МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР

 

ПРИКАЗ

от 9 февраля 1973 г. N 38

 

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ, СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ,

МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

 

Приказываю:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 августа 1973 г. прилагаемые Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем, разработанные Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания и одобренные Президиумом Технико-экономического совета Министерства торговли СССР.

Оснащение предприятий согласно Нормам производить постепенно с учетом имеющихся ресурсов посуды, столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря по рыночным и внерыночным фондам.

2. Считать утратившими силу: Временные нормы оснащения предприятий общественного питания фарфоро-фаянсовой и сортовой посудой и столовыми приборами на одно посадочное место, Временные нормы оснащения ресторанов мельхиоровой посудой, Временные нормы оснащения предприятий общественного питания кухонной посудой и инвентарем на одно предприятие, утвержденные Министерством торговли СССР 5 октября 1953 года.

3. Министерствам торговли союзных республик, главурсам (урсам) министерств и ведомств СССР:

- довести утвержденные настоящим Приказом Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем до всех подведомственных организаций и предприятий общественного питания;

- принимать меры к увеличению объемов производства предметов материально-технического оснащения из местных источников;

- руководствоваться Нормами при разработке текущих и перспективных планов материально-технического оснащения, вводе новых, реконструкции и переоборудовании действующих предприятий общественного питания.

4. Проектным институтам Министерства торговли СССР при разработке проектов вновь строящихся и реконструируемых предприятий общественного питания руководствоваться утвержденными Нормами оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.

 

Министр торговли СССР

А.СТРУЕВ

 

 

 

 

 

 

Утверждены

Приказом

Министерства торговли СССР

от 9 февраля 1973 г. N 38

 

Вводятся в действие

с 1 августа 1973 года

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ,

СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ, МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

 

Нормы разработаны Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания и одобрены Технико-экономическим советом Министерства торговли СССР.

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

 

1. Нормы предусматривают оснащение посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем предприятий общественного питания, работающих на сырье и полуфабрикатах, ресторанов, кафе, столовых: общего пользования, диетических, при производственных предприятиях, студенческих, при общеобразовательных школах, домовых кухонь, закусочных, специализированных предприятий и буфетов.

2. Количество мест и производственная мощность предприятий указанных типов, исключая специализированные, приняты в соответствии со Строительными нормами и правилами СНиП II-Л.8-71, утвержденными 17 августа 1971 г. Государственным комитетом Совета Министров СССР по делам строительства, вместимость и производственная мощность специализированных предприятий - согласно Характеристике типов предприятий общественного питания, рекомендованной Управлением общественного питания Министерства торговли СССР (Издательство "Экономика", 1971 год).

3. Нормы определяют количество посуды, столовых приборов, мебели и кухонного инвентаря, обеспечивающее нормальную деятельность предприятия. Нормы оснащения столовой посудой и приборами даны в расчете на одно место, нормы оснащения мебелью и инвентарем - на одно предприятие.

4. Обоснование и разработка Норм оснащения выполнены по методике УкрНИИТОПа с учетом таких основных факторов, как тип предприятия и его мощность; ассортимент и количество производимой и реализуемой продукции; режим работы торгового зала и производственных цехов; форма организации производства и обслуживания; характер и объем потребительского спроса; степень оснащенности предприятия холодильным, механическим и тепловым оборудованием.

5. Расчет необходимого количества посуды и столовых приборов базируется на данных об ассортименте и количестве блюд и изделий, реализуемых при полной загрузке торгового зала.

Эти данные получены в результате массового обследования однотипных предприятий и скорректированы с учетом ассортиментного минимума закусок, первых, вторых и сладких блюд, утвержденного циркулярным письмом Министерства торговли РСФСР от 24 апреля 1967 г. N 0147.

Нормы посуды и столовых приборов основных видов разработаны с учетом трех, трех с половиной, а иногда и четырех комплектов на место, исходя из того, что два комплекта находятся в обращении - в обеденном зале и на раздаче, а третий в мойке. Такое количество посуды и столовых приборов обеспечивает нормальное обслуживание посетителей при условии двух- и трехкратной оборачиваемости места в час. Если в предприятии место используется только один раз, потребность в посуде и приборах сокращается до полутора комплектов. При условии, что часть мест вообще не используется, расчет потребности в посуде и столовых приборах строят не на проектной вместимости предприятия, а на количестве используемых мест.

