Утверждаю

Заместитель Министра

здравоохранения СССР

А.И.КОНДРУСЕВ

1 августа 1989 г. N 5061-89

 

МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ И САНИТАРНЫЕ НОРМЫ

КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

Настоящие Медико-биологические требования предназначены: для организаций и учреждений агропромышленного комплекса, разрабатывающих нормативно-техническую документацию и производящих продовольственное сырье и пищевые продукты для Госстандарта СССР; для органов, планирующих производство и потребление продовольственного сырья и пищевых продуктов; для органов здравоохранения, осуществляющих государственный санитарный надзор за соответствием пищевых продуктов санитарным нормам и оценку рациональности питания населения.

Разработаны: Институтом питания АМН СССР (Волгарев М.Н., Тутельян В.А., Скурихин И.М., Высоцкий В.Г., Куваева И.Б., Шевелева С.А., Иваницкий А.М., Зайцев А.Н., Левачев М.М., Степанова Е.Н., Гаппаров М.М.-Г., Фатеева Е.М., Щербакова А.И., Ладодо К.С., Конь И.Я., Карликанова Н.Р., Кондратьева И.И., Шумилова С.Л., Батурин А.К., Эллер К.И., Спиричев В.Б., Адигамов Л.Ф., Мещерякова В.А., Конышев В.А., Смирнова Л.И., Рахманина Н.Л.), ВНИИГИНТОКС Минздрава СССР (Подрушняк А.Е.), Санитарно-гигиеническим отделом ГСПУ Минздрава СССР (Селиванова Л.В.), Госкомитетом СССР по науке и технике (Богатырев А.Н.).

При разработке настоящего документа были использованы материалы Института региональных проблем питания АМН СССР (директор Шарманов Т.Ш.), Киевского НИИ гигиены питания Минздрава УССР (директор Смоляр В.И.), Кафедры гигиены питания ЦОЛИУВ Минздрава СССР (зав. Карплюк И.А.), НИИ общественного питания Минторга СССР (директор Пивоваров В.И.), ВНИИ молочной промышленности Госагропрома СССР (директор Костин Я.И.), ВНИИ мясной промышленности Госагропрома СССР (директор Ивашев В.И.), ВНИИ кондитерской промышленности Госагропрома СССР (директор Грачев О.С.), ВНИИЗ Минхлебопродуктов СССР (директор Зелинский Г.С.).

 

ЧАСТЬ I

 

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

 

Настоящие Медико-биологические требования имеют целью способствовать улучшению качества пищевых продуктов, совершенствованию нормативно-технической документации на них, улучшению структуры питания и укреплению здоровья населения.

Медико-биологические требования включают в себя: критерии пищевой ценности и критерии безопасности по отдельным группам пищевых продуктов.

Они предназначены для использования при:

- разработке новой нормативно-технической документации на продовольственное сырье и пищевые продукты;

- пересмотре или переутверждении действующей нормативно-технической документации на продовольственное сырье и пищевые продукты;

- планировании производства и потребления пищевых продуктов;

- закупках по импорту;

- осуществлении государственного санитарного надзора за соответствием пищевых продуктов и пищевого сырья санитарным нормам;

- разработке рекомендаций по рациональному питанию населения;

- осуществлении ведомственного контроля качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

В соответствии с задачами документа он состоит из пяти частей: 1 - общей части, 2 - описания органолептических свойств продуктов, 3 - критериев пищевой ценности, 4 - критериев безопасности, 5 - гигиенических требований к продуктам для специализированного питания здоровых и больных детей раннего возраста. Выделение этих продуктов в особую группу вызвано наличием специфичности требований к их пищевой ценности и безопасности.

Кроме того, в данном документе приводятся определения используемых терминов, а также общие положения о порядке его внедрения.

 

1.1. Термины и определения

 

Настоящим документом предусматриваются следующие термины и определения:

Качество пищевых продуктов - совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать потребности организма человека в пищевых веществах, органолептические характеристики продукта, безопасность его для здоровья потребителя, надежность в отношении стабильности состава и сохранения потребительских свойств.

Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов - комплекс критериев, определяющих пищевую ценность продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Пищевые продукты - объекты животного или растительного происхождения, используемые в пищу в натуральном или переработанном виде в качестве источника энергии, пищевых и вкусоароматических веществ.

Пищевые продукты подразделяются на:

Продукты массового потребления традиционной технологии, предназначенные для регулярного использования в питании основной массы населения.

Продукты массового потребления с измененным химическим составом (продукты с заданными свойствами), включая витаминизированные, низкожировые (содержание жира снижено на 33% по сравнению с традиционными), низкокалорийные (калорийность менее 40 ккал/100 г) и другие.

Лечебные (диетические) продукты - пищевые продукты с измененным химическим составом и физическими свойствами, специально созданные для использования в лечебном, а также профилактическом питании (для отдельных контингентов или профессиональных групп населения) и рекомендованные для этой цели органами здравоохранения, в том числе продукты с повышенным содержанием белков и других пищевых веществ, пищевых волокон, продукты с избирательно уменьшенным содержанием пищевых веществ, в том числе: сахарозы, белка, холестерина, натрия или других пищевых веществ, и продукты питания через зонд.

Продукты детского питания - специально созданные для питания здоровых и больных детей до 3-летнего возраста.

Продовольственное сырье - сырье для получения пищевых продуктов.

Пищевая ценность - понятие, интегрально отражающее всю полноту полезных свойств пищевых продуктов, включая степень обеспечения данным продуктом физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах и энергии. Пищевая ценность характеризуется прежде всего химическим составом пищевого продукта с учетом потребления его в общепринятых количествах.

Биологическая ценность - показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.

Биологическая эффективность - показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них полиненасыщенных жирных кислот.

Энергетическая ценность - количество энергии (ккал, кДж), высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания для обеспечения его физиологических функций.

