Утвержден

Постановлением

Государственного комитета

стандартов Совета Министров СССР

от 19 мая 1976 г. N 1221

 

Срок введения установлен

с 1 июля 1977 года

 

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

 

ПЕРСИКИ СВЕЖИЕ

 

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

 

FRESH PEACHES. SPECIFICATIONS

 

ГОСТ 21833-76

 

(с Изменениями

N 1, утв. в феврале 1981 г. (ИУС 5-81),

N 2, утв. в ноябре 1983 г. (ИУС 1-84),

N 3, утв. в феврале 1987 г. (ИУС 5-87),

N 4, утв. в мае 1988 г. (ИУС 8-88),

N 5, утв. в августе 1990 г. (ИУС 11-90))

 

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19 мая 1976 г. N 1221 срок введения установлен с 01.07.77.

Проверен в 1992 г. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта России от 30.03.92 N 340.

Переиздание октябрь 1994 г. с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в феврале 1981 г., ноябре 1983 г., феврале 1987 г., мае 1988 г., августе 1990 г. (ИУС 5-81, 1-84, 5-87, 8-88, 11-90).

 

Настоящий стандарт распространяется на свежие персики культурных сортов (Pesica vulgaris Mill.), заготовляемые (закупаемые), отгружаемые (поставляемые) и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.

 

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

 

1.1. Свежие персики подразделяют на две помологические группы I и II.

1.2. Свежие персики в зависимости от качества делят на три товарных сорта: высший, первый и второй.

К высшему сорту относят персики только I помологической группы, перечень которых указан в Приложении.

 

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

 

2.1. Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влажности, зрелыми, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

 

┌───────────────┬────────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование  │        Характеристика и норма для сортов       │

