Óòâåðæäàþ
Ãëàâíûé ãîñóäàðñòâåííûé
ñàíèòàðíûé âðà÷ ÑÑÑÐ
À.È.ÊÎÍÄÐÓÑÅÂ
5 àâãóñòà 1988 ãîäà
ÐÅÊÎÌÅÍÄÓÅÌÛÉ ÑÎÑÒÀÂ, ÊÐÈÒÅÐÈÈ È ÏÎÊÀÇÀÒÅËÈ
ÊÀ×ÅÑÒÂÀ ÇÀÌÅÍÈÒÅËÅÉ ÆÅÍÑÊÎÃÎ ÌÎËÎÊÀ
ÑàíÏèÍ 42-123-4689-88
Íàñòîÿùèå Ïðàâèëà ðàçðàáîòàíû è
óòâåðæäåíû íà îñíîâå Ïîëîæåíèÿ î ãîñóäàðñòâåííîì ñàíèòàðíîì íàäçîðå (ï. 7à),
óòâåðæäåííîãî Ïîñòàíîâëåíèåì Ñîâåòà Ìèíèñòðîâ ÑÑÑÐ N 361 îò 31.05.73.
Íàðóøåíèå ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèõ è
ñàíèòàðíî-ïðîòèâîýïèäåìè÷åñêèõ ïðàâèë è íîðì âëå÷åò äèñöèïëèíàðíóþ,
àäìèíèñòðàòèâíóþ èëè óãîëîâíóþ îòâåòñòâåííîñòü â ñîîòâåòñòâèè ñ
çàêîíîäàòåëüñòâîì Ñîþçà ÑÑÐ è ñîþçíûõ ðåñïóáëèê (ñò. 18).
Ãîñóäàðñòâåííûé
ñàíèòàðíûé íàäçîð çà ñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèõ è
ñàíèòàðíî-ïðîòèâîýïèäåìè÷åñêèõ ïðàâèë è íîðì ãîñóäàðñòâåííûìè îðãàíàìè, à òàêæå
âñåìè ïðåäïðèÿòèÿìè, ó÷ðåæäåíèÿìè, îðãàíèçàöèÿìè, äîëæíîñòíûìè ëèöàìè è
ãðàæäàíàìè âîçëàãàåòñÿ íà îðãàíû è ó÷ðåæäåíèÿ ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîé
ñëóæáû Ìèíèñòåðñòâà çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ è ìèíèñòåðñòâ çäðàâîîõðàíåíèÿ ñîþçíûõ
ðåñïóáëèê (ñò. 19) (Îñíîâû çàêîíîäàòåëüñòâà Ñîþçà ÑÑÐ è ñîþçíûõ ðåñïóáëèê î
çäðàâîîõðàíåíèè, óòâåðæäåííûå Çàêîíîì ÑÑÑÐ îò 19 äåêàáðÿ 1969 ã. è ââåäåííûå â äåéñòâèå ñ 1 èþëÿ 1970 ã.).
 öåëÿõ îõðàíû çäîðîâüÿ íàñåëåíèÿ ÑÑÑÐ
óñòàíàâëèâàþòñÿ ñàíèòàðíûå ïðàâèëà "Ðåêîìåíäóåìûé ñîñòàâ, êðèòåðèè è
ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà çàìåíèòåëåé æåíñêîãî ìîëîêà. (Áàçèñíàÿ ôîðìóëà)".
Ñîâðåìåííûé óðîâåíü ðàçâèòèÿ
àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà â íàøåé ñòðàíå è íîâûå äàííûå ïî îáîñíîâàíèþ
ðàöèîíàëüíîãî ïèòàíèÿ äåòåé ãðóäíîãî âîçðàñòà ïîçâîëèëè â íàñòîÿùåå âðåìÿ
ñòàíäàðòèçèðîâàòü êðèòåðèè è ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà çàìåíèòåëåé æåíñêîãî ìîëîêà,
ïðåäíàçíà÷åííûõ äëÿ ñìåøàííîãî è èñêóññòâåííîãî âñêàðìëèâàíèÿ.
Çàìåíèòåëü æåíñêîãî ìîëîêà - ýòî
âûñîêîêà÷åñòâåííûé ïðîäóêò, èçãîòîâëåííûé â ñîîòâåòñòâèè ñ
ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèìè òðåáîâàíèÿìè íà îñíîâå êîðîâüåãî ìîëîêà, ìàêñèìàëüíî
ïðèáëèæåííûé ê ìàòåðèíñêîìó ìîëîêó, àäàïòèðîâàííûé ê îñîáåííîñòÿì îáìåíà,
ôóíêöèîíàëüíîìó ñîñòîÿíèþ è èììóííîé ðåàêòèâíîñòè îðãàíèçìà ðåáåíêà íà
ïðîòÿæåíèè ïåðâîãî ãîäà æèçíè.
Ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê
ðåöåïòóðå çàìåíèòåëåé æåíñêîãî ìîëîêà âêëþ÷àþò ðåêîìåíäàöèè ïî õèìè÷åñêîìó
ñîñòàâó, áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûì ñâîéñòâàì è ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè ïðîäóêòà.
Ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ
ðàçðàáîòàíû ñ ó÷åòîì:
- ôèçèîëîãè÷åñêèõ íîðì ïîòðåáíîñòè â
îñíîâíûõ ïèùåâûõ âåùåñòâàõ è ýíåðãèè äåòåé íà ïðîòÿæåíèè ïåðâîãî ãîäà æèçíè
(Ïðèë. 1) (1 - 5);
- ñîñòàâà æåíñêîãî ìîëîêà è åãî èçìåíåíèÿ
â ïðîöåññå ñîçðåâàíèÿ (ìîëîçèâî, ïåðåõîäíîå, çðåëîå) (Ïðèë. 2);
- ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèõ òðåáîâàíèé ê
êà÷åñòâó ñûðüÿ è ãîòîâîãî ïðîäóêòà, äåéñòâóþùèõ â íàñòîÿùåå âðåìÿ íîðìàòèâîâ ïî
èõ áåçîïàñíîñòè: ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé, ñîäåðæàíèþ ïåñòèöèäîâ, òÿæåëûõ
ìåòàëëîâ è ìûøüÿêà, à òàêæå ìèêîòîêñèíîâ è
àíòèáèîòèêîâ;
- ñîâðåìåííûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ
âîçìîæíîñòåé ïðîèçâîäñòâà.
Êðèòåðèè è
ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà
çàìåíèòåëåé æåíñêîãî ìîëîêà
Äëÿ ãàðàíòèè âûñîêîé ñòåïåíè óñâîÿåìîñòè
è óòèëèçàöèè ïèùåâûõ âåùåñòâ ðàçðàáîòàíû ñïåöèàëüíûå ïîêàçàòåëè è êîýôôèöèåíòû,
õàðàêòåðèçóþùèå:
- áèîëîãè÷åñêóþ öåííîñòü áåëêîâîãî
êîìïîíåíòà ïðîäóêòà;
- ïèùåâóþ öåííîñòü æèðîâ;
- ïèùåâóþ öåííîñòü óãëåâîäîâ;
- ìèíåðàëüíûé è âèòàìèííûé ñîñòàâû;
- âåëè÷èíó îñìîëÿëüíîñòè
(îñìîëÿðíîñòè) è âîäíî-ñîëåâîé íàãðóçêè íà ïî÷êè
çàìåíèòåëåé æåíñêîãî ìîëîêà.
Ðåêîìåíäóåìûé
ñîñòàâ áàçèñíûõ ôîðìóë
çàìåíèòåëåé æåíñêîãî ìîëîêà
Çàêîíîìåðíîñòè ðàçâèòèÿ ðåáåíêà íà ðàííèõ
ýòàïàõ îíòîãåíåçà è ñâÿçàííûå ñ ýòèì èçìåíåíèÿ ïîòðåáíîñòè â ïèùåâûõ âåùåñòâàõ
è ýíåðãèè ÿâèëèñü îñíîâàíèåì ê ðàçðàáîòêå òðåõ âàðèàíòîâ ôîðìóë àäàïòèðîâàííûõ
ìîëî÷íûõ ñìåñåé, ÷òî ñîãëàñóåòñÿ ñ äèíàìèêîé ñîñòàâà æåíñêîãî ìîëîêà íà
ïðîòÿæåíèè ëàêòàöèè (Ïðèë. 2):
- äëÿ ïåðèîäà íîâîðîæäåííîñòè (îò 0 äî 30
äíåé);
- ïåðâîãî òðèìåñòðà æèçíè;
- ïîñëåäóþùàÿ - äî 12 ìåñ.