Безопасность пищевых продуктов - отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах; гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания (отсутствие или ограничение уровней предельно допустимой концентрации) загрязнителей химической и биологической природы, а также природных токсических веществ, характерных для данного продукта и представляющих опасность для здоровья.

Пищевые добавки - природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств (например, органолептических) и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи. Пищевые добавки могут оставаться в пищевых продуктах полностью или частично в неизменном виде или в форме веществ, образованных в результате химического взаимодействия добавок с компонентами пищевых продуктов.

 

1.2. Порядок внедрения и контроля

 

1.2.1. Критерии пищевой ценности

для продуктов массового потребления

 

Конкретные величины нормируемых показателей пищевой ценности по отдельным продуктам разрабатываются их производителями в соответствии с требованиями, изложенными в 3-й части настоящего документа, и согласовываются с органами Госсаннадзора СССР или союзных республик в установленном порядке.

По требованию органов государственного санитарного надзора в перечень нормируемых показателей пищевой ценности к отдельным продуктам могут быть включены, помимо указанных в 3-й части, другие дополнительные показатели.

Маркируемые показатели должны соответствовать требованиям, изложенным в 3-й части настоящего документа.

Порядок внедрения приводимых критериев и показателей пищевой ценности в нормативно-техническую документацию устанавливается Госстандартом СССР.

 

1.2.2. Критерии пищевой ценности

для лечебных (диетических), витаминизированных

продуктов и продуктов массового потребления

с измененным химическим составом

 

Конкретные величины нормируемых показателей пищевой ценности по отдельным продуктам должны соответствовать требованиям, изложенным в 3-й части настоящего документа, а для витаминизированных продуктов - СанПиНа 42-123-4717-88 с последующими дополнениями и изменениями. Согласование дополнительных показателей пищевой ценности проводится с органами Госсаннадзора в установленном порядке и должно указываться в нормативно-технической документации. На потребительской упаковке должны указываться маркируемые показатели пищевой ценности в соответствии с требованиями, изложенными в 3-й части настоящего документа, и рекомендации по применению продукта.

Запрещается без специального разрешения органов здравоохранения использование терминов "диетический", "лечебный" или их эквивалентов в названиях продуктов, в маркировке на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту.

Порядок внедрения показателей пищевой ценности в нормативно-техническую документацию определяется Госстандартом СССР.

 

1.2.3. Регламентация постоянства состава

и качества пищевых продуктов

 

Качество и пищевая ценность продуктов питания промышленного изготовления гарантируются соблюдением требований государственных стандартов и технических условий, которые в установленном порядке согласовываются с Государственным санитарным надзором (Минздравом СССР или союзной республики).

Производство пищевых продуктов регламентируется технологическими инструкциями, а постоянство состава - неуклонным соблюдением утвержденных рецептур.

Весь комплекс нормативно-технической документации тесно взаимосвязан.

Несогласованные изменения изготовителем в технологических процессах и рецептурах, влекущие за собой отклонения от установленных показателей пищевой ценности и качества готового продукта, не допускаются.

 

1.2.4. Критерии безопасности

 

Критерии безопасности вводятся в нормативно-техническую документацию в соответствии с требованиями, изложенными в 4-й части настоящего документа. В соответствии с требованиями органов Госсаннадзора в НТД на отдельные продукты в перечень нормируемых для них показателей безопасности могут быть введены дополнительные критерии или действующие величины могут быть изменены.

Порядок внедрения показателей безопасности в нормативно-техническую документацию определяется Госстандартом СССР.

 

1.2.5. Контроль нормируемых величин

пищевой ценности и безопасности

 

Соответствие качества продовольственного сырья и пищевых продуктов утвержденным показателям пищевой ценности и безопасности и соблюдение установленной рецептуры и технологии гарантируется предприятием-изготовителем путем соблюдения технологии и рецептуры и постоянным лабораторным контролем. Выборочный контроль нормируемых показателей пищевой ценности и безопасности осуществляется учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в порядке государственного санитарного надзора. Контроль за соблюдением установленной рецептуры и технологии, а также качества пищевых продуктов осуществляется контролирующими организациями Госстандарта СССР.

 

1.2.6. Порядок пересмотра или переутверждения

"Медико-биологических требований и санитарных норм

качества продовольственного сырья и пищевых продуктов"

 

Настоящий документ периодически, но не реже чем 1 раз в 3 года, пересматривается и дополняется.

Предложения о пересмотре или дополнении направляются Главному государственному санитарному врачу СССР.

Изменения и дополнения к "Медико-биологическим требованиям" утверждаются Главным государственным санитарным врачом СССР или его заместителем.

 

ЧАСТЬ II

 

2. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

 

Органолептические свойства являются важной характеристикой качества пищевых продуктов. Хороший внешний вид, красивый цвет, приятный аромат и вкус, а для некоторых продуктов и консистенция, вызывают аппетит и усиливают желудочную секрецию.

Поэтому медико-биологические требования к органолептическим свойствам пищевых продуктов сводятся к тому, что они должны удовлетворять пищевым привычкам населения и также традиционным вкусам национальных групп. Органолептические показатели отдельных продуктов определяются в нормативно-технической документации.

При этом они должны быть специфичными для данного вида продукта и отвечать общепринятым требованиям качества. Продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений и других дефектов.

 

ЧАСТЬ III

 

3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Пищевая ценность отдельных видов и групп продовольственного сырья и продуктов питания определяется в основном преимущественным содержанием в каждом из них отдельных пищевых веществ и энергетической ценностью. По данному принципу и построены нижеприведенные таблицы, отражающие медико-биологические требования к этому показателю качества различных групп сырья и продуктов. При этом приведенные в данных таблицах критерии качества пищевой ценности (содержание в 100 г съедобной части продукта белков, жиров, углеводов и поваренной соли - в г, некоторых витаминов, макро- и микроэлементов - в мг, энергетическая ценность - в ккал, дополнительные показатели) разделены на маркируемые ("М", отмечаются в указанных таблицах знаками "+", "-" или конкретными величинами на потребительской упаковке, вкладышах) и на нормируемые ("Н", отмечаются конкретными величинами или пределами их колебаний) в ГОСТах, НТД.

