Óòâåðæäàþ
Ãëàâíûé ãîñóäàðñòâåííûé
ñàíèòàðíûé âðà÷ ÑÑÑÐ
À.È.ÊÎÍÄÐÓÑÅÂ
29 îêòÿáðÿ 1991 ãîäà
Íà÷àëüíèê Ãëàâíîãî óïðàâëåíèÿ
ðàçâèòèÿ ìÿñíîé è ìîëî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè
Ìèíñåëüõîçïðîìà ÑÑÑÐ
Â.Í.ÑÅÐÃÅÅÂ
ÒÐÅÁÎÂÀÍÈß
ÏÎ ÕÈÌÈ×ÅÑÊÎÉ ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÈ ÌßÑÍÛÕ ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ
ÄËß ÄÅÒÑÊÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß ÈÇ ÑÛÐÜß, ÏÎËÓ×ÅÍÍÎÃÎ
ÁÅÇ ÏÐÈÌÅÍÅÍÈß ÑÒÈÌÓËßÒÎÐÎÂ ÐÎÑÒÀ, ÃÎÐÌÎÍÀËÜÍÛÕ
ÏÐÅÏÀÐÀÒÎÂ, ÊÎÐÌÎÂÛÕ ÀÍÒÈÁÈÎÒÈÊÎÂ, ÑÈÍÒÅÒÈ×ÅÑÊÈÕ
ÀÇÎÒÑÎÄÅÐÆÀÙÈÕ ÂÅÙÅÑÒÂ, ÏÐÎÄÓÊÒÎÂ ÌÈÊÐÎÁÍÎÃÎ
ÑÈÍÒÅÇÀ È ÄÐÓÃÈÕ ÂÈÄÎÂ ÍÅÒÐÀÄÈÖÈÎÍÍÛÕ
ÊÎÐÌÎÂÛÕ ÑÐÅÄÑÒÂ
 ðàçðàáîòêå ñàíèòàðíûõ òðåáîâàíèé
ïðèíèìàëè ó÷àñòèå:
Èíñòèòóò ïèòàíèÿ ÀÌÍ ÑÑÑÐ: Äèðåêòîð -
Ì.Í. Âîëãàðåâ; Çàì. äèðåêòîðà ïî íàó÷íîé ðàáîòå -
Â.À. Òóòåëüÿí; Çàâ. ëàáîðàòîðèåé ïî èçó÷åíèþ ïèòàíèÿ
çäîðîâûõ äåòåé - È.ß. Êîíü; Çàâ. ëàáîðàòîðèåé ïèùåâîé òîêñèêîëîãèè - Ñ.À.
Õîòèì÷åíêî.
Âñåñîþçíûé íàó÷íî - èññëåäîâàòåëüñêèé è
êîíñòðóêòîðñêèé èíñòèòóò ìÿñíîé ïðîìûøëåííîñòè: Äèðåêòîð - Â.È. Èâàíîâ; Çàâ.
ëàáîðàòîðèåé äåòñêèõ, äèåòè÷åñêèõ è ëå÷åáíûõ ïðîäóêòîâ - À.Â. Óñòèíîâà; âåäóùèé
íàó÷íûé ñîòðóäíèê - Å.Ã. Áîáðèêîâà; ñòàðøèé íàó÷íûé
ñîòðóäíèê - Í.Ä. Òèõîíîâñêàÿ.
Äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ äëÿ
ïèòàíèÿ äåòåé èñïîëüçóåòñÿ ìÿñî çäîðîâûõ æèâîòíûõ, âûðàùåííûõ â
ñïåöèàëèçèðîâàííûõ õîçÿéñòâàõ ñ ñîáëþäåíèåì ñïåöèàëüíûõ àãðîíîìè÷åñêèõ,
çîîâåòåðèíàðíûõ è çîîãèãèåíè÷åñêèõ òðåáîâàíèé, áåç ïðèìåíåíèÿ ñòèìóëÿòîðîâ
ðîñòà, ãîðìîíàëüíûõ ïðåïàðàòîâ, êîðìîâûõ àíòèáèîòèêîâ, ñèíòåòè÷åñêèõ
àçîòñîäåðæàùèõ âåùåñòâ, ïðîäóêòîâ ìèêðîáíîãî ñèíòåçà è äðóãèõ âèäîâ
íåòðàäèöèîííûõ êîðìîâûõ ñðåäñòâ.