6. Количество и номенклатура кухонного инвентаря рассчитаны в соответствии с данными об объеме и ассортименте продукции, изготовляемой в часы максимальной загрузки производства. Согласно графикам реализации блюд, полученным при обследовании предприятий общественного питания городской сети, доля этой продукции составляет около 50 процентов, а для столовых при производственных предприятиях - 70 - 80 процентов суточной реализации блюд.

Количество наплитной посуды и подбор ее по номенклатуре определены по разности между расчетным объемом оборудования, необходимого для приготовления продукции, и полезным объемом стационарного оборудования, используемого в предприятии. Если же стационарного оборудования нет, то число наплитных котлов увеличивается, как указано в таблицах Норм оснащения предприятий общественного питания кухонным инвентарем.

7. Нормы оснащения предприятия кухонной посудой предусматривают выпуск такого количества блюд, которое обеспечивает его проектную мощность. В зависимости от условий предприятий количество выпускаемых блюд может быть изменено, что, соответственно, сказывается и на количестве необходимой кухонной посуды: при увеличении выпуска блюд на 20 - 25 процентов число кастрюль емкостью от 1,5 до 10 литров сокращается на 5 процентов, а наплитных котлов емкостью от 20 до 50 литров - увеличивается на 10 процентов. При сокращении объема производимой продукции количество кастрюль увеличивается, а количество котлов уменьшается.

8. Основой расчета Норм оснащения таким кухонным инвентарем, как ножи, разливательные ложки и др., является численность работников, занятых приготовлением продукции и выдачей ее потребителям. Например, Нормы предусматривают производственные ножи для каждого работника, занятого обработкой овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Число разливательных и порционных ложек для гарнира определяется по количеству раздатчиков.

Прочий инвентарь (грохоты, шумовки, дуршлаги, ковши и др.) рассчитаны в соответствии с назначением и условиями его использования на предприятии.

9. Потребность в мебели для предприятий разного типа определена на основе требований к обслуживанию потребителей, с учетом создания условий для работы обслуживающего персонала и обеспечения эффективного использования помещений для посетителей.

Соотношение столов может быть изменено в соответствии с учетом конкретных условий предприятия. Сверх указанного в Нормах количества столов и стульев следует иметь в качестве резерва еще 5 процентов их общего количества.

10. Нормы предусматривают оснащение предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарем, выпускаемыми отечественной промышленностью. По мере выпуска новых технических средств и оборудования оснащение ими предприятий должно вестись с учетом объема работ и практической необходимости.

11. Нормы оснащения служат для расчета потребности в предметах оснащения во вновь открываемых предприятиях и для анализа данных о наличии посуды, столовых приборов и инвентаря в действующих предприятиях.

12. Для вновь открываемых предприятий различных типов Нормы оснащения предусматривают комплект посуды, столовых приборов и инвентаря, рассчитанный по количеству мест. Для комбинированных предприятий расчет ведут отдельно для каждого предприятия, входящего его состав, и результаты суммируют.

    Если вместимость   вновь   открываемого   предприятия   больше

указанной в Нормах,  то потребное количество  мебели  и  кухонного

инвентаря   исчисляется   с   помощью  поправочного  коэффициента.

Последний равен частному от деления вместимости вновь открываемого

предприятия  на  100.  Так,  для  ресторана с количеством мест 600

                                     600

поправочный  коэффициент составит 6 (---).  Затем умножением этого

                                     100

коэффициента на   норму   оснащения  для  ресторана  на  100  мест

определяется   количество   предметов   оснащения   для    данного

предприятия.

Для действующих предприятий дополнительное оснащение определяется разностью между нормативным и фактическим количеством материально-технических средств.

 

Таблица 1

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ ПОСУДОЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)

 

                                                        (в штуках)

┌────────────┬────┬────┬──────────────────────┬─────┬────┬──────────────────────────────┐

│Наименование│Рес-│Кафе│       Столовые       │Заку-│Бу- │Специализированные закусочные │

│   посуды   │то- │    ├─────┬────┬──────┬────┤соч- │фет ├─────┬────┬────┬────┬────┬────┤

│            │ран │    │обще-│дие-│при   │при │ная  │    │пель-│шаш-│че- │пи- │пив-│вин-│

│            │    │    │го   │ти- │произ-│шко-│     │    │мен- │лыч-│бу- │рож-│ной │ный │

│            │    │    │поль-│чес-│водст-│ле  │     │    │ная  │ная │реч-│ко- │бар │бар │