Ñîñòàâ ðåêîìåíäóåìûõ ôîðìóë ïðåäñòàâëåí â
òàáë. 1.
Òàáëèöà 1
ÐÅÊÎÌÅÍÄÓÅÌÛÉ ÑÎÑÒÀÂ ÇÀÌÅÍÈÒÅËÅÉ ÆÅÍÑÊÎÃÎ ÌÎËÎÊÀ
┌───┬────────────────┬───────┬────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ N │Ïèùåâûå âåùåñòâà│Åäèíèöà│ Âîçðàñò äåòåé │
│ï/ï│ │èçìåðå-├───────────────────┬───────────────────┬────────────────────┤
│ │ │íèÿ │
0 - 1 ìåñ. │ 1 - 3 ìåñ. │
4 - 12 ìåñ. │
│ │ │ ├─────┬──────┬──────┼─────┬──────┬──────┼──────┬──────┬──────┤
│ │ │ │â 1 ë│íà
100│íà 100│â 1 ë│íà 100│íà
100│â 1 ë │íà 100│íà 100│
│ │ │ │ñìåñè│ êêàë
│ êÄæ │ñìåñè│ êêàë │
êÄæ │ñìåñè │ êêàë │
êÄæ │
├───┼────────────────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│ 1 │
2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │
├───┼────────────────┼───────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────┤
│1 │Áåëîê, │ã │18 │2,6
│0,62 │17 │2,4
│0,57 │15 - │2,1 - │0,5 - │
│ │â
òîì ÷èñëå: │ │ │ │ │ │ │ │16 │2,3
│0,55 │
│ │áåëêè
ìîëî÷íîé │% îò │60
│- │- │60
│- │- │60 │-
│- │
│ │ñûâîðîòêè │îáùåãî │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │êîë-âà │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │áåëêà │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │êàçåèí │ │40 │-
│- │40 │-
│- │40 │-
│- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │
│2 │Àìèíîêèñëîòû │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │(â
100 ã áåëêà):│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │òðåîíèí │ã │4,0 │
│ │4,0
│ │ │4,0 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │âàëèí │-"- │5,0
│ │ │5,0 │
│ │5,0 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ìåòèîíèí │-"- │2,2
│ │ │2,2 │
│ │2,2 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │èçîëåéöèí │-"- │4,5
│ │ │4,5 │
│ │4,5 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ëåéöèí │-"- │9,0
│ │ │9,0 │
│ │9,0 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ëèçèí │-"- │7,0
│ │ │7,0 │
│ │7,0 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ôåíèëàëàíèí │-"- │3,5
│ │ │3,5 │
│ │3,5 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │òðèïòîôàí │-"- │1,6 │
│ │1,6 │
│ │1,6 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ãèñòèäèí │-"- │2,5
│ │ │2,5 │
│ │2,5 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │öèñòèí │-"- │1,7
│ │ │1,7 │
│ │1,1 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│
│3 │Òàóðèí │ìã │45
│6,4 │1,5 │45
│6,4 │1,5 │-
│- │- │
│ │ │ │
│
│4 │Áèîëîãè÷åñêàÿ │% │Íå ìåíåå 80% ïî îòíîøåíèþ ê
áåëêó æåíñêîãî ìîëîêà │
│ │öåííîñòü
áåëêî- │
│
│
│ │âîãî êîìïîíåíòà │ │
│
│ │ │ │ │
│5 │Æèð (ìîëî÷íûé, │ã
│35 │5,0 │1,2
│35 - │5,0 - │1,2 - │38 │5,4
│1,3 │
│ │ðàñòèòåëüíûé) │
│ │ │ │38 │5,4
│1,3 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ëèíîëåâàÿ êèñëî-│% îò │15
│ │ │15 │
│ │15 │
│ │
│ │òà │ñóììû │
│ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │æèðíûõ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │êèñëîò │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │-"- │ìã │5000 │700 │167
│5500 │780 │186 │5700
│800 │191 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│6 │Óãëåâîäû │ã │70 │10
│2,4 │70 │10
│2,4 │70 │10
│2,4 │
│ │(ëàêòîçà + │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │äåêñòðèí-ìàëüòî-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │çà) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│7 │Ýíåðãåòè÷åñêàÿ │êêàë │670
│- │- │680
│- │- │700 │-
│- │
│ │öåííîñòü │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │-"- │êÄæ │2800 │- │- │2845 │- │- │2930 │-
│- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│8 │Ìèíåðàëüíûå │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ýëåìåíòû: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │êàëüöèé │ìã │500
│71,5 │17 │500
│71,5 │17 │500 - │71,5 -│17 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │600 │86
│21 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ôîñôîð │-"- │300
│43 │10 │300
│43 │10 │300
│43 │10 │
│ │ │ │
│
│ │îòíîøåíèå │ │Íå ìåíåå 1,2 è íå áîëåå
2,0 │
│ │êàëüöèé : ôîñôîð│
│
│
│ │ │ │
│
│ │êàëèé │ìã │600
│86 │21 │600
│86 │21 │600
│86 │21 │
│ │ │ìýêâ │15,3 │2,2 │0,5
│15,3 │2,2 │0,5 │15,3
│2,2 │0,5 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │
│ │íàòðèé │ìã │250
│36 │9 │250
│36 │9 │250 │36
│9 │
│ │ │ìýêâ │11
│1,6 │0,4 │11
│1,6 │0,4 │11
│1,6 │0,4 │
│ │ │ │
│
│ │îòíîøåíèå │ │Áëèçêîå ê 3
│
│ │êàëèé : íàòðèé │ │
│
│ │ │ │
│
│ │ìàãíèé │ìã │50
│7 │1,7 │50
│7 │1,7 │50 -
│7 - │1,7 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │60 │8,5
│2,0 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ìåäü │ìêã │400
│60 │14 │400
│60 │14 │400
│60 │14 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │æåëåçî │ìã │-
│- │- │-
│- │- │10 - │1,4 - │0,3 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │12 │1,7
│0,4 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ìàðãàíåö │ìêã │30
│4 │1 │30
│4 │1 │30 │4
│1 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │õëîð │ìã │670
│100 │24 │680
│100 │24 │700
│100 │24 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │öèíê │-"- │2 - 3│0,3 - │0,07 -│3 │0,4
│0,1 │3 │0,4 │0,1
│
│ │ │ │ │0,4 │0,1
│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │éîä │ìêã │35
│5 │1,2 │35
│5 │1,2 │35
│5 │1,2 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ñåðà │ìã │140
│20 │5 │140
│20 │5 │140 │20
│5 │
│ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│9 │Çîëà │ã │3,5 │0,5
│0,1 │3,5 │0,5
│0,1 │3,5 │0,5
│0,1 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│10 │Âèòàìèíû: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ðåòèíîë (A) │ìêã │500
│75 │18 │500 -│75 - │18 -
│700 - │100 - │24 -
│
│ │ │ │ │ │ │600 │88
│21 │800 │110
│26 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │òîêîôåðîëû
(E) │-"- │5000 │750 │180
│5000 │750 │180 │10000 │1400 │335
│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ýðãîêàëüöèôåðîë │-"- │10
│1,4 │0,3 │10
│1,4 │0,3 │10
│1,4 │0,3 │
│ │(Ä2) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │òèàìèí
(B1) │-"- │400
│60 │14 │400
│60 │14 │500 - │70 - │17 -
│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │600 │86
│20 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ðèáîôëàâèí
(B2) │-"- │600 │90
│21 │600 │90
│21 │700 - │100
- │24 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │1000 │140
│33 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ïàíòîòåíàò (B3) │-"- │3000 │430 │103
│3000 │430 │103 │3000 -│430 - │103 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │3500 │500
│120 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ïèðèäîêñèí
(B6) │-"- │400 │60
│14 │400 │60
│14 │600 │86
│20 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ôîëàöèí (Bc) │-"- │50
│7 │1,7 │50
│7 │1,7 │50
│7 │1,7 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │öèàíîêîáàëàìèí │-"- │0,4
│0,06 │0,01 │0,4
│0,06 │0,01 │0,4
│0,06 │0,01 │
│ │(B12) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │íèàöèí
(PP) │ìêã │4000 │570 │130
│4000 │570 │130 │4000
│570 │130 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │âèòàìèí
K │-"- │28
│4 │1 │28
│4 │1 │28 │4
│1 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │àñêîðáèíîâàÿ │ìã │40
│6 │1,4 │40
│6 │1,4 │60
│9 │2,1 │
│ │êèñëîòà
(C) │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│11 │Ëèçîöèì │-"- │100
│14 │3,3 │-
│- │- │- │- │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│12 │Îñìîëÿëüíîñòü │ìÎñì/ │300 -│ │ │300 -│ │ │300 - │ │ │
│ │ │êã │320
│ │ │320 │
│ │320 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│13 │Âîäíî-ñîëåâàÿ │ìýêâ/ë │127 │
│ │119 │
│ │118 │
│ │
│ │íàãðóçêà
íà ïî÷-│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │êè │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │
└───┴────────────────┴───────┴─────┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────┴──────┴──────┴──────┘
Ñîäåðæàíèå ïèùåâûõ âåùåñòâ â ðåöåïòóðàõ
äàíî â åäèíèöàõ èçìåðåíèÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ ðåêîìåíäóåìûìè ìåæäóíàðîäíûìè
ñòàíäàðòàìè íà 1 ë âîññòàíîâëåííîé ñìåñè, 100 ïîëåçíûõ êêàë è 100 êÄæ.