Èñïîëüçóåìûå òåõíîëîãèè è òàðà íå äîëæíû
ïðèâîäèòü ê ïðåâûøåíèþ äîïóñòèìûõ óðîâíåé ïîêàçàòåëåé áåçîïàñíîñòè.
Êðèòåðèè áåçîïàñíîñòè ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ
äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé ðàííåãî, äîøêîëüíîãî è øêîëüíîãî âîçðàñòà ïðèâåäåíû â òàáëèöå
1.
Òàáëèöà 1
┌─────────────────────────────────┬──────────────────────────────┐
│ Ïîêàçàòåëè │ Äîïóñòèìûå óðîâíè │
│ ├──────────────┬───────────────┤
│ │ 1 óðîâåíü
│ 2 óðîâåíü │
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│ 1 │
2 │ 3
│
├─────────────────────────────────┴──────────────┴───────────────┤
│ Ìÿñíûå êîíñåðâû │
├─────────────────────────────────┬──────────────┬───────────────┤
│Òîêñè÷íûå
ýëåìåíòû, ìã/êã, │ │ │
│íå
áîëåå: │ │ │
│ñâèíåö │ 0,2
│ 0,3 │
│êàäìèé │ 0,03
│ 0,04 │
│ðòóòü │ 0,02
│ 0,02 │
│ìåäü │ 5,0
│ 5,0 │
│öèíê │ 50,0
│ 50,0 │
│ìûøüÿê │ 0,1
│ 0,1 │
│îëîâî │ 50,0
│ 50,0 │
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Íèòðàòû,
ìã/êã, íå áîëåå: │ íå äîï.
│ íå äîï. │
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Íèòðèòû,
ìã/êã, íå áîëåå: │ íå äîï.
│ 15 - 30 │
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Íèòðîçàìèíû, ìã/êã, íå áîëåå: │
íå äîï. │ 0,001
│
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Ìèêîòîêñèíû, ìã/êã, íå áîëåå: │ │ │
│àôëàòîêñèí Â1 │ íå äîï.
│ íå äîï. │
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Àíòèáèîòèêè,
åä./ã, íå áîëåå:
│ │ │
│òåòðàöèêëèíîâîé
ãðóïïû │ íå äîï.
│ íå äîï. │
│ñòðåïòîìèöèí │ íå äîï.
│ íå äîï. │
│ïåíèöèëëèí │ íå äîï.
│ íå äîï. │
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Ïåñòèöèäû,
ìã/êã, íå áîëåå: │ │ │
│ÄÄÒ (ñóììà èçîìåðîâ) │ 0,02
│ 0,05 │
│Ãàììà-ÃÕÖÃ
(ëèíäàí) è ãåêñàõëîðàí│ │ │
│(ñóììà
èçîìåðîâ ÃÕÖÃ) │ 0,15
│ 0,15 │
│Ðòóòüñîäåðæàùèå
ïåñòèöèäû │ │ │
│(ãðàíîçàí, ìåðêóðáåíçîë è
äð.) │ íå äîï.
│ íå äîï. │
│Âñå
îñòàëüíûå ïåñòèöèäû │ íå äîï.
│ íå äîï. │
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Ãîðìîíàëüíûå
ïðåïàðàòû, ìã/êã, │ │ │
│íå
áîëåå: │ │ │
│äèýòèëñòèëüáåñòðîë │
íå äîï. │ íå äîï.