│            │    │    │зова-│кая │венном│    │     │    │     │    │ная │вая │    │    │

│            │    │    │ния  │    │пред- │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │прия- │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │тии   │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │или   │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │сту-  │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │ден-  │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │ческая│    │     │    │     │    │    │    │    │    │

├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│      1     │  2 │  3 │  4  │  5 │   6  │  7 │  8  │  9 │  10 │ 11 │ 12 │ 13 │ 14 │ 15 │

├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Металличес- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│кая посуда  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Баранчик од-│0,4 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│нопорционный│<1> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│овальный или│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│круглый     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Баранчик    │0,2 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│двухпорцион-│<1> │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ный овальный│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│или круглый │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Блюдо одно- │1,2 │1,2 │0,2  │-   │-     │-   │-    │-   │-    │2,0 │-   │-   │-   │ -  │

│порционное  │<2> │<2> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│овальное    │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Блюдо двух- │0,5 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,3 │-   │-   │-   │ -  │

│или трехпор-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ционное     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│овальное    │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Блюдо четы- │0,25│-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│рех-, пяти- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│порционное  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│овальное    │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Блюдо деся- │0,1 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│типорционное│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│банкетное   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Блюдо шести-│0,1 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│или десяти- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│порционное  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│круглое     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Ведро для   │0,2 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,1 │

│охлаждения  │    │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│вин и напит-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ков         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Икорница од-│0,3 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│нопорционная│<1> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Икорница    │0,2 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│двухпорцион-│<1> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ная         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Икорница че-│0,2 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│тырехпорци- │<1> │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│онная       │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Кокильница  │1,0 │0,5 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│            │<1> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Кокотница   │1,0 │0,5 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,1 │

│            │<1> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Кофейник    │0,25│0,25│0,2  │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│одно- или   │    │    │<2>  │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│двухпорцион-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ный         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Кофейник для│0,01│0,01│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│варки черно-│<1> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│го кофе на  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│пару        │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Кофеварка   │0,01│0,01│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│            │<1> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Креманка    │0,7 │1,0 │1,0  │0,3 │-     │-   │-    │-   │0,2  │0,1 │-   │-   │-   │0,1 │

│            │<2> │    │<2>  │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Миска супо- │1,2 │0,4 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,2 │-   │-   │-   │-   │

│вая однопор-│<2> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ционная с   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│крышкой     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Миска супо- │0,2 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│вая двухпор-│<2> │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ционная с   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│крышкой     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Миска супо- │0,15│-   │-    │-   │0,6   │0,6 │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│вая четырех-│<2> │    │     │    │<3>   │<3> │     │    │     │    │    │    │    │    │

│порционная  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│с крышкой   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Молочник од-│0,3 │0,3 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│нопорционный│<2> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Молочник    │0,12│0,12│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│двухпорцион-│<2> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ный         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Пашотница   │0,5 │0,3 │-    │-   │-     │-   │-    │0,2 │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│для яиц     │<2> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Подстаканник│0,6 │0,4 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Подносы     │0,5 │1,5/│1,5  │1,5 │1,5   │1,0 │1,5  │1,5 │1,5  │1,5 │1,5 │1,5 │1,0 │0,5 │

│            │    │0,5 │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│из них:     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ поднос     │0,30│0,3 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│ круглый или│    │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ овальный   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ поднос пря-│0,15│0,15│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,45│

│ моугольный │    │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ поднос для │0,05│0,05│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,05│

│ счета      │    │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Решетка и   │0,3 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│щипцы для   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│спаржи      │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Сковородка  │0,2 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│для порцион-│    │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ных блюд    │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Сковородка  │0,2 │0,4 │0,1  │-   │-     │0,2 │0,2  │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│для яичницы │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Сливочник   │0,3 │0,3 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│однопорцион-│<2> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ный         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Сливочник   │0,12│0,12│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│двухпорцион-│<2> │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ный         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Соусник од- │0,6 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │1,0 │-   │-   │-   │-   │

│нопорционный│    │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Соусник     │0,4 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,2 │-   │-   │-   │-   │

│двухпорцион-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ный         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Соусник че- │0,25│-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│тырехпорци- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│онный       │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Таганчик для│0,1 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│подачи блюд │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│на горячих  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│углях       │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Турочка для │0,2 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│варки кофе  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│по-восточно-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│му однопор- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ционная     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Турочка для │0,1 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│варки кофе  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│по-восточно-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│му двухпор- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ционная     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Шейкер      │-   │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │2   │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │<7> │

