Анастасия Гагаркина годами искала ответ, почему французский хлеб на закваске не вызвал у неё привычной боли, хотя промышленный батон превращал жизнь в кошмар. Она разобралась в микробиологии ферментации, открыла, что длительное брожение превращает муку в пребиотик, а закваска расщепляет неперевариваемые белки. Теперь она делится этим знанием с теми, кого обрекли диагнозы: СРК, диабет, непереносимость глютена.

Книга ведёт от живой закваски — уникальной экосистемы в банке — через старинные русские рецепты ржаного хлеба к безглютеновым мукам из теффа, амаранта, бобовых. Каждая глава — это выбор: сдаться ограничениям или научиться печь хлеб, который кормит кишечник, а не разрушает его.