Áåëîê
Îáùåå êîëè÷åñòâî áåëêà â ðåöåïòóðå ïðè
áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè íå ìåíåå 80% ñîñòàâëÿåò:
- äëÿ ïåðèîäà íîâîðîæäåííîñòè - 18 ã/ë
(2,6 íà 100 êêàë, 0,62 ã íà 100 êÄæ);
- ïåðâîãî òðèìåñòðà - 17 ã/ë (2,4 íà 100
êêàë, 0,57 íà 100 êÄæ);
- äî 1 ãîäà - 15 - 16 ã/ë (2,1 - 2,3 ã íà
100 êêàë, 0,5 - 0,55 ã íà 100 êÄæ).
Ñîîòíîøåíèå áåëêîâ ìîëî÷íîé ñûâîðîòêè ê
êàçåèíó - 60:40.
Ñîäåðæàíèå àìèíîêèñëîò è èõ ñîîòíîøåíèå â
áåëêîâîì êîìïîíåíòå ïðèáëèæåíî ê ýòèì ïîêàçàòåëÿì æåíñêîãî ìîëîêà. Ïåðâûé è
âòîðîé âàðèàíòû ôîðìóëû îáîãàùåíû L-öèñòèíîì è
òàóðèíîì. Ýòî ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî ó äåòåé ïåðâûõ ìåñÿöåâ æèçíè íèçêàÿ àêòèâíîñòü
ôåðìåíòà öèñòèíàçû è îíè íå
ñïîñîáíû ïîëíîñòüþ îáåñïå÷èòü ñåáÿ öèñòèíîì çà ñ÷åò
ìåòèîíèíà. Òàóðèí â çíà÷èòåëüíîé êîíöåíòðàöèè ñîäåðæèòñÿ â æåíñêîì ìîëîêå íà
ðàííèõ ñðîêàõ ëàêòàöèè è èãðàåò âàæíóþ ðîëü â ðàçâèòèè öåíòðàëüíîé íåðâíîé
ñèñòåìû, ôóíêöèè ñåò÷àòêè è ìåòàáîëèçìå æåë÷íûõ êèñëîò.  êîðîâüåì ìîëîêå îí ïðàêòè÷åñêè
îòñóòñòâóåò.
Æèð è æèðíûå
êèñëîòû
Îáùåå êîëè÷åñòâî æèðà â çàâèñèìîñòè îò
âîçðàñòà ñîñòàâëÿåò 35 - 38 ã/ë (5,0 - 5,4 ã íà 100 êêàë, 1,20 - 1,29 ã íà 100
êÄæ). Ñîäåðæàíèå ëèíîëåâîé êèñëîòû - 15% îò ñóììû
æèðíûõ êèñëîò (íå ìåíåå 300 ìã íà 100 êêàë, 71 ìã íà 100 êÄæ). Æèðîâîé
êîìïîíåíò âêëþ÷àåò ìîëî÷íûé è ðàñòèòåëüíûå æèðû â ïðèìåðíîì ñîîòíîøåíèè 3:1.
Ñîîòíîøåíèå îòäåëüíûõ æèðîâûõ êîìïîíåíòîâ îïðåäåëÿåòñÿ òàêæå òåõíè÷åñêèìè
óñëîâèÿìè íà êîíêðåòíûé ïðîäóêò.
Óãëåâîäíûé
êîìïîíåíò
Óãëåâîäíûé êîìïîíåíò ôîðìóë ïðåäñòàâëåí
ëàêòîçîé è äåêñòðèí-ìàëüòîçîé â êîëè÷åñòâå 53 è 17 ã/ë
ñîîòâåòñòâåííî. Îáùåå ñîäåðæàíèå óãëåâîäîâ âî âñåõ 3 âàðèàíòàõ ôîðìóëû - 70 ã/ë
(10 ã íà 100 êêàë, 2,4 ã íà 100 êÄæ).
Ìèíåðàëüíûé ñîñòàâ
Ñîäåðæàíèå êàëüöèÿ ñîñòàâëÿåò 500 - 600
ìã/ë (71,5 - 86,0 ìã íà 100 êêàë èëè 17 - 21 ìã íà 100 êÄæ), ôîñôîðà - 300 ìã/ë
(43 ìã íà 100 êêàë èëè 10,3 ã íà 100 êÄæ). Ñîîòíîøåíèå ìåæäó ýòèìè ìèíåðàëüíûìè
âåùåñòâàìè - íå ìåíåå 1,2 è íå áîëåå 2.
Óðîâåíü êàëèÿ - 600 ìã/ë (86 ìã íà 100
êêàë èëè 21 ìã íà 100 êÄæ), íàòðèÿ - íå áîëåå 250 ìã/ë (36 ìã íà 100 êêàë èëè 9
ìã íà 100 êÄæ). Ñîîòíîøåíèå ìåæäó íèìè - áëèçêîå ê 3. Ñìåñü, ïðåäíàçíà÷åííàÿ
äëÿ âñêàðìëèâàíèÿ äåòåé ñòàðøå 3 ìåñ. æèçíè, ñ öåëüþ ïðîôèëàêòèêè
æåëåçîäåôèöèòíûõ ñîñòîÿíèé îáîãàùåíà æåëåçîì èç ðàñ÷åòà 12 ìã ýëåìåíòàðíîãî
æåëåçà íà 1 ë (1,7 ìã íà 100 êêàë èëè 0,24 ìã íà 100 êÄæ).
Êîëè÷åñòâî öèíêà íå äîëæíî ïðåâûøàòü 5
ìã/ë (0,3 - 0,4 ìã íà 100 êêàë èëè 0,07 - 0,1 ìã íà 100 êÄæ).
Ñîäåðæàíèå ñåðû è õëîðà ðàññ÷èòûâàåòñÿ â
êàæäîì îòäåëüíîì ñëó÷àå â çàâèñèìîñòè îò âèäà ââîäèìûõ â ðåöåïòóðó ìèíåðàëüíûõ
ñîëåé. Êîëè÷åñòâî äðóãèõ ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ äîëæíî ïðèáëèæàòüñÿ ê âåëè÷èíàì
ýòèõ ïîêàçàòåëåé â æåíñêîì ìîëîêå (Ïðèë. 2).