│Фарфоро-    │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│фаянсовая   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│посуда <9>  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Блюдо пяти-,│0,25│0,1 │0,1  │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│шестипорци- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│онное круг- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│лое, d 300  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│мм          │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Блюдо вось- │0,15│0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│ми-, десяти-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│порционное  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│круглое или │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│овальное, d │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│350 мм      │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Блюдо деся- │0,15│0,5 │0,1  │0,05│0,1   │-   │0,05 │-   │0,05 │0,05│0,05│0,05│-   │-   │

│ти-, двенад-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│цатипорцион-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ное оваль-  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ное, d 400 -│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│450 мм      │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Блюдце      │0,2 │1,0 │0,3  │0,3 │0,3   │1,0 │0,4  │0,5 │0,4  │0,4 │0,4 │0,4 │-   │-   │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Блюдце для  │0,5 │1,0 │0,1  │0,1 │0,1   │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│варенья     │    │    │<12> │<12>│<12>  │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Ваза для    │0,30│0,30│0,30 │0,30│0,30  │0,30│0,30 │0,30│0,30 │0,30│0,30│0,30│0,30│0,30│

│салфеток    │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Ваза для    │0,3 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│салата      │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Ваза для пи-│0,3 │0,3 │0,05 │0,05│0,05  │-   │0,05 │0,05│0,05 │0,05│0,05│0,05│0,05│0,1 │

│рожных      │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Горчичница  │0,3 │0,3 │0,3  │-   │0,3   │-   │0,3  │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Кофейник од-│0,5 │0,5 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│но- или     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│двухпорцион-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ный         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Кружка      │-   │-   │-    │-   │-     │3,3 │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Молочник од-│0,2 │0,05│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│но- или     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│двухпорцион-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ный         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Перечница   │0,3 │0,3 │0,3  │-   │0,3   │-   │0,3  │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Пепельница  │0,3 │0,3 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,3 │0,3 │-   │0,3 │0,3 │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Рюмка-под-  │1,0 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│ставка для  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│яиц         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Салатник од-│1,7 │1,0 │1,2  │0,3 │1,0   │0,3 │1,0  │1,0 │1,0  │1,0 │1,0 │-   │1,0 │1,0 │

│но- или     │    │    │     │<12>│<12>  │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12>│    │<12>│<12>│

│двухпорцион-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ный         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Салатник че-│0,3 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│тырехпорци- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│онный       │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Сахарница   │0,1 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Сливочник   │0,1 │0,05│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│одно- или   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│двухпорцион-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ный         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Сигаретница │0,2 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Солонка     │0,3 │0,3 │0,3  │0,3 │0,3   │0,3 │0,3  │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Соусник од- │1,0 │0,15│0,15 │-   │-     │-   │-    │-   │0,4  │0,2 │-   │-   │-   │-   │

│но- или     │    │    │<5>  │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│двухпорцион-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ный         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Соусник че- │0,25│0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,1 │-   │-   │-   │-   │

│тырехпорци- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│онный       │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Селедочница │0,6 │0,2 │0,15 │-   │0,2   │-   │0,15 │0,15│-    │0,15│-   │-   │-   │-   │

│однопорцион-│    │    │<12> │    │<12>  │    │<12> │<12>│     │<12>│    │    │    │    │

│ная         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Селедочница │0,6 │0,1 │0,15 │-   │0,05  │-   │0,15 │0,15│-    │0,15│-   │-   │-   │-   │

│двухпорцион-│    │    │<12> │    │<12>  │    │<12> │<12>│     │<12>│    │    │    │    │

│ная         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Тарелка сто-│3,5 │2,0 │4,0  │3,0 │4,0   │0,1 │0,2  │0,5 │4,0  │0,2 │0,2 │0,2 │-   │-   │

│ловая глубо-│    │<6> │<10> │<10>│<10>  │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│кая         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Тарелка мел-│4,0 │3,0 │4,0  │3,0 │4,0   │-   │0,2  │0,5 │4,0  │4,0 │4,0 │2,0 │-   │-   │

│кая         │    │    │<10> │<10>│<10>  │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Тарелка за- │5,0 │3,0 │3,5  │1,0 │3,0   │4,0 │6,3  │3,0 │4,0  │4,0 │4,0 │3,0 │4,0 │4,0 │