│  показателя   ├─────────────┬───────────────┬──────────────────┤

│               │   высшего   │    первого    │      второго     │

├───────────────┼─────────────┼───────────────┼──────────────────┤

│1. Внешний вид │Отборные пло-│Плоды, типичные│Плоды, типичные и │

│               │ды, типичные │по форме и ок- │нетипичные по фор-│

│               │по форме и   │раске для дан- │ме и окраске для  │

│               │окраске для  │ного помологи- │данного помологи- │

│               │данного помо-│ческого сорта  │ческого сорта, но │

│               │логического  │               │не уродливые      │

│               │сорта        │               │                  │

│               │Наличие плодоножки не обяза- │                  │

│               │тельно. При отсутствии плодо-│                  │

│               │ножки кожица плода у места   │                  │

│               │прикрепления к плодоножке    │                  │

│               │должна быть целой, не отор-  │                  │

│               │ванной от мякоти             │                  │

│               │                             │                  │

│2. Зрелость    │Плоды, однородные по степени │Допускаются плоды,│

│               │зрелости, но не зеленые и не │неоднородные по   │

│               │перезревшие                  │степени зрелости, │

│               │                             │но не зеленые и не│

│               │                             │перезревшие       │

│               │                             │                  │

│3. Размер по   │             │               │                  │

│наибольшему по-│             │               │                  │

│поперечному    │             │               │                  │

│диаметру, мм,  │             │               │                  │

│не менее:      │             │               │                  │

│для персиков   │             │               │                  │

│опушенных, за- │             │               │                  │

│готовляемых и  │             │               │                  │

│отгружаемых:   │             │               │                  │

│  до 1 августа │50           │45             │45                │

│  после 1 ав-  │55           │50             │50                │

│  густа        │             │               │                  │

│для персиков   │50           │45             │40                │

│неопушенных    │             │               │                  │

│(нектарины)    │             │               │                  │

├───────────────┴─────────────┴───────────────┴──────────────────┤

│                       Допускаемые отклонения                   │

├───────────────┬─────────────┬───────────────┬──────────────────┤

│4. Механические│             │               │                  │

│повреждения:   │             │               │                  │

│в местах заго- │Не допускают-│До двух заруб- │Зарубцевавшиеся   │

│товки (хозяйст-│ся           │цевавшихся гра-│градобоины, не    │

│во, заготпункт │             │добоин, не уро-│уродующие форму   │

│и др.)         │             │дующих форму   │плода.            │

│               │             │плода.         │Нажимы и потер-   │

│               │             │Не более двух  │тость общей       │

│               │             │легких нажимов,│площадью до 1/8   │

│               │             │слабая потер-  │поверхности плода │

│               │             │тость на кожице│                  │

│               │             │плода площадью │                  │

│               │             │до 2 кв. см    │                  │

│в местах назна-│До двух лег- │До двух заруб- │Зарубцевавшиеся   │

│чения (магазин,│ких нажимов  │цевавшихся гра-│градобоины, не    │

│торговая база, │             │добоин, не уро-│уродующие форму   │

│завод и др.)   │             │дующих форму   │плода. Нажимы и   │

│               │             │плода. До четы-│потертость общей  │

│               │             │рех легких на- │площадью до 1/4 по│

│               │             │жимов. Слабая  │поверхности плода │

│               │             │потертость на  │                  │

│               │             │кожице плода   │                  │

│               │             │общей площадью │                  │

│               │             │до 3 кв. см    │                  │

│               │             │               │                  │

│5. Повреждения │Не допускают-│Не более 15%   │Зажившие поврежде-│

│вредителями и  │ся           │плодов с зажив-│ния в виде точек и│

│болезнями      │             │шими поврежде- │пятен общей пло-  │

│               │             │ниями в виде   │щадью до 1/4 по-  │

│               │             │отдельных точек│верхности плода   │

│               │             │на кожице без  │                  │

│               │             │повреждения мя-│                  │

│               │             │коти, не уроду-│                  │

│               │             │ющие форму пло-│                  │

│               │             │да, общей пло- │                  │

│               │             │щадью до 1/8   │                  │

│               │             │поверхности    │                  │

│               │             │плода.         │                  │

│               │             │Не более 2%    │Не более 5% плодов│

│               │             │плодов с одним │с зарубцевавшимися│

│               │             │зарубцевавшимся│повреждениями пло-│

│               │             │повреждением   │дожоркой          │

│               │             │плодожоркой    │                  │

│               │                                                │

│6. Загнившие и │               Не допускаются                   │

│зеленые плоды  │                                                │

└───────────────┴────────────────────────────────────────────────┘

 

Примечания:

1. Плоды с излишней внешней влажностью - плоды, мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников и холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

2. Съемная зрелость - степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и оформившимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости.

3. Потребительская зрелость - степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.

4. Перезревшие плоды - плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.

5. Зеленые плоды - плоды, которые не могут после съема, даже в самых оптимальных условиях, приобрести свойственные плодам данного помологического сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.

(Измененная редакция, Изм. N 3)

 

2.2. Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдержать транспортирование, а в местах назначения имели внешний вид и вкус, соответствующие потребительской зрелости.

(Измененная редакция, Изм. N 2)

2.3. В персиках, предназначенных для промышленной переработки, содержание плодов с потемнением мякоти от легких нажимов в первом сорте не должно превышать 15% от массы партии.

2.4. По соглашению с потребителем допускается персики, предназначенные для промышленной переработки, не рассортировывать на товарные сорта.

2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в персиках не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 5)

 

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

 

3.1. Приемку персиков производят партиями. Партией считают любое количество персиков, но не более одной транспортной единицы, одного помологического и товарного сорта, упакованное в однородную тару и оформленное одним документом о качестве и "Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов" по форме, утвержденной Госагропромом СССР.

При наличии в одном вагоне, авторефрижераторе нескольких партий допускается их оформлять одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии в соответствии с п. 4.5.

(Измененная редакция, Изм. N 4)

3.2. Для проверки качества плодов, упаковки, маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта отбирают выборку:

от партии до 100 упаковок - не менее трех упаковочных единиц;

от партии свыше 100 упаковок - дополнительно на каждые полные и неполные 50 упаковок по одной упаковочной единице.

Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 5)

3.3. Отобранные в выборку упакованные единицы анализируют полностью. В этом случае вся выборка является объединенной пробой.