Маркировка показателей пищевой ценности с целью информирования населения о качестве продуктов питания осуществляется:

- для выпускаемых пищевыми отраслями промышленности видов - по одобренным Минздравом СССР справочным таблицам "Химический состав пищевых продуктов" (М., Агропромиздат, 1987, том 1 и 2);

- для принципиально новых продуктов и продуктов, не вошедших в перечень вышеуказанных справочных таблиц, - по результатам специальных исследований с использованием методов, одобренных Межведомственной комиссией (МВК) по составлению таблиц химического состава пищевых продуктов; возможность проставления этих данных на потребительской упаковке и вкладышах утверждается председателями соответствующих отраслевых подкомиссий МВК после согласования с методической подкомиссией МВК, функционирующей в Институте питания АМН СССР;

- для продуктов, выработанных из традиционного сырья и полученных по традиционной технологии, но с несущественными изменениями рецептуры, допускается использование данных по их пищевой и энергетической ценности, полученных расчетным методом, которые утверждаются председателями соответствующих отраслевых подкомиссий без согласования с методической подкомиссией МВК;

- для мелкоштучных продуктов допускается маркировка пищевой и энергетической ценности в расчете на массу этого продукта в одной единице упаковки.

Нормируемые показатели пищевой и энергетической ценности приведены в таблицах медико-биологических требований к качеству продовольственного сырья и продуктов питания в виде конкретных величин или пределов их колебаний. Эти величины, нормируемые в ГОСТах и НТД на каждый вид сырья и пищевого продукта, должны гарантироваться предприятием - изготовителем продукции. Для контроля нормируемого показателя должны использоваться методы, описанные в ГОСТах и НТД на продукты или утвержденные соответствующими министерствами и ведомствами, а также одобренные МВК (справочник "Химический состав пищевых продуктов", М., "Легкая и пищевая промышленность", 1984, том 3) или разработанные и унифицированные МВК и согласованные с методической подкомиссией Института питания АМН СССР.

Медико-биологические требования к пищевой ценности различных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов существенно отличаются и поэтому разработаны по групповому признаку. По данному признаку они подразделены применительно к следующим 9 группам сырья и продуктов:

1. Мясо, мясные продукты, птица и яйцо.

2. Молоко и молочные продукты.

3. Рыба, рыбные и другие продукты моря.

4. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия.

5. Сахар и кондитерские изделия.

6. Овощи, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их переработки.

7. Жировые продукты.

8. Напитки и продукты брожения.

9. Другие продукты.

3.1. Пищевая ценность продуктов, относящихся к первой группе, которая включает мясо сельскохозяйственных животных и птицу, колбасные, кулинарные изделия и консервы из мяса этих животных и птицы, субпродукты, яйца и яйцепродукты, определяется в основном содержанием в них высокоценного белка, насыщенного жира, некоторых витаминов и микроэлементов, а также энергетической ценностью. В таблице 3.1 приведены медико-биологические требования к данному показателю качества этой группы продуктов, распространяющиеся на подавляющее большинство из них и отражающие усредненные значения их должного химического состава. Не подпадающие под данные требования специфические сорта колбасных изделий, такие, как, например, "Эстонская", "Говяжья", "Зернистая", "Свиная" и некоторые другие, должны по химическому составу и энергетической ценности удовлетворять нормативным показателям соответствующих ГОСТов и НТД.

 

Таблица 3.1

 

3.1. МЯСО, МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, ПТИЦА И ЯЙЦО

 

┌───┬────────────┬────────┬────────┬────────┬────────┬───────┬─────┬─────┬─────┬────────────┐

│ N │Наименование│ Белок  │  Жир   │ Тиамин │Рибофла-│Витамин│Желе-│Фос- │Энер-│Дополнитель-│

│п/п│  вида или  │        │        │        │вин     │   РР  │зо   │фор  │гети-│ные показа- │

│   │ подгруппы  │        │        │        │        │       │     │     │ческ.│тели        │

│   │ продуктов  │        │        │        │        │       │     │     │цен- │            │

│   │            │        │        │        │        │       │     │     │ность│            │

│   │            ├──┬─────┼──┬─────┼──┬─────┼──┬─────┼──┬────┼──┬──┼──┬──┼──┬──┼─────┬──────┤

│   │            │М │  Н  │М │  Н  │М │  Н  │М │  Н  │М │  Н │М │Н │М │Н │М │Н │  М  │  Н   │

├───┼────────────┼──┼─────┼──┼─────┼──┼─────┼──┼─────┼──┼────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┼──────┤

