â ÷àñòè íîðìàòèâîâ ïðåäåëüíî äîïóñòèìîãî ñîäåðæàíèÿ ðòóòè, êàäìèÿ, ñâèíöà,
ìûøüÿêà, ìåäè, öèíêà, æåëåçà è îëîâà.
Äëÿ àíàëèçà òÿæåëûõ ìåòàëëîâ è ìûøüÿêà
èñïîëüçóþòñÿ ìåòîäû, ïðåäóñìîòðåííûå â êîìïëåêñå ÃÎÑÒîâ ÑÑÑÐ "Ñûðüå è
ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ", óòâåðæäåííûõ
Ãîññòàíäàðòîì ÑÑÑÐ 31.03.86. Èñïîëüçóþòñÿ ñëåäóþùèå ÃÎÑÒû:
"Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå.
Ìèíåðàëèçàöèÿ ïðîá äëÿ îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ", ÃÎÑÒ 26929-86;
"Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû
îïðåäåëåíèÿ ðòóòè". ÃÎÑÒ 26927-86;
"Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ
æåëåçà". ÃÎÑÒ 26928-86;
"Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä
îïðåäåëåíèÿ ìûøüÿêà". ÃÎÑÒ 26930-86;
"Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä
îïðåäåëåíèÿ ìåäè". ÃÎÑÒ 26931-86;
"Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä
îïðåäåëåíèÿ ñâèíöà". ÃÎÑÒ 26932-86;
"Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä
îïðåäåëåíèÿ êàäìèÿ". ÃÎÑÒ 26933-86;
"Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä
îïðåäåëåíèÿ öèíêà". ÃÎÑÒ 26934-86;
"Ïðîäóêòû ïèùåâûå êîíñåðâèðîâàííûå.
Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ îëîâà". ÃÎÑÒ 26935-86.