Âèòàìèíû
Âèòàìèííûé ñîñòàâ ôîðìóë ñîîòâåòñòâóåò
âîçðàñòíûì ïîòðåáíîñòÿì. Ïðè îáîãàùåíèè ðåöåïòóðû æåëåçîì (3-é âàðèàíò)
ñîäåðæàíèå àñêîðáèíîâîé êèñëîòû óâåëè÷åíî äî 60 ìã/ë (10 ìã íà 100 êêàë èëè 2,4
ìã íà 100 êÄæ), âèòàìèíà E - äî 10000 ìêã/ë (1400 ìêã íà 100 êêàë, 335 ìêã íà
100 êÄæ). Îòíîøåíèå âèòàìèíà E/ÏÍÆÊ äëÿ 1-ãî è 2-ãî âàðèàíòîâ ôîðìóëû - 1, äëÿ
3-ãî - 2.
Ñîäåðæàíèå íèàöèíà ñîñòàâëÿåò 4000 ìêã/ë (570 ìêã íà 100 êêàë èëè 130 ìêã íà 100 êÄæ).
Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ðåöåïòóð
ñîñòàâëÿåò: 670, 680, 700 êêàë íà 1 ë èëè 2800, 2845, 2930 êÄæ ñîîòâåòñòâåííî
âàðèàíòó ôîðìóëû. Îíà îáåñïå÷èâàåòñÿ â ñðåäíåì çà ñ÷åò: áåëêà íà 11%, æèðà -
46% è óãëåâîäîâ - 43%.
Ðåêîìåíäóåìûå óðîâíè áåëêà, ìèíåðàëüíûõ
ýëåìåíòîâ è óãëåâîäîâ îáåñïå÷èâàþò îïòèìàëüíóþ îñìîòè÷åñêóþ íàãðóçêó ðåöåïòóð (îñìîëÿëüíîñòü) - 300 - 320 ìÎñì/êã,
ïðèáëèæàþùóþñÿ ê òàêîâîìó ïîêàçàòåëþ æåíñêîãî ìîëîêà (290 - 300 ìÎñì/êã). Ïðè ýòîì äîñòèãàåòñÿ àäåêâàòíàÿ îðãàíèçìó ðåáåíêà
âîäíî-ñîëåâàÿ íàãðóçêà íà ïî÷êè (áåëîê + íàòðèé + êàëèé + ôîñôîð + õëîð) - 127,
119, 118 ìýêâ/ë ñîîòâåòñòâåííî. Âåëè÷èíà
ýòîãî ïîêàçàòåëÿ äëÿ ïåðåõîäíîãî æåíñêîãî ìîëîêà ñîñòàâëÿåò 116, äëÿ çðåëîãî -
86 ìýêâ/ë.
Âàðèàíò ôîðìóëû, ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ
íîâîðîæäåííûõ, ìîæåò áûòü îáîãàùåí çàùèòíûìè ôàêòîðàìè (ëèçîöèìîì, áèôèäîáàêòåðèÿìè è äð.), òàê êàê ìîëîçèâî è ïåðåõîäíîå
ìîëîêî ñîäåðæàò çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ôàêòîðîâ èììóíîëîãè÷åñêîé
ðåçèñòåíòíîñòè, îïðåäåëÿþùèõ ôîðìèðîâàíèå èììóííîãî ñòàòóñà ó äåòåé.
Áàçèñíàÿ ôîðìóëà ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíà
äëÿ ðàçðàáîòêè ñóõèõ è æèäêèõ, ïðåñíûõ è êèñëîìîëî÷íûõ ðåöåïòóð.  ïðåäåëàõ
áàçèñíîé ôîðìóëû äîïóñòèìû êîëåáàíèÿ â ñîäåðæàíèè ïèùåâûõ âåùåñòâ: äëÿ áåëêà,
æèðîâ è óãëåâîäîâ íå áîëåå +/- 5%, äëÿ ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ è âèòàìèíîâ +/-
10%.
Ïîêàçàòåëè
áåçîïàñíîñòè
Çàãðÿçíåíèå îêðóæàþùåé ñðåäû õèìè÷åñêèìè
è áèîëîãè÷åñêèìè ôàêòîðàìè, â òîì ÷èñëå àíòðîïîãåííûìè, ìîæåò îòðèöàòåëüíî
ñêàçûâàòüñÿ íà êà÷åñòâå ñûðüÿ, èñïîëüçóåìîãî äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ
äåòñêîãî ïèòàíèÿ.  ñâÿçè ñ ýòèì êà÷åñòâî ãîòîâîãî ïðîäóêòà äîëæíî îòâå÷àòü
òðåáîâàíèÿì, ïðåäúÿâëÿåìûì ê ïðîäóêòàì äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ (òàáë. 2).
Òàáëèöà 2
ÐÅÃËÀÌÅÍÒÛ ÑÎÄÅÐÆÀÍÈß ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÕ
È ÁÈÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÕ
ÇÀÃÐßÇÍÈÒÅËÅÉ Â ÇÀÌÅÍÈÒÅËßÕ ÆÅÍÑÊÎÃÎ ÌÎËÎÊÀ
┌──────────────────┬───────────────────┬─────────────────────────┐
│ Çàãðÿçíèòåëè │Ìàêñèìàëüíî äîïóñ- │ Äîêóìåíò │
│ │òèìûå
óðîâíè ñîäåð-│ │
│ │æàíèÿ
ìã/êã â ïåðå-│
│
│ │ñ÷åòå íà ãîòîâûé ê │ │
│ │óïîòðåáëåíèþ ïðî- │ │
│ │äóêò │ │
├──────────────────┼───────────────────┼─────────────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │
├──────────────────┼───────────────────┼─────────────────────────┤
│ Ïåñòèöèäû
│ │ │
│ │ │ │
│ÄÄÒ
è äðóãèå åãî │0,05 │Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå │
│ìåòàáîëèòû (ñóììà │ │íîðìû
"Ìàêñèìàëüíî äîïóñ-│
│èçîìåðîâ) │ │òèìûå
óðîâíè ñîäåðæàíèÿ │
│ │ │ïåñòèöèäîâ â
ïðîäóêòàõ │
│Ëèíäàí, ãåêñàõëî- │0,05 │äåòñêîãî è
äèåòè÷åñêîãî │
│ðàí
(ñóììà èçîìå- │ │ïèòàíèÿ è â ñûðüå äëÿ èõ │
│ðîâ
ÃÕÖÃ) │ │ïðîèçâîäñòâà".
ÑàíÏèÍ │
│ │ │42-123-7-4080-86 │
│ │ │ │
│Ðòóòüñîäåðæàùèå │Íå
äîïóñêàåòñÿ │ │
│ïåñòèöèäû (ãðàíî- │ │ │
│çàí, ìåðêóðáåíçîë │ │ │
│è
äð.) │ │ │
│ │ │ │
│Äðóãèå
ïåñòèöèäû │Íå
äîïóñêàåòñÿ │ │
│ │ │ │
│ Ìèêîòîêñèíû │ │ │
│ │ │ │
│Àôëàòîêñèí B1 │Íå äîïóñêàåòñÿ │Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå │
│ │ │òðåáîâàíèÿ ê
êà÷åñòâó │
│Àôëàòîêñèí M1 │Íå äîïóñêàåòñÿ │ïðîäóêòîâ äåòñêîãî ïèòà- │
│ │ │íèÿ,
ïîñòóïàþùèõ ïî èì-
│
│ │ │ïîðòó. Óòâ. ÌÇ
ÑÑÑÐ, │
│ │ │N 4394-87 │
│ │ │ │
│
Òÿæåëûå ìåòàëëû │ │ │
│ │ │ │
│Ðòóòü │0,005 │Îáùåñîþçíûå
ñàíèòàðíî- │
│ │ │ãèãèåíè÷åñêèå
è ñàíèòàð- │
│Ñâèíåö │0,05 │íî-ïðîòèâîýïèäåìè÷åñêèå │
│ │ │ïðàâèëà è íîðìû
"Ïðåäåëü-│
│Êàäìèé │0,02 │íî äîïóñòèìûå êîíöåíòðà- │
│ │ │öèè
òÿæåëûõ ìåòàëëîâ è │
│Ìûøüÿê │0,05 │ìûøüÿêà â ïðîäîâîëüñòâåí-│
│ │ │íîì ñûðüå è ïèùåâûõ ïðî- │
│Ìåäü │1,0 │äóêòàõ".