│ 1 │     2      │3 │  4  │5 │  6  │7 │  8  │9 │ 10  │11│ 12 │13│14│15│16│17│18│ 19  │  20  │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│                            I. Мясо                                                        │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│1. │Говядина    │- │-    │- │<= 16│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │I категории │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│2. │Говядина    │- │-    │- │<= 10│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │II категории│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│3. │Баранина    │- │-    │- │<= 16│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │I категории │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│4. │Баранина    │- │-    │- │<= 10│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │II категории│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│5. │Свинина     │- │-    │- │<= 28│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │беконная    │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│6. │Свинина     │- │-    │- │<= 33│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │мясная      │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│7. │Свинина     │- │-    │- │<= 49│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │жирная      │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│8. │Телятина    │- │-    │- │<= 2 │- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│                           II. Птица                                                       │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│9. │Бройлеры    │- │-    │- │<= 16│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │I категории │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│10.│Бройлеры    │- │-    │- │<= 11│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │II категории│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│11.│Куры        │- │-    │- │<= 18│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │I категории │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│12.│Куры        │- │-    │- │<= 8 │- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │II категории│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│13.│Гуси        │- │-    │- │<= 39│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │I категории │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│14.│Гуси        │- │-    │- │<= 29│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │II категории│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│15.│Индейки     │- │-    │- │<= 22│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │I категории │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│16.│Индейки     │- │-    │- │<= 12│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │II категории│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│17.│Утки        │- │-    │- │<= 38│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │I категории │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│18.│Утки        │- │-    │- │<= 24│- │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │II категории│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│          III. Колбасные изделия из мяса с/х животных                                      │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│19.│Вареные кол-│+ │>= 13│+ │<= 26│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │басы высшего│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │сорта       │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│20.│Вареные кол-│+ │>= 12│+ │<= 24│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │басы 1 сорта│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│21.│Вареные кол-│+ │>= 12│+ │<= 18│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │басы 2 сорта│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│22.│Сардельки   │+ │>= 10│+ │<= 30│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │свиные      │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│23.│Сардельки   │+ │>= 10│+ │<= 15│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │говяжьи     │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│24.│Сосиски выс-│+ │>= 10│+ │<= 24│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │шего сорта  │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│25.│Сосиски     │+ │>= 10│+ │<= 20│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │1 сорта     │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│26.│Мясные хлеб-│+ │>= 10│+ │<= 25│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │цы высшего  │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │сорта       │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│27.│Мясные хлеб-│+ │>= 11│+ │<= 21│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │цы 1 сорта  │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│28.│Мясные хлеб-│+ │>= 11│+ │<= 20│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │цы 2 сорта  │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│29.│Варено-коп- │+ │>= 16│+ │<= 40│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │ченые колба-│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │сы высшего  │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │сорта       │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│30.│Варено-коп- │+ │>= 18│+ │<= 39│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │ченые колба-│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │сы 1 сорта  │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│31.│Полукопченые│+ │>= 16│+ │<= 40│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │колбасы выс-│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │шего сорта  │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│32.│Полукопченые│+ │>= 15│+ │<= 38│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │колбасы     │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │1 сорта     │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│33.│Сырокопченые│+ │>= 23│+ │<= 50│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │колбасы выс-│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │шего сорта  │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│34.│Сырокопченые│+ │>= 21│+ │<= 48│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │колбасы     │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │1 сорта     │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│              IV. Колбасные изделия из мяса птицы                                          │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│35.│Вареные     │+ │>= 17│+ │<= 12│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │колбасы     │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│             V. Кулинарные изделия из мяса и птицы                                         │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│36.│Полуфабрика-│+ │>= 10│+ │<= 20│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │ты рубленые │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │мясные      │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│37.│Быстрозамо- │+ │>= 24│+ │<= 16│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │роженные    │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │блюда из    │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │птицы       │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│                    VI. Продукты из свинины                                                │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│38.│Ветчина в   │+ │>= 22│+ │<= 21│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │форме       │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│39.│Грудинка    │+ │>= 9 │+ │<= 63│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │всех видов  │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│40.│Корейка всех│+ │>= 10│+ │<= 48│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │видов       │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│41.│Окорок варе-│+ │>= 14│+ │<= 25│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │ный         │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│                      VII. Консервы мясные                                                 │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│42.│Из говядины │+ │>= 17│+ │<= 17│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│43.│Из баранины │+ │>= 15│+ │<= 20│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│44.│Из свинины  │+ │>= 14│+ │<= 32│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│45.│Колбасные   │+ │>= 10│+ │<= 28│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │фарши       │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│                VIII. Консервы мясорастительные                                            │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬────────────┤

│46.│Каша пшенич-│+ │>= 8 │+ │<= 13│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Углеводы 18%│

│   │ная с говя- │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │            │

│   │диной       │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │            │

│47.│Каша пшенич-│+ │>= 7 │+ │<= 16│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Углеводы 18%│

│   │ная со сви- │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │            │

│   │ниной       │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │            │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴────────────┤

│                     IX. Консервы из птицы                                                 │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│48.│Курица в    │+ │>= 23│+ │<= 10│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │собственном │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │соку        │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│49.│Утка в соб- │+ │>= 16│+ │<= 17│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │ственном со-│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │ку          │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│50.│Фарши кол-  │+ │>= 12│+ │<= 20│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │басные      │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│                         X. Субпродукты                                                    │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│51.│Первой      │+ │-    │+ │-    │+ │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │категории   │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│52.│Второй      │+ │-    │+ │-    │+ │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │категории   │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│53.│Паштеты     │+ │>= 12│+ │<= 28│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│54.│Субпродукты │+ │-    │+ │-    │+ │-    │- │-    │- │-   │- │- │- │- │- │- │-    │-     │

│   │кур         │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│                    XI. Яйца и яйцепродукты                                                │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│55.│Яйца куриные│+ │-    │+ │-    │+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Вита-│-     │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │мин А│      │

│56.│Меланж      │+ │>= 13│+ │<= 11│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Вита-│-     │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │мин А│      │

│57.│Яичный поро-│+ │>= 46│+ │<= 37│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Вита-│-     │

│   │шок         │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │мин А│      │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│              XII. Витаминизированные мясопродукты                                         │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│58.│Колбасные   │+ │>= 12│+ │<= 28│+ │0,8 -│+ │0,8 -│+ │8 - │+ │- │+ │- │+ │- │Вита-│30 -  │

│   │изделия и   │  │     │  │     │  │1,2  │  │1,2  │  │12  │  │  │  │  │  │  │мин С│50    │

│   │мясные кон- │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │сервы массо-│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │вого потреб-│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │ления       │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│59.│Колбасные   │+ │>= 12│+ │<= 28│+ │1 - 2│+ │1,2  │+ │10 -│+ │- │+ │- │+ │- │Вита-│50 -  │

