Приложение
к письму Главгосторгинспекции РСФСР
от 21 июля 1987 г. N 23-1-6/52ц
СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ, ТЕМПЕРАТУРА И УСЛОВИЯ
ХРАНЕНИЯ ОСНОВНЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
В ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ (ПРЕДПРИЯТИЯХ)
СИСТЕМЫ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РСФСР
Гарантийные сроки хранения и реализации
основных продовольственных товаров установлены нормативно-технической
документацией на конкретный вид продукции в зависимости от температуры и
влажности воздуха (см. таблицы). В течение этих сроков продукты должны быть
реализованы.
Условия хранения и сроки реализации мяса
и мясопродуктов на предприятиях оптовой торговли (хладокомбинатах) указаны в
Сборнике технологических инструкций по охлаждению, замораживанию,
размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной
промышленности, утвержденном Министерством мясной и молочной промышленности
СССР и введенном в действие с 1 июля 1981 г.
Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах
и торговых отрубах
а) Хранение охлажденного и переохлажденного
(подмороженного) мяса
Охлажденное мясо с температурой в толще
бедра от 0 до +4 °C хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса
размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20 - 30 мм. Говядину в
четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить
подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2 - 3 яруса
по высоте в зависимости от высоты камеры.
Колебания температуры воздуха в процессе
хранения не должны превышать +/- 1 °C.
Таблица 1
┌───────────────────────────────────────┬──────────────────────────────────────┐
│
Вид мяса │ Парам. воздуха в камере хранения │
│ ├──────────┬────────────┬──────────────┤
│ │паспортная│относительн.│ допустимые
│
│ │температу-│
влажность, │сроки хранения│
│ │ра,
°C │%, не менее │ (с
учетом │
│
│ │ │ транспорт.), │
│ │ │ │сут., не более│
├───────────────────────────────────────┼──────────┼────────────┼──────────────┤
│Охлажденное (подвесом): │ │ │ │
│ говядина
в полутушах и четвертинах │-1 │85 │16 │
│ телятина
в полутушах │0 │85 │12 │
│ свинина
в полутушах │-1 │85 │12 │
│ баранина
в тушах │-1 │85 │12 │
│ │ │ │ │
│Переохлажденное (подмороженное) - │-2 │90 │20 │
│все виды (в штабеле или подвесом) │ │ │ │
└───────────────────────────────────────┴──────────┴────────────┴──────────────┘
б) Хранение замороженного мяса
Мясо, замороженное в толще бедра до -8
°C, хранят в камерах холодильников уложенным в плотные штабеля. Говядину в
четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно хранить также
уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в 2 - 3 яруса по
высоте камеры.
Замороженное мясо хранят в камерах при
температуре не выше -18 °C, относительной влажности воздуха 95 - 98%. В
отдельных случаях на холодильниках, не имеющих технических средств для создания
в камере хранения температуры -18 °C, допускается хранение мяса при температуре
не выше -12 °C.
Предельные сроки хранения неупакованного
замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в
камере приведены в таблице 2.
Таблица 2
┌───────────────────────────────────┬───────────┬───────────────┐
│ Вид мяса │Паспортная │ Предельные
│
│ │температура│сроки
хранения,│
│ │
воздуха в │мес., не более │
│ │камере,
°C │ │
├───────────────────────────────────┼───────────┼───────────────┤
│Говядина
в полутушах и четвертинах │-12
│8 │
│ │-18 │12 │
│ │-20 │14 │
│ │-25 │18 │
│ │ │ │
│Баранина
в тушах │-12 │6 │
│ │-18 │10 │
│ │-20 │11 │
│ │-25 │12 │
│ │ │ │
│Свинина
в полутушах │-12 │3 │
│ │-18 │6 │
│ │-20 │7 │
│ │-25 │12 │
└───────────────────────────────────┴───────────┴───────────────┘
В один штабель или контейнер нельзя
укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.
При хранении мяса в штабелях нижний ряд
четвертин или полутуш укладывают на рейки или решетки. Высота штабеля зависит
от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых
средств механизации грузовых работ.
Охлажденные субпродукты хранят в камерах
при относительной влажности воздуха не менее 80% и температуре от 0 до -1 °C не
более двух суток, при температуре от 0 до +4 °C - не более одних суток.
Замороженные упакованные субпродукты
хранят в камерах хранения субпродуктов при температуре воздуха не выше -12 °C
не более 6 месяцев. При производственной необходимости в отдельных случаях допускается
хранение субпродуктов в камере хранения замороженного мяса.
Сроки хранения замороженных мясных и
субпродуктовых блоков приведены в таблице.
Таблица 3
┌──────────────────────────┬───────────┬─────────────────────────┐
│ Вид мяса │Паспортная │Предельный
срок хранения,│
│ │температура│ мес., не более │
│ │ воздуха, ├────────────┬────────────┤
│ │ °C
│ мясо │субпродукты │
├──────────────────────────┼───────────┼────────────┼────────────┤
│Говядина │-12 │8 │4 │
│ │-18 │12 │6 │
│ │-20 │14 │7 │
│ │-25 │18 │10 │
│ │ │ │ │
│Баранина │-12 │6 │4 │
│ │-18 │10 │6 │
│ │-20 │11 │7 │
│ │-25 │12 │8 │
│ │ │ │ │
│Свинина │-12 │3 │4 │
│ │-18 │6 │5 │
│ │-20 │8 │5 │
│ │-25 │12 │6 │
└──────────────────────────┴───────────┴────────────┴────────────┘
Мороженое мясо птицы в соответствии с
требованиями ГОСТ 21784-76 "Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек,
цесарок). Технические условия" хранят на холодильниках при относительной
влажности воздуха 85 - 95%. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня
выработки указаны в таблице.
Таблица 4
┌────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐
│ Виды птицы │
Срок хранения, в месяцах, при температуре: │
│ ├───────────┬───────────┬───────────┬───────────┤
│ │ -12
│ -15 │
-18 │-25 и ниже │
│ ├───────────┼───────────┼───────────┼───────────┤
│ │ тушек
│ тушек │
тушек │ тушек
│
│ ├────┬──────┼────┬──────┼────┬──────┼────┬──────┤
│ │не- │упако-│не-
│упако-│не- │упако-│не- │упако-│
│ │упа-│ванных│упа-│ванных│упа-│ванных│упа-│ванных│
│ │ко- │в │ко- │в │ко- │в │ко- │в │
│ │ван-│пленку│ван-│пленку│ван-│пленку│ван-│пленку│
│ │ных │ │ных │ │ных │ │ных │ │
├────────────────────┼────┼──────┼────┼──────┼────┼──────┼────┼──────┤
│Куры,
индейки, │5 │8
│7 │10 │10
│12 │12 │14
│
│цесарки │ │
│ │ │
│ │ │
│
│Цыплята,
бройлеры- │4 │8
│6 │10 │8
│12 │11 │14
│
│цыплята,
индюшата, │ │
│ │ │
│ │ │ │
│цесарята │ │
│ │ │
│ │ │
│
│Гуси,
утки │4 │6
│5 │8 │7
│10 │11 │12
│
│Гусята,
утята │3 │6
│4 │8 │6
│10 │10 │12
│
└────────────────────┴────┴──────┴────┴──────┴────┴──────┴────┴──────┘
Охлажденное мясо птицы хранят при
температуре от 0 до +2 °C при относительной влажности воздуха 80 - 85% не более
пяти суток со дня выработки.
Мясо цыплят-бройлеров согласно ГОСТ
25391-82 "Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия" хранят в
холодильных камерах при относительной влажности воздуха 85 - 90%. Максимальные
сроки хранения мороженого мяса со дня выработки должны соответствовать таблице.
Таблица 5
┌────────────────────────────────────┬───────────────────────────┐
│ Тушки цыплят-бройлеров │Сроки хранения, в месяцах, │
│ │ при температуре │
│ ├──────┬──────┬──────┬──────┤
│ │-12
°C│-15 °C│-18 °C│-25 °C│
│ │ │ │ │и ниже│
├────────────────────────────────────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│В
упаковке │8 │10 │12
│14 │
│Без
упаковки │4 │6 │8 │11 │
└────────────────────────────────────┴──────┴──────┴──────┴──────┘
Охлажденные тушки цыплят-бройлеров хранят
при температуре от 0 до 2 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85% не
более пяти суток со дня выработки.
Сроки хранения колбас и копченостей на
предприятиях оптовой торговли изложены в Инструкции по приемке, хранению,
товарной подработке и выпуску колбасных изделий и копченостей на
распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР
от 09.06.77 N 2818-4-112.
Таблица 6
┌──────────────────────────┬─────────────────────────────────────┐
│ Наименование продукта │
Срок хранения с момента │
│ │выработки,
мес., при температуре, °C │
│ ├──────────────────┬──────────────────┤
│ │ от -3 до -6 │
от -7 до -9 │
├──────────────────────────┼──────────────────┼──────────────────┤
│Колбасы
копченые: │ │ │
│ сырокопченые │ 4 │ 6 │
│ варено-копченые │ 2 │ 3 │
│ │ │ │
│Колбасы
полукопченые │ 1 │ 2
│
│ │ │ │
│Изделия
сырокопченые │ 3 │ 4 │
└──────────────────────────┴──────────────────┴──────────────────┘
Примечание.
Для колбас сырокопченых, поступающих из
Венгерской Народной Республики, следует руководствоваться сроками, указанными в
таблице, исчисляя эти сроки с момента поступления изделий на холодильник.
Колбасы финского производства
(сырокопченые и полукопченые) хранятся при температуре воздуха от -3 до -6 °C.
Сроки хранения этих колбас с момента поступления на холодильник следующие:
- сырокопченые - 1,5 месяца;
- полукопченые - 1 месяц.
Колбасы полукопченые, предназначенные для
текущей реализации, рекомендуется хранить при температуре воздуха от -1 до -2
°C.
В случае необходимости в соответствии с
вышеназванной Инструкцией колбасные изделия и копчености можно хранить при
температуре воздуха от 0 до +4 °C до одного месяца с момента выработки.
Относительная влажность воздуха в камерах
хранения колбасных изделий и копченостей при температуре воздуха: от -1 до -9
°C - 85 - 90%; от 0 до +4 °C - 80 - 85%.
Таблица 7
┌─────────────────────┬─────────┬───────┬────────────┬───────────┐
│ Наименование │
НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│°C, не более│сроки
хра- │
│ │ │влаж- │ │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├─────────────────────┼─────────┼───────┼────────────┼───────────┤
│Продукты
сырокопченые│ГОСТ │75 │+12 │15 суток │
│из
свинины: │16.594-71│ │от 0 до 4 │1 мес. │
│ │ │ │от -7 до -9 │4 мес. │
│нарезанные
ломтиками,│ГОСТ │ │от 5 до 8 │7 суток │
│расфасованные
и упа- │16.594-71│ │15 │3 суток │
│кованные
под вакуумом│ │ │ │ │
│в
прозрачные газоне- │ │ │ │ │
│проницаемые
пленки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Продукты
из свинины │ГОСТ │75 - 80│от 0 до 8 │5 суток │
│копчено-вареные │18255-72 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Продукты
из свинины │ГОСТ │ │от 0 до 8 │5 суток │
│вареные │18236-72 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Продукты
из свинины │ГОСТ │75 - 80│от 0 до 8 │5 суток │
│копчено-запеченные │18256-72 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Продукты
из свинины │ГОСТ │ │от 0 до 8 │5 суток │
│запеченные
и жареные │17482-72 │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────┴───────┴────────────┴───────────┘
Мясные консервы хранят при температуре
воздуха от 0 до 15 °C и относительной влажности 75% сроком до одного года, если
другие сроки (табл. 8) не предусмотрены действующей нормативно-технической
документацией. Срок хранения исчисляется со дня выработки, указанной на банках.
Таблица 8
┌──────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐
│ Наименование │
НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ °C,
│сроки хра- │
│ │ │влаж- │
не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │
│%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤
│Ветчина
пастеризован- │ГОСТ │ │от 0 до 5 │6 мес. │
│ная │9165-59 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Ветчина
стерилизован- │ГОСТ │ │+15 │1 года │
│ная │9165-59 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мясо
в собственном │СТ СЭВ │
│от 0 до 18 │24
мес. │
│соку │2435-80 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Говядина
измельченная │ГОСТ │ │ │3 лет │
│ │15170-70│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Каша
с мясом │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │8286-57 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мясо
куриное в желе │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │608-77 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Завтрак
туриста" │ГОСТ │ │ │3 лет │
│ │9936-76 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Почки
в томатном │ГОСТ │ │ │1 года │
│соусе │7990-56 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Бекон
рубленый │ГОСТ │75 │ │2 лет │
│ │17707-72│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Курица
в собственном │ГОСТ │ │от 0 до 20 │2 лет │
│соку │10010-74│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мясо
в белом соусе: │ │ │ │ │
│ в штампованных │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ банках │9937-79 │ │ │ │
│ в стеклянных и │ГОСТ │ │ │3 лет │
│ сборных банках │9937-79 │ │ │ │
│ │
│ │ │ │
│Свинина
жирная │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │10149-62│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Шпик
соленый пастери- │ГОСТ │ │8 │9 мес. │
│зованный
ломтиками │9166-59 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Шпик
солено-копченый │ГОСТ │ │15 │1 года │
│пастеризов.
ломтиками │9166-59 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Рагу
куриное в желе │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │7991-77 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сосиски
стерилизован- │ГОСТ │ │15 │1 года │
│ные │9163-59 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мясо
индейки в собст- │ГОСТ │ │ │2 лет │
│венном
соку │11866-66│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Паштет
"Львовский" │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │12425-66│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Гуляш: │ │ │ │ │
│ в штампованных │ГОСТ │ │ │1 года │
│ банках │7987-79 │ │ │ │
│ в стеклянных банках │ГОСТ │ │ │3 лет │
│ │7987-79 │ │ │ │
│ в сборных банках │ГОСТ │ │ │1,5 года │
│ │7987-79 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Паштет
печеночный │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │12319-77│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Паштет
"Пражский" │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │12424-77│ │
│ │
│ │ │ │ │ │
│Фарш
свиной сосисочный│ГОСТ │ │ │3 лет │
│ │12186-77│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Паштет
"Эстонский" │ГОСТ │ │ │2 лет │
│ │12427-77│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Фасоль,
горох или │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │18 мес. │
│чечевица
с мясом │8687-65 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Колбасный
фарш │ГОСТ │ │ │3 лет │
│отдельный │12296-66│ │ │ │
└──────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘
Для консервов, подлежащих длительному
хранению (государственный резерв), Инструкцией о порядке и условиях поставки,
приемки, хранения и отпуске консервов мясных, молочных и рыбных, утвержденной
Постановлением О-И п/я А-1442 от 10.09.80 N 31, установлены следующие сроки
хранения (со дня выработки).
Для мясных консервов в отапливаемых
складах:
- мясо тушеное в банках из жести горячего
лужения:
- в лакированных и литографированных
банках - 6 лет;
- в нелакированных и нелитографированных
банках - 5 лет;
- фаршевое, "Завтрак туриста" в
банках из жести горячего лужения - 5 лет;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак
туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения с
внутренним защитным покрытием белкоустойчивыми эмалями - 5 лет;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак
туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;
- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак
туриста" в банках из алюминия - 3 года.
При хранении в неотапливаемых складах:
консервов мясных (мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста"):
- в банках из жести горячего лужения - 4
года;
- в банках из жести электролитического
лужения с внутренним покрытием белкоустойчивыми эмалями - 4 года;
- в лакированных банках из жести
электролитического лужения - 3 года;
- в лакированных банках из алюминия - 3
года.
Сгущенное молоко с сахаром:
при температуре воздуха не выше 10 °C -
15 мес.;
при температуре воздуха 10 °C и в складах
с нерегулируемой температурой - 12 мес.
Молочные продукты.
Таблица 9
┌──────────────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐
│ Наименование продуктов │
НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│
│ │ │тельная│°C, не более│сроки
хра- │
│ │ │влаж- │ │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤
│Молоко
коровье цельное сухое в│ГОСТ │85 │от 1 до 10 │8 мес. │
│потребительской
и транспортной│4495-75 │
│ │ │
│таре
с полиэтиленовыми │ │ │ │ │
│вкладышами
(кроме клееных │ │ │ │ │
│пачек
с целлофановыми │ │ │ │ │
│вкладышами) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сухое
цельное молоко в клееных│ГОСТ │75 │от 1 до 20 │3 мес. │
│пачках
с целлофановыми │4495-75 │ │ │ │
│вкладышами
и фанерно- │ │ │ │ │
│штампованных
бочках с │ │ │ │ │
│вкладышами
из пергамента, │ │ │ │ │
│целлофана
и других материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Молоко
коровье сухое │ │ │ │ │
│обезжиренное: │ │ │ │ │
│ в потребительской таре │ГОСТ │85 │+10 │8 мес. │
│ (кроме клееных пачек с │10970-74│ │ │ │
│ целлофановыми вкладышами) и │ │ │ │ │
│ транспортной таре с │ │ │ │ │
│ полиэтиленовыми вкладышами │
│ │ │ │
│
в клееных пачках с │-"- │75 │20 │3 мес. │
│ целлофановыми вкладышами и │
│ │ │ │
│ фанерноштампованных бочках │
│ │ │ │
│ с вкладышами из пергамента, │ │ │ │ │
│ целлофана │ │ │ │ │
│ в складах с нерегулированной│-"- │ │ │20 сут. │
│ температурой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сухие
кисломолочные продукты │ГОСТ │85 │от 0 до 10 │8 мес. │
│ │10382-85│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Смеси
сухие молочные: │ │ │ │ │
│ "Малютка" │ОСТ │75 │от 0 до 10 │10 мес. │
│ │49126-78│ │ │ │
│ "Малыш" │ │75 │от 0 до 10 │8 мес. │
│ "Детолакт" │ТУ │75 │от 0 до 10 │12 мес. │
│ │49689-82│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Молоко
сухое │ТУ │75 │10 │6 мес. │
│"Виталакт" │49352-76│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Молоко
цельное сгущенное с │ │ │ │ │
│сахаром: │ │ │ │ │
│ в герметической таре │ГОСТ │85 │от 0 до 10 │12 мес. │
│ │2903-78 │ │ │ │
│ в негерметической таре │-"- │85 │от 0 до 10 │8 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Молоко
сгущенное стерилизован-│ГОСТ │85 │от 0 до 10 │12 мес. │
│ное
в банках │1923-78 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сливки
сгущенные с сахаром │ГОСТ │75 │от 11 до 20 │3 мес. │
│ │4937-85 │ │ │ │
│ │-"- │ │от 0 до 10 │12 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Кофе
натуральный со │ГОСТ │ │от 0 до 10 │12 мес. │
│сгущенным
молоком и сахаром │719-85 │
│ │ │
│ │-"- │ │от 11 до 20 │3 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Какао
со сгущенным молоком и │ГОСТ │85 │от 0 до 10 │10 мес. │
│сахаром │718-84 │
│ │ │
│ │-"- │85 │20 │3 мес. │
└──────────────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘
Сроки хранения <*> сливочного масла
в монолитах на распределительных холодильниках торговли со дня выработки:
--------------------------------
<*> Извлечение из Инструкции по упаковке,
приемке, холодильной обработке, хранению и выпуску масла коровьего на
предприятиях молочной промышленности и торговли, утвержденной Министерством
мясной и молочной промышленности СССР и Министерством торговли СССР в июне 1985
года.