ÑàíÏèÍ 42-123- │
│ │ │4089-86. Óòâ. ÌÇ
ÑÑÑÐ, │
│Öèíê │5,0 │1986 │
│ │ │ │
│ Àíòèáèîòèêè │Íå äîïóñêàþòñÿ │Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî │
│ │ │îïðåäåëåíèþ îñòàòî÷íûõ │
│ │ │êîëè÷åñòâ
àíòèáèîòèêîâ â │
│ │ │ïðîäóêòàõ
æèâîòíîâîäñòâà.│
│ │ │Óòâ. ÌÇ ÑÑÑÐ, N
3049-84 │
│ │ │ │
│
Ïèùåâûå äîáàâêè │ │ │
│ │ │ │
│Ëåöèòèí (ýìóëüãà- │500,0 │Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå │
│òîð) │ │òðåáîâàíèÿ ê
êà÷åñòâó │
│ │ │ïðîäóêòîâ äåòñêîãî ïèòà- │
│Ñìåñü
òîêîôåðîëîâ │1,0 │íèÿ, ïîñòóïàþùèõ ïî │
│(àíòèîêèñëèòåëü) │ │èìïîðòó. Óòâ. ÌÇ
ÑÑÑÐ, │
│ │ │N 4394-87 │
│Äðóãèå
ïèùåâûå │Íå
äîïóñêàåòñÿ │ │
│äîáàâêè │ │ │
│ │ │ │
│Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå│ │ │
│ ïîêàçàòåëè <*> │ │ │
│ │ │ │
│Îáùåå
êîëè÷åñòâî │2000 ÊÎÅ
<**> │Ìåòîäè÷åñêèå
óêàçàíèÿ ïî │
│ìåçîôèëüíûõ àýðîá-│ │ìèêðîáèîëîãè÷åñêîìó êîíò-│
│íûõ è ôàêóëüòàòèâ-│ │ðîëþ äåòñêèõ ñóõèõ ìîëî÷-│
│íî-àíàýðîáíûõ
ìèê-│ │íûõ
ñìåñåé è èõ êîìïîíåí-│
│ðîîðãàíèçìîâ â 1 ã│ │òîâ, íîðìàòèâû è ìåòîäû │
│ñóõîãî
ïðîäóêòà │ │èññëåäîâàíèÿ. Óòâ.
ÌÇ │
│íå
áîëåå │ │ÑÑÑÐ, N 3928-85 │
│ │ │ │
│Êîëèôîðìíûå áàêòå-│Íå äîïóñêàåòñÿ
│ │
│ðèè â 1 ã │ │ │
│ │ │ │
│Å.
coli â 10 ã │Íå
äîïóñêàåòñÿ │ │
│ │ │ │
│Ïàòîãåííûå
ìèêðî- │Íå äîïóñêàåòñÿ │ │
│îðãàíèçìû,
â ò.÷. │ │ │
│Salmonella â 100 ã│ │ │
│ │ │ │
│St. aureus â 10 ã │Íå äîïóñêàåòñÿ
│ │
│ │ │ │
│Â.
cereus â 1 ã │100
ÊÎÅ │ │
│ │ │ │
│Ìèêðîñêîïè÷åñêèå │50
ÊÎÅ │ │
│ãðèáû
(ïëåñåíü) │ │ │
│â
1 ã íå áîëåå │ │ │
│ │ │ │
│Äðîææè
â 1 ã │10 ÊÎÅ │ │
│íå
áîëåå │ │ │
└──────────────────┴───────────────────┴─────────────────────────┘
--------------------------------
<*> Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè
äëÿ ñóõèõ ñìåñåé ïðåäóñìîòðåíû íåïîñðåäñòâåííî äëÿ ñóõîãî ïðîäóêòà.
<**> Êîëîíèåîáðàçóþùèå åäèíèöû, ÷òî
ñîîòâåòñòâóåò òåðìèíó "êëåòêà".
Êîíòðîëü çà ñîäåðæàíèåì â ïðîäóêòå ïèùåâûõ è òîêñè÷åñêèõ âåùåñòâ è
ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé äîëæåí îñóùåñòâëÿòüñÿ íå ðåæå 1 ðàçà â êâàðòàë
èëè ïðè ïîñòóïëåíèè íîâîé ïàðòèè ñûðüÿ.
Òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ
äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòîâ
äåòñêîãî ïèòàíèÿ
Ìîëîêî êîðîâüå ïî ÃÎÑÒ 13264-70 ïåðâîãî
ñîðòà èëè ìîëîêî êîðîâüå äëÿ ïðîäóêòîâ äåòñêîãî ïèòàíèÿ ïî ÒÓ 49 1206-85 (äî
âñòóïëåíèÿ íîâîãî ÃÎÑÒ 13264-88).
Ìîëîêî îáåçæèðåííîå ñ ìàññîâîé äîëåé ñóõèõ âåùåñòâ íå ìåíåå 8,0%,
êèñëîòíîñòü íå áîëåå 15 °Ò.
Ñëèâêè ñ ìàññîâîé äîëåé æèðà îò 35 äî 40%
è êèñëîòíîñòüþ íå áîëåå 15 °Ò, ïîëó÷åííûå
ñåïàðèðîâàíèåì ìîëîêà, îòâå÷àþùåãî òðåáîâàíèÿì, óêàçàííûì âûøå.
Ìàñëî êóêóðóçíîå ïî ÃÎÑÒ 8808-73,
ðàôèíèðîâàííîå, äåçîäîðèðîâàííîå.
Ìàñëî êîêîñîâîå âûñîêîé î÷èñòêè,
ïîëó÷àåìîå ïî èìïîðòó, èëè ìàñëî êîêîñîâîå ïî ÃÎÑÒ 10766-64, ðàôèíèðîâàííîå,
äåçîäîðèðîâàííîå.
Ñàõàð ìîëî÷íûé ïî ÎÑÒ 4963-85,
ðàôèíèðîâàííûé.
Êîíöåíòðàò ñûâîðîòî÷íûé áåëêîâûé,
ïîëó÷åííûé ìåòîäîì óëüòðàôèëüòðàöèè è ýëåêòðîäèàëèçà (ÊÑÁ ÓÔ/ÝÄ) ïî ÒÓ
49979-85, ñóõîé ñ ìàññîâîé äîëåé àçîòèñòûõ âåùåñòâ íå ìåíåå 55% èëè êîíöåíòðàò
ñûâîðîòî÷íûõ áåëêîâ "Ëàêòàëüáóìèí-55", ïîëó÷àåìûé ïî èìïîðòó è
óäîâëåòâîðÿþùèé òðåáîâàíèÿì ÒÓ 49979-85.
Ïàòîêà êóêóðóçíàÿ ñóõàÿ, ïîëó÷àåìàÿ ïî
èìïîðòó.
Ýêñòðàêò ñîëîäîâûé ïî ÎÑÒ 18418-84, äëÿ
ïðîäóêòîâ äåòñêîãî ïèòàíèÿ èëè äåêñòðèí-ìàëüòîçà ïîðîøêîîáðàçíàÿ
- ïî ÒÓ 10-04-08-86.
Ðåòèíèë-ïàëüìèòàò (âèòàìèí A ïàëüìèòàò) ïî ÂÔÑ 42-2229-84 èëè ìàñëÿíûé
ðàñòâîð ñ ìàññîâîé êîíöåíòðàöèåé ðåòèíèë-ïàëüìèòàòà
550 ã/êóá. äì (55-ïðîöåíòíûé ðàñòâîð ðåòèíèë-ïàëüìèòàòà â ìàñëå) ïî ÔÑ 42-1875-82.
Ýðãîêàëüöèôåðîë (âèòàìèí Ä2) ïî ÔÑ 42-2073-83 èëè ìàñëÿíûé
ðàñòâîð ñ ìàññîâîé êîíöåíòðàöèåé ýðãîêàëüöèôåðîëà 5
ã/êóá. äì (0,5-ïðîöåíòíûé ðàñòâîð ýðãîêàëüöèôåðîëà
- âèòàìèí Ä2 â ìàñëå) - ïî ÔÑ 42-1578-86 èëè ìàñëÿíûé ðàñòâîð ñ ìàññîâîé
êîíöåíòðàöèåé ýðãîêàëüöèôåðîëà 1,25 ã/êóá. äì (0,125-ïðîöåíòíûé ðàñòâîð ýðãîêàëüöèôåðîëà
â ìàñëå) ïî ÃÔ ÑÑÑÐ - X ñò. 618.