При сдаче на перерабатывающие предприятия из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу.

3.4. Внешний вид, зрелость плодов, повреждения вредителями и болезнями определяют органолептически.

3.5. Размер персиков, механические и другие повреждения определяют измерением.

3.6. Результаты анализа объединенной пробы выражают в процентах.

3.7. Результаты проверки распространяют на всю партию. Отобранную выборку присоединяют к исследуемой партии.

3.8. Качество персиков в поврежденных упаковках проверяют отдельно и результаты распространяют только на эти упаковки.

3.9. Смесь помологических сортов персиков в упаковочной единице относят ко II помологической группе.

3.10. При приемке партий допускается:

в партии персиков высшего сорта:

в местах заготовки - не более 10% персиков, относящихся по качеству к первому сорту;

в местах назначения - не более 10% персиков, относящихся по качеству к первому сорту; не более 5% плодов, не соответствующих по зрелости требованиям высшего сорта (перезревших, но не зеленых).

Если в партии высшего сорта в местах заготовки или местах назначения допускаемые отклонения превышают указанные нормы, всю партию переводят в первый сорт.

Наличие в местах назначения в партии высшего сорта до 1% плодов с одним зарубцевавшимся, не портящим внешний вид плода повреждением плодожоркой не служит основанием для перевода партии в первый сорт;

в партии персиков первого сорта:

в местах заготовки - не более 10% персиков, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением плодов, поврежденных плодожоркой;

в местах назначения - не более 10% персиков, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением плодов, поврежденных плодожоркой, не более 5% персиков, не соответствующих по зрелости требованиям первого сорта (перезревших, но не зеленых).

Если в партии первого сорта в местах заготовки или в местах назначения допускаемые отклонения превышают указанные нормы, всю партию переводят во второй сорт;

в партии персиков второго сорта:

в местах заготовки - не более 10% персиков, не отвечающих требованиям второго сорта, за исключением плодов, поврежденных плодожоркой, но транспортабельных и пригодных для потребления в свежем виде или для переработки;

в местах назначения - не более 15% персиков, не отвечающих по качеству или зрелости требованиям второго сорта (в том числе перезревших, но не зеленых), за исключением плодов, поврежденных плодожоркой.

Если в партии второго сорта в местах заготовки или в местах назначения допускаемые отклонения превышают указанные нормы, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.

3.11. Проверку качества не рассортированной на товарные сорта продукции, предназначенной для промышленной переработки, производят в соответствии с п. п. 3.2 - 3.9. Результаты проверки распространяют на всю партию в процентах пропорционально по сортам.

Допуски, установленные на рассортированные по товарным сортам плоды (п. 3.10), на нерассортированные плоды не распространяются.

3.12. В местах назначения наличие отдельных загнивших и зеленых плодов, обнаруженных при приемке, не является основанием для перевода партии в низший сорт. При этом плоды, соответствующие требованиям стандарта, принимаются за 100%, загнившие и зеленые плоды учитываются отдельно.

В реализацию загнившие и зеленые плоды не допускаются.

3.13. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, пестицидов - методами, утвержденными Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 5)

 

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

 

4.1. В хозяйстве или на заготовительных пунктах персики перед отгрузкой должны быть рассортированы на товарные сорта.

4.2. Персики должны быть упакованы в ящики по ГОСТ 13359-84 и ГОСТ 20463-75.

По договоренности сторон допускается упаковывание и в другие виды тары, однородные по размеру, обеспечивающие сохранность качества плодов при транспортировании.

Тара должна быть крепкой, сухой, чистой, без постороннего запаха.

4.3. В каждую упаковочную единицу укладывают персики одного помологического, товарного сорта и размера.

Плоды высшего сорта укладывают рядами в ячейки из картона или других материалов по соответствующей нормативно-технической документации.

Плоды первого и второго сортов укладывают рядами на слой древесной стружки по ГОСТ 5244-79, покрытой бумагой. Допускается по соглашению с потребителем упаковывание плодов второго сорта без рядового укладывания и упаковочного материала.