Таблица 10
┌───────────────────┬────────┬───────────────────────────────────┐
│ Вид сливочного │Массовая│ Срок хранения (в месяцах) │
│ масла │
доля │ при температуре воздуха в камере │
│ │влаги, %├───────┬───────┬───────┬───────────┤
│ │ │-12 °C │-15 °C │-18
°C │-25 - 30 °C│
├───────────────────┼────────┼───────┼───────┼───────┼───────────┤
│Несоленое: │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │16,0
│9 │10 │12 │15 │
│ кислосливочное │16,0 │6 │6 │6 │7 │
│ │ │ │ │ │ │
│Соленое: │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │16,0
│6 │6 │7 │8 │
│ кислосливочное │16,0 │6 │6 │6 │7 │
│ │ │ │ │ │ │
│Любительское: │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │20,0
│9 │10 │12 │15 │
│ сладкосливочное │20,0
│6 │6 │7 │8 │
│ соленое │ │ │ │ │ │
│ кислосливочное │20,0 │6 │6 │6 │7 │
│ несоленое и │ │ │ │ │ │
│ соленое │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Крестьянское: │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │25,0
│6 │8 │11 │14 │
│ несоленое │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │25,0
│6 │6 │6 │7 │
│ соленое, │ │ │ │
│ │
│ кислосливочное │ │ │ │ │ │
│ несоленое │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Бутербродное: │ │ │ │ │ │
│ сладкосливочное │35,0
│2 │3 │3 │5 │
│ и кислосливочное │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│Шоколадное │16,0 │3 │4 │4 │4 │
│ │ │ │ │ │ │
│Вологодское │16,0 │1 │1 │1 │1 │
│ │ │ │ │ │ │
│Фруктовое
и медовое│18,0 │1 │1 │1 │1 │
│ │ │ │ │ │ │
│Славянское │18,0 │4 │4 │5 │5 │
└───────────────────┴────────┴───────┴───────┴───────┴───────────┘
Примечание. Сроки хранения несоленого,
соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на
холодильнике оценку по вкусу и запаху 39 - 41 баллов (для крестьянского масла
условно), сокращаются на 2 - 3 месяца, масло с оценкой 37 - 38 баллов хранению
не подлежит.
Сроки хранения несоленого, соленого,
любительского и крестьянского масла, выработанного в период с ноября по апрель
включительно (стойловый период), составляют:
при температуре от -12 до -15 °C - 2
мес.;
при температуре от -18 до -30 °C - 3 - 5
мес.
Масло десертное, ярославское, чайное и с
наполнителями хранят при температуре не выше 5 °C и не ниже -5 °C и
относительной влажности воздуха не выше 80%. Сроки хранения при указанных
условиях составляют: десертного - 30 суток, ярославского, чайного и с
наполнителями - 20 суток.
Масло топленое в бочках хранят при
температуре воздуха от -3 до -6 °C до 12 месяцев.
Допускается хранение этого масла при
температуре воздуха -6 °C и ниже в течение следующих сроков:
- при температуре от -6 до -10 °C - 4
мес.;
- при температуре от -10 °C и ниже - 3
мес.
Масло топленое, фасованное в стеклянные
банки, хранят при температуре воздуха от 0 до -3 °C не более 3 месяцев, в
металлической таре - 12 месяцев.
Проверка условий хранения масла
производится постоянно действующей комиссией в составе начальника
технологического цеха, заместителя начальника технологического цеха по
качеству, санитарного врача, товароведа, технолога, инженера по технике
безопасности и материально ответственного лица.
Хранение и реализация масла в розничной
торговой сети производится в соответствии с Правилами розничной торговли
молочными продуктами, маргарином и яйцами, утвержденными Приказом Министерства
торговли СССР от 09.02.73 N 36.
Срок хранения масла сливочного при
наличии холода - до 10 суток; масла топленого при наличии холода - 15 суток,
без охлаждения - 5 суток.
Особое внимание следует обращать на
соблюдение установленных сроков реализации фасованного масла. Предельные сроки
хранения фасованного сливочного масла, включая хранение на заводах, базах,
холодильниках, время транспортирования и хранение в розничной торговой сети,
указаны в Инструкции Министерства мясной и молочной промышленности СССР и
Министерства торговли СССР и составляют:
- для масла, упакованного в пергамент, - 10
суток;
- упакованного в алюминиевую кашированную
фольгу - 20 суток (бутербродного и с наполнителями - 15 суток), для брикетов
массой нетто 15, 20 и 25 г - 8 суток;
- упакованного в стаканчики и коробочки
из полимерных материалов - 15 суток (десертного - 20 суток, столового и
детского - 10 суток).
Мороженое всех видов в соответствии с
требованиями ОСТ 49-156-80 "Мороженое" хранится при температуре -12
°C на холодильниках оптовых баз не более 5 дней, торговой сети - не более 48
часов.
Организация хранения сыров в оптовой
торговле должна соответствовать Инструкции по приемке, хранению, обработке и
выпуску сыров на распределительных холодильниках торговли, утвержденной
Министерством торговли РСФСР от 11.02.87 N 1-1160/62-28.
Для хранения сыров используются камеры
холодильника с батарейной или воздушной системой охлаждения. Сыры, исключая
рассольные без созревания, хранят при температуре от -4 до 0 °C и относительной
влажности воздуха 85 - 90%. Допускается хранение сыров при температуре от 0 до
4 °C и относительной влажности воздуха 80 - 85%.
Сыры в таре (ящиках, барабанах)
укладывают по партиям с наличием партионного ярлыка и соответствующими
реквизитами в штабели на поддоны с прокладкой реек между рядами ящиков,
барабанов, бочек и другой тары или используют пакетированную укладку сыров с
применением поддонов. Между двумя штабелями ящиков или барабанов оставляют
проход шириной 0,5 м. Высота укладки барабанов или ящиков с сыром определяется
прочностью тары и допустимой нагрузкой на перекрытие, но не должна превышать
2,5 м при укладке сыров без поддонов и 3 м при укладке сыров с применением
поддонов.
В случае применения специальных разборных
стеллажей или других приспособлений высота укладки сыров может быть увеличена.
Штабели укладываются от стен и приборов охлаждения на расстоянии не менее 0,4 -
0,5 м.
Сыр швейцарский хранят в стопках высотой
до 5 кругов в зависимости от веса. Каждую стопку укладывают на деревянный круг
или поддон.
Сыры рассольные и брынзу хранят в бочках
с рассолом, которые размещают на решетках или рейках в три яруса по высоте.
Сыры рассольные в таре не рекомендуется хранить в одной камере с другими видами
сыров.
Сыры хранят по складским партиям для
обеспечения правильности учета, соблюдения очередности реализации и контроля за
качеством.
Сроки хранения сыров при температуре от
-4 до 0 °C и относительной влажности воздуха 85 - 90% (с момента поступления на
холодильник):
Таблица 11
┌─────────────────────────────────┬─────────────────────┬────────┐
│ Наименование сыра │
Сыры в парафиновом │Сыры в │
│ │ покрытии, в мес. │полимер-│
│ ├──────────┬──────────┤ном
по- │
│ │батарейная│воздушная
│крытии, │
│ │ система │ система │в мес.
│
│ │охлаждения│охлаждения│ │
├─────────────────────────────────┼──────────┼──────────┼────────┤
│Твердые
сычужные сыры с высокой │ │ │ │
│температурой
второго нагрева: │ │ │ │
│ швейцарский, советский, │5 │6 │3 │
│ алтайский │ │ │ │
│ бийский, карпатский, горный │4 │5 │3 │
│ эмментальский, украинский │2 │3 │2 │
│ │ │ │ │
│Твердые
сычужные сыры с низкой │ │ │ │
│температурой
второго нагревания: │ │ │ │
│ угличский, голландский, │3 │4 │2 │
│ костромской, пошехонский, │ │ │ │
│ ярославский, степной, эстонский│ │ │ │
│ буковинский, львовский │2 │3 │2 │
│ днестровский, сусанинский │1 │1 │1 │
│ российский, атлет, чеддер │2,5 │3 │2 │
│ литовский, минский, выруский, │2 │3 │1,5 │
│ тартуский, прибалтийский │ │ │ │
│ шетский, славутич │1 │1 │- │
│ зеленый │2 │2 │- │
│ │ │ │ │
│Полутвердые
сычужные сыры: │ │ │ │
│ латвийский, пикантный │1,5 │1,5 │- │
│ каунасский, клайпедский │1 │1 │1 │
│ │ │ │ │
│Мягкие
сыры: │ │ │ │
│ рокфор │1,5 │1,5 │- │
│ нямунас, рамбинас, баусский, │1 │1 │- │
│ земгальский, жемайчу, даугава, │ │ │
│
│ салдусский │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Плавленые
сыры: │ │ │ │
│ колбасный копченый │1 │1 │1 │
│ │ │ │ │
│Рассольные
сыры: │ │ │ │
│ сулугуни, кобийский, │0,5 │0,5 │- │
│ осетинский, грузинский │ │ │ │
│ брынза │2 │2 │- │
└─────────────────────────────────┴──────────┴──────────┴────────┘
Примечания:
1. Для всех видов сыров сроки хранения
могут быть продлены по заключению комиссии по качеству <*>, о чем
составляется соответствующий акт.
2. При определении сроков хранения других
видов сыра следует руководствоваться сроками, установленными для сыров, однотипных
по способу выработки, упаковке и т.д.
3. Сроки хранения сыров в камерах с
температурой от 0 до +4 °C сокращаются на 1 месяц.
4. При хранении сыров плавленых, кроме
колбасного копченого, на холодильниках торговли следует руководствоваться
режимами и сроками хранения, указанными в действующих стандартах (ОСТ 4959-74
"Сыры плавленые").
Периодичность осмотра сыров следующая:
При температуре хранения от 0 до 4 °C -
через каждые 7 суток.
При температуре хранения от -4 до 0 °C:
при сроке хранения до одного месяца -
через каждые 10 суток;
при сроке хранения более одного месяца -
ежемесячно.
При хранении рассольных сыров в бочках
проверяют наличие в них количества рассола, при необходимости рассол
дополняется рассолом той же крепости или полностью заменяется.
При хранении швейцарского сыра в стопках
головки переворачивают: при температуре от 0 до 4 °C через 8 - 10 суток, а при
температуре от -4 до 0 °C - один раз в месяц.
Сыры плавленые.
Таблица 12
┌──────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐
│ Наименование │
НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│°C, не более│сроки
хра- │
│ │ │влаж- │ │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤
│Сыры
плавленые │ОСТ │80 - 87│от -2 │3 мес. │
│ │4959-74 │ │до +5 │ │
│ │ │ │ │ │
│Сыры
I и II групп │ОСТ │80 - 87│от -2 │30 дней │
│(для
сыров с копчеными│4959-74 │
│до +5 │ │
│мясопродуктами,
с │ │ │ │ │
│томатным
соусом) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сыры
III, IV и V групп│ОСТ │80
- 87│от -2 │30
дней │
│ │4959-74 │ │до +5 │ │
│ │ │ │ │ │
│Для
сыров, упакованных│ОСТ │80
- 87│от -2 │15
дней │
│в
полимерную тару со │4959-74 │ │до +5 │ │
│съемной
крышкой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Для
сыров янтарь, │ОСТ │80 - 87│от -2 │15 дней │
│коралл,
омичка в любой│4959-74 │
│до +5 │ │
│упаковке │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сыр
с луком │ОСТ │80 - 87│от -2 │10 дней │
│ │4959-74 │ │до +5 │ │
│ │ │ │ │ │
│V
группы стерилизован-│ОСТ │80
- 87│от -2 │1 года │
│ные │4959-74 │ │до +5 │ │
│ │ │ │ │ │
│Пастеризованные │ОСТ │80 - 87│от -2 │6 мес. │
│ │4959-74 │ │до +5 │ │
│ │ │ │ │ │
│Пастеризованные │ОСТ │80 - 87│от -2 │30 дней │
│с
ветчиной │4959-74 │ │до +5 │ │
└──────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘
Сроки <*> реализации и температура
хранения сыров в розничной торговой сети:
--------------------------------
<*> Извлечение из Правил розничной
торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами - утверждены Приказом
Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36 (Приказ Министерства торговли РСФСР
от 26.03.73 N 123).
Таблица 13
┌──────────────────────────────────┬─────────────┬───────────────┐
│ Наименование │ Температура │Срок
реализации│
│ │ │
и хранения │
├──────────────────────────────────┼─────────────┼───────────────┤
│Сыры
крупные натуральные │от 2
до 10 │15 суток │
│Сыры
мелкие натуральные │-"- │15 суток │
│Сыры
мягкие │-"- │5 суток │
│Сыры
рассольные и зеленые │-"- │15 суток │
│Сыры
плавленые │-"- │10 суток │
└──────────────────────────────────┴─────────────┴───────────────┘
Хранение майонезов в соответствии с
требованиями ОСТа 18-222-75 "Майонезы" осуществляется в затемненных
помещениях при относительной влажности воздуха 75%.
Таблица 14
┌─────────────────────────────────────────────┬──────────────────┐
│ Виды майонезов и температура хранения,
°C │ Срок хранения, │
│ │ дни хранения │
│ │(со
дня выработки)│
├─────────────────────────────────────────────┼──────────────────┤
│Столовый
"Провансаль"
│ │
│ от 3 до 7 │ 30 │
│ от 7 до 14 │ 20 │
│ от 14 до 18 │
10 │
│ │ │
│"Молочный" │ │
│ от 3 до 7 │ 15 │
│ от 7 до 14 │ 10 │
│ от 14 до 18 │ 5 │
│ │ │
│"Любительский" │ │
│ от 3 до 7 │ 20 │
│ от 7 до 14 │ 10 │
│ от 14 до 18 │ 7 │
│ │ │
│Майонезы
с пряностями, с вводом растворов │ │
│эфирных
масел, углекислотных пряных экстрак- │ │
│тов
и других │ │
│ от 3 до 7 │ 30
│
│ от 7 до 14 │ 20 │
│ от 14 до 18 │ 10 │
│ │ │
│Майонезы
с вкусовыми и желерующими добавками:│
│
│а)
острые с вводом перца, чеснока, сунели,
│ │
│кинзы │ │
│ от 3 до 7 │ 15 │
│ от 7 до 14 │ 10 │
│ от 14 до 18 │ 7 │
│ │ │
│б)
острые с вводом пюре из красного сладкого │ │
│перца,
соуса "Южный"
│ │
│ от 3 до 7 │ 20 │
│ от 7 до 14 │ 15 │
│ от 14 до 18 │
10 │
│ │ │
│в)
сладкие с вводом фруктовых эссенций
│ │
│ от 3 до 7 │ 15 │
│ от 7 до 14 │ 10 │
│ от 14 до 18 │ 7 │
└─────────────────────────────────────────────┴──────────────────┘
Не допускается хранение и
транспортирование майонеза при воздействии прямого солнечного света и при
температуре ниже 0 °C.
Условия хранения рыбных товаров в оптовой
и розничной торговле определены Инструкцией по хранению рыбных товаров на
складах (базах) и в магазинах, розничных торговых организациях (КОД - 80
119.35.1.004), утвержденной Министерством здравоохранения СССР 21.03.84 N
2977-84, Приказом Министерства торговли СССР от 30.03.84 N 76 (инструктивное
письмо Главного управления Госторгинспекции от 14.06.84 N 23-1-6/49ц).
Рыбные товары укладывают на подтоварники,
стеллажи, поддоны, рейки, укладка рыботоваров непосредственно на пол не
разрешается. Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была
обеспечена циркуляция воздуха.
Упакованные в ящики или картонные короба
рыбные товары укладывают в штабель маркировкой к проходу. При этом высота
штабеля не должна превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных
коробках - 2,9 метра. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в
штабель не должна превышать 1,5 метра. Тару с консервами и пресервами следует
укладывать в штабель высотой не более 2 метров.
Размещать штабеля от охлаждающих
приборов, стен, потолков следует на расстоянии не менее чем на 0,3 метра. Между
штабелями оставлять не менее 0,15 метра.
В камере (площадью более 50 кв. м)
оставляется центральный проход не менее чем 1,5 метра.
Бочки с рыбными товарами укладываются в
штабеля в 2 - 3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или
вертикально шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек.
Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ.
Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения,
кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы).
В торговом зале магазина краткосрочное
хранение текущего запаса фасованных и нефасованных рыбных товаров производится
в торговом холодильном оборудовании (холодильные шкафы, прилавки островного и
пристенного типа, прилавки-витрины, витрины многоярусные и для продажи из
контейнеров). В среднетемпературном холодильном оборудовании для торговых залов
с температурой воздуха в грузовом объеме в пределах от 0 до 8 °C мороженые
рыбные товары и нерыбные морепродукты могут находиться не более 3 часов (при
этом размораживание продуктов не допускается), а остальные товары - не более 8
часов.
Относительную влажность воздуха в
холодильных камерах рекомендуется поддерживать:
для мороженых рыбных товаров - 90 - 95%;
для соленых товаров без тузлука - 85 -
90%;
для соленых товаров в заливных бочках и
икры бочковой 90 - 95%;
для консервов, пресервов, икры,
упакованных в металлическую тару, - 70 - 75%;
для рыбы и балычных изделий холодного
копчения - 75 - 80%;
для вяленой рыбы, сухих супов - 70 - 75%,
для кулинарных изделий, полуфабрикатов,
рыбы горячего копчения (без замораживания) - 80 - 85%;
для рыбы охлажденной, горячего копчения
замороженной и других замороженных изделий - 90 - 95%.
Сроки и режимы хранения, реализации
мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых, рыбных товаров,
пресервов и икры в холодильных камерах складов (баз) и магазинов приведены в
таблице 15.
При поступлении в магазин (после хранения
на складе (базе) или с истекающими сроками хранения, установленными НТД на
конкретный вид товара или Инструкцией Минрыбхоза СССР) товары в случае
соответствия их качества требованиям НТД подлежат реализации в срок до 3 суток
при возможно более низкой температуре (с учетом особенностей группы товаров и
их качества).