Òîêîôåðîëà àöåòàò (âèòàìèí E-àöåòàò) ïî
ÃÔ ÑÑÑÐ - X ñò. 695, ìàñëÿíûé ðàñòâîð ñ ìàññîâîé êîíöåíòðàöèåé òîêîôåðîëà
àöåòàòà (âèòàìèíà E) 50, 100 èëè 300 ã/êóá. äì (5, 10
èëè 30-ïðîöåíòíûé ðàñòâîð òîêîôåðîëà àöåòàòà (âèòàìèíà E) â ìàñëå) - ïî ÂÔÑ
42-1642-81.
Êèñëîòà àñêîðáèíîâàÿ (âèòàìèí C) ïî ÃÔ
ÑÑÑÐ - X ñò. 6.
Íèêîòèíàìèä (âèòàìèí PP) ïî ÃÔ ÑÑÑÐ - X ñò. 452 èëè êèñëîòà íèêîòèíîâàÿ (âèòàìèí
PP) - ïî ÃÔ ÑÑÑÐ - X ñò. 19.
Òèàìèíà õëîðèä (âèòàìèí B1) ïî ÃÔ ÑÑÑÐ -
X ñò. 674 èëè òèàìèíà áðîìèä (âèòàìèí B1) ïî ÃÔ ÑÑÑÐ - X ñò. 673.
Ðèáîôëàâèí (âèòàìèí B2) ïî ÃÔ ÑÑÑÐ - X
ñò. 585.
Êàëüöèÿ ïàíòîòåíàò
(âèòàìèí B3) ïî ÂÔÑ 42-960-80.
Ïèðèäîêñèíà ãèäðîõëîðèä (âèòàìèí B6) ïî
ÃÔ ÑÑÑÐ - X ñò. 566.
Öèàíîêîáàëàìèí (âèòàìèí B12) ïî ÃÔ ÑÑÑÐ - X ñò. 192.
Êèñëîòà ôîëèåâàÿ (âèòàìèí Bc) ïî ÃÔ ÑÑÑÐ - X ñò. 13.
Êàëüöèÿ ãèäðîîêèñü ÷.ä.à.
ïî ÃÎÑÒ 9262-77.
Êàëèé ëèìîííîêèñëûé òðåõçàìåùåííûé.
1-âîäíûé ÷.ä.à. è ÷. ïî ÃÎÑÒ 5538-78.
Íàòðèé ëèìîííîêèñëûé òðåõçàìåùåííûé
÷.ä.à. èëè ÷. ïî ÃÎÑÒ 22280-76.
Ìåäü (II) ñåðíîêèñëàÿ 5-âîäíàÿ õ.÷. èëè ÷.ä.à. ïî ÃÎÑÒ 4165-78.
Ìàðãàíåö õëîðèñòûé ÷.ä.à.
ïî ÃÎÑÒ 612-75.
Öèíê ñåðíîêèñëûé 7-âîäíûé, õ.÷. ïî ÃÎÑÒ 4174-77.
Æåëåçî (II) ñåðíîêèñëîå 7-âîäíîå, õ.÷. èëè ÷.ä.à. ïî ÃÎÑÒ 4148-78.
Íàòðèé äâóóãëåêèñëûé 1-ãî ñîðòà ïî ÃÎÑÒ
2156-76.
Ìàãíèé õëîðèñòûé 6-âîäíûé, õ.÷. ïî ÃÎÑÒ 4209-77.
Êèñëîòà ëèìîííàÿ ìîíîãèäðàä
è áåçâîäíàÿ ïî ÃÎÑÒ 3652-69 õ.÷. èëè ïî ÃÎÑÒ 908-79Å
ñîðò "Ýêñòðà".
Âîäà ïèòüåâàÿ ïî ÃÎÑÒ 2874-82.
Òðåáîâàíèÿ ê
óïàêîâêå è ìàðêèðîâêå
Óïàêîâêà è ìàðêèðîâêà ñóõèõ ìîëî÷íûõ
ïðîäóêòîâ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ ïî ÃÎÑÒ 23651-79 â êàðòîííûå ïà÷êè N 38 è N 44
ïî ÃÎÑÒ 6420-73 ñ âíóòðåííèì ïàêåòîì èç êîìáèíèðîâàííîãî ïëåíî÷íîãî ìàòåðèàëà öåôëåí ïî ÒÓ 49861-83, ðàçðåøåííîãî Ìèíçäðàâîì ÑÑÑÐ äëÿ
óïàêîâêè ñóõèõ äåòñêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ. Óïàêîâêà â êàðòîííûå êîðîáêè äîëæíà
ïðîèçâîäèòüñÿ â ñðåäå àçîòà.
Äëÿ äîçèðîâêè ïðîäóêòà âíóòðü ïà÷êè âëîæåíû
ìåðíûå ëîæêè ïî ÒÓ 49744-80.
Ìàññà íåòòî ïðîäóêòîâ, óïàêîâàííûõ â
ïà÷êè, äîëæíà ñîñòàâëÿòü 200 +/- 6 èëè 400 +/- 12 ã.
Óïàêîâêà æèäêîãî
ñòåðèëèçîâàííîãî ìîëî÷íîãî ïðîäóêòà äîëæíà ïðîèçâîäèòüñÿ â áóìàæíûå ïàêåòû èç
êîìáèíèðîâàííîãî ìàòåðèàëà ïî ÒÓ 49795-81 èëè ïîëó÷àåìîãî ïî èìïîðòó, à òàêæå
äðóãèå ìàòåðèàëû, ðàçðåøåííûå Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ äëÿ óïàêîâêè
äåòñêèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, íîìèíàëüíîé âìåñòèìîñòüþ 0,2 êóá. äì, èëè â ãðàäóèðîâàííûå ñòåêëÿííûå áóòûëêè ïî ÒÓ
64-2-367-85, èëè ñòåêëÿííûå øèðîêîãîðëûå áóòûëêè ïî ÒÓ 21-23-143-83. Ãðàäóèðîâàííûå ñòåêëÿííûå áóòûëêè óêóïîðèâàþò êîëïà÷êàìè èç
àëþìèíèåâîé ôîëüãè ïî ÃÎÑÒ 745-79 ñ êàðòîííîé óïëîòíèòåëüíîé ïðîêëàäêîé ïî ÒÓ
18 ÐÑÔÑÐ 331-77 èëè áåç ïðîêëàäêè, à òàêæå êðîíåïðîáêàìè
ïî ÎÑÒ 18-85-82 ñ ïðîêëàäêîé èç ôîëüãè ïî ÃÎÑÒ 745-79. Ñòåêëÿííûå øèðîêîãîðëûå
áóòûëêè óêóïîðèâàþò âèíòîâûìè êðûøêàìè ïî ÒÓ 49623-79.
Îáúåì ïðîäóêòà, óïàêîâàííîãî â ïàêåòû,
äîëæåí ñîñòàâëÿòü 0,200 +/- 0,008 êóá. äì, â
ñòåêëÿííûå áóòûëêè - 0,200 +/- 0,004 êóá. äì.
 öåëÿõ ïðàâèëüíîãî íàçíà÷åíèÿ ïèòàíèÿ
äåòÿì â ýòèêåòíîé íàäïèñè íà ïðîäóêò äîëæíû áûòü óêàçàíû ïîëíîå íàèìåíîâàíèå,
õàðàêòåðèñòèêà è ñîñòàâ ïðîäóêòà (ìàññîâàÿ äîëÿ áåëêà, æèðà, óãëåâîäîâ,
ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ, âèòàìèíîâ, ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü) è ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ,
à òàêæå óñëîâèÿ è ñðîê õðàíåíèÿ äî è ïîñëå âñêðûòèÿ, ñðîê êîíå÷íîé ðåàëèçàöèè.
Íà óïàêîâêå ïðîäóêòà äîëæíà òàêæå ñîäåðæàòüñÿ èíôîðìàöèÿ î íàèìåíîâàíèè èëè
íîìåðå ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ èëè òîâàðíûé çíàê ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ,
ðîçíè÷íîé öåíå, íîìèíàëüíîì îáúåìå, òåõíè÷åñêèõ óñëîâèÿõ íà äàííûé ïðîäóêò.