│
│ýñòðàäèîë-17-áåòà-ýñòðîí, │ │ │
│ýñòðèîë (ñóììàðíî) │ 0,01
│ 0,01 │
│ýñòðàäèîë-17-áåòà │ 0,0005
│ 0,0005 │
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Ðàäèîíóêëèäû,
Ku/êã, íå áîëåå:
│ │ │
│ │ -9 │ -9 │
│öåçèé │ 5,0 x 10
│ 5,0 x 10 │
│ │ │ │
│ │ -10│ -10│
│ñòðîíöèé │ 1,0 x 10
│ 1,0 x 10 │
├─────────────────────────────────┴──────────────┴───────────────┤
│ Êîëáàñû è êóëèíàðíûå èçäåëèÿ èç
ìÿñà │
├─────────────────────────────────┬──────────────┬───────────────┤
│Òîêñè÷íûå
ýëåìåíòû, ìã/êã, │ │ │
│íå
áîëåå: │ │ │
│ñâèíåö │ │ 0,3
│
│êàäìèé │ │ 0,03
│
│ìûøüÿê │ │ 0,1
│
│ðòóòü │ │ 0,02
│
│ìåäü │ │ 5,0
│
│öèíê │ │ 50,0
│
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Íèòðàòû,
ìã/êã, íå áîëåå: │ │ íå äîï.
│
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Íèòðèòû,
ìã/êã, íå áîëåå: │ │ 15 - 30
│
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Íèòðîçàìèíû, ìã/êã, íå áîëåå: │ │ 0,001
│
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Ìèêîòîêñèíû, ìã/êã, íå áîëåå: │ │ │
│àôëàòîêñèí Â1 │ │ íå äîï.
│
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Ïåñòèöèäû,
ìã/êã, íå áîëåå: │ │ │
│ÄÄÒ
(ñóììà èçîìåðîâ) │ │ 0,05
│
│Ãàììà-ÃÕÖÃ
(ëèíäàí) è ãåêñàõëîðàí│ │ │
│(ñóììà
èçîìåðîâ ÃÕÖÃ) │ │ 0,15
│
│Ðòóòüñîäåðæàùèå
ïåñòèöèäû │ │ │
│(ãðàíîçàí, ìåðêóðáåíçîë è
äð.) │ │ íå äîï.
│
│Âñå
îñòàëüíûå ïåñòèöèäû │ │
íå äîï. │
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Àíòèáèîòèêè,
åä./ã, íå áîëåå:
│ │ │
│òåòðàöèêëèíîâîé
ãðóïïû │ │ íå äîï.
│
│ñòðåïòîìèöèí │ │ íå äîï.
│
│ïåíèöèëëèí │ │ íå äîï.
│
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Ãîðìîíàëüíûå
ïðåïàðàòû, ìã/êã, │ │ │
│íå
áîëåå: │ │ │
│äèýòèëñòèëüáåñòðîë │ │ íå äîï.
│
│ýñòðàäèîë-17-áåòà-ýñòðîí, │ │ │
│ýñòðàäèîë (ñóììàðíî) │ │ 0,01
│
│ýñòðàäèîë-17-áåòà │ │ 0,0005
│
├─────────────────────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Ðàäèîíóêëèäû,
Ku/êã, íå áîëåå:
│ │ │
│ │ │ -9 │
│öåçèé │ │ 5,0 x 10
│
│ │ │ │
│ │ │ -10│
│ñòðîíöèé │ │ 1,0 x 10
│
└─────────────────────────────────┴──────────────┴───────────────┘
Êàæäàÿ ïàðòèÿ ïðîäóêòîâ äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé
ðàííåãî, äîøêîëüíîãî è øêîëüíîãî âîçðàñòà äîëæíà èìåòü ñåðòèôèêàò íà
ñîîòâåòñòâèå òðåáîâàíèÿì ê êà÷åñòâó, èçëîæåííûì â íàñòîÿùåì äîêóìåíòå. Ìÿñíûå
ïðîäóêòû äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé äî 3-ëåòíåãî âîçðàñòà îáÿçàòåëüíî îòíîñÿòñÿ ê 1
óðîâíþ, à äëÿ ïèòàíèÿ äåòåé â âîçðàñòå ñòàðøå 3-õ ëåò - ê 1 èëè 2 óðîâíþ.