Допустимые сроки хранения, реализации рыбных
товаров
при различных температурах на складах (базах)
и в магазинах (с даты поступления)
Таблица 15
┌────────────────────────────────────────┬─────────────┬─────────┐
│ Наименование товаров │Температура, │ Срок │
│ │ °C
│хранения,│
│
│ │ сутки, │
│ │ │не более │
├────────────────────────────────────────┼─────────────┼─────────┤
│Рыба
и рыбные товары всех наименований │-18
и ниже │21 │
│мороженые
(без глазури) │от
-10 до -12│14 │
│ │от
-4 до -6 │7 │
│ │ │ │
│Рыба
и рыбные товары всех наименований │-18
и ниже │28 │
│мороженые
глазированные │от
-10 до -12│21 │
│ │от
-4 до -6 │14 │
│ │от
0 до -2 │1 │
│ │ │ │
│Нерыбные
морепродукты (креветки, мидии, │-18 и ниже │21 │
│кальмар,
каракатица, крабы, морской гре-│от -10 до -12│14 │
│бешок,
омары, лангусты, осьминог, мясо │ │ │
│криля,
паста "Океан" и др.) мороженые
│ │ │
│ │ │ │
│Рыба
всех наименований холодного копче- │от -3 до -5 │14 │
│ния │от
0 до -2 │7 │
│ │от 0 до
4 │3 │
│ │ │ │
│Балычные
изделия из осетровых (включая │от
-6 до -8 │21 │
│ломтики
в банках - промышленная фасовка)│от -3 до -5 │14
│
│и
лососевых рыб, нельмы, белорыбицы; │от
0 до -2 │7 │
│рыба
вяленая │от
0 до 4 │3 │
│ │ │ │
│Рыба
всех наименований соленая, марино- │от -6 до -8 │21 │
│ванная
и пряная в заливных бочках слабо │от -3 до -6 │14 │
│и
среднесоленая │от
1 до -1 │10 │
│ │от
4 до 6 │7 │
│ │ │ │
│Рыба
всех наименований крепкосоленая в │от
-6 до -8 │31 │
│заливных
бочках │от
-3 до -6 │24 │
│ │от
1 до -1 │20 │
│ │от
4 до 6 │17 │
│ │ │ │
│Рыба
всех наименований соленая в сухо- │от
-6 до -8 │14 │
│тарных
бочках и ящиках │от
-3 до -6 │7 │
│ │от
1 до -1 │3 │
│ │ │ │
│Икра
лососевых рыб бочковая и баночная, │от -4 до -6 │30 │
│включая
упакованную в потребительскую │от
-2 до -4 │14 │
│тару
(промышленная фасовка) │от
1 до -1 │7 │
│ │от
4 до 6 │1 │
│ │ │ │
│Икра
осетровых рыб баночная, включая │ │ │
│упакованную
в потребительскую тару │от -2
до -4 │14 │
│(промышленная
фасовка), икра бочковая │от 1 до
-1 │7 │
│и
баночная прочих рыб │от
4 до 6 │1 │
│ │ │ │
│Пресервы
рыбные специального и пряного │от
-6 до -8 │21 │
│посола,
пресервы из разделанных рыб и │от
-3 до -6 │14 │
│нерыбных
морепродуктов в различных │от
1 до -1 │10 │
│заливках │от 4 до
6 │3 │
└────────────────────────────────────────┴─────────────┴─────────┘
Примечания:
1. Режим и сроки хранения установлены для
созревших соленых и пряных рыбных товаров.
2. Соленые рыбные товары с признаками
перезревания следует поместить при температуре не выше 0 °C и реализовать в
течение не более 3 суток.
3. Во избежание быстрого перезревания
рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10 °C в период с 1 апреля до 30
сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в
течение всего года.
4. Общий срок хранения пресервов из
разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от 1 до
-1 °C, от 4 до 6 °C не должен превышать 15 суток с даты выработки.
5. Рыбные товары промышленной фасовки:
балычные изделия из осетровых рыб в пакетах, ломтики лососевых рыб холодного
копчения и сельдь иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов
хранению на складах (базах) не подлежат. Сроки реализации в магазине - не более
72 часов (с даты и часа выработки) при температуре от 2 до -2 °C.
6. Фасованные в магазине рыбные товары
допускается хранить в камерах при температуре не выше 1 °C не более 1 суток.
7. Хранение фасованных рыбных товаров
(промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без
освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температуре, указанных
в таблице.
8. Если рыбные товары сохранили качество,
отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой
и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице сроки
хранения, реализации могут быть продлены комиссией в составе товароведа или
санитарного врача торгующей организации, материально ответственного лица и
директора магазина (склада).
Продление срока оформляется
соответствующим актом. Срок хранения, реализации разрешается продлевать на
период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. Хранение,
реализация живой рыбы допускается в магазинах, имеющих аквариумы, оборудованные
устройствами для обогащения кислородом и дехлорирования воды, охлаждения, а
также имеющих водосбросы. В аквариум загружается живая рыба одного вида. Живую
рыбу в магазине следует держать в аквариуме в теплое время года не более 24
часов, в холодное - не более 48 часов. Рыба с замедленными, вялыми движениями
должна быть реализована в первую очередь, чтобы предотвратить превращение
товарной живой рыбы в снулую.
Жиры.
Гарантийные сроки хранения и реализации
жиров топленых при соответствующей температуре указаны в ГОСТ 25292-82
"Жиры животные топленые пищевые. Технические условия".
Таблица 16
┌─────────────────────────────────────┬──────────────────────────┐
│ Наименование жира │ С момента выработки, мес.│
│ ├───────┬────────┬─────────┤
│ │от
0 до│от -5 до│от -12 °C│
│ │ 6
°C │ -8 °C │ и ниже │
├─────────────────────────────────────┼───────┼────────┼─────────┤
│Говяжий,
бараний, свиной в ящиках │1 │6 │12 │
│или
бочках │ │ │ │
│ │ │ │ │
│Костный,
конский в ящиках или бочках │1
│6 │6 │
│ │ │ │ │
│Сборный
в бочках │- │4 │- │
│ │ │ │ │
│Говяжий,
бараний, свиной в металли- │18 │24 │24 │
│ческих
банках │ │ │ │
│в
стеклянных банках │18 │- │- │
│в
мелкой фасовке │- │2 │2 │
│ │ │ │ │
│Жиры
с антиокислителями: │ │ │ │
│ в ящиках и бочках │12 │24 │24 │
│ в мелкой фасовке │- │3 │6 │
└─────────────────────────────────────┴───────┴────────┴─────────┘
Жиры кондитерские, хлебопекарные и
кулинарные (ОСТ 18-197-84 "Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные.
Технические условия"), отгружаемые в застывшем виде.
Таблица 17
┌───────────┬────────────────────────────────────────────────────┐
│Температура│ Гарантийный срок хранения, мес. │
│
хранения, ├─────────────────────────┬─────────────┬────────────┤
│ °C
│кондитерский жир для ва- │жир кондитер-│твердый кон-│
│ │фельных и прохладительных│ский
для шо- │дитерский │
│ │начинок "Сало раститель-
│коладных из- │жир на осно-│
│ │ное",
"Новинка", "Прима",│делий, конфет│ве переэта- │
│ │"Украинский",
"Белорус- │и пищевых │рифицирован-│
│ │ский",
"Маргагуселин", │концентратов
│ного жира │
│ │"Восточный",
"Фритюрный" │
│ │
├───────────┼─────────────────────────┼─────────────┼────────────┤
│от
-20 до 0│6 │12 │12 │
│от
1 до 4 │4 │6 │9 │
│от
5 до 10 │2 │3 │6 │
│от
11 до 15│1 │1,5 │4,5 │
│от
16 до 20│- │- │3 │
└───────────┴─────────────────────────┴─────────────┴────────────┘
Примечание. При вводе антиокислителей
срок хранения увеличивается в 1,5 раза.
Гарантийные сроки хранения и реализации
маргарина согласно ГОСТ 240-85 "Маргарин. Общие технические условия"
следующие:
Таблица 18
┌─────────────────────────────┬──────────────────────────────────┐
│ Температура хранения, °C │
Со дня выработки, в днях │
│ ├─────────┬───────────┬────────────┤
│ │нефасо- │фасованный │фасованный в│
│ │ванный │в пергамент│кашированную│
│ │ │ │ фольгу
│
├─────────────────────────────┼─────────┼───────────┼────────────┤
│от
-20 до -10 │ 90 │ 60
│ 75 │
│от
-9 до 0 │ 75 │ 45
│ 60 │
│от
0 до 4 │ 60 │ 35
│ 45 │
│от
5 до 10 │ 45 │ 20
│ 30 │
│от
10 до 15 │ 30 │ 15
│ 20 │
└─────────────────────────────┴─────────┴───────────┴────────────┘
Растительные масла.
Таблица 19
┌──────────────────────┬────────┬───────┬────────────┬───────────┐
│ Наименование │
НТД │Относи-│Температура,│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ °C,
│сроки хра- │
│ │ │влаж- │
не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼────────┼───────┼────────────┼───────────┤
│Масло
подсолнечное, │ГОСТ │ │ │со дня │
│фасованное
в бутылки │1129-73 │ │ │розлива: │
│и
фляги │ │ │ │4 мес. │
│ │ │ │ │ │
│разлитое
в бочки │-"- │ │ │1,5 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Масло
арахисовое, │ГОСТ │ │ │6 мес. │
│фасованное
в бутылки │7981-68 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Масло
конопляное, │ │ │ │ │
│фасованное
в бутылки: │ │ │ │ │
│ рафинированное │ГОСТ │ │18 │2 мес. │
│ │8989-73 │ │ │ │
│ нерафинированное │-"- │ │18 │4 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Масло
хлопковое рафи- │ │ │ │ │
│нированное,
фасованное│ │ │ │ │
│в
бутылки, фляги, │ │ │ │ │
│бочки: │ │ │ │ │
│ дезодорированное │ГОСТ │ │18 │3 мес. │
│ │1128-75 │ │ │ │
│ недезодорированное │-"- │ │18 │6 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Масло
горчичное, фасо-│ГОСТ │ │ │8 мес. │
│ванное
в бутылки │8807-74 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Масло
соевое, дезодо- │ГОСТ │ │
│45 сут. │
│рированное,
фасованное│7825-76 │ │ │ │
│в
бутылки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Масло
кукурузное рафи-│ГОСТ │
│18 │4
мес. │
│нированное
дезодориро-│8808-73 │ │ │ │
│ванное │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Масло
рапсовое нерафи-│ГОСТ │ │ │1 год со │
│нированное │8988-77 │ │ │дня выра- │
│ │ │ │ │ботки │
└──────────────────────┴────────┴───────┴────────────┴───────────┘
В розничную торговую сеть поступают яйца
куриные диетические и столовые I и II категорий. Срок реализации яиц
диетических в соответствии с требованиями РТУ РСФСР 8016-63 "Яйца куриные
пищевые" - 7 суток после снесения, яиц столовых - до 30 суток со дня снесения
при температуре хранения от -1 до -2 °C.
На предприятиях оптовой торговли хранение
куриных яиц предусмотрено Технологической инструкцией по приемке, хранению и
отпуску куриных яиц на распределительных холодильниках, утвержденной
Министерством торговли РСФСР 01.07.76. Температура воздуха в камере хранения
яиц должна быть в пределах от -1 до -2 °C, относительная влажность воздуха 85 -
88%.
При хранении яиц совместно с консервами
влажность может быть уменьшена до 70 - 75%.
Допустимый срок хранения яиц не должен
превышать 5 месяцев с момента снесения или сортировки яиц на предприятиях
промышленности.
Яйца II категории, отвечающие требованиям
для яиц I категории, но имеющие массу менее установленной, отнесенных к ней по
качеству, - 1 месяц.
При совместном хранении яиц с консервами
допустимый срок хранения яиц составляет 3 месяца.
В камере хранения поддоны с яйцами
укладываются в два яруса по высоте, а при использовании стоечных поддонов или
стеллажей - в три и более ярусов в зависимости от высоты камер. Поддоны с
яйцами необходимо размещать на расстоянии 0,4 - 0,5 м от стен и приборов
охлаждения во избежание подмерзания яиц. Расстояние от светильников, разводящих
трубопроводов, датчиков для дистанционного измерения температуры и влажности
должно быть не менее 0,3 м.
Между штабелями должны оставаться проезды
(проходы) шириной не более 1,6 м. При совместном хранении яиц и консервов между
штабелями с этими продуктами оставляются проходы шириной 0,4 - 0,5 м.
В магазинах по торговле хлебом хлеб и
хлебобулочные изделия хранятся в чистых, сухих, хорошо проветриваемых и
отапливаемых помещениях при равномерной температуре не ниже +6 °C.
Помещения для хранения хлеба и
хлебобулочных изделий должны быть оборудованы подтоварниками и столами для
нарезки хлеба. В подсобных помещениях хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в
закрытых шкафах, стационарных или передвижных стеллажах и таре-оборудовании.
Для лучшего сохранения свежести хлеб и хлебобулочные изделия следует укрывать
чехлами, покрывалами или полимерными пленками, разрешенными Минздравом СССР.
Не допускается хранение хлеба и
хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенками помещения, в таре,
складированной на полу без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных
на расстоянии менее 35 см от пола в подсобном помещении и менее 60 см - в
торговом зале.
По истечении сроков реализации хлеба и
хлебобулочных изделий, указанных в таблице 20, продажа хлеба и хлебобулочных
изделий запрещается. В соответствии с Правилами розничной торговли хлебом и
хлебобулочными изделиями (Приказ Министерства торговли РСФСР от 28.11.83 N 282)
хлеб и хлебобулочные изделия с истекшими сроками реализации подлежат изъятию из
торгового зала и возвращению поставщику как черствые.
Таблица 20
┌──────────────────────┬─────────┬────────┬───────────┬───────────┐
│ Наименование │
НТД │Относи- │Температу-
│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная │ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼─────────┼────────┼───────────┼───────────┤
│Хлебопекарные
изделия │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Хлеб
из ржаной и ржа- │Правила │ │не ниже │после выхо-│
│но-пшеничной
обойной и│розничной│ │6
°C │да из печи:│
│ржаной
обдирной муки, │торговли │
│ │36
часов │
│а
также смеси пшенич- │хлебом и │ │ │ │
│ной
и ржаной сортовой │хлебобу- │
│ │ │
│муки │лочными │
│ │ │
│ │изделиями│ │ │ │
│ │(Приказ │
│ │ │
│ │МТ РСФСР │ │ │ │
│ │от │
│ │ │
│ │28.11.83 │ │ │ │
│ │N 282) │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Хлеб
из пшенично-ржа- │-"- │ │ │24 часов │
│ной
и пшеничной обой- │ │ │ │ │
│ной
муки, хлеб и хле- │ │ │ │ │
│бобулочные
изделия │ │ │ │ │
│массой
более 200 грам-│ │ │ │ │
│мов
из сортовой пше- │ │ │ │ │
│ничной,
ржаной сеяной │ │ │ │ │
│муки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Хлеб
дорожный в │ГОСТ │ │ │2 суток │
│упаковке │15950-70 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мелкоштучные
изделия │-"- │ │ │16 часов │
│массой
200 граммов и │ │ │ │ │
│менее
(включая │ │ │ │ │
│бублики) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Мелкоштучные
изделия в│ГОСТ │ │ │48 часов │
│упаковке │15950-70 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сухарные
изделия: │ │ │ │ │
│ сдобные пшеничные │ГОСТ │65 - 75 │20 - 22 │15 дней │
│ сухари, упакованные │8494-73 │
│ │ │
│ в ящики, картонные │ │ │ │ │
│ коробки или фасован-│ │ │ │ │
│ ные в пачки, особые │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ горчичные, с маком, │-"- │65 - 75 │20 - 22 │45 дней │
│ туристические, │ │ │ │ │
│ молочные, юбилейные,│ │ │ │ │
│ сливочные, ореховые │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ сухари всех осталь- │-"- │65 - 75 │20 - 22 │60 дней │
│ ных наименований │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ фасованные в поли- │-"- │65 - 75 │20 - 22 │30 дней │
│ этиленовые пакеты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Бараночные
изделия: │ │ │ │ │
│ сушки │ГОСТ │65 - 75 │+25 │45 суток │
│ │7128-81 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│ баранки │-"- │65 - 75 │+25 │25 суток │
│ │ │ │ │ │
│ изделия, фасованные │-"- │65 - 75 │+25 │15 суток │
│ в полиэтиленовые или│ │ │ │ │
│ целлофановые пакеты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ соломка сладкая и │ГОСТ │65 - 75 │25 │3 мес. │
│ соленая │11270-65 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ соломка киевская, │-"- │65 - 75 │25 │1 мес. │
│ ванильная │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ хлебцы простые │ГОСТ │75 │ │4 мес. │
│ хрустящие │9846-61 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│ хлебцы десертные и │-"- │75 │ │3 мес. │
│ столовые │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ хлебцы "Геркулес" │ГОСТ │ │ │24 часов │
│ │26024-83 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ хлебцы любительские,│ГОСТ │75 │ │1,5 мес. │
│ к чаю с корицей, к │9846-61 │
│ │ │
│ пиву, домашние │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ хлебец ленинградский│ГОСТ │ │ │24 часов │
│ │9906-61 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Печенье: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│сахарное
и затяжное │ГОСТ │не более│18 +/- 5 │со дня │
│ │24901-81 │75 │ │выработки │
│ │ │ │ │3 мес. │
│ │ │ │ │ │
│"Одесса" │-"- │не более│18 +/- 5 │2 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
майонезом │-"- │не более│18 +/- 5 │1,5 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│сдобное
с содержанием │-"- │не
более│18 +/- 5 │45 дней │
│жира
до 10% │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│свыше
10 до 20% │-"- │не более│18 +/- 5 │30 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│свыше
20% │-"- │не более│18 +/- 5 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Срок
хранения смеси │ │ │ │ │
│или
набора сдобного │ │ │ │ │
│печенья
устанавливают │ │ │ │ │
│по
печенью с наиболь- │ │ │ │ │
│шей
массовой долей │ │ │ │ │
│жира │ │ │ │ │
│ для труднодоступных │-"- │75 │18 +/- 5 │6 мес. │
│ районов и районов │ │ │ │ │
│ Крайнего Севера │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Крекер
(сухое печенье)│ │ │ │ │
│I
и II групп: │ │ │ │ │
│ на маргарине │ГОСТ │70 - 75 │18 +/- 3 │2 мес. │
│ │14033-68 │ │ │ │
│ на сливочном масле │-"- │-"- │18 +/- 3 │1,5 мес. │
│ │ │ │ │ │
│ на растительном │-"- │-"- │18 +/- 3 │1 мес. │
│ масле │ │ │ │ │
│ с содержанием жира │-"- │-"- │18 +/- 3 │3 мес. │
│ не более 14,3% │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Крекер
III группы │-"- │-"- │18 +/- 3 │6 мес. │
│ │ │ │ │ │
│ Галеты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Простые
герметически │ГОСТ │не более│18 │2 лет │
│упакованные │14032-68 │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Простые
развесные из │-"- │не более│18 │6 мес. │
│муки
I и II сортов │ │75 │ │ │
│и
обойной пшеничной │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Улучшенные: │ │ │ │ │
│ весовые
│ГОСТ │не более│18 │3 мес. │
│ │14032-68 │75 │ │ │
│ фасованные │-"- │не более│18 │6 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Диетические
с повышен-│ │ │ │ │
│ным
содержанием жира: │ │ │ │ │
│ весовые │ГОСТ │не более│18 │3 нед. │
│ │14032-68 │75 │ │ │
│ фасованные │-"- │не более│18 │1,5 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Диетические
с понижен-│ │ │ │ │
│ным
содержанием жира: │ │ │ │ │
│ весовые │-"- │не более│18 │1,5 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ фасованные │-"- │не более│18 │3 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Печенье
"Овсяное" │РСТ РСФСР│75 │18 │30 дней │
│ │443-78 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Печенье
диабетическое │ОСТ │70 -
75 │18 │3 мес. │
│ │18-152-74│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Пряничные изделия: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сырцовые
неглазирован-│ГОСТ │не
более│18 +/- 5 │20
дней │
│ные
(кроме мятных) │15810-80 │75 │ │ │
│пряники
и коврижки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сырцовые
и заварные │ │ │ │ │
│пряники
типа мятных: │ │ │ │ │
│ в летнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │10 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ в зимнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сырцовые
глазированные│-"- │не
более│18 +/- 5 │20
дней │
│пряники
и коврижки │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Заварные
пряники: │ │ │ │ │
│ в летнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │20 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ в зимнее время │-"- │не более│18 +/- 5 │30 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Заварные
коврижки │ГОСТ │не более│18 +/- 5 │20 дней │
│ │15810-80 │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Коврижки,
содержащие │-"- │не более│18 +/- 5 │15 дней │
│более
11% жира │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Вафли: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
жировой, кремовой и │ГОСТ │65
- 70 │18 │2 мес.