Íà ýòèêåòíîé íàäïèñè íåîáõîäèìî óêàçàòü -
"Èäåàëüíûì ïèòàíèåì ðåáåíêà ÿâëÿåòñÿ åñòåñòâåííîå âñêàðìëèâàíèå".
Õðàíåíèå ñóõèõ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ äëÿ
äåòñêîãî ïèòàíèÿ ïðîèçâîäèòñÿ â çàêðûòûõ ñêëàäñêèõ ïîìåùåíèÿõ ïðè òåìïåðàòóðå
îò 1 äî 10 °C è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè íå âûøå 75%. Õðàíåíèå è ðåàëèçàöèÿ
ñòåðèëèçîâàííûõ äåòñêèõ ïðîäóêòîâ - ÑàíÏèÍ 42-123-4117-86.
Ýôôåêòèâíîñòü
âñêàðìëèâàíèÿ íîâûìè ïðîäóêòàìè
Îöåíêà
ýôôåêòèâíîñòè íîâûõ ïðîäóêòîâ äåòñêîãî ïèòàíèÿ ïðîâîäèòñÿ íà îñíîâàíèè äàííûõ
êëèíèêî-ôèçèîëîãè÷åñêèõ è áèîõèìè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé â ñîîòâåòñòâèè ñ Ïðèêàçàìè
ÌÇ ÑÑÑÐ N 1138 îò 01.12.76 "Î êëèíè÷åñêîé àïðîáàöèè ïðîäóêòîâ äåòñêîãî
ïèòàíèÿ", N 1307 îò 22.12.81 "Îá óñèëåíèè íàó÷íûõ èññëåäîâàíèé ïî
ñîçäàíèþ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, îáîãàùåííûõ çàùèòíûìè ôàêòîðàìè, äëÿ äåòåé ïåðâîãî
ãîäà æèçíè" è Ïðèêàçîì N 1225 îò 29.10.84 "Îá îöåíêå êà÷åñòâà è àïðîáàöèè íîâûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ" ïî ñëåäóþùåé ïðîãðàììå.
Ïðîãðàììà
êëèíè÷åñêîé àïðîáàöèè íîâûõ ïðîäóêòîâ
1. Èçó÷åíèå êëèíèêî-ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ó
äåòåé:
àíàëèç ïèòàíèÿ,
ðàñ÷åò õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ðàöèîíà,
àïïåòèò,
íàëè÷èå ñðûãèâàíèé,
õàðàêòåð ñòóëà,
ïðîÿâëåíèÿ ïèùåâîé àëëåðãèè,
äèíàìèêà ìàññû è ðîñòà òåëà,
îêðóæíîñòü ãîëîâû è ãðóäè,
òîëùèíà ïîäêîæíî-æèðîâîé ñêëàäêè,
îöåíêà ôèçè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ,
ïñèõîìîòîðíîå ðàçâèòèå,
çàáîëåâàåìîñòü,
êîýôôèöèåíò ýôôåêòèâíîñòè áåëêà,
àíàëèç ìî÷è,
àíàëèç êðîâè,
ìèêðîôëîðà êèøå÷íèêà,
èììóíîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè.
2. Áèîõèìè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ
Ïîêàçàòåëè îáìåíà âåùåñòâ (ïî ðåçóëüòàòàì
áàëàíñîâûõ èññëåäîâàíèé):
àçîòà,
êàëüöèÿ,
ôîñôîðà,
íàòðèÿ,
êàëèÿ,
óñâîÿåìîñòü æèðà,
îáåñïå÷åííîñòü âèòàìèíàìè,
îáåñïå÷åííîñòü æåëåçîì.
Èçó÷åíèå ôóíêöèîíàëüíîãî ñîñòîÿíèÿ ïî÷åê:
îñìîðåãóëèðóþùåé,
ýêñêðåòîðíîé.
Ïðè ïîëó÷åíèè ïîëîæèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ
êëèíè÷åñêîé àïðîáàöèè äàþòñÿ ðåêîìåíäàöèè äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêòà.
Ðàçðàáàòûâàþòñÿ èíñòðóêöèÿ èëè ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïî åãî èñïîëüçîâàíèþ.
Ïðèëîæåíèå 1
ÍÎÐÌÛ ÔÈÇÈÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÕ ÏÎÒÐÅÁÍÎÑÒÅÉ
 ÏÈÙÅÂÛÕ ÂÅÙÅÑÒÂÀÕ È ÝÍÅÐÃÈÈ ÄÅÒÅÉ ÃÐÓÄÍÎÃÎ
ÂÎÇÐÀÑÒÀ
(ÄÅÍÜ ÍÀ ÊÃ ÌÀÑÑÛ ÒÅËÀ)
(1)
┌───┬────────────────────────┬─────────┬──────────────────────────┐
│
N │ Ïèùåâûå âåùåñòâà │ Åäèíèöà │ Âîçðàñò äåòåé │
│ï/ï│ │èçìåðåíèÿ├────────┬────────┬────────┤
│ │ │ │ 0 - 3 │ 4 - 6
│ 7 - 12 │
│ │ │ │ ìåñ. │ ìåñ. │ ìåñ. │
├───┼────────────────────────┼─────────┼────────┼────────┼────────┤
│1 │Áåëêè: âñåãî, │ã/êã │2,5 │3,0 │3,5 │
│ │â òîì ÷èñëå æèâîòíûå │-"- │2,5 │3,0 │2,8 │
│ │ │ │ │ │ │
│2 │Æèðû: âñåãî, │ã/êã │6,5 │6,0 │5,5 │
│ │â òîì ÷èñëå ðàñòèòåëüíûå│-"- │- │- │0,6 │
│ │ │ │ │ │ │
│3 │Ëèíîëåâàÿ
êèñëîòà │% îò │4 - 6 │4 - 6 │4 - 6 │
│ │ │êàëîð. │ │ │ │
│ │ │ðàöèîíà │
│ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│4 │Óãëåâîäû │ã/êã │13 │13 │13 │
│ │ │ │ │ │ │
│5 │Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü │êêàë/êã │120 │120 │115 │
│ │ │ │ │ │ │
│6 │Ìèíåðàëüíûå ýëåìåíòû │ │ │ │ │
│ │(äåíü): │ │ │ │ │
│ │
êàëüöèé │ìã │400 │500 │600 │
│ │
ôîñôîð │-"- │300 │400 │500 │
│ │
ìàãíèé │-"- │55 │60 │70 │
│ │
æåëåçî │-"- │4 │7 │10 │
│ │ │ │ │ │ │
│7 │Âèòàìèíû (äåíü): │ │ │ │ │
│ │
òèàìèí (B1) │ìã │0,3 │0,4 │0,5 │
│ │
ðèáîôëàâèí (B2) │-"- │0,4 │0,5 │0,6 │
│ │
ïèðèäîêñèí (B6) │-"- │0,4 │0,5 │0,6 │
│ │
öèàíîêîáàëàìèí (B12) │ìêã │0,3 │0,4 │0,5 │
│ │
ôîëàöèí (Bc) │-"- │40 │40 │60 │
│ │
íèàöèí (PP) │íèàöèí. │5
│6 │7 │
│ │ │ýêâ., ìã │
│ │ │
│ │
àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà │ìã │30 │35 │40
│
│ │
(C) │ │ │ │ │
│ │
ðåòèíîë (A) │ðåòèíîëî-│400 │400 │400 │
│ │ │âèòàìèí │
│ │ │
│ │ │ýêâ., ìêã│
│ │ │
│ │
òîêîôåðîëû (E) │ÌÅ │5 │5 │6 │
│ │
êàëüöèôåðîëû (D) │ÌÅ │400 │400 │400 │
└───┴────────────────────────┴─────────┴────────┴────────┴────────┘
Ïðèëîæåíèå 2
ÕÈÌÈ×ÅÑÊÈÉ ÑÎÑÒÀ ÆÅÍÑÊÎÃÎ ÌÎËÎÊÀ ( 1 Ë)
┌───┬────────────────┬───────┬───────────────────────────────────────────┐
│
N │Ïèùåâûå âåùåñòâà│Åäèíèöà│ Âèä ìîëîêà │
│ï/ï│
│èçìåðå-├──────────────┬─────────────┬──────────────┤
│ │ │íèÿ │
ìîëîçèâî │ ïåðåõîäíîå │ çðåëîå (ñ 15 │
│ │ │ │(ñ 1 - 5 äåíü)│(6 - 10
äåíü)│ äíÿ ëàêò.) │
│ │ │ ├─────┬────────┼─────┬───────┼─────┬────────┤
│ │ │
│ñðåä-│âîçìîæ-
│ñðåä-│âîçìîæ-│ñðåä-│âîçìîæ- │
│ │ │ │íÿÿ │íûå êî- │íÿÿ │íûå êî-│íÿÿ │íûå êî- │
│ │ │ │âåëè-│ëåáàíèÿ │âåëè-│ëåáàíèÿ│âåëè-│ëåáàíèÿ │
│ │ │ │÷èíà │ │÷èíà │ │÷èíà │ │
├───┼────────────────┼───────┼─────┼────────┼─────┼───────┼─────┼────────┤
│
1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │
├───┼────────────────┼───────┼─────┼────────┼─────┼───────┼─────┼────────┤
│1 │Áåëîê │ã │22 │14,4 - │17,5 │11,4 - │12,1 │8,3
- │