│   │изделия и   │  │     │  │     │  │     │  │     │  │20  │  │  │  │  │  │  │мин С│70    │

│   │мясные кон- │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │сервы специ-│  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │ального на- │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│   │значения    │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│60.│Колбаски    │+ │>= 12│+ │<= 24│+ │1    │+ │1    │+ │11  │+ │- │+ │- │+ │- │Нит- │0,003 │

│   │детские     │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рат  │      │

│   │витаминизи- │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │нат- │      │

│   │рованные    │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рия  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │Вита-│0,5   │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │мин А│      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │Вита-│4,8   │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │мин Е│      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │Пова-│1,5 - │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рен. │1,8   │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │соль │      │

├───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┤

│              XIII. Мясопродукты школьного питания                                         │

├───┬────────────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬─────┬──┬────┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬─────┬──────┤

│61.│Колбаса     │+ │>= 14│+ │<= 16│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Нит- │0,0015│

│   │киевская    │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рит  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │нат- │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рия  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │Пова-│1,5 - │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рен- │1,8   │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │ная  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │соль │      │

│62.│Колбаски    │+ │>= 12│+ │<= 24│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Нит- │0,0015│

│   │детские     │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рит  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │нат- │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рия  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │Пова-│1,5 - │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рен- │1,8   │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │ная  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │соль │      │

│63.│Полуфабрикат│+ │>= 11│+ │<= 17│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Пова-│0,7 - │

│   │- ромштекс  │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рен- │0,9   │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │ная  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │соль │      │

│64.│Паштеты из  │+ │>= 9 │+ │<= 13│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │-    │-     │

│   │мяса        │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │     │      │

│65.│Консервы    │+ │>= 14│+ │<= 15│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Пова-│1,0   │

│   │"Рулет мяс- │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рен- │      │

│   │ной"        │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │ная  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │соль │      │

│66.│Колбасы     │+ │>= 14│+ │<= 13│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Нит- │0,0015│

│   │куриные     │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рит  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │нат- │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рия  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │Пова-│1,3   │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рен- │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │ная  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │соль │      │

│67.│Пельмени-по-│+ │>= 10│+ │<= 10│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Пова-│1,0 - │

│   │луфабрикаты │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рен- │1,7   │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │ная  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │соль │      │

│68.│Паштеты из  │+ │>= 11│+ │<= 11│+ │-    │+ │-    │+ │-   │+ │- │+ │- │+ │- │Пова-│0,6 - │

│   │мяса птицы  │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │рен- │0,8   │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │ная  │      │

│   │            │  │     │  │     │  │     │  │     │  │    │  │  │  │  │  │  │соль │      │

└───┴────────────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴─────┴──┴────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴──────┘

 

Биологическая ценность белков продуктов, изготовленных из мяса сельскохозяйственных животных и яйца, не должна быть по величине аминокислотного скора ниже 1, а для белков других продуктов этой группы - не ниже 0,9. Приведенные в таблице 3.1, разделы I и II, показатели пищевой ценности относятся к мясу промышленной переработки. Отраслевыми институтами должны быть разработаны методы анализа, позволяющие определять в мясном сырье нормируемые показатели жира. Для прямой реализации населению через торговую сеть мясо должно поступать преимущественно промышленной фасовки. Ручной разруб мяса в торговых предприятиях должен быть практически прекращен. При промышленной фасовке в зависимости от вида и сортности мяса должны быть установлены согласованные с Минздравом СССР рациональные соотношения мышечной и жировой ткани и костей.

3.2. Пищевая ценность молока и молочных продуктов, в группу которых входят собственно молоко, кисломолочные продукты, молоко и молочные продукты сухие, консервы молочные, сыры, творожные изделия и мороженое, определяется преимущественно содержанием в них белка, жира, некоторых витаминов, макро- и микроэлементов, а также энергетической ценностью. В таблице 3.2 приведены медико-биологические требования к данному показателю качества этой группы продуктов, распространяющиеся на большинство из них и отражающие усредненные значения или пределы колебаний величин их должного химического состава. Не попадающие под данные требования отдельные виды продуктов должны по пищевой ценности удовлетворять нормативным показателям соответствующих ГОСТов и НТД.

 

Таблица 3.2

 

 

3.2. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

 

┌───┬────────────┬─────────┬─────────┬────────┬─────┬─────┬─────┬──────────────────────────┬─────┬────────┐

│ N │Наименование│  Белки  │   Жиры  │Углеводы│Каль-│Маг- │Фос- │         Витамины         │Энер-│Дополни-│

│п/п│  вида или  │         │         │        │ций  │ний  │фор  ├─────┬─────┬─────┬────────┤гети-│тельные │

│   │ подгруппы  │         │         │        │     │     │     │  А  │каро-│  В  │   РР   │ческ.│показа- │

│   │ продуктов  │         │         │        │     │     │     │     │тин  │   1 │        │цен- │тели    │

│   │            │         │         │        │     │     │     │     │     │     │        │ность│        │

│   │            ├──┬──────┼──┬──────┼──┬─────┼──┬──┼──┬──┼──┬──┼──┬──┼──┬──┼──┬──┼──┬──┬──┼─────┤        │

│   │            │М │  Н   │М │  Н   │М │  Н  │М │Н │М │Н │М │Н │М │Н │М │Н │М │Н │М │Н │М │  Н  │        │

├───┼────────────┼──┼──────┼──┼──────┼──┼─────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┼────────┤

│ 1 │      2     │3 │  4   │5 │  6   │7 │  8  │9 │10│11│12│13│14│15│16│17│18│19│20│21│22│23│ 24  │   25   │

├───┼────────────┼──┼──────┼──┼──────┼──┼─────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼─────┼────────┤

│1. │Молоко сырое│- │>= 2,9│+ │>= 3,0│- │-    │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │-    │Показа- │