│
│пралиновой
начинками │14031-68 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
фруктовыми начинками│-"- │65
- 70 │18 │1 мес. │
│ │ │ │ │ │
│с
помадными начинками │-"- │65
- 70 │18 │25
дней │
│ │ │ │ │ │
│с
жировыми начинками │-"- │65 - 70 │18 │15 дней │
│целиком
на сливочном │ │ │ │ │
│масле │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│без
начинки │-"- │65 - 70 │18 │3 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Вафли
диабетические: │ │ │ │ │
│с
жировой и пралиновой│ОСТ │65
- 70 │18 │2 мес. │
│начинками │18-52-71 │ │ │ │
│с
фруктовыми │-"- │65 - 70 │18 │1 мес. │
│начинками │ │ │ │ │
│с
помадными начинками │-"- │65
- 70 │18 │25
дней │
│с
кремовой начинкой │-"- │65 - 70 │18 │15 дней │
│ │ │ │ │ │
│Ромовая
баба │РСТ │70 - 75 │18 │2 суток │
│ │РСФСР │ │ │ │
│ │413-78 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Кексы: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│на
дрожжах │ГОСТ │70 - 75 │18 │2
дней │
│ │15052-69 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│на
дрожжах в полимер- │-"- │70
- 75 │18 │12
дней │
│ной
упаковке │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│на
химических разрых- │-"- │70
- 75 │18 │7 дней │
│лителях
и без химичес-│ │ │ │ │
│ких
разрыхлителей и │ │ │ │ │
│дрожжей │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Карамель: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│леденцовая,
расфасо- │ГОСТ │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ванная
в жестяную тару│6477-69 │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│леденцовая,
карамель с│-"- │не
более│18 +/- 3 │6 мес. │
│фруктово-ягодными, │ │75 │ │ │
│медовыми
и помадными │ │ │ │ │
│начинками,
завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
ликерными, молочны- │-"- │не
более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ми,
сбивными и масля- │ │75 │ │ │
│но-сахарными
(прохла- │ │ │ │ │
│дительными)
начинками,│ │ │ │ │
│завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
шоколадными начинка-│-"- │не
более│18 +/- 3 │4 мес. │
│ми
и карамель, глази- │ │75 │ │ │
│рованная
шоколадной │ │ │ │ │
│глазурью,
завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
начинками, содержа- │-"- │не
более│18 +/- 3 │2 мес. │
│щими
орехи, злаковые, │ │75 │ │ │
│бобовые
и масляничные │ │
│ │ │
│культуры │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│фигурная,
вырабатывае-│-"- │не
более│18 +/- 3 │6 мес. │
│мая
на поточно-механи-│ │75 │ │ │
│зированных
линиях, │ │ │ │ │
│завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│мягкая,
завернутая, │-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │
│полутвердая,
заверну- │ │75 │ │ │
│тая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"соломка"
и фигуры, │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│завернутая │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированная
шоколад-│-"- │не
более│18 +/- 3 │4 мес. │
│ной
глазурью и шоко- │ │75 │ │ │
│ладными
начинками, │ │ │ │ │
│завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│открытая,
с защитной │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│обработкой
поверхности│ │75 │ │ │
│(кроме
ликерных начи- │ │ │ │ │
│нок) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│открытая,
с защитной │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│обработкой
поверхности│ │75 │ │ │
│с
ликерными начинками │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│открытая
без защитной │-"- │не
более│18 +/- 3 │2 мес. │
│обработки
поверхности │ │75 │ │ │
│в
герметически закры- │ │ │ │ │
│тых
банках или мешках │ │ │ │ │
│из
полиэтиленовой │ │ │ │ │
│пленки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│лечебная │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│В
том числе: │ │ │ │ │
│"Декаминовая" │ГОСТ │не более│18 +/- 3 │1 года │
│ │6477-69 │75
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
морской капустой │-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Ментоловые
пастилки" │-"- │не
более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│витаминизированная │-"- │не более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированная
жировой │-"- │не
более│18 +/- 3 │1 мес. │
│глазурью │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Рижская
смесь" и │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│"Пиена
Ласе" (молочная│ │75 │ │ │
│капля) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Рижская
смесь", │-"- │не более│18 +/- 3 │20 дней │
│"Пиена
Ласе" (молочная│ │75 │ │ │
│капля),
"Дзинтарас", │ │ │ │ │
│фасованная
в пакеты из│ │ │ │ │
│полиэтиленовой
пленки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Для
районов Крайнего │ │ │ │ │
│Севера
и Арктики: │ │ │ │ │
│леденцовая
и с │-"- │не более│18 +/- 3 │12 мес. │
│фруктово-ягодными │ │75 │ │ │
│начинками,
завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
ликерными, │-"- │не более│18 +/- 3 │6
мес. │
│шоколадно-ореховыми, │ │75 │ │ │
│шоколадными, │ │ │ │ │
│молочными
начинками, │ │ │ │ │
│завернутая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Ирис: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│карамелеобразный
и │ГОСТ │не более│18 │6 мес. │
│тираженный
полутвер- │6478-69 │75
│ │ │
│дый,
завернутый │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│карамелеобразный
и │-"- │не более│18 │5 мес. │
│тираженный,
полутвер- │ │75 │ │ │
│дый,
незавернутый │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│содержащий
ядра │-"- │не более│18 │2 мес. │
│орехов,
завернутый и │ │75 │ │ │
│незавернутый │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│полутвердый
завернутый│-"- │не
более│18 │2 мес. │
│и
незавернутый и │ │75 │ │ │
│тираженный
мягкий │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│тираженный
тягучий, │-"- │не более│18 │2 мес. │
│завернутый │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
начинкой │ГОСТ │не более│18 │2 мес. │
│ │6502-69 │70
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Халва: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│кунжутная
и глазиро- │ГОСТ │не более│18 │2 мес. │
│ванная
шоколадом │6502-69 │70
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│ореховая,
арахисовая, │-"- │не
более│18 │1,5
мес. │
│подсолнечная
и комби- │ │70 │ │ │
│нированная │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│кунжутная,
арахисовая,│-"- │не
более│ │1,5
мес. │
│подсолнечная
и комби- │ │70 │ │ │
│нированная,
обработан-│ │ │ │ │
│ная
в вакууме: │ │ │ │ │
│фасованная
в картонные│ │ │ │ │
│коробки │ │ │ │ │
│фасованная
в жестяные │ │ │ │2 мес. │
│банки
и коробки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│кунжутная,
отгружаемая│-"- │не
более│18 │6 мес. │
│в
районы Арктики и │ │70 │ │ │
│Крайнего
Севера │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Мармелад: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│фруктово-ягодный
фор- │ГОСТ │75 - 80 │18 │2 мес. │
│мовой,
резной и пата │6442-69 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│фруктово-ягодный │-"- │75 - 80 │18 │3 мес. │
│пластовой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│желейный
формовой и │-"- │75 - 80 │18 │3 мес. │
│резной
на агаре и │ │ │ │ │
│пектине │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│желейный
формовой на │-"- │75 - 80 │18 │1,5 мес. │
│агароиде │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│желейный
формовой и │-"- │75 - 80 │18 │1,5 мес. │
│резной
на агаре (из │ │ │ │ │
│морской
водоросли │ │ │ │ │
│фурцеллярии) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│желейный
мармелад, │-"- │75 - 80 │18 │6 мес. │
│отгружаемый
в районы │ │ │ │ │
│Крайнего
Севера и │ │ │ │ │
│Арктики │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Драже: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированное
шоколад-│ГОСТ │не более│18
+/- 3 │25 дней │
│ной
глазурью с корпу- │7060-79 │75 │ │ │
│сом
из заспиртованных │ │ │ │ │
│плодов
и ягод │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ликерное │-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│желейное,
желейно- │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│фруктовое,
сбивное, │ │75 │ │ │
│ядровое,
марципановое,│ │ │ │ │
│с
корпусом из цукатов,│ │ │ │ │
│сушеных
плодов и ягод │ │ │ │ │
│с
разными видами │ │ │ │ │
│покрытий │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│диетическое │-"- │не более│18 +/- 3 │в соответ- │
│ │ │75 │ │ствии со │
│ │ │ │ │сроком, │
│ │ │ │ │предусмот- │
│ │ │ │ │ренным для │
│ │ │ │ │каждого ви-│
│ │ │ │ │да корпуса │
│ │ │ │ │ │
│сахарное,
помадное, │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│карамельное
мягкое с │ │75 │ │ │
│разными
видами покры- │ │ │ │ │
│тий,
с корпусом из │ │ │ │ │
│миндаля,
зерновые с │ │ │ │ │
│фруктовыми
порошками │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│для
драже, глазирован-│-"- │не
более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ного
шоколадной гла- │ │75 │ │ │
│зурью,
предназначенно-│ │ │ │ │
│го
для отгрузки в рай-│ │ │ │ │
│оны
Крайнего Севера и │ │ │ │ │
│Арктики │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ Конфеты: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│шоколадные
конфеты │ГОСТ │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│типа
"Ассорти" │4570-73 │75
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│шоколадные
наборы, не │-"- │не
более│18 +/- 3 │2 мес. │
│содержащие
конфет с │ │75 │ │ │
│корпусами
ликерными │ │ │ │ │
│или
кремовыми со │ │ │ │ │
│сливочным
маслом │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│шоколадные
наборы, │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│содержащие
конфеты с │ │75 │ │ │
│корпусами
ликерными │ │ │ │ │
│или
кремовыми со │ │ │ │ │
│сливочным
маслом │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│театральные
наборы │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│набор
"Чипполино" │-"- │не более│18 +/- 3 │7 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированные │ │ │ │ │
│шоколадной
глазурью: │ │ │ │ │
│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ завернутые со │-"- │не более│ │ │
│ сбивными корпусами │ │75 │18 +/- 3 │3 мес. │
│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│конфеты
"Дары Полесья"│-"-
│не более│18 +/- 3 │3
мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Пламя",
"Ракета", │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│"Букурия" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
корпусами помадно- │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│кремовыми
с ферментом │ │75 │ │ │
│инвертазы │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
корпусами кремовыми,│-"- │не
более│18 +/- 3 │15
дней │
│кремово-сбивными
со │ │75 │ │ │
│сливочным
маслом │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Белая
акация", │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│"Русский
сувенир" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Басни
Крылова", │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│"Регина",
"Дайле" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Вильнюс"
завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Вильнюс"
незавернутые│-"- │не
более│18 +/- 3 │1,5
мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Аврора",
"Ленинград- │-"- │не
более│18 +/- 3 │25
дней │
│ские" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Южные
орехи", "Трюфе-│-"-
│не более│18 +/- 3 │1
мес. │
│ли",
"Красная Москва",│
│75 │ │ │
│"Гражина",
"Катюша", │ │ │ │ │
│"Милда",
"Гаянэ" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
корпусами ликерными │-"- │не
более│18 +/- 3 │15
дней │
│ │ │75 │
│ │
│ │ │ │ │ │
│"Беловежский
зубр", │-"- │не более│18 +/- 3 │25 дней │
│"Пиковая
дама", │ │75 │ │ │
│"Спутник" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Шоколадные
бутылочки │-"- │не
более│18 +/- 3 │30
дней │
│с
ликером и коньяком" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│заспиртованные
ягоды и│-"- │не
более│18 +/- 3 │15
дней │
│фрукты
в шоколаде │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ягоды,
фрукты в │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│шоколаде │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированные
молочно-│-"- │не
более│18 +/- 3 │1,5
мес. │
│шоколадной,
миндально-│ │75 │ │ │
│шоколадной,
молочно- │ │ │ │ │
│ореховой
глазурью, │ │ │ │ │
│завернутые │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированные
жировой │ │ │ │ │
│глазурью: │ │ │ │ │
│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │20 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированные
помадной│ │ │ │ │
│глазурью: │ │ │ │ │
│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│помадные
наборы │-"- │не более│18 +/- 3 │15 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│глазированные
сахарной│-"- │не
более│18 +/- 3 │15
дней │
│глазурью │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│неглазированные: │ │ │ │ │
│ завернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │1,5 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ незавернутые │-"- │не более│18 +/- 3 │25 дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Старт",
"Невские" │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Театральная
помадка" │-"- │не
более│18 +/- 3 │15
дней │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Коровка"
(формуемая │-"- │не более│18 +/- 3 │5 дней │
│отливкой),
"Сливочная │ │75 │ │ │
│тянучка",
"Лужок", │ │ │ │ │
│"Золотой
теленок" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Шоколадная
помадка", │-"- │не
более│18 +/- 3 │10
дней │
│"Киевская
помадка", │ │75 │ │ │
│"Малютка" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│"Коровка"
(формуемые │-"- │не более│18 +/- 3 │10 дней │
│прокаткой) │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│из
сливочной помады, │-"- │не более│18 +/- 3 │3 дней │
│"Нежная
помадка" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│марципановые
фигуры, │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│фрукты,
овощи и т.п., │ │75 │ │ │
│покрытые
защитным │ │ │ │ │
│слоем │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│марципановые
фигуры, │-"- │не более│18 +/- 3 │10 дней │
│фрукты,
овощи и т.п., │ │75 │ │ │
│без
защитного покры- │ │ │ │ │
│тия,
расфасованные в │ │ │ │ │
│целлофан
или полимер- │ │ │ │ │
│ные
пленки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│клюква
в сахарной │-"- │не более│18 +/- 3 │5 дней │
│пудре │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│конфеты
на основе кон-│-"- │не
более│18 +/- 3 │2 мес. │
│дитерского
жира негла-│ │75 │ │ │
│зированные,
завернутые│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│конфеты
на основе кон-│-"- │не
более│18 +/- 3 │3 мес. │
│дитерского
жира, гла- │ │75 │ │ │
│зированные
шоколадной │ │ │ │ │
│глазурью,
завернутые │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│конфеты
на основе кон-│-"- │не
более│18 +/- 3 │1,5
мес. │
│дитерского
жира, при- │ │75 │ │ │
│готовленного
на паль- │ │ │ │ │
│моядровом
масле (твер-│ │ │ │ │
│дый
жир), завернутые и│ │ │ │ │
│незавернутые,
расфасо-│ │ │ │ │
│ванные
в коробки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│шоколадный
набор │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│"Сувенир" │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│конфеты
с корпусами из│-"- │не
более│18 +/- 3 │3 мес. │
│взорванных
круп │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│с
корпусами с мукой из│-"- │не
более│18 +/- 3 │1 мес. │
│взорванных
круп │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│типа
пралине, изготов-│-"- │не
более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ленные
на кондитерском│ │75 │ │ │
│жире
и подсолнечной │ │ │ │ │
│муке │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│типа
пралине, глазиро-│-"- │не
более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ванные
шоколадной │ │75 │ │ │
│глазурью │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Конфеты
и драже │ │ │ │ │
│диабетические: │ │ │ │ │
│а)
неглазированные │ОСТ │не более│18 +/- 3 │10 дней │
│конфеты
помадные, │18-129-73│75 │ │ │
│фруктовые,
молочные, │ │ │ │ │
│кремовые,
марципано- │ │ │ │ │
│вые,
сбивные │ │ │ │ │
│ грильяжные │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ пралиновые │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ кремовые, обсыпанные│-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ какао-порошком │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│б)
глазированные │ │ │ │ │
│конфеты
с корпусами: │ │ │ │ │
│ помадными, фруктовы-│-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ ми, молочными, │ │75 │ │ │
│ кремовыми, марципа- │ │ │ │ │
│ новыми, сбивными │ │ │ │ │
│ пралиновыми │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ грильяжными │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в)
драже ксилитное и │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│ядровое
драже с корпу-│ │75 │18 +/- 3 │25 дней │
│сом
из ягод и фруктов │ │ │ │ │
│
│
│ Примечание. Срок хранения слоеных комбинированных конфет
и│
│смесей
конфет устанавливается по сроку хранения слоек и конфет,│
│имеющих
наименьший срок хранения. │
│
│
│ Шоколад: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│десертный
и обыкновен-│ГОСТ │не
более│18 +/- 3 │6 мес. │
│ный
без добавлений │6534-69 │75
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│десертный
и обыкновен-│-"- │не
более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ный
с добавлением и с │ │75 │ │ │
│начинкой │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│весовой
без добавлений│-"- │не
более│18 +/- 3 │4 мес. │
│незавернутый │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│весовой
с добавлениями│-"- │не
более│18 +/- 3 │2 мес. │
│незавернутый │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│белый │-"- │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│
Пастильные изделия: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│зефир
и клеевая пасти-│ГОСТ │75
- 80 │18 │1 мес. │
│ла │6441-77 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│заварная
пастила и │-"- │75 - 80 │18 │3 мес. │
│пастила
в шоколаде, │ │ │ │ │
│выработанная
на авто- │ │ │ │ │
│матизированной
линии │ │ │ │ │
│фирмы
"ЛЕШ" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│зефир
"Бананы" │-"- │75 - 80 │18 │14 дней │
│ │ │ │ │ │
│для
всех изделий, │-"- │75 - 80 │18 │2
мес. │
│отгружаемых
в районы │ │ │ │ │
│Крайнего
Севера и │ │ │ │ │
│труднодоступные
районы│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Восточные
сладости │ │ │ │ │
│типа
мягких конфет: │ │ │ │ │
│ нуги, чуч-хелы, │ОСТ │не более│18 +/- 3 │Со дня │
│ ахалы-алвы, ойлы │18-157-74│75 │ │выработки: │
│ │ │ │ │30 дней │
│ сливочного полена, │-"- │не более│18 +/- 3 │25 дней │
│ колбаски и лукума │ │75 │ │ │
│ сбивного │ │ │ │ │
│ щербета │-"- │не более│18 +/- 3 │10 дней │
│ │ │75 │ │ │
│Восточные
сладости │ │ │ │ │
│типа
карамели и соле- │ │ │ │ │
│ные
орехи: │ │ │ │ │
│ миндаль в сахаре, │ОСТ │ │18 │3 мес. │
│ соленые орехи, │18-140-73│ │ │ │
│ набат, козинаки, мак│ │ │ │ │
│ с орехом, грильяж │ │ │ │ │
│ миндаль заливной, │-"- │ │ │1 мес. │
│ орех грецкий облив- │ │ │ │ │
│ ной, кангаляк с │ │ │ │ │
│ горохом │ │ │ │ │
│ ногул кинзовой │-"- │ │ │6 мес. │
│ шакер-пендыр │-"- │ │ │5 мес. │
│ парварда │-"- │ │ │2 мес. │
│ фешмак │-"- │ │ │3 часов │
│ пешмек │-"- │ │ │10 дней │
│ рахат-лукум весовой │ОСТ │не более│18 │1 мес. │
│ │18-31-71 │75 │ │ │
│ рахат-лукум, расфа- │-"- │не более│18 │2 мес. │
│ сованный в художест-│ │75 │ │ │
│ венно оформленные │ │ │ │ │
│ коробки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│
Резинка жевательная: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│дражированная │ОСТ │не более│18 +/- 3 │3 мес. │
│ │18-331-78│75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│недражированная
на │-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │
│импортной
основе │ │75 │ │ │
│"Дрейфус" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│недражированная
на │-"- │не более│18 +/- 3 │4 мес. │
│основе
олигомервинил- │ │75 │ │ │
│ацетата,
модифициро- │ │ │ │ │
│ванных
бальзамов │ │ │ │ │
│хвойных
и бутилкаучука│ │ │ │ │
│отечественного │ │ │ │ │
│производства │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│недражированная
без │-"- │не более│18 +/- 3 │2 мес. │
│бутилкаучука │ │75 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Плитки
сладкие │ОСТ │не более│18 +/- 3 │1 мес. │
│ │18-257-75│75 │ │ │
└──────────────────────┴─────────┴────────┴───────────┴───────────┘
Кондитерские изделия должны храниться в
сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, исключающих прямое воздействие
солнечных лучей на продукцию, не имеющих постороннего запаха, не зараженных
вредителями хлебных запасов. Ящики с продукцией устанавливают на стеллажи или
подтоварники штабелями высотой не более 2 метров, а поступающие в гофрокоробках
- в штабелях высотой не более 6 коробок. Между штабелями и стенами склада
должны быть проходы не менее 0,7 м; расстояние от источников тепла,
водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.