Àíàëèç ïðîâîäèòñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñî
ñëåäóþùèìè ìåòîäèêàìè èññëåäîâàíèé (òàáëèöà 2):
Òàáëèöà 2
┌─────────────────────┬──────────────────────────────────────────┐
│ Ïîêàçàòåëè │ Ìåòîäû èññëåäîâàíèé │
├─────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤
│ 1 │ 2 │
├─────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤
│Òîêñè÷åñêèå
ýëåìåíòû:│ │
│ñâèíåö │ ÃÎÑÒ 26932-86 │
│êàäìèé │ ÃÎÑÒ 26933-86 │
│ðòóòü │ ÃÎÑÒ 26927-86 │
│öèíê │ ÃÎÑÒ 26934-86 │
│ìåäü │ ÃÎÑÒ 26931-86 │
│ìûøüÿê │ ÃÎÑÒ 26930-86 │
│îëîâî │ ÃÎÑÒ 26935-86 │
├─────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤
│Íèòðàòû │ ÃÎÑÒ 8558.2-78 │
├─────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤
│Íèòðèòû │ ÃÎÑÒ 8558.1-78 │
├─────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤
│Íèòðîçàìèíû │Âðåìåííûå
ãèãèåíè÷åñêèå íîðìàòèâû ñîäåðæà-│
│ │íèÿ
N-íèòðîçàìèíîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ. │
│ │Ìèíçäðàâ ÑÑÑÐ, N
4046-85 │
├─────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤
│Àíòèáèîòèêè │Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî
îïðåäåëåíèþ îñòà-│
│ │òî÷íûõ êîëè÷åñòâ
àíòèáèîòèêîâ â ïðîäóêòàõ │
│ │æèâîòíîâîäñòâà.
Ìèíçäðàâ ÑÑÑÐ, N 3049-84 │
├─────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤
│Àôëàòîêñèí Â1 │Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî
îáíàðóæåíèþ, │
│ │èäåíòèôèêàöèè è
îïðåäåëåíèþ ñîäåðæàíèÿ │
│ │àôëàòîêñèíîâ
â ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüå è │
│ │ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ. Ìèíçäðàâ ÑÑÑÐ, │
│ │N 4082-86 │
├─────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤
│Ãîðìîíàëüíûå │Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïî
îïðåäåëåíèþ │
│ïðåïàðàòû │õèìè÷åñêèì ìåòîäîì
îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ │
│ │äèýòèëñòèëüáåñòðîëà
â ïðîäóêòàõ æèâîòíî- │
│ │âîäñòâà.
Ìèíçäðàâ ÑÑÑÐ, N 2944-83. │
│ │Ìåòîäè÷åñêèå
ðåêîìåíäàöèè ïî îïðåäåëåíèþ │
│ │õèìè÷åñêèì ìåòîäîì
îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ │
│ │ýñòðàäèîëà-17 â
ïðîäóêòàõ æèâîòíîâîäñòâà. │
│ │Ìèíçäðàâ ÑÑÑÐ, N
3208-85 │
├─────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤
│Ðàäèîíóêëèäû │Öåçèé-137. Îïðåäåëåíèå â ïèùåâûõ ïðîäóê- │
│ │òàõ.
Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ. Ìèíçäðàâ │
│ │ÑÑÑÐ, N 5779-91 îò
04.01.1991. Ñòðîíöèé - │
│ │90. Îïðåäåëåíèå â
ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ. │
│ │Ìåòîäè÷åñêèå
óêàçàíèÿ. Ìèíçäðàâ ÑÑÑÐ, │
│ │N 5778-91 îò
04.01.1991 │
├─────────────────────┼──────────────────────────────────────────┤
│Ïåñòèöèäû │Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ìèêðîêîëè÷åñòâ ïåñòèöè-│
│ │äîâ
â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ, êîðìàõ è âíåøíåé │
│ │ñðåäå. Ì.,
"Êîëîñ", 1983. Ñïðàâî÷íîå èçäà-│
│ │íèå.
( ñïðàâî÷íèê âêëþ÷åíû îôèöèàëüíî óò-│
│ │âåðæäåííûå
Ìèíçäðàâîì ÑÑÑÐ ìåòîäû îïðåäå- │
│ │ëåíèÿ îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ ïåñòèöèäîâ) │
└─────────────────────┴──────────────────────────────────────────┘