│   │            │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │тели от-│

│   │            │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │носятся │

│   │            │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │к заго- │

│   │            │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │товляе- │

│   │            │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │мому мо-│

│   │            │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │локу    │

│2. │Молоко и ки-│+ │>= 2,8│+ │1 - 6 │+ │<= 10│+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │-    │-       │

│   │сломолочные │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │        │

│   │изделия     │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │        │

│3. │Витаминизи- │+ │>= 2,8│+ │1 - 6 │+ │<= 10│+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │-    │Витамины│

│   │рованные    │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │А - 0,15│

│   │продукты    │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │С - 15  │

│   │этой группы │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │        │

│4. │Сливки и    │+ │>= 2,4│+ │10 -  │+ │<= 4 │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │-    │-       │

│   │сметана     │  │      │  │30    │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │        │

│5. │Консервы    │+ │>= 5  │+ │<= 45 │+ │<= 14│+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │-    │Сухие   │

│   │молочные    │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │вещества│

│   │            │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │15 - 30 │

│6. │Молоко и мо-│+ │>= 10 │+ │<= 75 │+ │-    │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │-    │Содержа-│

│   │лочные изде-│  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │ние воды│

│   │лия сухие   │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │<= 5    │

│7. │Сыры и тво- │+ │>= 5  │+ │<= 32 │+ │-    │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │-    │Сахароза│

│   │рожные изде-│  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │<= 30;  │

│   │лия         │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │специи, │

│   │            │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │наполни-│

│   │            │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │тели    │

│8. │Мороженое   │+ │>= 3  │+ │<= 8  │+ │<= 6 │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │-    │Глазурь,│

│   │            │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │наполни-│

│   │            │  │      │  │      │  │     │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │     │тели    │

└───┴────────────┴──┴──────┴──┴──────┴──┴─────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴─────┴────────┘

 

 

Включение в некоторые рецептуры молока и молочных продуктов фруктовых наполнителей и пищевых добавок должно регламентироваться соответствующими ГОСТами и НТД. В сырах и некоторых творожных изделиях регламентируется содержание поваренной соли.

3.3. Пищевая ценность группы продуктов "Рыба, рыбные и другие продукты моря", к которой относятся рыба свежая, охлажденная или мороженая (разделанная или неразделанная), рыбные консервы и пресервы, кулинарные изделия и продукты из нерыбных объектов морского промысла, определяется в основном содержанием в них высокоценного белка, ненасыщенного жира, некоторых витаминов, макро- и микроэлементов и энергетической ценностью. Вместе с тем величины показателей, характеризующие пищевую ценность отдельных видов этих продуктов, колеблются в очень широких пределах. Особенно большие различия наблюдаются в отношении содержания в рыбе жира (в 5 - 10 раз) и белка (в 2 раза), что находится в прямой зависимости от степени "обводненности" тканей организма. Так, при массовой доле воды выше 85% содержание белка в некоторых видах рыб не превышает 7 - 10%, что предопределяет целесообразность их использования для переработки в комбинированные фаршевые изделия. Следует также переориентировать существующую структуру соленой рыбной продукции в сторону увеличения доли слабосоленых изделий в связи с необходимостью снижения потребления населением поваренной соли.

В таблице 3.3 приведены медико-биологические требования к показателям, характеризующим пищевую ценность отдельных видов нерыбных и подгрупп рыбных продуктов, распространяющиеся на большинство из них и отражающие усредненные значения их должного химического состава. Величины показателей пищевой ценности отдельных видов немассовых и деликатесных пищевых продуктов из рыбы и нерыбных объектов морского промысла могут существенно отличаться от приведенных в данной таблице и поэтому должны соответствовать регламентированным в НТД.

 

Таблица 3.3

 

3.3. РЫБА, РЫБНЫЕ И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ

 

┌───┬─────────────┬────────┬─────────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬───────┬────────┐

│ N │Наименование │ Белки  │  Жиры   │Каль-│Маг- │Фос- │Желе-│Энер-│Пова-  │Дополни-│

│п/п│  вида или   │        │         │ций  │ний  │фор  │зо   │гет. │ренная │тельные │

│   │  подгруппы  │        │         │     │     │     │     │цен- │соль   │показа- │

│   │  продуктов  │        │         │     │     │     │     │ность│       │тели    │

│   │             ├──┬─────┼──┬──────┼──┬──┼──┬──┼──┬──┼──┬──┼──┬──┼──┬────┼────┬───┤

│   │             │М │  Н  │М │  Н   │М │Н │М │Н │М │Н │М │Н │М │Н │М │ Н  │ М  │ Н │

├───┼─────────────┼──┼─────┼──┼──────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼────┼────┼───┤

│ 1 │      2      │3 │  4  │5 │  6   │7 │8 │9 │10│11│12│13│14│15│16│17│ 18 │ 19 │20 │

├───┼─────────────┼──┼─────┼──┼──────┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼────┼────┼───┤

│1. │Рыба свежая, │+ │-    │+ │<= 5  │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │-   │-  │

│   │охлажденная, │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │нежирная     │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│2. │Рыба средне- │+ │-    │+ │5 - 15│+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │-   │-  │

│   │жирная       │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│3. │Рыба жирная  │+ │-    │+ │>= 15 │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │-   │-  │

│4. │Рыба слабо-  │+ │-    │+ │12 -  │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │4 - │-   │-  │

│   │соленая      │  │     │  │20    │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │6   │    │   │

│5. │Рыба средне- │+ │-    │+ │5 - 18│+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │6 - │-   │-  │

│   │соленая      │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │10  │    │   │

│6. │Рыба (сельдь)│+ │-    │+ │<= 18 │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │> 10│-   │-  │

│   │крепкосоленая│  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│7. │Рыба вяленая │+ │-    │+ │4 - 6 │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │11 -│-   │-  │

│   │             │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │14  │    │   │