Запрещается хранение кондитерских изделий
вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими
способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.).
Качество кондитерских изделий зависит от
соблюдения требований НТД по упаковке и транспортированию.
Для обеспечения сохранности качества
сахара при хранении относительная влажность воздуха в складе на уровне
поверхности нижнего ряда не должна превышать для сахара-песка упакованного -
70%, без упаковки, в силосах - 60% (ГОСТ 21-78 "Сахар-песок. Технические
условия"); для сахара-рафинада - не более 80% (ГОСТ 22-78
"Сахар-рафинад. Технические условия").
При хранении сахара на складах с
цементными и асфальтированными полами его укладывают на поддоны, покрытые
чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, а на многоэтажных складах и
складах для кратковременного хранения - непосредственно на пол, закрытый
брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой в один слой.
На складах с деревянными полами брезент,
рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол с
завертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда для предохранения от
загрязнения и увлажнения.
Сахар-песок и сахар-рафинад укладывают на
складе в штабеля.
Высота штабеля должна быть следующей:
сахара-песка в тканевых мешках - 46
рядов;
сахара-песка в ящиках дощатых - 5 м;
сахара-песка в картонных ящиках - 2 м;
рафинированного сахара-песка и сахарозы
для шампанского, упакованных в мешки, - 36 рядов;
сахара-рафинада прессованного и
рафинадной пудры, упакованных в мешки, - 1,8 м;
сахара-рафинада колотого литого,
упакованного в мешки, - 2,5 м;
сахара-рафинада, упакованного в дощатые
ящики, - 5 м;
сахара-рафинада, упакованного в картонные
ящики, - 2 м.
Условия хранения для сахара длительного
хранения должны поддерживаться согласно ГОСТ 26907-86 "Сахар. Условия
длительного хранения".
Длительному хранению подлежат сахар-песок
и сахар-рафинад, упакованные в тару и без упаковки.
Сроки хранения для упакованного
сахара-песка:
в отапливаемых складах - до 8 лет;
в неотапливаемых складах - от 1,5 до 4
лет в зависимости от климатических условий и вида тары;
для сахара-рафинада:
в отапливаемых складах - до 8 лет;
в неотапливаемых складах - до 5 лет.
Срок хранения сахара-песка и
рафинированного сахара-песка в силосах не более 2 лет.
Для длительного хранения упакованного
сахара используются отапливаемые склады, для хранения неупакованного сахара -
силосы.
Склады для хранения сахара должны
соответствовать санитарным требованиям, утвержденным в установленном порядке.
Перед укладыванием сахара на хранение склады должны быть тщательно очищены,
проветрены и просушены.
Внутренние поверхности силосов должны
быть покрыты красками, лаками или синтетическими пленками, разрешенными
Минздравом СССР, для контакта с пищевыми продуктами, не имеющими запаха,
способного передаваться сахару.
Для предотвращения конденсации влаги на
внутренних стенках силосов и увлажнения сахара наружные поверхности их следует
теплоизолировать.
Для создания и поддержания оптимальных
режимов воздушной среды в силосах должен использоваться кондиционированный
воздух.
Относительная влажность воздуха на уровне
поверхности нижнего ряда мешков с сахаром в отапливаемых складах не должна
превышать 70%.
Относительная влажность воздуха в силосах
должна быть от 55 до 65%.
Температура воздуха в отапливаемых
складах для хранения упакованного сахара не должна быть ниже 12 °C. Температура
воздуха в силосах должна быть от 20 до 22 °C.
Сахар-песок и рафинированный сахар-песок
укладывают на складе в штабеля, максимально используя высоту склада, но не
превышая нормативной строительной нагрузки на 1 кв. м площади.
Сахар-рафинад, упакованный в дощатые
ящики, укладывают в штабеля высотой до 5 м, упакованный в картонные - до 2 м.
Штабеля должны быть составлены из
однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего
одинаковую массу.
На каждый уложенный штабель заводят
штабельный ярлык, в котором должны быть указаны: наименование продукции; наименование
изготовителя; вид тары; количество мест; масса нетто; дата выработки;
обозначение и наименование стандарта на продукцию; номер документа о качестве;
основные показатели качества продукции.
Крупу, макаронные изделия хранят в сухих,
чистых, хорошо вентилируемых, незараженных вредителями хлебных запасов,
складах, с соблюдением условий, установленных санитарными правилами.
Макаронные изделия относятся к
гигроскопическим продуктам. Они поглощают влагу из сырого воздуха. При
повышении влажности макаронных изделий выше 13 - 15% на их поверхности начинают
развиваться плесневые грибки.
Хранят макаронные изделия на стеллажах и
поддонах. Макаронные изделия, упакованные в ящики из гофрированного картона,
бумажнолитые прессованные и из литого картона, укладываются в штабеля по высоте
не более 6 рядов, упакованные в бумажные мешки, - не более 7 рядов.
Крупу в мешках хранят на подтоварниках
штабелями или на поддонах. Высота подтоварников должна быть не менее 15 см от
пола.
Пряности, смеси и наборы пряностей хранят
в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными
вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не
выше 20 °C. Содержащиеся в пряностях эфирные масла очень летучи, особенно при
повышенных температурах. Поэтому некоторые виды пряностей (ваниль, корицу,
кардамон и др.) герметично упаковывают и хранят при умеренных температурах.
Пряности легко увлажняются в помещениях с повышенной влажностью воздуха, что
приводит к быстрому развитию плесеней на их поверхности, легко воспринимают
посторонние запахи и хорошо передают свой аромат другим продуктам.
В соответствии с требованиями ОСТа
18-272-76 "Пряности. Фасовка, упаковка, маркировка, хранение и
транспортирование" не допускается: укладка продукции вблизи водопроводных
и канализационных труб и отопительных приборов; проветривание складских
помещений в сырую погоду и после дождя; хранение и транспортирование продукции
совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.
При хранении ящики и коробки с пряностями
устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более 8 ящиков.
Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее
0,7 м.
Ящики с чаем хранят в сухом, чистом,
хорошо проветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, на
деревянных стеллажах с расстоянием 0,10 - 0,15 м от пола и не менее 0,5 м от
стен. В штабелях должно быть не более пяти ящиков по высоте с проходами между 2
- 3 рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных
труб должно быть не менее 1 м. Относительная влажность воздуха в помещении, где
хранится чай, не должна быть выше 70%.
Не допускается хранить в одном помещении
с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах. Не допускается
проветривать помещения, в которых хранится чай, при влажности наружного воздуха
выше, чем влажность воздуха в помещении.
Кофе натуральный жареный, другие пищевые
концентраты должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не
зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей
при температуре не выше 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%
(ГОСТ 24508-80 "Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение").
Концентраты пищевые и продукты детского и
диетического питания рекомендуется хранить в темных помещениях, так как
воздействие света ускоряет прогоркание в них жира.
Сроки хранения пищевых концентратов
исчисляют со дня их выработки. Эти сроки зависят от вида концентрата, упаковки,
процентного содержания жира.
Ящики с продукцией должны быть уложены на
подтоварники штабелями шириной и высотой не более 8 ящиков. Расстояние между
штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м. Не допускается укладка
продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов.
Проветривание складов в сырую погоду и сразу после дождя не допускается. Не
допускается хранение кофе, других пищевых концентратов совместно с химикатами и
резко пахнущими продуктами и материалами.
Бакалейные товары.
Таблица 21
┌───────────────────────┬─────────┬───────┬──────────┬───────────┐
│ Наименование │
НТД │Относи-│Температу-│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├───────────────────────┼─────────┼───────┼──────────┼───────────┤
│Крупа
овсяная │ГОСТ │ │ │8 мес. │
│ │26791-85 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Толокно
и хлопья │ГОСТ │
│ │4 мес. │
│овсяные │26791-85 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Макаронные
изделия: │ │ │ │ │
│ приготовленные без │ГОСТ │70 │30 │1 года │
│ добавок │875-69 │
│ │ │
│ яичные │-"- │70 │30 │5 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Крахмал
кукурузный │ГОСТ │75 │ │2 лет │
│ │7697-82 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Крахмал
картофельный │ГОСТ │75 │ │2 лет со │
│ │7699-78 │
│ │дня
выра- │
│ │ │ │ │ботки │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты: │ │ │ │ │
│для
киселей, муссов, │ГОСТ │75 │20 │6 мес. │
│желе,
киселей молочных │18488-73 │
│ │ │
│и
пудингов десертных │ │ │ │ │
│(шоколадных
и кофейных)│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│для
кремов желейных и │-"- │75 │20 │4 мес. │
│заварных,
пудингов │ │ │ │ │
│десертных
(апельсино- │ │ │ │ │
│вых,
лимонных, ваниль- │ │ │ │ │
│ных
и миндальных) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Крупяные
палочки: │ │ │ │ │
│ глазированные │ОСТ │75 │20 │3 мес. │
│ │18-243-75│ │ │ │
│ неглазированные │-"- │75 │20 │1,5 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Дрожжи
хлебопекарные │ГОСТ │ │от 0 │12 сут. │
│прессованные │171-81 │
│до 4 │ │
│ │ │ │ │ │
│Чай
черный байховый │ГОСТ │70 │ │8 мес. │
│фасованный │1938-73 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Чай
зеленый байховый │ГОСТ │70 │ │8 мес. │
│фасованный │1939-73 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Чай
плиточный черный │ГОСТ │70 │ │8 мес. │
│ │1940-75 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Чай
зеленый кирпичный │ГОСТ │70 │ │8 мес. │
│ │3483-78 │
│ │ │
│Какао-порошок: │ │ │ │ │
│фасованный
в жестяные │ГОСТ │75 │18 +/- 3 │со дня упа-│
│банки │108-76 │
│ │ковывания │
│ │ │ │ │1 года │
│фасованный
в пачки или │-"- │75 │18 +/- 3 │6 мес. │
│пакеты
из полимерной │ │ │ │ │
│пленки
или │ │ │ │ │
│комбинированные
банки │ │ │ │ │
│фасованный
в бумажные │-"- │75 │18 +/- 3 │3 мес. │
│пакеты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Кофе
в зернах, упако- │ГОСТ │75 │20 │ │
│ванный: │6805-83 │
│ │ │
│в
пачки из бумаги с │-"- │75 │20 │3 мес. │
│внутренним
пакетом из │ │ │ │ │
│пергамента,
подперга- │ │ │ │ │
│мента
или пергамина │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│четырехслойные
бумажные│ │ │ │ │
│мешки,
вложенные в │ │ │ │ │
│джутовые
и тканевые │ │ │ │ │
│мешки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ящики
дощатые, фанер- │ │ │ │ │
│ные,
выстланные двумя │ │ │ │ │
│слоями
бумаги │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│пачки
из картона марки │-"- │73 │20 │6 мес. │
│А
или хром-эрзаца с │ │ │ │ │
│внутренним
полимерным │ │ │ │ │
│покрытием
из термосва- │ │ │ │ │
│ривающихся
материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│пакеты
из комбинирован-│ │ │ │ │
│ных
термосваривающихся │ │ │ │ │
│полимерных
материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│кофе
молотый (кроме │ГОСТ │75 │20 │3 мес. │
│кофе
"по-турецки"), │6805-83 │
│ │ │
│упакованный: │ │ │ │ │
│в
четырехслойные │ │ │ │ │
│бумажные
мешки, вло- │ │ │ │ │
│женные
в джутовые или │ │ │ │ │
│тканевые
мешки; пакеты │ │ │ │ │
│из
пленочных материа- │ │ │ │ │
│лов;
комбинированные │ │ │ │ │
│банки;
двойные бумажные│ │ │ │ │
│пакеты
(внешний слой из│ │ │ │ │
│мешочной
бумаги) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│пачки
из картона марки │-"- │75 │20 │5 мес. │
│А
или хром-эрзаца с │ │ │ │ │
│внутренним
полимерным │ │ │ │ │
│покрытием;
пакеты из │ │ │ │ │
│комбинированных
термо- │ │ │ │ │
│сваривающихся
полимер- │ │ │ │ │
│ных
материалов; метал- │ │ │ │ │
│лические
банки без │ │ │ │ │
│вакуума │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Кофе
"по-турецки", │ГОСТ │75 │20 │2 мес. │
│упакованный
в металли- │6805-83 │ │ │ │
│ческие
банки из │ │ │ │ │
│вакуума │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Кофе
натуральный │ОСТ │ │ │8 мес. │
│растворимый │18-270-76│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Кофейные
напитки, │ │ │ │ │
│содержащие
натуральный │ │ │ │ │
│кофе: │ │ │ │ │
│упакованные
в бумажные │ОСТ │ │ │6 мес. │
│коробки
и комбиниро- │18-36-71 │ │ │ │
│ванные
банки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│упакованные
в полимер- │-"- │ │ │9 мес. │
│ные
материалы │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│кофейные
напитки, не │ │ │ │ │
│содержащие
натуральный │ │ │ │ │
│кофе: │ │ │ │ │
│упакованные
в бумажные │ОСТ │ │ │9 мес. │
│коробки
и комбиниро- │18-36-71 │ │ │ │
│ванные
банки │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│упакованные
в полимер- │-"- │ │ │12 мес. │
│ные
материалы │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Порошок
горчичный │ОСТ │ │ │7 мес. │
│ │18-308-77│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Горчица
пищевая │РСТ РСФСР│ │10 │45 дней │
│готовая │253-82 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Хрен
столовый │РСТ РСФСР│ │10 │15 дней │
│ │26-80 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соль
йодированная │ГОСТ │75 │ │6 мес. │
│ │13830-84 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Желатин
пищевой │ГОСТ │70 │20 │1 года │
│ │11293-78 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│По
истечении указанно- │ │ │ │ │
│го
срока соль реализу- │ │ │ │ │
│ется
как обычная пище- │ │ │ │ │
│вая │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Уксус
спиртовой │РСТ РСФСР│ │ │6 мес. │
│натуральный
пищевой │254-84 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Блюда
консервированные │ГОСТ │75 │от 0 до 20│36 мес. │
│обеденные
для спецпот- │18487-80 │
│ │ │
│ребителя │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты
без добав- │ГОСТ │ │20 │ │
│ления
жира: бобовые, │19327-84 │ │ │ │
│крупяные,
овощные, │ │ │ │ │
│овоще-крупяные,
овоще- │ │ │ │ │
│бобовые,
кроме концен- │ │ │ │ │
│тратов
с копченостями и│ │ │ │ │
│с
молочными продуктами:│ │ │ │ │
│в
пакетах и пачках из │-"- │ │20 │8 мес. │
│термосваривающихся │ │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в
пакетах из комбини- │-"- │ │20 │10 мес. │
│рованного
пленочного │ │ │ │ │
│материала
"лавсан- │ │ │ │ │
│фольга-полиэтилен" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│брикетированные │-"- │ │20 │12 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты
с жиром: │ │ │ │ │
│бобовые,
крупяные, │ │ │ │ │
│овощные,
овоще-крупя- │ │ │ │ │
│ные,
овоще-бобовые и │ │ │ │ │
│из
макаронных изделий, │ │ │ │ │
│кроме
концентратов с │ │ │ │ │
│копченостями,
куриным │ │ │ │ │
│фаршем,
молоком, суше- │ │ │ │ │
│ными
фруктами, пшенных │ │ │ │ │
│и
овсяных: │ │ │ │ │
│в
пакетах и пачках из │ГОСТ │ │20 │6 мес. │
│термосваривающихся │19327-84 │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в
пакетах из комбини- │-"- │ │20 │7 мес. │
│рованного
пленочного │ │ │ │ │
│материала
"лавсан- │ │ │ │ │
│фольга-полиэтилен" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│брикетированные │-"- │ │20 │10 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты
с копченос-│ │ │ │ │
│тями,
куриным фаршем, │ │ │ │ │
│сушеными
фруктами: │ │ │ │ │
│в
пакетах и пачках из │ГОСТ │ │20 │4 мес. │
│термосваривающихся │19327-84 │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в
пакетах из комбини- │-"- │ │20 │5 мес. │
│рованного
пленочного │ │ │ │ │
│материала
"лавсан- │ │ │ │ │
│фольга-полиэтилен" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│брикетированные │-"- │ │20 │6 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты
с молочными│ │ │ │ │
│продуктами,
а также │ │ │ │ │
│пшенные
и овсяные: │ │ │ │ │
│в
пакетах и пачках из │ГОСТ │ │20 │3 мес. │
│термосваривающихся │19327-84 │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в
пакетах из комбини- │-"- │ │20 │4 мес. │
│рованного
материала │ │ │ │ │
│"лавсан-фольга- │ │ │ │ │
│полиэтилен" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│брикетированные │-"- │ │20 │4 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Порошок
яичный │ГОСТ │65 - 75│20 │6 мес. │
│ │2858-82 │60 - 70│2 │2-х лет │
└───────────────────────┴─────────┴───────┴──────────┴───────────┘
Мед натуральный в соответствии с
требованиями ГОСТ 19792-74 "Мед натуральный" хранят в чистых, сухих
помещениях, изолированно от ядовитых, пылящих, имеющих специфический запах
продуктов и товаров (мука, шерсть, тряпье, цемент, ядохимикаты, нефтепродукты,
продукты квашения, соления и т.п.), защищенных от проникновения мух, пчел, ос,
муравьев и др.
Бочки и фляги с медом хранят в два-три
яруса, наливными отверстиями кверху. По полу и между ярусами помещают сплошные
прокладки из досок.