│кусочная    │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Тарелка де- │0,3 │0,25│3,0  │3,0 │2,6   │4,0 │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│сертная глу-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│бокая       │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Тарелка де- │3,0 │0,5 │2,0  │1,5 │0,5   │4,0 │0,3  │-   │2,0  │2,0 │2,0 │2,0 │-   │2,0 │

│сертная мел-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│кая         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Тарелка пи- │4,0 │4,0 │3,5  │1,5 │3,5   │4,0 │3,25 │3,25│4,0  │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │

│рожковая    │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Хренница    │0,3 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Чашка чайная│0,65│1,0 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│с блюдцем   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Чашка кофей-│0,75│1,5 │0,25 │-   │-     │-   │0,25 │0,25│0,25 │0,25│0,25│0,25│-   │-   │

│ная с блюд- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│цем         │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Чашка       │0,8 │3,0 │0,3  │0,5 │0,25  │-   │0,25 │0,25│0,25 │-   │0,25│3,0 │-   │-   │

│бульонная с │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│блюдцем     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Чайник для  │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02  │-   │0,05 │0,05│0,02 │-   │0,02│0,02│-   │-   │

│заварки чая │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Чайник      │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02  │-   │0,05 │0,05│-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Сортовая    │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│посуда      │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Бокал для   │3,0 │2,0 │1,0  │-   │1,0   │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │3,0 │

│шампанского,│    │<4> │<8>  │    │<8>   │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│120 куб. см │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Ваза для    │1,0 │1,2 │1,0  │1,0 │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│крема       │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Ваза для    │0,3 │0,3 │0,3  │0,3 │0,3   │0,3 │0,3  │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│цветов <11> │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Ваза для    │0,1 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│варенья     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Ваза для    │0,3 │0,2 │0,05 │0,05│0,05  │0,02│0,05 │0,05│-    │-   │-   │-   │-   │0,05│

│фруктов     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Ваза для пе-│0,1 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │0,1 │-    │-   │-   │-   │-   │0,05│

│ченья       │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Ваза для    │0,1 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│торта       │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Графин для  │0,4 │0,1 │0,25 │-   │0,25  │-   │0,25 │-   │-    │0,3 │-   │-   │-   │-   │

│водки и ви- │    │<4> │<8>  │    │<8>   │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│на, 0,5 л   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Графин для  │0,4 │0,1 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,25│

│водки, 0,25 │    │<4> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│л           │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Креманка    │0,3 │0,2 │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Крюшонный   │0,06│0,06│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,03│

│прибор      │    │<2> │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Кружка пив- │-   │-   │-    │-   │-     │-   │0,6  │0,6 │-    │-   │-   │-   │2,0 │-   │

│ная, 0,5 л  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Кружка пив- │-   │-   │-    │-   │-     │-   │0,4  │0,4 │-    │-   │-   │-   │1,0 │-   │

│ная, 0,25 л │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Кувшин для  │0,30│0,30│0,02 │0,02│0,05  │0,02│-    │0,02│0,02 │0,02│0,02│0,05│-   │-   │

│воды и соков│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Мензурка <7>│15,0│5,0 │5,0  │-   │-     │2,0 │3,0  │3,0 │3,0  │3,0 │3,0 │-   │-   │5,0 │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Рюмка для   │0,5 │0,25│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,2 │-   │-   │-   │0,2 │

│крепких ли- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│керов, 25   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│куб. см     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Рюмка для   │1,0 │-   │1,0  │-   │1,0   │-   │1,5  │1,5 │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│ликеров, 30 │    │    │<8>  │    │<8>   │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│куб. см     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Рюмка для   │0,5 │0,25│-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,1 │-   │-   │-   │-   │

│коньяка, 25 │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│куб. см     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Рюмка для   │1,5 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│водки и     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│горьких нас-│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│тоек, 50    │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│куб. см     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Рюмка мадер-│2,5 │0,5 │1,0  │-   │1,0   │-   │1,5  │1,5 │-    │-   │-   │-   │-   │1,5 │

│ная для     │    │    │<8>  │    │<8>   │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│крепких и   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│десертных   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│вин, 75 куб.│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│см          │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Рюмка рейн- │2,5 │0,5 │1,0  │-   │1,0   │-   │1,5  │1,5 │-    │1,5 │-   │-   │-   │1,5 │