│8. │Рыба холодно-│+ │-    │+ │+     │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │5 - │-   │-  │

│   │го копчения, │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │10  │    │   │

│   │балычные из- │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │делия        │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│9. │Консервы рыб-│+ │>= 15│+ │<= 25 │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │1,5 │-   │-  │

│   │ные натураль-│  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │ные, нату-   │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │ральные с до-│  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │бавлением    │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │масла, в желе│  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│10.│Консервы рыб-│+ │>= 12│+ │<= 10 │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │1,5 │-   │-  │

│   │ные в томат- │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │ном соусе    │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│11.│Консервы рыб-│+ │>= 15│+ │<= 35 │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │1,5 │-   │-  │

│   │ные в масле  │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│12.│Консервы ры- │+ │>= 10│+ │<= 10 │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │1,5 │-   │-  │

│   │бораститель- │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │ные (кусочки │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │или фарш)    │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│13.│Икра зернис- │+ │-    │+ │<= 15 │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │5 - │-   │-  │

│   │тая пробойная│  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │14  │    │   │

│14.│Трепанг      │+ │-    │+ │-     │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │-   │-  │

│   │(мясо)       │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│15.│Кальмар      │+ │-    │+ │-     │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │-   │-  │

│16.│Мидии        │+ │-    │+ │-     │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │-   │-  │

│17.│Рапана       │+ │-    │+ │-     │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │-   │-  │

│18.│Краб (мясо)  │+ │>= 16│+ │<= 4  │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │-   │-  │

│19.│Креветка     │+ │>= 19│+ │<= 3  │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │-   │-  │

│   │дальневосточ-│  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │ная (мясо)   │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│20.│Мясо антарк- │+ │>= 21│+ │<= 2  │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │-   │-  │

│   │тической кре-│  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │ветки варено-│  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │мороженое    │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│   │(криль)      │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

│21.│Паста "Океан"│+ │>= 13│+ │<= 4  │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │-   │-  │

│22.│Морская      │- │-    │- │-     │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │+ │- │- │-   │йод │-  │

│   │капуста      │  │     │  │      │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │  │    │    │   │

└───┴─────────────┴──┴─────┴──┴──────┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴────┴────┴───┘

 

Использование в производстве рыбных фаршевых продуктов пищевых добавок таких, как соли фосфорной кислоты, желатин, агар, пищевые кислоты, глутаминат натрия, красители и консерванты, регулируется "Санитарными правилами по применению пищевых добавок" (Минздрав СССР, 1979, N 1923-78) и специальными разрешениями Минздрава СССР; пищевые добавки, требующие систематического лабораторного контроля по критериям безопасности, перечислены ниже в специальном разделе (4.2).

3.4. Пищевая ценность группы хлебобулочных изделий и мукомольно-крупяных продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, витаминов группы В и некоторых макро- и микроэлементов, а также энергетической ценностью. Величины всех указанных показателей маркируются на потребительской упаковке, вкладышах или рекламных листах. Нормирование проводят лишь в отношении содержания белка, т.к. эта группа продуктов является основным источником растительного белка, а хлебопекарные свойства пшеничной муки преимущественно зависят от уровня клейковины. Исключением из этого должны быть витаминизированные хлебобулочные и макаронные изделия, в которых нормируется содержание вносимых витаминов, и диетические продукты с нормированием компонентного состава и используемых пищевых добавок. В таблице 3.4 приведены медико-биологические требования к пищевой ценности отдельных видов и подгрупп продуктов, отражающие усредненные значения должного химического состава или пределы колебаний этих значений. Продукты, не вошедшие в перечень таблицы 3.4, должны характеризоваться химическим составом и энергетической ценностью, регламентированными соответствующими ГОСТами и НТД.

 

Таблица 3.4

 

 

3.4. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

 

┌───┬───────────────┬──────────┬──────┬───────┬────────┬──────┬──────┬──────┬───────────────────────────────┬─────┬──────────┐

│ N │ Наименование  │   Белки  │ Жиры │Углево-│Кальций │Магний│Фосфор│Железо│            Витамины           │Энер-│Дополни-  │

│п/п│   вида или    │          │      │ды     │        │      │      │      ├──────────┬──────────┬─────────┤гет. │тельные   │

│   │   подгруппы   │          │      │       │        │      │      │      │    В     │    В     │   РР    │цен- │показатели│

│   │   продуктов   │          │      │       │        │      │      │      │     1    │     2    │         │ность│          │

│   │               ├──┬───────┼──┬───┼──┬────┼──┬─────┼───┬──┼───┬──┼───┬──┼───┬──────┼───┬──────┼───┬─────┼──┬──┤          │

│   │               │М │   Н   │М │ Н │М │  Н │М │  Н  │ М │Н │ М │Н │ М │Н │ М │  Н   │ М │  Н   │ М │  Н  │М │Н │          │

├───┼───────────────┼──┼───────┼──┼───┼──┼────┼──┼─────┼───┼──┼───┼──┼───┼──┼───┼──────┼───┼──────┼───┼─────┼──┼──┼──────────┤

│ 1 │       2       │3 │   4   │5 │ 6 │7 │  8 │9 │ 10  │11 │12│13 │14│15 │16│17 │  18  │19 │ 20   │21 │ 22  │23│24│    25    │

├───┼───────────────┼──┼───────┼──┼───┼──┼────┼──┼─────┼───┼──┼───┼──┼───┼──┼───┼──────┼───┼──────┼───┼─────┼──┼──┼──────────┤