4.4. На каждую упаковочную единицу наклеивают этикетку: для высшего сорта - с голубой, для первого сорта - с красной, для второго сорта - с зеленой окантовкой с указанием:

наименования отправителя;

помологического сорта;

товарного сорта;

даты упаковывания;

номера партии;

обозначения настоящего стандарта.

Внутрь каждого ящика должен быть вложен талон с указанием номера укладчика.

(Измененная редакция, Изм. N 3)

4.5. Каждая партия персиков сопровождается документом о качестве с указанием:

номера документа о качестве и даты его выдачи;

номера сертификата о содержании токсикантов и даты его выдачи;

номера партии;

наименования и адреса организации-отправителя;

наименования и адреса организации-получателя;

наименования продукта;

помологического сорта;

товарного сорта;

количества мест;

массы брутто и нетто в кг;

средней массы единицы тары с упаковочным материалом;

даты сбора и упаковывания;

номера транспортного средства;

срока транспортирования в сутках;

фамилии ответственного за качество;

обозначения настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 4)

4.6. Транспортируют персики всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.

Персики перевозят в рефрижераторных вагонах. Высота укладывания ящиков с персиками в железнодорожных вагонах должна устанавливаться грузоотправителем и обеспечивать сохранность продукции. Рекомендуемая высота укладывания 1,6 - 2,4 м.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 5)

 

 

 

 

 

Приложение

Справочное

 

ПЕРЕЧЕНЬ

СОРТОВ ПЕРСИКОВ I ПОМОЛОГИЧЕСКОЙ ГРУППЫ

 

I зона - РСФСР, Украинская ССР, Молдавская ССР

 

Желтомясые сорта

 

Валерий Чкалов

Вольянт

Ветеран

Гальбеника

Золотой юбилей

Золотая Москва

Златогор

Красная горка

Кремлевский

Кудесник

Молдавский ранний

Муза

Молодежный

Никитский

Пушистый ранний

Память Симиренко

Стойкий

Славутич

Советский

Сочный

Старт

Успех

Хадуссамат желтый

Эльберта

Коллинз

Молдавский желтый

Молдавский поздний

Урожайный желтый

Русский

Самаркандский 10

Рот-фронт

Ранний Кубани

Июльский, Ред Хавен

 

Беломясые сорта

 

Антон Чехов

Лебедев

Подарок Крыма

Румяный

Турист

Чемпион

Краснощекий

Маяковский

Остряковский белый

Пушистый ранний

Сочный

Франт

Киевский ранний

Красная девица

Отечественный

Крымчак

Фламинго

 

II зона - Грузинская ССР, Армянская ССР,

Азербайджанская ССР

 

Желтомясые сорта

 

Золотой юбилей

Лимони

Никитский

Нарель

Наринджи ранний

Наринджи средний

Советский

Хидиставский желтый поздний

Успех

Эльберта

Златогор

Лауреат

Наринджи поздний

Зафрани средний

Зафрани поздний

Золотая осень

 

Беломясые сорта

 

Беребис атами

Беставашвили

Лодз полосатый

Хидиставский розовый

Хидиставский белый

Чемпион

Армине

Крымчак

Салами

Чугури

Юбилейный

 

III зона - Узбекская ССР, Таджикская ССР, Туркменская ССР,

Южный Казахстан, Киргизская ССР

 

Желтомясые сорта

 

Владимир

Золотой юбилей

Никитский

Ровгани-гов

Старт

Фархад

Эльберта

Гертвис 72

Гвардейский красавец

 

Беломясые сорта

 

Инжирный красный

Инжирный новый

Малиновый

Прекрасный

Чемпион

 

I, II, III зоны

 

Нектарины

 

Лола

Обильный

Нектарин желтый

Нектарин 51312

Старк Сангло

Краснодарец

 

Сорта персиков, не вошедшие в перечень сортов I помологической группы, относят ко II помологической группе.

При сдаче для промышленной переработки сорта персиков Молдавский ранний, Пушистый ранний, Сочный, Лодз полосатый, Чемпион, Ровгани-гов, Инжирный красный, Инжирный новый не относят к I помологической группе.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3, 4)