│вейная для  │    │    │<8>  │    │<8>   │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│белых сухих │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│виноградных │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│вин, 100    │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│куб. см     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Рюмка лафит-│2,5 │-   │1,0  │-   │1,0   │-   │-    │-   │-    │1,5 │-   │-   │-   │1,5 │

│ная для     │    │    │<8>  │    │<8>   │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│красных су- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│хих виног-  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│радных вин, │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│120 - 150   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│куб. см     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Стакан      │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│тонкий или  │5,0 │6,0 │6,0  │6,0 │6,0   │-   │4,0  │4,0 │4,0  │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │

│прессованный│-   │-   │10,0 │10,0│10,0  │3,0 │6,0  │6,0 │6,0  │6,0 │6,0 │6,0 │6,0 │-   │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Стакан для  │0,3 │1,5 │0,3  │0,3 │-     │-   │0,3  │0,3 │-    │-   │-   │-   │-   │2,0 │

│коктейлей   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Стакан для  │-   │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │0,3 │-   │-   │-   │0,5 │

│вина (стоп- │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│ка), 100 -  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│125 куб. см,│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│конический  │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Стакан для  │0,3 │0,5 │0,5  │-   │-     │-   │0,5  │0,5 │-    │0,5 │-   │-   │-   │1,5 │

│кофе-гляссе │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│и какао с   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│мороженым   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│(стопка),   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│125 - 200   │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│куб. см     │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Стакан для  │0,1 │-   │-    │-   │-     │-   │-    │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,2 │

│виски       │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│            │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│Фужер для   │4,0 │3,0 │1,0  │0,7 │1,0   │-   │0,3  │0,3 │-    │0,3 │-   │-   │-   │1,5 │

│фруктовой,  │    │    │<8>  │    │<8>   │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│минеральной │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│воды и пива,│    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

│250 куб. см │    │    │     │    │      │    │     │    │     │    │    │    │    │    │

└────────────┴────┴────┴─────┴────┴──────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┴────┴────┴────┘

 

------------------------------------

<1> Для внеразрядных и ресторанов I категории.

<2> Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания.

<3> Для столовых, применяющих предварительную сервировку стола.

<4> Для внеразрядных кафе.

<5> Для столовых, работающих по методу обслуживания официантами.

<6> Для кафе, реализующих горячие первые блюда.

<7> Рассчитывается на одно предприятие.

<8> Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.

<9> В предприятиях III категории, закусочных и буфетах II категории фарфоро-фаянсовая посуда, предусмотренная в Нормах, может быть заменена посудой из мелалита.

<10> Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими блюдами.

<11> Возможна замена фарфоро-фаянсовыми вазами.

<12> Возможна замена сортовой посудой.

 

Таблица 2

 

 

НОРМЫ

ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (В РАСЧЕТЕ НА ОДНО МЕСТО)

 

                                                        (в штуках)

┌────────────┬───────────┬─────┬──────────────────────┬────┬────┬──────────────────────────────┐

│Наименование│ Столовые  │Кафе │       Столовые       │За- │Бу- │Специализированные закусочные │

│   прибора  │приборы для│     ├─────┬────┬──────┬────┤ку- │фет ├─────┬────┬────┬────┬────┬────┤

│            │ресторанов │     │обще-│дие-│при   │при │соч-│    │пель-│шаш-│че- │пи- │пив-│вин-│

│            ├─────┬─────┤     │го   │ти- │произ-│шко-│ная │    │мен- │лыч-│бу- │рож-│ной │ный │

│            │из   │из   │     │поль-│чес-│водст-│ле  │    │    │ная  │ная │реч-│ко- │бар │бар │

│            │мель-│дру- │     │зова-│кая │венных│    │    │    │     │    │ная │вая │    │    │

│            │хиора│гих  │     │ния  │    │пред- │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │мате-│     │     │    │прия- │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │риа- │     │     │    │тиях  │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │лов  │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

├────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼──────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│      1     │  2  │  3  │  4  │  5  │ 6  │   7  │  8 │  9 │ 10 │  11 │ 12 │ 13 │ 14 │ 15 │ 16 │

├────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼────┼──────┼────┼────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Вилка столо-│2,0  │2,0  │2,5  │3,5  │3,5 │3,0   │3,0 │3,0 │3,0 │3,0  │3,0 │3,0 │3,0 │3,0 │1,5 │