Ящики хранят штабелями высотой до 2 м,
устанавливая их на прокладки из досок. Мед с содержанием воды не более 21%
хранят при температуре не выше +20 °C, с содержанием воды более 21% - не выше
+10 °C.
Орехи, ядра орехов хранятся в сухих,
чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха и не зараженных
вредителями помещениях. Ящики и мешки с орехами укладывают на стеллажи или
доски штабелями на высоту не более 8 рядов. Расстояние между штабелями и стеной
должно быть не менее 0,7 м, а расстояние от труб, калориферов, печей и
дымоходов - не менее 1 м. Температурно-влажностные режимы хранения должны
соответствовать таблице 22.
Таблица 22
┌──────────────────────┬─────────┬───────┬───────────┬───────────┐
│ Наименование │
НТД │Относи-│Температу-
│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼─────────┼───────┼───────────┼───────────┤
│Жимолость
свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до -1 │с момента │
│съедобная │21-75 │ │ │сбора: │
│ │ │ │ │3 суток; │
│ │ │ │ │не более │
│ │ │ │ │24 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Мушмула
свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │30 суток; │
│ │25-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │5 суток │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Морошка
свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │5 суток; │
│ │20-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │24 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Малина
свежая │РСТ РСФСР│ │от +1 до +3│3 суток │
│ │351-83 │
│от +5 │1
суток │
│ │ │ │до +10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Рябина
обыкновенная │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │30 суток; │
│свежая │30-75 │ │ │не более │
│ │
│ │ │5 суток │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Красника
свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │3 суток; │
│ │705-83 │
│ │не
более │
│ │ │ │ │12 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Голубика
свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │3 суток; │
│ │31-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │48 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Брусника
свежая │ГОСТ │ │от 3 до 5 │2 мес.; │
│ │20450-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │10 суток │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях │
│ │ │ │ │
│Брусника
моченая │-"- │ │ │10 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Лимонник
свежий │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │5 суток; │
│ │64-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │24 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Калина
лесная свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │30 суток; │
│ │22-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │5 суток │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях │
│ │ │ │ │
│Виноград
свежий │РСТ РСФСР│ │от -1 до +2│5 суток; │
│дикорастущий │24-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │12 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Черника
свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │3 суток; │
│ │27-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │12 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Терн
свежий │РСТ РСФСР│ │от 0 до +1 │7 суток; │
│ │28-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │24 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Облепиха
свежая │РСТ РСФСР│ │от 0 до +2 │5 суток; │
│дикорастущая │29-75 │ │ │не более │
│ │ │ │ │12 часов │
│ │ │ │в неотапливаемых поме- │
│ │ │ │щениях или под навесом │
│ │ │ │ │
│Баклажаны
свежие │ГОСТ │85 - 90│от 7 до +10│15
суток │
│ │13907-86 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Свекла
столовая │ГОСТ │85 - 90│от 0 до 10 │3
суток │
│свежая │26766-85 │ │ │ │
│ │ГОСТ │85 - 90│свыше 10 │2 суток │
│ │26766-85 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Картофель
свежий │ГОСТ │85 - 90│от 4 до 12 │3
суток │
│ │26545-85 │ │ │ │
│ │ГОСТ │85 - 90│от 12 до 20│2
суток │
│ │26545-85 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Томаты
свежие: │ │ │ │ │
│ молочной степени │ГОСТ │85 - 90│от 11 до 13│3 -
4 │
│ зрелости │1725-85 │
│ │недель │
│ бурой и розовой │-"- │85 - 90│от 1 до 2 │1 мес. │
│ степени зрелости │ │ │ │ │
│ красной степени │-"- │85 - 90│от 0,5 до 1│2
- 4 │
│ зрелости │ │ │ │недель │
│ │ │ │ │ │
│Огурцы
свежие: │ │ │ │ │
│ выращенные в │ГОСТ │85 - 95│от 10 до 14│15
дней │
│ защищенном грунте │1726-85 │
│ │ │
│ выращенные в │ГОСТ │85 - 95│от 7 до 10 │15
дней │
│ открытом грунте │1726-85 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Морковь
столовая │ГОСТ │85 - 90│от 0 до 10 │3 суток │
│свежая │26767-85 │ │свыше 10 │2 суток │
│ │ │ │ │ │
│Капуста
белокочанная │ГОСТ │85 - 90│от 0 до 10 │2
суток │
│свежая │26768-85 │ │при 0 │4 суток │
│ │ │ │ │ │
│Огурцы
соленые │ГОСТ │ │от -1 до +4│9 мес. │
│ │7180-73 │
│допуск. до │
│
│ │ │ │+10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Помидоры
соленые │ГОСТ │ │от -1 до +4│ │
│ │7181-73 │
│допуск. до │
│
│ │ │ │+10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Капуста
квашеная │ГОСТ │ │от -1 до +4│ │
│ │3858-73 │
│допускается│
│
│ │ │ │кратковре- │ │
│ │ │ │менно │ │
│ │ │ │до +10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Арбузы
соленые │ОСТ │ │от -1 до +4│ │
│ │61-9-2-76│ │допуск. до │ │
│ │ │ │+10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Яблоки
моченые │ОСТ │ │от -1 до +4│ │
│ │61-9-1-76│ │допуск. до │ │
│ │ │ │+10 │ │
│ │ │ │ │ │
│Плоды
и ягоды │ОСТ │ │-12 +/- 1 │7 суток │
│быстрозамороженные │111-8-82 │ │-9 +/- 1 │2 суток │
│ │ │ │ │ │
│Овощи
быстрозаморожен-│ОСТ │ │-12 +/- 1 │7 суток │
│ные │111-7-82 │ │-9 +/- 1 │2 суток │
│ │ │ │ │ │
│Вареники │РСТ РСФСР│ │-12 │10 суток │
│быстрозамороженные │107-80 │
│ │со
дня │
│ │ │ │ │заготовки │
│ │ │ │ │ │
│Орехи
миндаля сладкого│ГОСТ │70 │от -15 │5 лет │
│ │16830-71 │ │до 0 │ │
│ │ │ │от +10 │2 лет │
│ │ │ │до +20 │ │
│ │ │ │ │ │
│Ядро
миндаля сладкого │ГОСТ │70 │от -15 │5 лет │
│ │16831-71 │ │до 0 │ │
│ │ │ │от 0 │2 лет │
│ │ │ │до +20 │ │
│ │ │ │ │ │
│Орехи
грецкие │ГОСТ │70 │от -15 │1 года │
│ │16832-71 │ │до +20 │ │
│ │ │ │ │ │
│Ядро
грецкого ореха │ГОСТ │70 │не выше │6 мес. │
│ │16833-71 │ │+20 │со дня │
│ │ │ │ │выработки │
│ │ │ │ │ │
│Фрукты
сушеные: │ │ │ │ │
│чернослив,
сушеные │ГОСТ │70 │от +5 │6 мес. │
│сливы
высшего сорта и │12003-76 │
│до +20 │ │
│фруктовые
десерты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Остальные
сушеные │ГОСТ │70 │от +5 │12 мес. │
│фрукты │12003-76 │ │до +20 │ │
└──────────────────────┴─────────┴───────┴───────────┴───────────┘
Свежие плоды, ягоды, овощи и картофель
хранятся в затаренном виде в специально отведенных для этих целей, хорошо
вентилируемых кладовых без естественного освещения. Плоды размещают в кладовых
отдельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины с продукцией
устанавливаются на подтоварники штабелями высотой 1,5 - 2 м.
Для хранения свежих плодов, овощей и
картофеля должны быть обеспечены определенные условия (табл. 22, 23).
Оптимальные режимы хранения некоторых плодов
<*>
--------------------------------
<*> Инструкция по хранению свежих
плодов. Приказ Министерства торговли СССР от 15.09.67 N 148.
Таблица 23
┌──────────────────────────────────────┬───────────┬─────────────┐
│ Продукты │Температура│Относительная│
│ │
хранения, │ влажность │
│ │ °C
│ воздуха, % │
├──────────────────────────────────────┼───────────┼─────────────┤
│Яблоки │от -1 до
0 │90 - 95 │
│ │ │ │
│Груши │от -1
до 0 │85 - 90 │
│ │ │ │
│Виноград │от -1 до 0
│90 - 95 │
│ │ │ │
│Слива │-2 │85 - 90 │
│ │ │ │
│Мандарины: │ │ │
│ желтые │от 1 до
2 │85 - 90 │
│ светло-желтые и с прозеленью до 1/4 │от
2 до 3 │85 - 90 │
│ поверхности плода │ │ │
│ с прозеленью более 1/4 поверхности │от 4 до 6 │82 - 85 │
│ плода │ │ │
│ │ │ │
│Апельсины: │ │ │
│ оранжевые │от 1 до
2 │85 - 90 │
│ желтые │от 3 до
4 │85 - 90 │
│ с прозеленью │от 5 до 6 │82 - 85 │
│ │ │ │
│Лимоны: │ │ │
│ желтые │от 2 до
3 │85 - 90 │
│ светло-желтые или светло-зеленые │от 4 до 5 │85 - 90 │
│ темно-зеленые │от 6 до 8 │82 - 85 │
│ │ │ │
│Бананы
зеленые │от
12 до 14│85 - 90 │
│ │ │5 - 7 дней │
│ │ │ │
│Ананасы
зрелые │от
7,5 до 8│85 - 90 │
└──────────────────────────────────────┴───────────┴─────────────┘
Зеленые культуры, ранняя капуста салатных
сортов и ягоды размещаются на кратковременное хранение только в холодильных
емкостях; открытые решета и корзины со свежими ягодами прикрываются сверху
легкой редкой тканью.
Фумигированные яблоки, груши и цитрусовые
плоды в магазине хранятся не более 24-х часов.
В местах длительного хранения (в
хранилищах) хранение картофеля, капусты, свеклы, моркови, лука, бахчевых
производится навалом, в контейнерах и ящиках на поддонах. Оптимальный режим и
примерные сроки длительного хранения картофеля и овощей после охлаждения
приведены в таблице 24.
Оптимальный режим и примерные сроки хранения
картофеля
и овощей <*> (после охлаждения)
--------------------------------
<*> Инструкция по хранению свежих
картофеля и овощей (Приказ Министерства торговли СССР от 10.04.74 N 64).
Таблица 24
┌─────────────────────┬────────────────────┬─────────┬───────────┐
│ Наименование │
Температура, °C │Относи- │Продолжи- │
│ продукции ├─────────────┬──────┤тельная │тельность │
│ │ хранение
│замер-│влажность│хранения │
│ │ │зание │воздуха, │(с
момента │
│ │ │ │% │сбора) │
├─────────────────────┼─────────────┼──────┼─────────┼───────────┤
│Картофель │от 2 до 4 │-1,3
│90 - 95 │до
года │
│ │ │ │ │ │
│Капустные
овощи: │ │ │ │ │
│капуста
белокочанная:│ │ │ │ │
│ а) ранняя │от 0 до -0,5 │-0,9 │85 - 95 │до 1 мес. │
│ б) средне-поздняя │от 0,5 │-1,0 │85 - 95 │2 - 4 мес. │
│ │до -0,8 │ │ │ │
│ в) поздняя
│от 0 до -0,8 │-1,0 │85 - 95 │6 - 8 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Капуста
краснокочан- │от 0 до -0,8 │-0,9
│85 - 95 │5 - 7 мес. │
│ная │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Капуста
цветная │от 0 до 0,5 │-1,0
│85 - 95 │1 - 2 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Капуста
брюссельская │от 0 до 2 │-1,0 │85 - 95 │до 1 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Капуста
савойская │от 0 до -0,8 │-1,0 │90 - 95 │4 - 8 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Капуста
брокколи │0 │-1,0 │90 - 95 │10 - 20 дн.│
│(спаржевая) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Кольраби │от 0 до -0,5 │-1,0 │85 - 90 │5 - 8 мес. │
│ │ │
│ │ │
│Корнеплоды: │ │ │ │ │
│ брюква │от 0 до 1 │-1,0
│90 - 95 │6 - 10 мес.│
│ репа │от 0 до 1 │-1,0
│90 - 95 │2 - 4 мес. │
│ редька │0 │-1,1 │90 - 95 │3 - 4 мес. │
│ редис │0 │-0,7 │90 - 95 │3 нед., │
│ │ │ │ │сорт │
│ │ │ │ │Дунганский │
│ │ │ │ │- до 3 - 4 │
│ │ │ │ │мес. │
│ хрен │от 0 до -1 │-3,1
│90 - 95 │6 - 10 мес.│
│ морковь │от 0 до -1 │-1,6
│90 - 95 │6 - 10 мес.│
│ сельдерей │от 0 до 1 │-1,6
│90 - 95 │4 - 8 мес. │
│ петрушка │от 0 до 1 │-1,7
│85 - 90 │4 - 8 мес. │
│ пастернак │от 0 до 1 │-1,6
│90 - 95 │6 - 10 мес.│
│ свекла │от 0 до 1 │-1,6
│90 - 95 │6 - 10 мес.│
│ цикорий │0 │- │90 - 95 │2 - 3 нед. │
│ │ │ │ │ │
│Тыквенные
овощи: │ │ │ │ │
│ огурцы │от 8 до 10 │0,6
│85 - 95 │до 10
дн. │
│ патиссоны │от 0 до 4 │0,6
│90 - 95 │до 2
мес. │
│ тыква │от 8 до 10 │0,6
│70 - 75 │2 - 7 мес. │
│ кабачки │от 0 до 4 │-0,7
│85 - 90 │до 15
дн. │
│ арбузы спелые │от
2 до 3 │-0,9 │80 - 85 │1 - 3 мес. │
│ дыни │от 0 до 1 │-1,9
│85 - 90 │2 - 7 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Томатные
овощи: │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│томаты: │ │ │ │ │
│ а) зеленые │от 11 до 13 │-0,6
│85 - 90 │3 - 4 нед. │
│ б) бурые │от 1 до 2 │-0,7
│85 - 90 │до 1 мес. │
│ в) красные │от 0,5 до 1 │-0,7
│85 - 90 │2 - 4 нед. │
│ │ │ │ │ │
│Баклажаны │от 7 до 10 │-0,9
│85 - 90 │до 10
дн. │
│ │ │ │ │ │
│Перец: │ │ │ │ │
│ а) стручковый │0 │-1,5 │85 - 90 │4 нед. │
│ б) сладкий │от 7 до 10 │-1,5
│85 - 90 │до 15
дн. │
│ │ │
│ │ │
│Луковые
овощи: │ │ │ │ │
│ лук репчатый острых│от -2 до -3 │-1,8
│70 - 80 │6 - 10 мес.│
│ сортов │ │ │ │ │
│ лук полуострых и │от 0 до -1 │-1,5
│70 - 80 │4 - 7 мес. │
│ сладких сортов │ │ │ │ │
│ лук-порей и лук- │0 │-0,7 │90 - 95 │до 2 нед. │
│ перо │ │ │ │ │
│ чеснок │от -1 до -3 │-2,6
│70 - 80 │4 - 7 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Бобовые
овощи: │ │ │ │ │
│ бобы в стручках │от 0 до 6 │-1,4
│85 - 90 │2 нед. │
│ бобы свежие лущеные│от 0 до 2 │-1,4
│85 - 90 │1 нед. │
│ зеленый горошек │от 0 до -5 │-1,3
│85 - 90 │1 - 3 нед. │
│ (бобы лущеные) │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Шпинатные
овощи: │ │ │ │ │
│ шпинат, салат и │от 0 до 5 │-0,5
│90 - 95 │5 - 10 дн. │
│ другая зелень │ │ │ │ │
│ ревень │от 0 до 1 │-0,6
│85 - 90 │до 2
нед. │
│ щавель │0 │-0,5 │90 - 95 │5 - 10 дн. │
│ │ │ │ │ │
│Многолетние
овощи: │ │ │ │ │
│ спаржа <*> │от 0 до 0,5 │-1,2
│85 - 90 │1 - 5
дн. │
│ артишоки │0 │- │90 - 95 │1 - 5 дн. │
│ │ │ │ │ │
│Грибы
(шампиньоны) │0 │-0,5 │85 - 90 │1 - 2 дня │
│ │ │ │ │ │
│Початки
сахарной │0 │-0,8 │85 - 90 │10 - 15 дн.│
│кукурузы
молочной │ │ │ │ │
│зрелости │ │ │ │ │
└─────────────────────┴─────────────┴──────┴─────────┴───────────┘
--------------------------------
<*> Хранить в темноте, на свету
прогоркает.
Квашеная капуста, соленые и маринованные
огурцы и помидоры хранятся на полу в бочках и бидонах, в стеклотаре - на
стеллажах или ящиках, уложенных на подтоварники; в полиэтиленовых пакетах - в
ящиках, в соответствии с температурным режимом, указанным в таблице 22.
Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо
вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °C и относительной
влажности воздуха не более 75%.
При этом сок, протертые фрукты,
фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания
прямых солнечных лучей.
На некоторые виды консервов НТД
устанавливает ограниченные сроки хранения (реализации).
Плодоовощные консервы.