│ │ │ │ │68 │ │23,6 │
│15,9 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│2 │Æèð │-"- │32,2 │20 - │44
│37,9 - │46,6 │30,9 -
│
│ │ │ │ │44,4 │
│50,1 │ │62,3 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│3 │Óãëåâîäû │-"- │57
│11 - 79 │64 │61
- 67│71 │49 - 95 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│4 │Ýíåðãåòè÷åñêàÿ │êêàë │601
│280 - │722 │631 -
│752 │507 - │
│ │öåííîñòü │ │ │984 │
│813 │ │1004 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│5 │Ìèíåðàëüíûå │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ýëåìåíòû: │ │ │ │ │ │ │ │
│ │êàëüöèé │ìã │390
│286 - │375 │283 -
│320 │253 - │
│ │ │ │ │492 │
│467 │ │387 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ôîñôîð │-"- │168
│115 - │200 │145 -
│217 │160 - │
│ │
│ │ │221 │
│255 │ │274 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │íàòðèé │-"- │440
│264 - │333 │241 -
│208 │142 - │
│ │ │ │ │626
│ │363 │
│274 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │êàëèé │-"- │470
│364 - │482 │394 -
│446 │340 - │
│ │ │ │ │576 │
│570 │ │552 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ìàãíèé │-"- │40
│30 - 80 │30 │30
- 50│30 │20 - 60 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │æåëåçî │-"- │1,0 │-
│0,59 │0,29 - │0,50 │0,20 - │
│ │ │ │ │ │ │1,45 │
│0,80 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ìåäü │-"- │1,34 │- │1,04 │- │0,51 │- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ìàðãàíåö │-"- │Ñëåäû│- │Ñëåäû│- │Ñëåäû│- │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │öèíê │-"- │5,59 │0,72 - │3,82 │0,39 - │1,18 │0,17
- │
│ │ │ │ │9,81 │
│5,88 │ │3,02 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │éîä │-"- │-
│0,04 - │- │- │0,02 │0,01 - │
│ │ │ │ │0,045 │
│ │ │0,04 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │õëîð │-"- │590
│430 - │460 │310 -
│370 │90 - │
│ │ │ │ │1010 │
│720 │ │730 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ñåðà │-"- │230
│200 - │200 │150 -
│140 │50 - │
│ │ │ │ │260 │
│230 │ │300 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ôòîð │-"- │-
│- │- │- │0,03 │0 - 0,05│
│ │ │ │ │ │ │
│ │ │
│6 │Çîëà │ã │3,08 │2,47 - │2,67 │2,31 - │2,02 │1,6
- │
│ │ │ │ │3,50 │
│3,38 │ │2,66 │
│ │ │ │ │
│7 │Îñìîëÿëüíîñòü │ìÎñì/êã│ 290 - 300 │
│ │ │ │ │
│8 │Âèòàìèíû: │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ðåòèíîë
(A) │ìã │1,61 │0,75 - │0,88 │0,58 - │0,61 │0,15
- │
│ │ │ │ │3,05 │
│1,83 │ │2,26 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │êàðîòèí │-"- │1,37 │0,41 - │0,38 │0,28 - │0,25 │0,02
- │
│ │ │ │ │3,85 │
│0,63 │ │0,07 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │êàëüöèôåðîëû │ÈÅ │-
│- │- │- │- │4 - 100 │
│ │(Ä2) │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │òîêîôåðîëû (E) │ìã
│14,8 │2,8 - │8,9 │4,0 -
│2,4 │1,0 - │
│ │ │ │ │30,0 │
│18,5 │ │4,8 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │òèàìèí (B1) │-"- │0,02 │0,01 - │0,06 │0,02 - │0,14 │0,08
- │
│ │ │ │ │0,03 │
│0,11 │ │0,23 │
│ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │ðèáîôëàâèí (B2) │-"- │0,30 │0,12 - │0,37 │0,27 - │0,37 │0,20
- │
│ │ │ │ │0,45 │
│0,49 │ │0,79 │
│ │ │ │ │
│ │ │ │ │
│ │ïèðèäîêñèí (B6) │-"- │-
│- │- │- │0,18 │0,10 - │
│ │ │ │ │ │ │ │ │0,22 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │íèàöèí (PP) │-"- │0,75 │0,5 - │1,75 │0,6 - │1,83 │0,66 - │
│ │ │ │ │1,45 │
│3,60 │ │3,30 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │öèàíîêîáàëàìèí │ìêã
│0,06 │- │0,100│0,04 - │0,34 │0,21
- │
│ │(B12) │ │ │ │ │0,39 │
│0,46 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ôîëèåâàÿ êèñëîòà│-"- │5
│- │5,7 │-
│14 │10 - 19 │
│ │(Bc) │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ïàíòîòåíîâàÿ │ìã │1,83 │0,29 - │2,88 │1,36 - │2,46 │0,87
- │
│ │êèñëîòà (B3) │ │ │3,02 │
│4,12 │ │5,84 │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│ │àñêîðáèíîâàÿ │-"- │72
│47 - 104│71 │45
- 90│52 │0 - 112 │
│ │êèñëîòà (C) │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │
│9 │Àìèíîêèñëîòû, % │ │ │ │ │ │ │ │
│ │îò áåëêà: │ │ │ │ │ │ │ │
│ │àñïàðàãèíîâàÿ │
│10,37│- │9,78
│- │10,43│- │
│ │êèñëîòà │ │ │ │ │ │ │ │
│ │òðåîíèí │ │5,93 │- │5,00 │- │5,43 │- │
│ │ñåðèí │ │6,43 │- │4,87 │- │5,52 │- │
│ │ãëóòàìèíîâàÿ │ │15,00│- │15,81│- │19,85│- │
│ │êèñëîòà │ │ │ │ │ │ │ │
│ │ïðîëèí │ │8,70 │- │10,00│- │8,33 │- │
│ │ãëèöèí │ │3,50 │- │2,52 │- │1,59 │- │
│ │àëàíèí │ │5,03 │- │4,37 │- │4,21 │- │
│ │öèñòèí │ │3,57 │- │2,12 │- │1,65 │- │
│ │âàëèí │
│4,07 │- │3,47
│- │5,34 │- │
│ │ìåòèîíèí │ │1,73 │- │1,73 │- │2,72 │- │
│ │èçîëåéöèí │ │3,20 │- │3,87 │- │5,24 │- │
│ │ëåéöèí │ │10,10│- │9,93 │- │10,49│- │
│ │òèðîçèí │ │3,40 │- │3,60 │- │3,37 │- │
│ │ôåíèëàëàíèí │ │4,00 │- │4,38 │- │3,65 │- │
│ │ëèçèí │ │8,40 │- │8,00 │- │9,74 │- │
│ │ãèñòèäèí │ │1,70 │- │1,74 │- │1,69 │- │
│ │àðãèíèí │ │4,90 │- │3,74 │- │3,09 │- │
│ │òðèïòîôàí │ │- │- │- │- │1,5 │-
│
│ │òàóðèí │ │ììîëü│- │- │- │360 │-
│
└───┴────────────────┴───────┴─────┴────────┴─────┴───────┴─────┴────────┘