│вая         │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Вилка для   │1,0  │-    │0,5  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│рыбы        │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Вилка заку- │2,0  │2,0  │1,5  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│сочная      │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Вилка десер-│0,5  │0,5  │0,3  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,5 │

│тная        │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Вилка для   │0,05 │-    │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│шпрот       │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Вилка для   │0,05 │-    │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│раков       │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Вилка для   │0,05 │-    │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│устриц      │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Вилка для   │-    │1,0  │1,0  │0,1  │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,2 │

│лимонов     │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Вилка-сбра- │-    │0,1  │0,1  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│сыватель    │     │     │<***>│     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ложка столо-│2,0  │2,5  │2,5  │3,5  │3,5 │3,5   │3,0 │0,2 │-   │3,0  │0,2 │0,2 │0,2 │-   │-   │

│вая         │     │     │<*>  │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ложка чайная│2,0  │2,5  │2,5  │2,0  │2,0 │3,0   │3,0 │2,0 │2,0 │2,0  │2,0 │2,0 │2,0 │0,1 │0,1 │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ложка десер-│1,0  │0,5  │1,5  │1,0  │1,0 │-     │-   │0,8 │-   │0,8  │-   │2,0 │2,0 │-   │-   │

│тная        │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ложка для   │-    │0,2  │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│варенья     │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ложка кофей-│1,0  │1,5  │2,0  │0,25 │-   │-     │-   │0,3 │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │-   │0,25│

│ная         │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ложка разли-│0,2  │0,2  │0,1  │-    │-   │0,5   │0,8 │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│вательная   │     │     │     │     │    │<**>  │<**>│    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ложка для   │-    │0,2  │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│горячих за- │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│кусок       │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ложка для   │-    │0,2  │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,2 │

│коктейлей и │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│крюшонов    │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ложка для   │-    │0,2  │0,4  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│мороженого  │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ложка для   │-    │0,3  │0,3  │0,3  │-   │0,3   │-   │0,3 │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│горчицы     │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ложка для   │-    │0,3  │0,3  │0,3  │0,3 │0,3   │0,3 │0,3 │0,3 │0,3  │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │

│соли        │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Лопатка кон-│0,3  │0,3  │0,2  │0,2  │0,2 │0,2   │0,2 │0,01│0,01│0,01 │-   │-   │0,01│-   │0,01│

│дитерская   │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Лопатка для │-    │0,2  │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│сардин      │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Лопатка для │0,5  │-    │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│икры        │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Лопатка для │-    │0,2  │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│паштета     │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Лопатка для │-    │0,3  │-    │0,02 │0,02│0,02  │0,02│0,01│0,01│-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│перекладыва-│     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│ния рыбных  │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│блюд        │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Нож столовый│2,0  │2,0  │2,0  │2,5  │2,0 │2,0   │1,0 │2,0 │2,0 │2,0  │2,0 │2,0 │1,0 │1,0 │1,0 │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Нож для рыбы│1,0  │-    │0,5  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Нож закусоч-│2,0  │2,0  │1,5  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│ный         │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Нож десерт- │0,5  │0,5  │0,3  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,5 │

│ный         │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Нож для ли- │0,2  │0,2  │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│мона        │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Нож для мас-│1,0  │-    │0,2  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│ла          │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Нож для сыра│-    │0,2  │0,1  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Нож для     │-    │0,25 │0,1  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│фруктов в   │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│металличес- │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│кой подстав-│     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│ке          │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Набор инст- │-    │0,12 │0,12 │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│рументов для│     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│официантов  │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Приборы для │-    │0,5  │0,5  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│специй      │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Салатный    │-    │0,3  │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│прибор (вил-│     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│ка с ложкой)│     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Щипцы для   │-    │0,05 │0,05 │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│сахара      │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Щипцы для   │-    │0,1  │0,1  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │0,1 │

│льда        │     │     │<***>│     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Щипцы конди-│0,3  │0,3  │0,1  │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│терские     │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Щипцы для   │-    │0,1  │-    │-    │-   │-     │-   │-   │-   │-    │-   │-   │-   │-   │-   │

│орехов      │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│            │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

│Ящик для    │-    │-    │0,02 │0,02 │0,02│0,02  │0,02│0,02│0,02│0,02 │0,02│0,02│0,02│0,02│0,02│

│приборов    │     │     │     │     │    │      │    │    │    │     │    │    │    │    │    │

└────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┴────┴──────┴────┴────┴────┴─────┴────┴────┴────┴────┴────┘