Таблица 25
┌──────────────────────┬─────────┬───────┬───────────┬───────────┐
│ Наименование │
НТД │Относи-│Температу-
│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│
│ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼─────────┼───────┼───────────┼───────────┤
│Обеденные
блюда с │ОСТ │75 │от 0 до 20 │12 мес. │
│грибами │18-361-80│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Овощи,
фаршированные в│ГОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года со │
│томатном
соусе │1016-72 │
│ │дня
поступ-│
│ │ │ │ │ления това-│
│ │ │ │ │ра на склад│
│ │ │ │ │получателя │
│ │ │ │ │ │
│Фасоль
или горох со │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года со │
│шпиком
или свиным │17649-72 │ │ │дня поступ-│
│жиром
в томатном соусе│ │ │ │ления това-│
│ │ │ │ │ра на склад│
│ │ │ │ │товарополу-│
│ │ │ │ │чателя │
│ │ │ │ │ │
│Грибы
маринованные │ОСТ │75 │от 0 до 15 │12 мес. │
│ │18-360-80│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Грибы
натуральные │ОСТ │75 │от 0 до 15 │12 мес. │
│(консервы) │18-363-80│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соусы
деликатесные: │ │ │ │ │
│ острокислые, кроме │РСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │
│ соуса "Горчичного" │388-78 │
│ │ │
│ соус "Горчичный" │РСТ │75 │от 0 до 20 │6 мес. │
│ │388-78 │
│ │ │
│ слабокислые │РСТ │75 │от 0 до 20 │6 мес. │
│ │388-78 │
│ │ │
│ слабокислые, расфа- │РСТ │75 │от 0 до 20 │4 мес. │
│ сованные в пакетики │388-78 │
│ │ │
│ из комбинированного │ │ │ │ │
│ материала │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Томатная
паста в тубах│ГОСТ │80 │от 0 до 12 │6 мес. │
│ │3343-71 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Томатная
паста в │ГОСТ │80 │от 0 до 12 │1 года │
│бочках │3343-71 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соусы
томатные в тубах│ГОСТ │75 │от 0 до 5 │6 мес. │
│и
стеклянной таре без │17471-83 │ │ │ │
│последующей
стерилиза-│ │ │ │ │
│ции │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки
и напитки │ │ │ │ │
│овощные: │ │ │ │ │
│ свекольный с мякотью│ОСТ │75 │от 2 до 25 │1 года │
│ и без мякоти, сок │18-74-79 │ │ │ │
│ квашеной капусты, │ │ │ │ │
│ квашеной капусты │ │ │ │ │
│ "Здоровье", свеколь-│ │ │ │ │
│ но-яблочный, │ │ │ │ │
│ свекольно-айвовый и │ │ │ │ │
│ "Огуречный" │ │ │ │ │
│ для остальных соков │-"- │75 │от 0 до 25 │2 лет │
│ и напитков │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки
плодово-ягодные и│ГОСТ │ │от 2 до 25 │1 года │
│ягодные
с мякотью в │16366-78 │ │ │ │
│алюминиевых
тубах │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки
плодовые и ягод- │ГОСТ │75 │от 2 до 25 │1 года │
│ные
с сахаром в алюми-│657-79 │ │
│ │
│ниевых
тубах │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки
плодовые и ягод- │ │ │ │ │
│ные
натуральные: │ │ │ │ │
│ в алюминиевых тубах │ГОСТ │75 │от 2 до 25 │1 года │
│ в потребительской │656-79 │
│ │ │
│ таре │ │ │ │ │
│ из комбинированных │-"- │75 │от 2 до 25 │9 мес. │
│ пленочных материалов│ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки
плодовые и ягод- │ │ │ │ │
│ные
концентрированные:│ │ │ │ │
│ пастеризованные │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│ │18192-72 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ непастеризованные │-"- │75 │от 0 до 10 │1 года │
│ │ │ │ │ │
│ в алюминиевых тубах │-"- │75 │от 0 до 10 │1 года │
│ │ │ │ │ │
│Соки: │ │ │ │ │
│ апельсиновый и │ГОСТ │75 │от 0 до 15 │2 лет │
│ мандариновый с │18193-72 │ │ │ │
│ сахаром │ │ │ │ │
│ апельсиновый и │-"- │75 │от 0 до 15 │1 года │
│ мандариновый │ │ │ │ │
│ натуральные │ │ │ │ │
│ лимонный │-"- │75 │от 0 до 5 │6 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Сок
березовый с │РСТ УССР │75 │от 0 до 20 │6 мес. │
│сахаром │1393-75 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сок
виноградный нату- │ГОСТ │ │ │9 мес. │
│ральный
в таре из ком-│25892-83 │
│ │ │
│бинированных
пленочных│ │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки
и напитки диети- │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│ческие │111-11-82│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Соки
овощные купажиро-│ОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │
│ванные
диетические и │111-11-82│ │ │ │
│напитки
овощно-фрукто-│ │ │ │ │
│вые
и фруктово-молоч- │ │ │ │ │
│ные
диетические │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Консервы
овощные │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│диетические │111-9-82 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Консервы
из свеклы │ОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │
│либо
с добавлением │111-9-82 │ │ │ │
│морской
капусты │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Консервы
фруктовые │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│диетические │111-10-82│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Консервы
плодовые и │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │2 лет │
│ягодные
для детского │15849-78 │ │
│ │
│питания │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Консервы
овощные, │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │2 лет │
│овоще-плодовые, │16440-78 │ │ │ │
│мясные,
овоще- │ │ │ │ │
│мясные,
для детского │ │ │ │ │
│питания │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Экстракты
плодовые и │ │ │ │ │
│ягодные: │ │ │ │ │
│ в алюминиевых тубах │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │
│ │18078-72 │ │ │ │
│ в таре других видов │-"- │75 │от 0 до 20 │1,5 лет │
│ │ │ │ │ │
│Компоты
из плодов с │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │2 лет │
│косточками │816-81 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Плоды
и ягоды протер- │ГОСТ │75 │от 0 до 25 │3 мес. │
│тые
или дробленые, с │22371-77 │ │ │ │
│сахаром
в упаковке из │ │ │ │ │
│термопластичных
поли- │ │ │ │ │
│мерных
материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│в
тубах │-"- │75 │от 0 до 25 │1 года │
│ │ │ │ │ │
│Повидло
плодово- │ │ │ │ │
│ягодное: │
│ │ │ │
│ в бочках │ГОСТ │75 - 80│от 0 до 20 │9
мес. │
│ │6929-71 │
│ │ │
│ в таре из термо- │-"- │75 - 80│от 0 до 20 │6
мес. │
│ пласт. полимерных │ │ │ │ │
│ материалов и алюми- │ │ │ │ │
│ ниевых тубах │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Яблочно-фруктовая │ОСТ │75 │от 0 до 20 │1 года │
│смесь
нестерилизован- │18-35-71 │75
│от 10 до 20│6 мес.
│
│ная
в таре из термо- │ │ │ │ │
│пластичных
материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Джем
домашний │ТУ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│ │11-4-1-81│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Свекла
измельченная с │ТУ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│сахаром
и свекла и │18-4-5-75│ │ │ │
│яблоки,
измельченные с│ │ │ │ │
│сахаром │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Джем
плодово-ягодный │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │3 лет │
│стерилизованный │7009-71 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│нестерилизованный │-"- │75 │от 10 до 20│12 мес. │
│ │ │ │ │ │
│Джем,
варенье и │ОСТ │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│повидло
диабетические │111-15-83│
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Конфитюры,
плодово- │ОСТ │75 │от 0 до 20 │3 мес. │
│ягодные
в таре из │18-219-75│ │ │ │
│термопластичных │ │ │ │ │
│материалов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Икра
овощная: │ │ │
│ │
│ в стеклянной таре │ГОСТ │75 │от 0 до 20 │3 лет │
│ │2654-86 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│ в металлической таре│-"- │75 │от 0 до 20 │2 лет │
│ │ │ │ │ │
│Цукаты │ОСТ │75 │от 0 до 20 │6 мес. │
│ │18-29-71 │ │ │ │
└──────────────────────┴─────────┴───────┴───────────┴───────────┘
Безалкогольные напитки хранят в сухом,
затемненном, вентилируемом помещении. Сроки и температурные режимы хранения
безалкогольных напитков приведены в таблице 26.
Безалкогольные напитки.
Таблица 26
┌───────────────────────┬─────────┬───────┬──────────┬───────────┐
│ Наименование │
НТД │Относи-│Температу-│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├───────────────────────┼─────────┼───────┼──────────┼───────────┤
│Сиропы
товарные: │ │ │ │ │
│ без консерванта │ОСТ │ │от 0 до 12│со дня │
│ │18-130-82│ │ │выработки: │
│ │ │ │ │25 суток │
│ с консервантом │-"- │ │от 2 до 12│40 суток │
│ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Напитки
газированные │ГОСТ │ │от 2 до 12│10 суток │
│непастеризованные
и │28188-89 │ │ │ │
│без
консерванта │ │ │ │ │
│ пастеризованные │-"- │ │от 2 до 12│30 суток │
│ │ │ │ │ │
│ то же с консервантом │-"- │ │от 2 до 12│20 суток │
│ негазированные │-"- │ │от 2 до 12│5 суток │
│ │ │ │ │ │
│Напитки
брожения: │ │ │ │ │
│ в бочках и автоцис- │ГОСТ │ │от 2 до 12│2 суток │
│ тернах │28188-89 │ │ │ │
│ в бутылках │-"- │ │от 2 до 12│5 суток │
│ │ │ │ │ │
│Бахмаро-тонизирующий │ГОСТ │ │от 2 до 12│15 суток │
│ │28188-89 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Тоник
горький без │ГОСТ │ │от 2 до 12│10 суток │
│консерванта │28188-89 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Для
больных диабетом: │ │ │ │ │
│ апельсиновый, │ГОСТ │ │от 2 до 12│15 суток │
│ лимонный, цитрусовый │28188-89 │ │ │ │
│ негазированные │-"- │ │от 2 до 12│2 суток │
│ горячий вишневый │-"- │ │от 2 до 12│5 суток │
│ воды искусственно- │-"- │ │от 2 до 12│60 суток │
│ минерализированные │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Концентраты
напитков: │ │ │ │ │
│ содержащих бикарбонат│ГОСТ │ │от 2 до 12│1 мес. │
│ натрия │28188-89 │ │ │ │
│ не содержащих бикар- │-"- │ │от 2 до 12│1 года │
│ бонат натрия │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Напиток
"Пепси-кола" │ОСТ │ │от 2 до 25│6 мес. │
│ │18307-81 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Напиток
"Фанта" │ОСТ │ │от 2 до 12│6 мес. │
│ │18377-81 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Напитки
безалкогольные │ │ │ │ │
│газированные. │ │ │ │ │
│Национальные
сорта: │ │ │ │ │
│ без консерванта │РСТ РСФСР│ │ │7 суток │
│ │482-84 │
│ │ │
│ с консервантом, │-"- │ │ │20 суток │
│ приготовленные на │ │ │ │ │
│ плодово-ягодных соках│ │ │ │ │
│ и экстрактах │ │ │ │ │
│ с консервантом, │-"- │ │ │30 суток │
│ приготовленные на │ │ │ │ │
│ настоях цитрусовых, │ │ │ │ │
│ спиртованных компо- │ │ │ │ │
│ зициях и экстрактах │ │ │ │ │
│ растительного сырья │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Квасы
и напитки из │ │ │ │ │
│хлебного
сырья. │ │ │ │ │
│Национальные
сорта: │ │ │ │ │
│ квас "Воронежский" │РСТ РСФСР│ │20 │не менее │
│ │529-75 │
│ │2 - 5 сут.
│
│ квас "Кислый" │-"- │ │20 │не менее │
│ │ │ │ │2 суток │
│ квас "Липецкий │-"- │ │20 │не менее │
│ домашний" │ │ │ │3 суток │
│ квас "Особый" │-"- │ │20 │не менее │
│ │ │ │ │5 суток │
│ напиток - квас │-"- │ │20 │не менее │
│ "Владимирский" │ │ │ │7 суток │
│ │ │ │ │ │
│Квасы
и напитки из │ │ │ │ │
│хлебного
сырья │ │ │ │ │
│непастеризованные: │ │ │ │ │
│ квас хлебный, квас │ГОСТ │ │от 2 до 12│2 суток │
│ для окрошки, квас │28188-89 │ │ │ │
│ хлебный для "горячих"│ │ │ │ │
│ цехов │ │ │ │ │
│ напитки - квасы │-"- │ │от 2 до 14│3 суток │
│ Ароматный и Москов- │ │ │ │ │
│ ский │ │ │ │ │
│ напитки - квасы │-"- │ │от 2 до 14│5 суток │
│ Литовский, Мятный, │
│ │ │ │
│ Русский, Тминный, │ │ │ │ │
│ квас с хреном, │ │ │ │ │
│ напиток "Здоровье" │ │ │ │ │
│ (с витамином C), │ │ │ │ │
│ "Осень" │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│пастеризованные: │ │ │ │ │
│ в бутылках │ГОСТ │ │от 2 до 12│3 мес. │
│ │28188-89 │ │ │ │
│ напитки - квасы │-"- │ │от 2 до 14│12 суток │
│ Московский и Русский,│ │ │ │ │
│ изготовленные из пас-│ │ │ │ │
│ теризованных в потоке│ │ │ │ │
│ купажных сиропов │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Воды
минеральные питье-│ │ │ │ │
│вые,
лечебные и лечеб- │ │ │ │ │
│но-столовые: │ │ │ │ │
│ железистые воды │ГОСТ │ │от 5 до 12│4 мес. │
│ │13273-73 │ │ │ │
│ все остальные воды │-"- │ │от 5 до 12│1 года │
│ │ │ │ │ │
│Воды
минеральные │ОСТ
│ │от 5 до 12│12
мес. │
│природные
столовые │18-107-73│ │ │ │
└───────────────────────┴─────────┴───────┴──────────┴───────────┘
Напитки в бутылках, бутылях, банках,
алюминиевых лакированных тубах хранятся в заводских ящиках и корзинах,
уложенных штабелями высотой не более 2 м.
Бутылки с минеральной водой хранят на
стеллажах, уложенными в штабеля, или в ящиках. При этом бутылки, укупоренные
кроненпробками с корковыми прокладками и из полимерных материалов, хранят в
горизонтальном положении в ящиках или уложенными штабелями без ящиков высотой
не более 18 рядов. Бутылки, укупоренные кроненпробкой с прокладками из
полимерных паст, хранят в вертикальном положении. При хранении минеральных вод
допускается появление на внешней поверхности кроненпробок пятен ржавчины, не
нарушающих герметичности укупорки.
Сроки реализации и температурные режимы
хранения алкогольных напитков приведены в таблице 27.
Алкогольные напитки.
Таблица 27
┌──────────────────────┬─────────┬───────┬───────────┬───────────┐
│ Наименование │
НТД │Относи-│Температу-
│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼─────────┼───────┼───────────┼───────────┤
│Водки,
предназначенные│ГОСТ │85 │-5 до +25 │18 мес. со │
│для
Министерства │12712-80,│ │ │дня розлива│
│обороны
СССР │12545-81 │ │ │ │
│ водки │-"- │85 │-5 до +25 │12 мес. со │
│ │ │ │ │дня розлива│
│ водки особые │-"- │85 │-5 до +25 │6 мес. со │
│ │ │ │ │дня розлива│
│ │ │ │ │ │
│Коньяки,
предназначен-│ГОСТ │ │не ниже +5 │2 лет со │
│ные
для Министерства │13741-78 │ │ │дня розлива│
│обороны
СССР │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Советское
шампанское │ГОСТ │ │от +8 │6 мес. со │
│ │13918-78 │ │до +16 │дня выпуска│
│ │ │ │ │с предприя-│
│ │ │ │ │тия-изгото-│
│ │ │ │ │вителя │
│ │ │ │ │ │
│Ликеры
крепкие и кремы│ГОСТ │85 │от +10 │8 мес. со │
│ликерные,
десертные, │4827-70, │ │до +20 │дня выра- │
│наливки
и пунши │7190-71 │
│ │ботки │
│ │ │ │ │ │
│Настойки
сладкие, │ГОСТ │85 │от +10 │3 мес. со │
│полусладкие
слабогра- │4827-70, │ │до
+20 │дня выра- │
│дусные
и аперитивы │7190-71 │
│ │ботки │
│ │ │ │ │ │
│Напитки
десертные │ГОСТ │85 │от +10 │2 мес. со │
│ │4827-70, │ │до +20 │дня выра- │
│ │7190-71 │
│ │ботки │
│ │ │ │ │ │
│Настойки
горькие, │ГОСТ │85 │от +10 │6 мес. со │
│горькие
слабоградусные│4827-70, │
│до +20 │дня
выра- │
│и
бальзамы │7190-71 │
│ │ботки │
│ │ │ │ │ │
│Для
ликеро-водочных │ │ │ │ │
│изделий,
в которые с │ │ │ │ │
│полуфабрикатами
вно- │ │ │ │ │
│сятся
вещества, вызы- │ │ │ │ │
│вающие
при длительном │ │ │ │ │
│хранении
появление │ │ │ │ │
│мути
или осадка: │ │ │ │ │
│ наливки, приготов- │ГОСТ │85 │от +10 │3 мес. со │
│ ленные на спиртован-│4827-70, │ │до +20 │дня выра- │
│ ном сливовом соке │7190-71 │
│ │ботки │
│ настойки горькие, │-"- │85 │от +10 │4 мес. со │
│ приготовленные с │ │ │до +20 │дня выра- │
│ применением коньяка │ │ │ │ботки │
│ и портвейна │ │ │ │ │
│ настойки горькие, │-"- │ │от +10 │3 мес. со │
│ приготовленные на │ │ │до +20 │дня выра- │
│ спиртованных настоях│ │ │ │ботки │
│ хлебных сухарей, │ │ │ │ │
│ черного перца, крас-│ │ │ │ │
│ ного перца и других │ │ │ │ │
│ ингредиентов с боль-│ │ │ │ │
│ шим содержанием │ │ │ │ │
│ дубильных и красящих│ │ │ │ │
│ веществ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│Вина
плодово-ягодные: │ │ │ │ │
│ столовые полусухие и│ГОСТ │ │от -2 до +8│1 мес. со │
│ полусладкие │17292-83,│ │ │дня розлива│
│ │5575-76 │
│ │ │
│ игристые, шипучие и │-"- │ │от +8 │2 мес. со │
│ столовые сухие │ │ │до +16 │дня розлива│
│ вина остальных групп│-"- │ │от +8 │4 мес. со │
│ │ │ │до +16 │дня розлива│
│ │ │ │ │ │
│Вина
виноградные: │ │ │
│ │
│ столовые ординарные │ГОСТ │ │от 8 до 16 │3 мес. со │
│ │7208-84, │ │ │дня розлива│
│ │5575-76 │
│ │ │
│ крепленые ординар- │-"- │ │от 8 до 16 │4 мес. со │
│ ные, ароматизирован-│ │ │ │дня розлива│
│ ные; столовые мароч-│ │ │ │ │
│ ные │ │ │ │ │
│ крепленые марочные │-"- │ │от 8 до 16 │5 мес. со │
│ │ │ │ │дня розлива│
│ │ │ │ │ │
│Пиво
непастеризован- │ГОСТ │ │от +2 │7 сут. со │
│ное: │3473-78 │
│до +12 │дня
розлива│
│ Жигулевское │-"- │ │от +2 │8 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Рижское │-"- │ │от +2 │8 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Московское │-"- │ │от +2 │8 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Ленинградское │-"- │ │от +2 │10
сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Бархатное │-"- │ │от +2 │3 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Украинское │-"- │ │от +2 │8 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Мартовское │-"- │ │от +2 │8 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Портер │-"- │ │от +2 │17 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ │ │ │ │ │
│Непастеризованное
пиво│ │ │ │ │
│высокого
качества: │ │ │ │ │
│ Жигулевское │-"- │ │от +2 │10 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Рижское │-"- │ │от +2 │10 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Московское │-"- │ │от +2 │10 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Ленинградское │-"- │ │от +2 │12 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Украинское │-"- │ │от +2 │10 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Мартовское │-"- │ │от +2 │10 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ Портер │-"- │ │от +2 │17 сут. со │
│ │ │ │до +12 │дня розлива│
│ │ │ │ │ │
│Непастеризованное │РСТ РСФСР│ │от 2 до 12 │для пива │
│пиво,
национальные │230-84 │
│ │высокого │
│сорта: │ │ │ │качества │
│ Российское │-"- │ │от 2 до 12 │7 - 10 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Славянское │-"- │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Адмиралтейское │-"- │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Донское, Казачье │-"- │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ │ │ │
│ │
│ Нижегородское │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Наша марка │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Останкинское │-"- │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Казанское │-"- │ │от 2 до 12 │9 - 11 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Самарское │-"- │ │от 2 до 12 │9 - 11 сут.│
│ │ │ │ │ │
│ Невское │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Двойное золотое │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Исетское │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Праздничное │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Юбилейное │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Москворецкое │-"- │ │от 2 до 12 │10 - 12 │
│ │ │ │ │сут. │
│ Рижское оригинальное│ │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ Московское │ │ │от 2 до 12 │8 - 10 сут.│
│ оригинальное │ │ │ │ │
│ Ленинградское │ │ │от 2 до 12 │12 - 14 │
│ оригинальное │ │ │ │сут. │
│ │ │ │ │ │
│Пастеризованное
пиво, │ГОСТ │ │+20 │3 мес. │
│приготовленное
с при- │3473-78, │ │ │ │
│менением
стабилизато- │РСТ РСФСР│
│ │ │
│ров
белково-коллоидной│230-84 │ │ │ │
│стойкости │ │ │ │ │
│ без применения │-"- │ │+20 │1 мес. │
│ стабилизаторов │ │ │ │ │
└──────────────────────┴─────────┴───────┴───────────┴───────────┘
Виноградные и плодово-ягодные вина должны
храниться в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях. Гарантийные
сроки хранения вин исчисляются со дня розлива на предприятии-изготовителе. При
длительном хранении вин в торговых организациях бутылки с корковой пробкой
необходимо располагать в горизонтальном (лежачем) положении с таким расчетом,
чтобы пробки всегда смачивались вином. При хранении бутылок в вертикальном
положении пробка (особенно корковая) высыхает, в результате чего в бутылку
попадает воздух, который может вызвать ухудшение качества вина.