│1. │Горох          │+ │>= 25  │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│2. │Фасоль         │+ │>= 24  │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│3. │Мука пшеничная │+ │>= 11,5│+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│   │высшего сорта  │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│4. │То же, I сорта │+ │>= 11,8│+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│5. │То же, II сорта│+ │>= 12,2│+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│6. │То же, обойная │+ │>= 12,8│+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│7. │Мука ржаная    │+ │>= 8,5 │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│   │сеяная         │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│8. │То же, обдирная│+ │>= 10,8│+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│9. │То же, обойная │+ │>= 11,0│+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│10.│Крупа манная   │+ │>= 12,0│+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│11.│Крупа гречневая│+ │>= 13,0│+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│   │ядрица         │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│12.│Крупа рисовая  │+ │>= 7,8 │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│13.│Пшено          │+ │>= 12,0│+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│14.│Макаронные     │+ │11,5 - │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│   │изделия        │  │15     │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│15.│Хлеб пшеничный │+ │>= 8   │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│16.│Хлеб ржаной    │+ │>= 6   │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│17.│Хлеб из смеси  │+ │>= 6   │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │Содержание│

│   │муки           │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │белка в   │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │смешанных │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │сортах за-│

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │висит от  │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │пропорции │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │муки      │

│18.│Хлебобулочные  │+ │>= 8   │+ │5 -│+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│   │изделия с повы-│  │       │  │12 │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │шенным содержа-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │нием жира      │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│19.│Сдобные изделия│+ │-      │+ │4 -│+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │В изделиях│

│   │               │  │       │  │12 │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │с добавкой│

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │жировых   │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │продуктов │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │нормирует-│

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │ся общее  │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │содержание│

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │жира с    │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │учетом до-│

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │бавки по  │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │рецептуре │

│20.│Сухарно-бара-  │+ │>= 8   │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │Общее со- │

│   │ночные изделия │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │держание  │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │жира нор- │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │мируется  │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │только в  │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │изделиях с│

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │добавкой  │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │жировых   │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │продуктов │

│21.│Мука пшеничная │+ │>= 11,5│+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │0,4 - │+  │0,4 - │+  │2,0 -│+ │- │-         │

│   │высшего сорта и│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │0,6   │   │0,5   │   │3,0  │  │  │          │

│   │I сорта витами-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │низированная   │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│22.│Макаронные из- │+ │>= 11,5│+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │0,5 - │+  │0,5 - │+  │2,5 -│+ │- │-         │

│   │делия витамини-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │0,6   │   │0,6   │   │3,0  │  │  │          │

│   │зированные     │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│23.│Хлебобулочные  │+ │>= 8   │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │0,25 -│+  │0,25 -│+  │2,0 -│+ │- │-         │

│   │изделия из пше-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │0,4   │   │0,4   │   │3,0  │  │  │          │

│   │ничной муки ви-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │таминизирован- │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │ные            │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│24.│Батоны из муки │+ │>= 8   │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │0,2 - │+  │0,25 -│+  │3 - 4│+ │- │Витамины: │

│   │высшего сорта с│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │0,3   │   │0,35  │   │     │  │  │В  -      │

│   │отрубями вита- │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │ 6        │

│   │минизированные │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │0,1 - 0,2 │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │Е -       │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │2,2 - 3,0 │

│25.│Хлебобулочные  │+ │>= 8   │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │0,5 - │+  │0,5 - │+  │5 - 8│+ │- │Витамины: │

│   │изделия для    │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │0,8   │   │0,8   │   │     │  │  │В  -      │

│   │профилактичес- │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │ 6        │

│   │кого питания   │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │0,5 - 0,8 │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │Е - 5 - 7 │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │бета-каро-│

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │тин -     │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │0,5 - 1,0;│

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │фолацин,  │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │мкг% -    │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │40 - 50   │

│26.│Сухари витами- │+ │>= 8,5 │  │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │1,0   │+  │1,0   │+  │5,0  │+ │- │-         │

│   │низированные   │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│27.│Макаронные из- │+ │<= 0,8 │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│   │делия безбелко-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │вые            │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│28.│Хлебобулочные  │+ │>= 8   │  │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │Натрий    │

│   │изделия с пони-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │<= 30 мг% │

│   │женным содержа-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │нием натрия    │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│29.│Хлебобулочные и│+ │>= 6   │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │Пищевые   │

│   │макаронные     │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │волокна - │

│   │изделия с повы-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │15%       │

│   │шенным содержа-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │нием пищевых   │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │волокон        │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│30.│Хлебобулочные  │+ │>= 11  │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│   │изделия с повы-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │шенной биологи-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │ческой ценнос- │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │тью            │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│31.│Хлебобулочные  │+ │<= 1,2 │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│   │изделия безбел-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │ковые          │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│32.│Хлебобулочные  │+ │>= 8   │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │Лецитин - │

│   │изделия с повы-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │3,5 - 7,1%│

│   │шенным содержа-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │нием лецитина  │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│33.│Хлебобулочные  │+ │>= 8   │+ │-  │+ │10 -│+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │Ксилит или│

│   │изделия для пи-│  │       │  │   │  │40  │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │сорбит до │

│   │тания диабети- │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │3,0% с ис-│

│   │ков            │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │ключением │

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │добавления│

│   │               │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │сахарозы  │

│34.│Хлебобулочные  │+ │>= 6   │+ │-  │+ │-   │+ │-    │+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │Кислот-   │

│   │изделия с пони-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │ность -   │

│   │женной кислот- │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │0,2       │

│   │ностью         │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│35.│Хлебобулочные  │+ │>= 8   │+ │-  │+ │-   │+ │350 -│+  │- │+  │- │+  │- │+  │-     │+  │-     │+  │-    │+ │- │-         │

│   │изделия с повы-│  │       │  │   │  │    │  │400  │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │шенным содержа-│  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

│   │нием кальция   │  │       │  │   │  │    │  │     │   │  │   │  │   │  │   │      │   │      │   │     │  │  │          │

└───┴───────────────┴──┴───────┴──┴───┴──┴────┴──┴─────┴───┴──┴───┴──┴───┴──┴───┴──────┴───┴──────┴───┴─────┴──┴──┴──────────┘