Бутылочный коньяк хранят в транспортных
ящиках при температуре не ниже +5 °C. При слишком высокой температуре в
помещении происходят расширение коньяка и потери его крепости. Низкая
температура способствует выпадению осадка.
Водку хранят в неотапливаемом помещении;
при этом учитывают температуру замерзания спиртовых растворов, зависящую от
концентрации спирта. Окрашенные ликеро-водочные изделия хранят в затемненных
частях склада для предохранения от действия прямого солнечного света.
Пиво, разлитое в бутылки, должно
храниться в затемненном помещении.
Помещение для хранения табачных изделий
должно быть сухим, чистым и хорошо проветриваемым. Ящики и короба с табачными
изделиями и махоркой должны укладываться на стеллажи в штабеля не более чем в 6
по высоте. Расстояние от источников тепла не должно быть менее 1 м. Не допускается
совместное хранение табачных изделий с товарами, имеющими резкий или
специфический запах, со скоропортящимися продуктами.
Спички хранят в закрытых, сухих
помещениях на стеллажах или прокладках, на расстоянии от пола и наружных стен
не менее 10 см. Не допускается хранение спичек около нагревательных приборов,
огнеопасных товаров и совместно с продуктами, легко отдающими влагу (соль,
овощи и др.).
Табачные изделия.
Таблица 28
┌──────────────────────┬─────────┬───────┬───────────┬───────────┐
│ Наименование │
НТД │Относи-│Температу-
│Гарантийные│
│ продуктов │ │тельная│ра, °C, │сроки хра- │
│ │ │влаж- │не более │нения и │
│ │ │ность, │ │реализации,│
│ │ │%, не │ │не более │
│ │ │более │ │ │
├──────────────────────┼─────────┼───────┼───────────┼───────────┤
│Сигареты │ГОСТ │60 - 70│ │12 мес. │
│ │3935-81 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Сигары │ГОСТ │60 - 70│ │12 мес. │
│ │8699-76 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Папиросы │ГОСТ │60 - 70│ │12 мес. │
│ │1505-81 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Табак
курительный │ГОСТ │60 - 70│ │12 мес. │
│ │858-81 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Табак
трубочный │ГОСТ │60 - 70│ │6 мес. │
│ │823-82 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Курительная
махорка │ГОСТ │60 - 70│ │12 мес. │
│ │936-82 │
│ │ │
│ │ │ │ │ │
│Спички │ГОСТ │85 │40 │12 мес. │
│ │1820-85 │
│ │ │
└──────────────────────┴─────────┴───────┴───────────┴───────────┘
СТАНДАРТЫ
Консервы мясные
ГОСТ 608-77 Консервы мясные. Мясо куриное в желе.
Технические
условия
СТ СЭВ
2435-80 Консервы мясные. Мясо в
собственном соку.
Технические требования
ГОСТ
7987-79 Консервы мясные. Гуляш.
Технические условия
ГОСТ
7990-56 Консервы мясные. Почки в
томатном соусе.
Технические условия
ГОСТ
7991-77 Консервы мясные. Рагу куриное
в желе. Технические
условия
ГОСТ
8286-57 Консервы мясные. Каша с
мясом. Технические условия
ГОСТ
8687-65 Консервы мясо-растительные.
Фасоль, горох или
чечевица с мясом. Технические
условия
ГОСТ
9163-59 Консервы мясные. Сосиски.
Технические условия
ГОСТ
9165-59 Консервы мясные. Ветчина
ГОСТ
9166-59 Консервы мясные. Шпик
пастеризованный ломтиками
ГОСТ
9936-76 Консервы мясные. Завтрак
туриста. Технические
условия
ГОСТ
10149-62 Консервы мясные. Свинина
жирная. Технические
условия
ГОСТ
10010-74 Консервы мясные. Курица в
собственном соку.
Технические условия
ГОСТ
11866-66 Консервы мясные. Мясо индейки
в собственном соку.
Технические условия
ГОСТ
12186-77 Консервы мясные. Фарш свиной
сосисочный.
Технические условия
ГОСТ
12187-66 Консервы мясные. Колбасный
фарш, ветчинно-рубленый
ГОСТ
12296-66 Консервы мясные. Колбасный
фарш отдельный.
Технические условия
ГОСТ
12297-66 Консервы мясные. Колбасный
фарш любительский.
Технические условия
ГОСТ
12319-77 Консервы мясные. Паштет
печеночный. Технические
условия
ГОСТ
12424-77 Консервы мясные. Паштет
"Пражский". Технические
условия
ГОСТ
12427-77 Консервы мясные. Паштет
"Эстонский". Технические
условия
ГОСТ
17707-72 Консервы мясные. Бекон
рубленый. Технические
условия
Мясопродукты
ГОСТ
16594-85 Продукты из свинины,
сырокопченые. Технические
условия
ГОСТ
17482-85 Продукты из свинины
запеченные и жареные.
Технические условия
ГОСТ
18236-85 Продукты из свинины вареные.
Технические условия
ГОСТ
18255-85 Продукты из свинины
копчено-вареные. Технические
условия
ГОСТ
18256-85 Продукты из свинины
копчено-запеченные.
Технические условия
Молочные продукты
ГОСТ 718-84 Консервы молочные. Какао со сгущенным
молоком и
сахаром. Технические условия
ГОСТ 719-85 Консервы молочные. Кофе натуральный со
сгущенным
молоком и сахаром. Технические
условия
ГОСТ
1923-78 Консервы молочные. Молоко
сгущенное
стерилизованное в банках.
Технические условия
ГОСТ
2903-78 Молоко цельное сгущенное с
сахаром. Технические
условия
ГОСТ
4937-85 Консервы молочные. Сливки
сгущенные с сахаром.
Технические условия
ГОСТ
4495-75 Молоко коровье цельное сухое.
Технические условия
ГОСТ
10382-85 Консервы молочные. Продукты
кисломолочные сухие.
Технические условия
ГОСТ
10970-74 Молоко коровье обезжиренное
сухое
ОСТ
49126-78 Смеси сухие молочные
"Малютка" и "Малыш"
ТУ 49352-76 Витолакт
ТУ 49689-82 Детолакт
Жиры, масла растительные
пищевые
ГОСТ 240-85 Маргарин. Общие технические условия
ГОСТ
1128-75 Масло хлопковое
рафинированное. Технические
условия
ГОСТ
1129-73 Масло подсолнечное.
Технические условия
ГОСТ
7981-68 Масло арахисовое. Технические
условия
ГОСТ
8808-73 Масло кукурузное. Технические
условия
ГОСТ
8989-73 Масло конопляное. Технические
условия
ГОСТ
25292-82 Жиры животные, топленые,
пищевые. Технические
условия
ОСТ
18-197-84 Жиры кондитерские,
хлебопекарные и кулинарные.
Технические условия
Хлебопекарные изделия
Приказ
Министерства торговли РСФСР от 28.11.83 N 282 "Правила
розничной
торговли хлебом и хлебобулочными изделиями"
ГОСТ 686-83 Сухари армейские. Технические условия
ГОСТ
7128-81 Изделия хлебобулочные
бараночные. Общие
технические условия
ГОСТ
8494-73 Сухари сдобные пшеничные.
Общие технические
условия
ГОСТ
9846-61 Хлебцы хрустящие
ГОСТ
9906-61 Хлебец ленинградский.
Технические условия
ГОСТ
11270-65 Соломка. Технические условия
ГОСТ
15950-70 Хлеб дорожный в упаковке.
Технические условия
ГОСТ
26024-83 Изделия хлебобулочные
диетические. Хлебцы
"Геркулес"
Изделия кондитерские
ГОСТ
4570-73 Конфеты. Общие технические
условия
ГОСТ
6441-77 Изделия кондитерские
пастильные. Технические
условия
ГОСТ
6442-69 Мармелад. Технические условия
ГОСТ
6477-69 Карамель. Общие технические
условия
ГОСТ
6478-69 Ирис. Технические условия
ГОСТ
6502-69 Халва. Технические условия
ГОСТ
6534-69 Шоколад. Общие технические
условия
ГОСТ
7060-79 Драже. Технические условия
ГОСТ
14031-68 Вафли. Технические условия
ГОСТ
14032-68 Галеты. Технические условия
ГОСТ
14033-68 Крекер (сухое печенье).
Технические условия
ГОСТ
15052-69 Кексы. Технические условия
ГОСТ
15810-80 Изделия кондитерские
пряничные. Технические
условия
ОСТ
18-31-71 Восточные сладости.
Рахат-лукум
ГОСТ
24901-81 Печенье. Общие технические
условия
ОСТ
18-52-71 Вафли диабетические
ОСТ
18-129-81 Конфеты и драже
диабетические. Технические
условия
ОСТ
18-152-74 Печенье диабетическое
ОСТ
18-157-74 Восточные сладости типа
мягких конфет
ОСТ 18-257-75 Плитки сладкие
ОСТ
18-331-78 Резинка жевательная.
Технические условия
РСТ РСФСР 413-78
Ромовая баба
РСТ РСФСР 443-78
Печенье овсяное. Технические условия
Бакалейные товары
ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технические условия.
ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные.
Технические
условия
ГОСТ 875-69 Изделия макаронные. Общие технические
требования
ГОСТ
1938-73 Чай черный байховый
фасованный. Технические
условия
ГОСТ
1939-73 Чай зеленый байховый
фасованный. Технические
условия
ГОСТ
1940-75 Чай плиточный черный
ГОСТ
2858-82 Порошок яичный. Технические
условия
ГОСТ
3483-78 Чай зеленый кирпичный
ГОСТ
6805-83 Кофе натуральный жареный.
Общие технические
условия
ГОСТ
7697-82 Крахмал кукурузный.
Технические условия
ГОСТ
7699-78 Крахмал картофельный.
Технические условия
ГОСТ
11293-78 Желатин пищевой. Технические
условия
ГОСТ
13830-84 Соль поваренная пищевая.
Технические условия
ГОСТ
18487-80 Блюда консервированные
обеденные для
спецпотребителя. Технические
условия
ГОСТ
18488-73 Концентраты пищевые. Сладкие
блюда. Технические
условия
ГОСТ
19327-84 Концентраты пищевые. Первые и
вторые обеденные
блюда. Общие технические
условия
ГОСТ
26791-85 Мука, крупа, хлопья овсяные и
толокно. Упаковка,
маркировка, транспортирование
и хранение
ОСТ
18-308-77 Порошок горчичный
ОСТ
18-36-71 Кофейные напитки
ОСТ
18-243-75 Сухие завтраки. Крупяные
палочки
ОСТ
18-270-76 Кофе натуральный растворимый
РСТ РСФСР
26-80 Хрен столовый
РСТ РСФСР 253-82
Горчица пищевая готовая
РСТ РСФСР 254-84
Уксус спиртовой натуральный пищевой
Овощи, фрукты, ягоды, орехи
ГОСТ
1725-85 Томаты свежие. Технические
условия
ГОСТ
1726-85 Огурцы свежие. Технические
условия
ГОСТ
3858-73 Капуста квашеная. Технические
условия
ГОСТ
7180-73 Огурцы соленые. Технические
условия
ГОСТ
7181-73 Помидоры соленые. Технические
условия
ГОСТ
12003-76 Фрукты сушеные. Упаковка,
маркировка,
транспортирование и хранение
ГОСТ
13907-86 Баклажаны свежие. Технические
условия
ГОСТ
16830-71 Орехи миндаля сладкого
ГОСТ
16831-71 Ядро миндаля сладкого
ГОСТ
16832-71 Орехи грецкие
ГОСТ
16833-71 Ядро ореха грецкого
ГОСТ
20450-75 Брусника свежая
ГОСТ
26545-85 Картофель свежий
продовольственный, реализуемый в
розничной торговой сети.
Технические условия
ГОСТ
26767-85 Морковь столовая свежая,
реализуемая в розничной
торговой сети. Технические
условия
ГОСТ
26766-85 Свекла столовая свежая,
реализуемая в розничной
торговой сети. Технические условия
ГОСТ
26768-85 Капуста белокочанная свежая,
реализуемая в
розничной торговой сети.
Технические условия
ОСТ
18-29-71 Цукаты. Технические условия
ОСТ
61-9-1-76 Яблоки моченые
ОСТ
61-9-2-76 Арбузы соленые
ОСТ
111-7-82 Овощи быстрозамороженные.
Технические условия
ОСТ
111-8-82 Плоды и ягоды
быстрозамороженные. Технические
условия
РСТ РСФСР
20-75 Морошка свежая
РСТ РСФСР
21-75 Жимолость свежая съедобная
РСТ РСФСР
22-75 Калина лесная свежая
РСТ РСФСР
24-75 Виноград свежий дикорастущий
РСТ РСФСР
25-75 Мушмула свежая дикорастущая
РСТ РСФСР
27-75 Черника свежая
РСТ РСФСР
28-75 Терн свежий
РСТ РСФСР
29-75 Облепиха свежая дикорастущая
РСТ РСФСР
30-75 Рябина
РСТ РСФСР
31-75 Голубика свежая
РСТ РСФСР
64-75 Лимонник свежий
РСТ РСФСР 351-83
Малина свежая. Технические условия
РСТ РСФСР 705-83
Красника свежая. Технические условия
Плодоовощные консервы
ГОСТ 656-79 Консервы. Соки плодовые и ягодные
натуральные.
Технические условия
ГОСТ 657-79 Консервы. Соки плодовые и ягодные с
сахаром. Общие
технические условия
ГОСТ 816-81 Компоты из плодов, ягод, ревеня и дыни.
Общие
технические условия
ГОСТ
1016-72 Консервы. Овощи фаршированные
в томатном соусе.
Общие технические условия
ГОСТ
2654-86 Консервы. Икра овощная.
Технические условия
ГОСТ
3343-71 Консервы. Продукты томатные
концентрированные.
Технические условия
ГОСТ
6929-71 Повидло плодово-ягодное.
Общие технические условия
ГОСТ
7009-71 Джем плодово-ягодный.
Технические условия
ГОСТ
15849-78 Консервы плодовые и ягодные
для детского питания.
Технические условия
ГОСТ
16366-78 Соки плодовые и ягодные с
мякотью. Технические
условия
ГОСТ
16440-78 Консервы овощные,
овоще-плодовые, мясные, овоще-
мясные для детского питания.
Технические условия
ГОСТ
17649-72 Консервы. Фасоль или горох со
шпиком или свиным
жиром в томатном соусе.
Технические условия
ГОСТ
17471-83 Соусы томатные. Технические
условия
ГОСТ
18078-72 Экстракты плодовые и ягодные.
Технические условия
ГОСТ
18192-72 Соки плодовые и ягодные
концентрированные.
Технические условия
ГОСТ
18193-72 Соки из цитрусовых плодов.
Технические условия
ГОСТ
18487-80 Блюда консервированные
обеденные для
спецпотребителя. Технические
условия
ГОСТ
22371-77 Плоды и ягоды, протертые или
дробленые с сахаром.
Технические условия
ГОСТ
25892-83 Сок виноградный натуральный.
Технические условия
ОСТ
18-35-71 Смесь яблочно-фруктовая
ОСТ
18-74-79 Консервы. Соки и напитки
овощные. Технические
условия
ОСТ
18-219-75 Консервы. Конфитюры
плодово-ягодные. Технические
условия
ОСТ
18-360-80 Консервы. Грибы
маринованные. Технические условия
ОСТ
18-361-80 Консервы. Обеденные блюда с
грибами. Технические
условия
ОСТ
18-363-80 Консервы. Грибы натуральные.
Технические условия
ОСТ
111-9-82 Консервы овощные
диетические. Технические условия
ОСТ
111-10-82 Консервы фруктовые
диетические. Технические
условия
ОСТ 111-11-82 Соки и напитки диетические. Технические
условия
ОСТ
111-15-83 Джем, варенье и повидло
диабетические
РСТ РСФСР 108-75
Консервы. Припасы фруктовые и ягодные
РСТ РСФСР 107-80
Вареники быстрозамороженные
РСТ РСФСР 388-78
Соусы деликатесные
РСТ УССР 1393-75
Сок березовый с сахаром
ТУ
111-4-1-81 Консервы. Джем домашний.
Технические условия
ТУ
111-4-2-81 Повидло домашнее.
Технические условия
Напитки безалкогольные
ГОСТ
13273-73 Воды минеральные питьевые
лечебные и лечебно-
столовые. Технические условия
ОСТ
18-107-73 Воды минеральные природные
столовые
ОСТ
18-117-82 Напитки безалкогольные.
Технические условия
ОСТ
18-118-72 Квасы и напитки из хлебного
сырья. Технические
условия
ОСТ 18-130-82 Сиропы товарные. Технические условия
ОСТ
18-307-81 Напиток безалкогольный
"Пепси-кола". Технические
условия
ОСТ
18-377-81 Напиток безалкогольный
"Фанта". Технические
условия
РСТ РСФСР 482-84
Напитки безалкогольные газированные. Национальные
сорта
РСТ РСФСР 529-75
Квасы и напитки из хлебного сырья. Национальные
сорта
Напитки слабоалкогольные
ГОСТ
3473-78 Пиво. Общие технические
условия
РСТ РСФСР 230-84
Пиво. Национальные сорта. Общие технические
условия
Вина и спирто-водочные
изделия
ГОСТ
4827-70 Изделия ликеро-водочные.
Розлив, упаковка,
транспортирование и хранение
ГОСТ
5575-70 Вина. Упаковка, маркировка,
транспортирование
ГОСТ
7190-71 Изделия ликеро-водочные.
Технические условия
ГОСТ
7208-84 Вина виноградные. Общие
технические условия
ГОСТ
12545-81 Водки и водки особые.
Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение
ГОСТ
12712-80 Водки и водки особые.
Технические условия
ГОСТ
13741-78 Коньяки. Технические условия
ГОСТ
13918-68 Советское шампанское.
Технические условия
ГОСТ
17292-83 Вина плодово-ягодные. Общие
технические условия
Табачные изделия
ГОСТ 858-81 Табак курительный. Общие технические
условия
ГОСТ 936-82 Махорка-крупка курительная. Общие
технические
условия
ГОСТ
1505-81 Папиросы. Общие технические
условия
ГОСТ
3935-81 Сигареты. Общие технические
условия
ГОСТ
7823-82 Табак трубочный. Общие
технические условия
ГОСТ
8699-76 Сигареты. Технические условия